食品微生物学试题及答案

食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37 ）°C22、培养酵母菌的温度常选（28 ）°C23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、GMP是（良好生产规）。

32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。

33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。

34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。

35、第一个用固体培养基的是（科赫）。

36、芽孢抗热的主要成分是（DPA ）。

37、测量细菌的大小用（微米）。

38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。

41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。

42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

43、青霉孢子是（外生孢子）。

44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。

45、病毒具有（二种核酸）。

46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。

47、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

48、可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。

49、细菌总数测定的是（醋酸菌）。

50、大肠菌群数量测定的是每（ 1 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

51、制作半固体培养基时加琼脂量是（ 5 ）%。

52、完整的大肠菌群测定时间是（一天）小时。

53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素）。

54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠）55、果汁，果酒一般可用（山梨酸钾）防腐。

56、微生物在生物世界分类系统中占有（ 4 ）界。

57、列是原核微生物的是（放线菌）。

58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫）。

59、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。

60、测量细菌的大小用（微米）。

61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（DPA ）62、荚膜的主要成分是（多糖）。

63、含乳糖培养基灭菌的条件是（a 115°C 30分）。

64、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状）。

65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

66、根霉孢子是（生孢子）。

67、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

68、病毒具有（一种核酸）。

69、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

71、可用于病毒鉴定的是（包含体）。

72、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

73、平板计数法的方法，选用的是（37 ）°C74、固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

75、完整的大肠菌群数量测定时间是（72 ）小时。

76、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。

77、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）78、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

80、长效牛奶采用杀菌方法是（超高温瞬时杀菌）。

81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（小）。

82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是（土壤）。

83、直接计数法计数比客观实际的数值要（大）。

84、下列是原核微生物的是（放线菌）。

85、第一个发现微生物的是（列文虎克）。

86、病原微生物学，是由（科赫）奠定了基础。

87、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

88、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

89、病毒的主要繁殖方式是（复制）。

90、曲霉孢子是（外生孢子）。

91、哪些对病毒的描述是对的（非细胞结构）。

92、病毒具有（一种核酸）。

93、可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑）94、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

95、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

96、抵抗不良环境最强的微生物是（芽孢菌）。

97、细菌总数测定的是每（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

98、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（乳糖胆盐）培养基。

99、金黄色葡萄球菌产生的是（外毒素）毒素。

100、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）101、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

102、酸性食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（大）。

104、空气中微生物种类数量最多的（革兰氏阳性菌）。

105、酸奶发酵常用的是（乳酸菌）。

106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。

107、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。

108、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％109、哪些对病毒的描述是对的（专性寄生）。

110、病毒具有（酶系缺乏）。

111、放线菌可用于（制抗生素）。

112、可用于霉菌鉴定和分型的是（假根）。

113、直接计数法测定的是（全部活细菌数）。

114、第一个用琼脂培养微生物的是（）115、发现核酸结构的是（沃森、克里克）奠定了基础。

116、荚膜的主要成分是（糖类）。

117、测量酵母菌的大小用（微米）118、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

120、曲霉孢子是（外生孢子）。

121、培养固体培养基时加琼脂量是（ 2 ）%。

122、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。

123、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）124、碳酸饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

125、青刀豆罐头杀菌方法是（超高温杀菌）。

126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性（食盐大）。

127、发酵工业主要原料是（淀粉类）。

128、厌氧微生物是（破伤风芽孢杆菌）。

129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。

130、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。

二、填空题：1、细菌细胞从外到的结构是（细菌壁）、（细菌膜）、（细菌质）、（细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢）、（鞭毛）、（荚膜）。

2、细菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出芽），病毒的繁殖方式是46（复制）。

3、培养基按用途分（加富培养基）、（选择培养基）、（鉴别培养基）三种，按成分分（天然培养基）、（合成培养基）、（半合成培养基）。

4、革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95% ）。

5、病毒的繁殖方式主要是（复制）。

6、保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）447、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、（纯种分离）、（纯培养）、（生产性能测定）。

8、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽），9、食品微生物学是研究（形态结构生理特性）、（有益微生物的应用）、（食品变质的控制过程）、（食品卫生有关的微生物）10、饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。

11、单细胞生长曲线的四个时期是（适应期）、（对数期）、（平衡期）、（衰亡期）。

12、干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。

三、名词概念解释题1、酵母：是一群圆形椭圆形单细胞，以出芽为主的法制方式的真菌2、芽孢细菌在一定的时期形成的折光性很强的抗不良环境的特殊结构3、碳源为微生物提供碳来源的物质，如糖类4、化能自养型微生物：能够利用无机物氧化产生的化学能，利用这种能量把二氧化碳或碳酸盐合成有机物质。

5、三基点温度微生物生长的最高、最低、最适合的生长温度6、冷杀菌用放射性的伽马射线对食品杀菌不产生热7、病毒个体极小非细胞结构的寄生的一群微生物。

8、荚膜细菌向外分泌的多糖类物质，对细菌有保护，有致病性的结构。

9、氮源能够给微生物提供氮来源的物质，如牛肉膏蛋白胨。

10、化能异养型微生物这类微生物能源和碳源来自有机物，利用有机碳，腐生和寄生两类。

11、半合成培养基用一部分天然物质作为碳源及辅助物质，添加补充少量无机盐配置的培养基。

12、防腐在食品中加入少量无毒无害的化学物质防止微生物的生长，如苯甲酸钠。

13、出芽生殖酵母菌的一种生殖方式，细胞一端突起、细胞核分裂，子细胞脱离母体。

14、水分活性值同样条件下表示水可以被利用的程度，物质水的蒸汽压比上纯水的的蒸汽压，最大最小1、015、合成培养基该培养基的物质成分已知如查氏培养基，含有肉汤的就不是合成培养基。

16、乳酸菌发酵能够产生大量乳酸的细菌乳链球菌、保加利亚乳杆菌17、酸性食品PH大于4.5的食品18、高压蒸汽灭菌法就是用121度15分的条件灭菌的方法，用的是高压的蒸汽来杀死微生物。

19、裂殖细菌繁殖的方式，细胞延长核复制从细胞中央分裂，一个细胞变成两个细胞。

20、半合成培养基用一部分天人物质作为碳氮源及辅助物质，添加少量的无机盐。

21、水分活性值表示物质中可以被利用的水的程度，最大最小为1-0，物质在同一条件下蒸汽压比上纯水的蒸汽压。

22、巴氏杀菌就是用低于100度一般60-70度杀菌30分杀死营养细胞延长食品的保质期，啤酒、酸奶24、大肠菌群一群能够发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性的无芽孢杆菌。

25、加富培养基根据微生物的生长繁殖需要加入所需的营养物质如血、动物提取液27、水分活性值28、消毒用一种方法杀死微生物细胞的营养体29、冷杀菌就是用伽马射线对肉类杀菌，延长保质期不产生热30、革兰氏染色法细菌的一种重要染色法，先用结晶紫然后酶染酒精脱色再沙黄染色阴性是红色、阳性是紫色四、简答题：1、微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒、形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。

2、病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效3、配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。