食品添加剂防腐剂论文
食品添加剂科技论文
食品添加剂科技论文食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
店铺整理的食品添加剂科技论文，希望你能从中得到感悟!食品添加剂科技论文篇一浅谈食品添加剂摘要：现阶段食品安全问题频发，本文将从食品添加剂的概念、功能，以及社会存在的误区方面，讨论食品添加剂使用不规范的原因以及应该采取的措施。
关键词：食品添加剂食品安全近期各种关于食品违法添加剂的报道，触动着广大民众早已脆弱不堪的神经。
从染色豆瓣添加“胭脂红”和”日落黄”,到重庆火锅底料含有“罗丹明B”,猪肉变身牛肉，徐福记含违规氧化剂，一出又一出的食品安全事故，让消费者目不暇接。
在一个食品如此不安全的时代，人体浸泡在这种环境中产生了无限的生命安全焦虑。
一、什么是食品添加剂食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前，中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。
餐饮行业非常流传这样一句话：“不清不楚一滴香，清水也能变高汤”，这就是食品添加剂的作用。
食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
食品加工生产过程中适量使用添加剂，其本意是为了改善加工性能，提高食品的品质。
2011年5月，我国卫生部明确规定食品添加剂的使用规则，要求所有的食品添加剂一定要在食品标签上有明显的标注，使用时不能掩盖食品本身或者加工产生的质量缺陷，更不得掩盖食品腐败变质的情况。
二、食品添加剂与违法添加剂的区别现在由于食品问题突出，很多民众对食品添加剂的概念不是很了解，于是混淆了食品添加剂同违法添加剂。
事实上这两者之间有本质的区别。
论文：食品防腐剂的发展前景,研究现状
浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-11 12:00:00 来源: 包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。
几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。
随着食品工业的发展，防腐保鲜剂行业也有飞速的发展，由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。
如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯类）、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。
特别是近两年来，天然食品防腐剂得到人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。
并且生产的规模进一步扩大，成本逐渐下降，应用研究也有一定改善。
例如：自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目，但是由于多年来生产规模小，成本高，应用研究基础差，开始时市场定位在医药行业中推广应用，应用范围狭小，一直在艰难的境地中维持多年。
2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破，重点研究应用于食品、肉制品等行业中，使产品产量与销量迅速增长。
还有纳他霉素，国内已有数家公司正对其进行考察，有的进入中试阶段，准备生产。
由此可见，一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。
但是，多年来，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。
每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：1．企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；2．很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物，或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂，它是不具备灭菌功能的；3．在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。
防腐剂的论文食品防腐剂论文
防腐剂的论文食品防腐剂论文摘要:本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势Abstract:This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend1.引言随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
食品中防腐剂对食品中微生物污染的影响研究
食品中防腐剂对食品中微生物污染的影响研究食品安全一直备受关注，而防腐剂作为保护食品安全的重要手段之一，被广泛地应用于食品加工和存储过程中。
然而，大量使用防腐剂也引发了一些争议，其中之一便是其对食品中微生物污染的影响。
本文将探讨食品中防腐剂的应用及其对微生物污染的影响，同时也提出一些可以加强食品安全的方法。
防腐剂作为食品工业中常见的添加剂之一，主要用于抑制微生物的生长和延长食品的保质期。
例如，常见的防腐剂亚硫酸盐和亚硝酸盐可以抑制细菌和霉菌的生长，而苏打和醋酸盐则具有抗菌作用。
通过加入适量的防腐剂，食品的保存周期可以得到有效延长，从而减少了食品损耗和浪费。
然而，防腐剂的使用不可避免地会对食品中的微生物产生一定的影响。
首先，过量使用防腐剂会对微生物群落的结构产生不良影响。
研究发现，长期大量使用防腐剂的食品中，微生物多样性明显下降，常见的有害菌比例却有所增加。
这一现象与防腐剂对有益菌的抑制作用有关，例如抑制益生菌的生长。
而这种菌群失衡可能进一步影响食品品质以及人体健康。
其次，防腐剂还可能引发微生物的抗药性。
大量使用防腐剂会导致微生物对其产生抗药性，从而降低防腐剂的效果。
这种抗药性不仅能在食品中造成微生物污染的暴发，还会传播到环境中，对公共卫生带来潜在风险。
因此，合理使用防腐剂，避免滥用成为保障食品安全的关键。
为了减少对防腐剂的依赖以及避免其副作用，食品行业需要探索新的保鲜技术。
一种被广泛研究的方法是使用天然植物提取物作为食品的防腐剂替代品。
例如，茶树油、葡萄柚籽提取物以及大蒜等天然植物具有抗菌性能，可以替代一部分化学合成的防腐剂。
此外，新一代的保鲜技术如高压灭菌、超临界流体提取等也被广泛应用于食品工业中，以提高食品的质量和保鲜效果。
通过采用这些新技术，可以更好地保证食品的安全性，减少对防腐剂的使用。
另外，消费者在购买食品时也有一些策略来避免食品中防腐剂对微生物污染的影响。
首先，选择新鲜食品是最基本也是最有效的方法。
论食品防腐剂的安全性
论食品防腐剂的安全性据估计，我国每年约有20%～30%的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。
在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。
食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。
对此专家认为，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。
一、食品防腐剂概述食品防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
它是通过抑制食品中微生物的生长繁殖达到防腐保鲜的目的。
也就是说，食品防腐剂的功能还不足以杀死已存在的微生物，只能够抑制其增生以延长食品的保存期。
与冷藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比，添加食品防腐剂防腐具有使用方便、效果稳定、用量小、防腐能力强且不需要仪器的优点，所以被广泛应用于食品的生产过程中。
二、食品防腐剂的应用现状防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，调味品和饮料中常加入山梨酸钾。
可见，防腐剂广泛存在于我们日常消费的食品中。
食品防腐是一个古老的话题，在人类还没有应用化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到大量延长食品保质期的方法。
但是，随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足防腐的需要。
应用防腐剂对食品进行防腐保鲜，是食品保鲜技术的一大进步。
就我国目前来说，由于食品加工过程中杀菌不彻底、食品生产、运输和储存过程中又极易受到二次污染，单独应用其他防腐方法如热杀菌、包装防护等很难达到理想的效果，而高新技术仍有一定的局限性，因此，使用防腐剂防腐在今后一段时期内仍将是食品防腐的主流。
虽然食品防腐剂被广泛应用，但目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。
综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食品质量越好的错误认识，在食品加工时超标准大量使用；某些企业在往食品中添加防腐剂时，并未考虑原料中已添加的防腐剂的量造成超标；国家卫生标准中对防腐剂的使用范围作了详细的规定，某些生产企业擅自扩大使用范围。
关于食品添加剂论文食品添加剂 论文
关于食品添加剂论文食品添加剂论文浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
1 食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2 食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
食品中防腐剂的合理使用研究
食品中防腐剂的合理使用研究食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
为了保证食品的质量和安全，食品加工中常常会使用一些防腐剂来延长食品的保质期。
然而，防腐剂的使用也引发了一些争议，因为滥用防腐剂可能对人体健康产生不利影响。
在这篇文章中，我们将研究食品中防腐剂的合理使用，探讨如何平衡食品安全与健康之间的关系。
首先，我们需要了解防腐剂的作用。
防腐剂是一种阻止微生物和酶的生长和繁殖的物质，从而延长食品的保质期。
在食品加工过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的新鲜度和品质。
合理使用防腐剂有助于减少食品浪费并确保人们能够获得安全和健康的食品。
然而，不合理使用防腐剂也给食品安全造成了一定风险。
过量使用防腐剂可能导致对人体健康产生不利影响。
一些研究表明，长期摄入过多防腐剂可能对消化系统、肝脏和免疫系统等造成负面影响，并增加患某些疾病的风险。
因此，在使用防腐剂时需要严格按照国家和地区的相关法规进行规范，确保食品中防腐剂的含量控制在安全范围内。
此外，应该优先考虑天然防腐剂的使用。
天然防腐剂主要是一些天然存在于食品中的物质，如盐、醋、柠檬酸等。
相对于合成防腐剂，天然防腐剂更接近人们的日常饮食习惯，对人体健康的影响更可控。
因此，在食品加工中，应尽可能使用天然防腐剂，减少合成防腐剂的使用。
除了控制防腐剂的使用量和优先使用天然防腐剂外，食品加工企业还应当进行严格的质量控制和检测。
通过建立完善的食品安全管理体系，加强对食品生产过程的监管，并严格执行国家和地区的食品安全规定，可以确保食品加工过程中防腐剂的合理使用。
此外，加强对防腐剂的研究和监测也是非常关键的，可以随时了解防腐剂在食品中的使用情况，及时调整和规范使用方式。
最后，消费者在选择食品时也要有一定的食品安全意识。
了解食品的原材料和生产过程，尽量选择不添加或添加较少防腐剂的食品。
如果出现食品质量问题，应及时向相关部门举报，保护自己和他人的权益。
食品防腐剂的应用现状及研究发展
食品防腐剂的应用现状及研究发展食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。
一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。
控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。
防腐剂之山梨酸论文
防腐剂之山梨酸论文一、关于山梨酸的简介山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸及山梨酸钾（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂。
在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。
作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸及钾盐在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。
山梨酸及钾盐为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。
本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。
其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2 〕，山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式： C6H7KO2 )。
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
关于山梨酸的安全性：山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为Sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。
与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。
从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。
联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。
山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4食盐的一半。
食品防腐剂的应用现状及研究发展
食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。
一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。
控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。
同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
论文——天然食品防腐剂的发展
论文——天然食品防腐剂的发展天然食品防腐剂的发展摘要: 本文就天然食品防腐剂的作用机理进行了简要介绍,重点阐述了天然食品防腐剂的分类及用途,此外,还简要说明了开发天然食品防腐剂过程中存在的问题及合理利用，展望了天然食品防腐剂的市场开发前景。
关键词: 天然食品防腐剂;抗菌机理;发展一、天然食品防腐剂的优点及作用机理食品在生产、运输、销售和贮存过程中,会因物理、化学、生物化学等因素引起腐败变质。
在食品工业中，通常采用在食品中加入化学防腐剂的方法来延长食品的货架期。
但化学防腐剂的种类和应用范围受到严格限制[1]。
研究发现一些人工合成的防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐，可能会引起食物中毒，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
此外，目前的化学防腐剂抗菌能力有限，由于抗菌失效而导致食品变质的中毒事件时有发生。
而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点，因此开发高效、安全、稳定的天然防腐剂已成为食品科学研究的热点之一，天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，随着研究的深入，被揭示的天然抗菌物质越来越多。
大力开发安全无毒、高效、经济的新型食品保存剂将是食品工业今后的发展方向之一。
天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的, 具有防腐作用的一类物质。
天然食品防腐剂的作用机理同一般食品防腐剂相似。
它可以通过作用于细胞壁和细胞膜系统, 直接迅速地破坏依赖于膜结构完整性进行物质和能量代谢的细胞及细胞器, 并可导致细胞内溶酶体膜破裂诱导微生物自溶;也可以通过作用于遗传物质或使遗传微粒结构改变引起抑菌作用;还有一些是通过作用于酶或功能蛋白,使他们功能发生变化而发挥灭菌防腐作用。
另外, 天然食品防腐剂也可通过抑制微生物的呼吸作用,导致能量物质ATP和还原物质NAD亏缺,合成代谢受阻,活性的动态膜结构不能维持,代谢方向趋于水解, 最后产生细胞自溶。
食品添加剂防腐剂论文（苍松书屋）
⾷品添加剂防腐剂论⽂（苍松书屋）⾷品添加剂之防腐剂摘要：随着⽣产⼒的发展，⾷品批量化⽣产已成为必然，但随之出现的问题也多了起来，其中⽐较重要的⼀项就是保鲜、防腐，所以⾷品添加剂就应运⽽⽣了，⽽在其中防腐剂⼜起了很重要的作⽤。
⾷品防腐剂是防⽌因微⽣物作⽤引起⾷品腐败变质，延长⾷品保存期的⼀类⾷品添加剂。
其防腐机制主要是降低⾷品的⽔分活度和pH值，破坏微⽣物的⽣长或代谢系统的正常运⾏，起到抑制微⽣物⽣长、延长产品货架期的作⽤。
关键词：⾷品添加剂、防腐剂⼀、防腐剂概述与基本知识1、防腐剂 (preservative)概念定义：是指为防⽌⾷品腐败、变质、延长⾷品保存期，抑制⾷品中微⽣物繁殖的物质;⾷品防腐剂为了防⽌⾷品被微⽣污染，抑制微⽣物增殖以延长⾷品的保藏期的⼀类化学物质。
2、⾷品腐败2、1⾷品腐败的危害⾷品的腐败变质主要是指以微⽣物的作⽤为主⽽导致⾷品质量下降或失去⾷⽤价值的⼀切变化。
据相关统计数据显⽰，全世界约有10%～20%的⾷品损失源于各种腐败，⾷品的腐败变质给⾷品⾏业带来了巨额的经济损失，因⽽防腐保鲜在⾷品⼯业中⾮常重要。
2、2⾷品腐败变质的原因和条件⾷品腐败变质是⾷品本⾝、环境因素和微⽣物作⽤三者互为条件、相互影响综合作⽤的结果。
其中微⽣物和⾷品中的酶起主导作⽤。
①使⾷品腐败变质的微⽣物主要是细菌，且绝⼤多数是⾮致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。
只要未经特殊消毒灭菌，所有⾷品上都有微⽣物污染，只是污染程度轻重之不同。
②⾷品本⾝的化学组成和性质是⾷品腐败变质的另⼀个原因和条件。
⼀是⾷品中的酶，⾷品即使加⼯后，还有⼀部分酶仍在活动，造成⾷品成分的分解；⼆是⾷品中⽔分和营养物质，它是⾷品中微⽣物和酶类繁殖和作⽤的必要条件；三是⾷品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的⾷品最容易腐败变质。
③环境因素，凡有利于微⽣物污染、⽣长、繁殖和酶类作⽤的条件，都能促使⾷品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空⽓是否充分流通等。
食品添加剂论文作业。
防腐剂对食品安全的影响内容摘要:本文介绍了防腐剂对食品安全的影响、种类以及它的利弊,和今后的发展。
认识误区等关键词：防腐剂种类作用发展趋势综述1、防腐剂的概述食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用情况又存在担心。
普通食品中防腐剂的使用情况到底怎样？会对消费者构成怎样的安全隐患？中国消费者协会日前发布2001年第2号消费警示，指出食品中的“防腐剂”关系健康。
什么是防腐剂？据专家介绍，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。
2、防腐剂的种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。
二者常因浓度、作用间和微生物性质等的不同而不易区分。
按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。
此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。
防腐剂在食品中的添加与利用
防腐剂在食品中的添加与利用近年来，食品安全问题成为人们关注的焦点之一。
特别是防腐剂在食品中的添加问题，引起了广泛的争议。
防腐剂在食品中的应用既有积极的作用，也存在一定的风险。
本文将探讨防腐剂在食品中的添加与利用的现状，并提出相关的建议。
首先，防腐剂在食品中的添加主要是为了延长食品的保质期。
食品添加剂是一种能够改善食品特性的物质，其主要功能包括增加食品的安全性、营养性和口感。
其中，防腐剂能够抑制食品中的微生物和酶的生长，减少食品的变质程度，从而延长食品的保质期。
这对于大规模生产和长距离运输的现代化食品生产来说，是至关重要的。
然而，防腐剂的过度使用也给人们的健康带来了一定的风险。
一些研究表明，长期摄入过量的防腐剂可能会对人体产生不良影响，如导致过敏反应、干扰内分泌系统等。
因此，正确使用和控制防腐剂的添加量，成为了保障消费者食品安全的重要环节。
目前，各国都有相应的法规和标准对食品中防腐剂的使用进行限制。
中国《食品安全法》明确规定，食品添加剂必须符合国家标准并在规定的使用范围内使用。
同时，相关部门也加强了对食品添加剂的监管，加大了对违规行为的处罚力度。
这有助于提高食品安全水平，保护消费者的权益。
另外，开展科学研究和技术创新也是解决防腐剂添加问题的重要途径。
科学家们正在努力研究开发更为安全有效的防腐剂替代品，以减少对传统防腐剂的依赖。
例如，一些天然来源的抗氧化剂被认为具有较低的毒性和更高的抗氧化能力，可以替代部分传统的化学合成防腐剂。
这些新型防腐剂的开发和应用，将为食品行业提供更多选择，使消费者能够更安全地选择食品。
另一方面，加强公众的食品安全意识和知识普及也不可忽视。
消费者可以通过了解食品标签，选择无防腐剂的食品，或是选择信誉度高的品牌。
此外，媒体、政府部门和社会组织也可以加强食品安全教育和宣传，提高公众对防腐剂的正确认知。
只有公众从根源上增强食品安全意识，才能提供有效的监督和反馈，进一步推动食品行业迈向更健康、更安全的方向。
山梨酸钾的防腐功能论文
山梨酸钾的防腐功能目录中文摘要11引言12山梨酸钾的概述 (1)2.1山梨酸钾简介 (2)2.2防腐的原理 (2)2.3山梨酸钾的基本性质22.3.1物理性质22.3.2化学性质22.3.3稳定性23山梨酸钾的制备23.1制备山梨酸 (2)3.1.1乙烯酮巴豆醛法23.1.2丁二烯、乙酸路线33.2制备山梨酸钾34山梨酸钾的优点及局限性34.1安全性高34.2抑菌效果好34.3生产技术简单34.4局限性45山梨酸钾的应用与抑菌效果提高 ..46前景展望5结论6参考文献7山梨酸钾的防腐功能摘要：各式各样的食品，药品，化妆品等竞相出现，且在我们生活中充当总要角色，防腐已成为非常关键的一步。
山梨酸钾作为目前世界上安全性最高、毒副作用最小的防腐剂，具有非常广泛的应用，与我们的日常生活密不可分。
本文主要就山梨酸钾的特性、制备方法、优点及不足、应用、发展状况及前景作介绍。
关键字：山梨酸钾、防腐、抑菌效果1 引言目前，市面上摆放着的各式各样的食品、药品等玲琅满目，但是这些物品大都很适合于微生物的生长，而微生物的生长是最终导致食品腐败变质的根本原因。
为了使这些食品保鲜而不变质，必须向其中加入一种物质——防腐剂。
防腐剂种类繁多，山梨酸钾作为常用防腐剂的一种，因其价格低廉，毒副作用小，且抑菌作用好而备受亲睐，被广泛使用。
2 山梨酸钾的概述2.1山梨酸钾简介英文名：Potassium sorbate别名：2,4-Hexadienoic acid potassium salt学名：己二烯-(2，4)-酸钾；2,4-己二烯酸钾分子结构：分子式：C6H7 KO2结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOK俗称：防腐剂2.2防腐的原理由于分子结构中羧基的α、β位和γ、δ位有两个双键，这两个双键产生共轭作用，使远离羧基的双键易发生氧化作用，且分子中的两个双键易与其它游离基结合，它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合，可破坏酶系，达到抑制微生物繁殖及防腐的目的[1]。
食品添加剂及食品安全(大专毕业论文)-关于食品添加剂的论文
乌兰察布职业学院马铃薯工程系毕业论文题目：简述食品添加齐q及食品安全措施专业：食品加工技术毕业生:指导教师： _______________完成日期： ________________食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。
所以，食品添加剂对食品工业的发展起推动作用。
当前，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策，并简略介绍我国食品安全现状及相应的实施措施。
关键词：食品添加剂危害对策食品安全现状引言随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
“美好火腿肠，不添加任何防腐剂，，”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。
食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。
食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种(其中香料有496种)。
然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。
1食品添加剂概述1.1定义食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。
1.2分类食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。
食品防腐剂使用现状及发展趋势程论文
《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期姓名学号专业食品科学与工程成绩年月日目录摘要1关键词1引言11食品防腐剂的分类21.1化学类食品防腐剂21.1.1酸性防腐剂及其特点21.1.2酯型防腐剂及其特点21.1.3无机盐防腐剂及其特点21.2天然食品防腐剂31.2.1动物源天然防腐剂及其特点31.2.2植物源天然防腐剂及其特点31.2.3微生物源防腐剂及其特点32食品防腐剂的使用现状42.1苯甲酸钠42.2山梨酸钾42.3亚硝酸盐42.4丙酸钙52.5对羟基苯甲酸丙酯类52.6双乙酸钠52.7纳他霉素52.8乳酸链球菌素63食品防腐剂的发展趋势63.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展63.2由单项防腐向广谱防腐方向发展63.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展73.4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展73.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展7 结论7参考文献8摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。
分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。
关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质。
在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法。
以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。
食品防腐剂应食品防腐的需要而生,伴随现代食品工业的发展而长。
防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品腐败变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。
【初中生物】初中生物小论文之食品中有机防腐剂的使用与健康
【初中生物】初中生物小论文之食品中有机防腐剂的使用与健康【—小论文之食品中有机防腐剂的使用与健康】广义的防腐剂包括食盐、糖、醋、香辛料等可以起到调味作用的物质，而狭义防腐剂主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中、主要起防腐作用的食品添加剂。
食品中有机防腐剂的使用与健康很多人都认为防腐剂是化学物质，对人体肯定有害，所以购买食品时只挑选打得大大字样的本产品不添加任何防腐剂的，事实上适量的防腐剂对人体是没有害处，另外那些即使标有不含有任何防腐剂的产品里面也是有少量防腐剂的，因为不含有一点防腐剂食品是不会保持一点也不变质的，消费者不要过分迷信不含防腐剂几个字。
我们日常生活中的许多食物都含有防腐剂。
正确使用防腐剂可以防止食物迅速变质，这是有益的。
然而，如果过量，它将危害我们的健康。
为了防止各种加工食品（肉类和家禽、水产品、蔬菜、水果、调味品等）的腐败和变质，延长保质期，可以使用一些化学品来抑制腐败微生物的生长或杀死它们。
这些化学物质被称为防腐剂。
那么，我们在生活中经常接触哪些防腐剂呢？首先让我们了解防腐剂的定义由于科学技术的发展，特别是分析检测方法的进步，人们对食品防腐剂的认识也越来越全面、科学，发现过去使用的某些防腐剂(如硼砂、甲醛、水杨酸等)在发挥防腐功能的同时还会给人体的健康带来一定的危害，这些防腐剂相继被停用。
同时，科学家们又发现了一些新的防腐剂，其安全性更高、防腐效果更有针对性。
防腐剂是一把双刃剑。
一方面，加入适量的防腐剂可以起到防腐保鲜的作用；另一方面，过量的防腐剂也会对人体产生一定的不良影响，在生产实践中应根据国家有关规定添加。
生活中常接触到的各种有机防腐剂的种类及使用：苯甲酸苯甲酸在酸性环境中具有良好的抑菌效果，其最适抑菌pH值为2.5~4.0。
中国食品添加剂使用卫生标准规定，苯甲酸适用于碳酸饮料、低盐泡菜、酱汁、酱油、醋、葡萄酒、软糖、果酱、果蔬汁等。
苯甲酸进入人体后，大部分可与甘氨酸在9-15小时内反应生成马尿酸，它从尿液中排出，其余的与葡萄糖结合解毒。
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目录一、防腐剂概述与基本知识 ..................................................... - 1 -1、防腐剂概念 ............................................................ - 1 -2、食品腐败 .............................................................. - 1 -（1）食品腐败的危害 .................................................. - 1 - （2）食品腐败变质的原因和条件 ........................................ - 1 -3、 ...................................................................... - 2 -食品防腐剂防腐机理 ....................................................... - 2 -4、影响防腐剂抑菌效果的因素 .............................................. - 3 -（1）pH值：.......................................................... - 3 - （2）食品的微生物污染程度： .......................................... - 3 - （3）分布状况(溶解与分散的程度)： .................................... - 3 - （4）和加工工艺同时用： .............................................. - 3 - 5．食品防腐剂的使用现状 .................................................. - 3 - 二．食品防腐剂的一般种类 ..................................................... - 4 -1.有机化学防腐剂 ......................................................... - 4 -（1）苯甲酸及其盐 .................................................... - 4 - （2）山梨酸及其盐 ................................................... - 4 - （3）丙酸及其盐 ...................................................... - 4 -2.无机化学防腐剂 ......................................................... - 5 -（1）硝酸盐及亚硝酸盐 ................................................ - 5 - （2）亚硫酸及其盐 .................................................... - 5 - 三．如何正确使用食品防腐剂 ................................................... - 5 -1、防腐剂的选用原则 ...................................................... - 5 -2、防腐剂的合理使用 ...................................................... - 5 -3、防腐剂的使用误区 ...................................................... - 6 -四、食品防腐剂的前景 ......................................................... - 6 - 参考文献 ..................................................................... - 6 -食品防腐剂的应用摘要：随着社会发展和人民生活水平的提高，各种各样的食品也出现在人们的日常生活中，在食品的运输、保鲜等各个方面，食品的防腐剂也广泛的运用于其中，出于对自身健康的考虑，广大消费者对食品防腐剂提出了越来越苛刻的要求。
目前我国使用的食品防腐剂有哪些？基本原理是什么？运用的有机化学知识又是什么？食品防腐剂的发展前景如何？这正是本文要着重论述的。
关键词：食品防腐剂应用发展前一、防腐剂概述与基本知识1、防腐剂概念食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。
可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。
所谓化学方法就是利用抑菌或杀菌（延缓或制止腐烂）的化学药剂，这些化学药剂称为防腐剂。
防腐剂的使用为食品防腐提供了有效、简便、经济的方法。
2、食品腐败（1）食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
（2）食品腐败变质的原因和条件食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物作用三者互为条件、相互影响综合作用的结果。
其中微生物和食品中的酶起主导作用。
①使食品腐败变质的微生物主要是细菌，且绝大多数是非致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。
只要未经特殊消毒灭菌，所有食品上都有微生物污染，只是污染程度轻重之不同。
②食品本身的化学组成和性质是食品腐败变质的另一个原因和条件。
一是食品中的酶，食品即使加工后，还有一部分酶仍在活动，造成食品成分的分解；二是食品中水分和营养物质，它是食品中微生物和酶类繁殖和作用的必要条件；三是食品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的食品最容易腐败变质。
③环境因素，凡有利于微生物污染、生长、繁殖和酶类作用的条件，都能促使食品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空气是否充分流通等。
3、食品防腐剂防腐机理有害微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等，它们的共同点是：水、氧气、营养物质是它们生活的必需条件，它们的存活状态取决于所处的外界环境。
因此我们可以利用这些共同点来控制有害微生物。
从食品防腐的角度来讲，现在公认的影响有害微生物存活状态的条件主要是温度、pH值、水分活度、氧化-还原电位、贮藏空间的气体成分、竟争性菌群、防腐剂、初始的带菌量、辐射以及包装等等，这些都可以在一定范围内影响有害微生物的生长、繁殖，因此它们是有害微生物存活的栅栏，通过调节这些栅栏就可以控制有害微生物的存活状态。
栅栏技术可认为是组合式的抑菌技术，是结合一种以上食品保藏条件共同保障食品的稳定性和安全性。
将每一种影响微生物存活的条件看成一个阻碍微生物跨越的栅栏，那么微生物是否能跨越栅栏将是决定食品保存性的关键。
同样的，防腐剂也会对细胞壁和细胞膜产生效应。
防腐剂对酶活性或对细胞原生质部分遗传微粒结构产生影响。
许多防腐剂，如酚类之所以具有抗微生物作用，是由于能够破坏或损伤细胞壁或者能干扰细胞壁合成的机理，总的看来，防腐剂最重要的因素可能是一些酶的反应，或者抑制微生物细胞中酶的合成。
有时几种防腐剂混合作用或防腐剂与食品保存的物理方法共同使用会达到更好的效果。
4、影响防腐剂抑菌效果的因素（1）pH值：常用的防腐剂是有机酸（如苯甲酸、山梨酸和脱氢醋酸），以分子形式并发挥防腐作用，所以只有PH较低时有利于防腐剂的抑菌。
苯甲酸（3.0~5.0）、山梨酸（<5.5）、脱水醋酸（6.5）。
（2）食品的微生物污染程度：一般来讲微生物的污染情况较低时防腐剂的抑菌效果就好，但当食品中微生物污染严重时则防腐剂的抑制效果差甚至完全不起作用，所以防腐剂应及时加入并防止食品的二次污染。
（3）分布状况(溶解与分散的程度)：防腐剂均匀分布于整体之中才能发挥抑菌作用，否则一处微生物大量繁殖可以污染其它部分，最后导致整个食品的腐败变质。
故此对于难溶防腐剂可以采取碱溶、醇溶或热溶的方法溶解后加入。
（4）和加工工艺同时用：防腐剂与物理保藏如冷藏、加热、辐射等结合一起更能有效地发挥作用，如杀菌处理可以将微生物数量降低；但注意的是多数防腐剂可随水蒸汽一起挥发，故应在加热完成后再加入，以免防腐剂的损失。
5．食品防腐剂的使用现状由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。
据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。
因此，食品防腐是保障食品安全的重要手段。
而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化，现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高，且不能适用于发挥重要的作用。
食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质，以延长食品的保存期的食品添加剂。
为保证现代食品在长途运输及贮藏时在保质期内不受微生物的破坏，必须加入适量的防腐剂，这不仅是企业生产所需，更是对消费者健康的负责。
所以，添加食品防腐剂作为食品加工保藏的有效辅助手段，推动食品工业向前发展。
目前，世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂约5O种，日本约4O种。
而我国只批准使用3O余种，它们都经过了大量的科学实验，只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的。
我国批准使用的食品防腐剂中，除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外，其余均为化学防腐剂。
二．食品防腐剂的一般种类1.有机化学防腐剂（1）苯甲酸及其盐苯甲酸及其盐属于酸性防腐剂，有效成分为苯甲酸，对酵母和霉菌有抑制作用，其抑菌最适pH 值为2．5～4．0。
因其工艺简单，价格低廉，在我国广泛应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类等食品的防腐。
（2）山梨酸及其盐山梨酸及其钠、钾盐是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)向各国重点推荐的低毒、高效保鲜防腐剂，也是我国“十五”规划中重点发展的食品添加剂之一，它对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用，抑菌最适pH值低于5．0～6．0，其抑菌效果比苯甲酸高5～10倍，毒性仅为苯甲酸的五分之一，且对食品风味无不良影响。