好运来黄桃罐头实习报告

实习报告

(理工类)

题目: 浙江好运来黄桃罐头实习报告学院: 生物工程学院

班级: 食品质量与安全2班

学生姓名: 钟建伟

学号: 312011081407206

****: ***

开始时间: 2013 年 8 月20 日

完成时间: 2013 年 8 月26 日

实习地点: 湖州好运来食品有限公司

目录

0 前言 (1)

0.1实习目标及意义 (1)

0.2公司简介

0.2.1公司概况 (2)

0.2.2组织结构 (3)

0.2.3产品介绍 (3)

1 厂房布局及晒场

1.1 厂房布局 (4)

2 黄桃罐头生产工艺及注意事项

2.1生产工艺 (5)

2.2注意事项 (8)

3 设备选型 (9)

4 实习体会 (11)

0 前言

0.1 实习目的及意义

生产实习是本专业学生的一门主要实践性课程。是学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强学生的群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。

通过生产实习，使学生学习和了解电视机从原材料到成品批量生产的全过程以及生产组织管理等知识，培养学生树立理论联系实际的工作作风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养学生进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为后继专业课的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过生产实习，拓宽学生的知识面，增加感性认识，

把所学知识条理化系统化，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

生产实习是与课堂教学完全不同的教学方法，在教学计划中，生产实习是课堂教学的补充，生产实习区别于课堂教学。课堂教学中，教师讲授，学生领会，而生产实习则是在教师指导下由学生自己向生产向实际学习。通过现场的讲授、参观、座谈、讨论、分析、作业、考核等多种形式，一方面来巩固在书本上学到的理论知识，另一方面，可获得在书本上不易了解和不易学到的生产现场的实际知识，使学生在实践中得到提高和锻炼。

这里所指的生产实习不是单指生产，而包括生产、经营、服务等各行各业的职业行为。职业学校的生产实习从广义来说包括：实践实习、课程实习、顶岗生产实习等几个部分。我这里主要谈的是毕业前的狭义的顶岗生产实习，具体地说，就是学生学完在校规定的课程，到企事业单位去顶岗作业，在学校看来是实习，对用人单位看来相当于既是实习又是工作。

生产实习是学校教学的重要补充部分，是区别于普通学校教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，学生在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此生产实习是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及学生的就业前途，也间接地影响到现代化建设。

0.2 公司简介

0.2.1公司概况

湖州好运来食品有限公司创立于1995年6月，是一家以生产“好运来”系列蜜饯和月饼为主的湖州市重点农业龙头企业。公司位于长三角州美丽富饶的杭嘉湖平原东北部。北濒浩淼的太湖，紧依上海、苏州两大城市。这里空气清新、水质甘甜，“好运”食品得天独厚。公司占地面积35000平方米，总资产300多万元，基础设施检测设备完善。拥有员工200多名，技术人员16名。公

司创办十多年来，不断加强企业内部管理。引进先进生产技术，调整产品结构，积极开拓市场，努力提升企业品牌形象。公司拥有完善的产销网络体系，从“农产品基地—加工产品—市场配送—优质服务”环环相扣、致力于立足市场、把握市场。企业内部管理，严格质量管理标准和企业标准化管理，强化产品质量意识和操作规程。企业更十分注重在新产品开发中投入大量的人力和物力，不断加强基础设施建设，引进高新技术人才，加强全员培训，为不断改良产品，开发新品种提供人力资源保证。企业已通过国家质量管理体系认证和企业标准化管理认证。

公司秉承为广大消费者提供“健康、优质、卫生”产品的宗旨不断研发出风味独特的青梅、李果、黄桃、橄榄、金桔等各式蜜饯制品和各种罐头，深受广大消费者的喜爱。

0.2.2 组织结构

0.2.3 产品介绍

湖州好运来食品有限公司产品种类繁多，主营产品有罐头，蜜饯，炒货，月饼，休闲食品等。

每种产品还包括了四种包装方式：散装袋装罐装礼盒。

好运来产品全家福：

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1 厂房布局及晒场

公司厂房位于浙江省湖州市吴兴区织里镇沈家湾。

晒场鸟瞰图：

封闭式晒场：

2 黄桃罐头生产工艺及注意事项

黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、

降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

2．1 生产工艺

2．1．1．工艺流程：

原料选择→清洗→去皮、去核→预煮→修整分选→装罐→罐糖液→排气→密封→杀菌→冷却→擦水入库

2．1．2材料及用具：

桃、白砂糖、已消毒的四旋瓶、氢氧化钠、柠檬酸、盐酸、不锈钢刀、台称、折光仪、瓷盆、温度计、不锈钢锅。

2．1．3原辅料质量要求：

桃：供罐头用的果实品质要求果形大而均匀，果形圆整，果肉黄色和白色，由果面至核腔都是黄色核白色，尽量避免红色，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。目前国外适宜的罐藏品种有白凤、大久保、岗山白等，近年来科研单位选育出适合我国栽培的优良罐藏品种，如黄露、橙香、京玉、晚白桃、湖北种为象牙白等。

投产用桃，以果实新鲜饱满，成熟度（8成左右）适宜风味正常，白桃为白色至青色，黄桃为黄色至青黄色。果尖、核窝及核缝处允许稍有嫩红色，无畸形，霉烂病虫害和机械伤，果实横径在55mm以上，

白砂糖：干燥、洁白纯度在99％以上：

柠檬酸：干燥、洁净、呈颗粒状或粉末状结晶，纯度在99％以上，无异味。

盐酸：工业品，含砷量不超过0.05％。

氢氧化钠：工业品，含砷量不超过0.05％

2．1．4黄桃原料处理及要求：

（一）淋碱去皮法工艺

（1）原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。成熟低的桃子，不仅吃口与风味差，而且对成平色泽的影响也很大。早采摘桃子酸度高、糖度低、糖酸比值小。由于单宁含量高而增加了酶促褐变的条件。故罐藏黄桃应该金可能采用成熟高一些的原料。对已采摘低成熟度桃必须经过后熟方能使用。并且选择单宁、花青素等变色成分少的原料，