影响鸡蛋品质的因素

影响鸡蛋品质的因素

张桂芝（翻译）

（一）与蛋壳品质有关的问题

1 蛋壳畸形的常见原因

遗传因素：因为遗传造成的畸形较少；

疾病因素：如传染性支气管炎（IB）、新城疫（ND）、传染性喉气管炎（ILT）等，是畸形蛋发生的主要原因；

蛋鸡日龄：日龄越大的鸡越容易发生。

2 薄壳无壳或软壳

遗传因素：鸡蛋还没有成熟就产下；

营养因素：钙、磷、锰或维生素D3 缺乏，磷或食盐过量，用维生素D2取代D3）；

疾病因素：呼吸道病如鸡毒支原体（MG）、IB、ND、AI、输卵管炎等；

管理因素：磺胺药的使用，环境温度过高（超过30℃），蛋鸡在蛋壳形成时受到惊吓，灭鼠药中毒，或用福美双等处理饲料原料中的霉菌而导致药物中毒；

蛋鸡日龄：日龄越大越容易发生。

3 杂色蛋

遗传因素；

管理因素：鸡舍内湿度过高或过低，蛋鸡笼子上的印记；

霉菌毒素尤其是赭曲霉毒素中毒。

4 质感粗糙或异常、砂壳蛋

遗传因素

营养因素：日粮中钙含量过高；

传染病：传支或ND、输卵管炎；

管理因素：抗生素使用过量。

5 蛋壳颜色异常

褐壳蛋变白：日粮中尼卡巴嗪（抗原虫药）的使用，ND、AI、IB等传染病；

白壳蛋变黄色：饲料中金霉素超过600g/t，煤气中毒，霉菌毒素尤其是赭曲霉毒素中毒；白壳蛋变褐色：水中铁元素超过0.1ppm；

白壳蛋变成其他颜色：遗传因素。

6 气室歪斜或没有气室

管理因素：收集鸡蛋时操作粗暴，缺乏油脂；

疾病因素：IB, ND等

7 蛋壳上有血斑或血点

遗传因素：褐壳蛋鸡出现较多；

疾病因素：输卵管的炎症；

营养因素：饲料中V A缺乏、亚油酸缺乏；

蛋鸡日龄的影响。

（二）与蛋黄品质有关的问题

1 蛋黄有血斑或肉斑

遗传因素：此种情况褐鸡比白鸡出现多；

营养因素：V A和/或VK的缺乏（比较少出现），VK缺乏的原因比较少见；

管理因素：温度和光照的突然改变，磺胺药（主要是SQ）的使用，惊吓等；

蛋鸡日龄：蛋鸡日龄越大出现越多。

2 蛋黄颜色改变

遗传因素；

营养因素：使用棉籽粕、高粱作为原料时棉籽酚、鞣酸的影响，VE和/或硒的缺乏；

管理因素：尼卡巴嗪的使用、舍内氨气浓度过高、抗蠕虫药（如哌嗪类）的使用；

寄生虫感染：毛细线虫属寄生虫的感染。

3蛋黄浑浊、浆糊样、橡胶样或瓷器样

营养因素：日粮中使用粗提的棉籽油，其中的锦葵酸和苹婆酸会造成上述现象；

鸡蛋冻伤（-2℃以下）。

4 卵黄沉降

营养因素：硒缺乏

鸡蛋蛋清稀薄

5 颜色变化

黄色与橙色的变化：日粮中胡萝卜素的改变：如是否添加海藻粉、苜蓿粉、麸皮、甘薯、食用色素、辣椒粉等；

橄榄色或浅红色：棉籽粕用量超过5%；

灰色或白色：营养因素：缺少胡萝卜素，使用白色谷物或高粱；疾病因素：某些疾病、毛细线虫感染；

绿色：食盐过量（>100mg/kg）；

绿褐色：甜椒粉超过5%；

橘红色：使用了红色色素。

6 扁平黄

卵黄膜太薄：鸡蛋保存过久或保存温度不当；

蛋壳质量不好的间接影响；

尼卡巴嗪的使用。

（三）与蛋清品质有关的因素

1 蛋清稀薄或水样：

遗传因素；

传染病：IB/ND；

物理性因素：PH过高，因鸡蛋的呼吸作用损失CO2；

管理因素：环境或保存温度过高,氨气浓度过高，磺胺药，磷源中铅含量过高，缺油，蛋箱未盖，用某些药物处理谷物（福美双）等；

蛋鸡日龄的影响。

2 云雾状蛋清：

管理因素：新鲜鸡蛋冷藏速度过快（低于4℃），蛋内CO2浓度过高。

3 血斑：

遗传因素：褐鸡较多；

营养因素：VK（较少）或V A缺乏；

管理因素：温度和光照突然变化，连续或短间歇光照，惊吓；

蛋鸡日龄的影响。

4 肉斑：

遗传因素：褐鸡较多，蛋壳上的颜色散落到蛋清中；

营养因素：输卵管中的腐肉对白鸡意味着严重的营养缺乏；

疾病因素：某种传支的早期输卵管损坏、输卵管炎症；

管理因素：惊吓？陈旧的血斑被误以为肉斑；

蛋鸡日龄的影响。

5 颜色异常

绿褐色：B6含量过高，对于新鲜鸡蛋颜色正常；粉色：棉油或棉粕使用过多；

黄色：硝乙脲噻唑（抗原虫药）。

6 腐败：

绿色：多为假单胞菌或霉菌；

黑色：多为变形杆菌或霉菌。

7 臭味或异味：

某些杀虫剂（林丹、BHC等）的使用；

鸡蛋的腐败、蛋库中存放了一些有异味的物质等。