项目一：白酒检测分析基本能力训练 任务三
白酒分析检测整体解决方案项目概述
白酒分析检测整体解决方案的项目概述。
一、原料检测1.淀粉含量二、酿造用水的检测1.感官检测2.硬度三、酿造过程的分析1.残淀2.糟子水分含量四、原酒检测1.酒精度2.总酸3.总酯4.色谱骨架成成分分析五、成品酒检测1.酒精度2.总酸、3.总酯、4.固形物、5.铅、6.锰方案详细一、白酒中总酸、总酯的测定《中华人民共和国食品安全法》将于2009年6月1日正式实施，白酒作为一种特殊食品，今后国家对白酒产品质量的监督管理也会更加严格。
随着GB/T10345—2007白酒分析方法的实施，作为酒厂的检验人员应加强对新方法的学习和运用。
本人就GB/T10345—2007白酒分析方法进行解读并谈谈体会：一、滴定分析中化学试剂的一般规定：1、本标准中所用的水，在没有注明其他要求时，应符合GB6682-1992中三级水规格。
本次培训班所用水为蒸馏水。
2、所用试剂，除另有规定外，纯度应在分析纯（AR）以上。
3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。
4、“标定”标准溶液浓度时，平行实验不得少于八次，两个人各作四平行。
每人四平行测定结果的极差与平行值之比不得大于0.1%，两人测定结果的差值与平均值之比不得大于0.1%。
最终取两个人测定结果的平均值。
在运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。
5、制备的标准溶液浓度与规定浓度之差不得超出规定浓度的±5%。
例如：0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液，配制的浓度应在0.1050—0.0950mol/L之间。
6、滴定分析用标准溶液在常温下（15-25℃）,保存时间不得超过2个月。
当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新配制。
在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在6—8mL/min。
二、总酸的测定（指示剂法）指示剂法仍为白酒中总酸、总酯测定的仲裁法。
原理：白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
项目一：白酒检测分析基本能力训练 任务一
• 灼烧或烘干后的坩埚，在干燥器内不宜放置过久，否则会因吸收一些 水分而使质量略有增加；
• 变色硅胶干燥时为蓝色，受潮后变成粉红色。可以在120℃烘受潮的 硅胶，待其变蓝后反复使用，直到破碎不能用为止。
二、常用量器
名称：常用滴定管 用途：滴定分析中用于盛装滴定剂并进行滴定的能精确测量滴定剂体积 的玻璃仪器。 注意事项：分清楚酸式与碱式滴定管，按滴定要求选择合适的滴定管。
锥形瓶的使用
• 注入的液体最好不超过其容积的1/2，过多容易造成喷溅； • 加热时使用石棉网； • 锥形瓶外部要擦干后再加热； • 使用后需使用专用洗涤剂清洁干净，并进行烘干，保存在 干燥容器中；
• 一般情况下不可用来存贮液体。
名称：烧瓶 用途：加热及蒸馏液体，反应容器；平底烧瓶可自制洗瓶。 注意事项：不能直接加热，须用电炉或加热套，平底烧瓶不能加热。
名称：比色管 用途：目视比色分析用。 注意事项：不能直接加热，塞子必须原配，不许用硬物刷洗。
名称：表面皿 用途：盖烧杯及漏斗。 注意事项：直径要略大于容器；不能直接用火加热。
名称：研钵 用途：研磨固体试剂及试样。 注意事项：不能研磨与玻璃作用及硬度大于玻璃的试样，不能撞击，不 能烘烤。
名称：干燥器 用途：保存冷却干过的称量瓶、试样、试剂、灼烧过的坩埚。 注意事项：底部变色硅胶或其他干燥剂，磨口处涂适量的凡士林；不可 将红热的物体放入。
注意事项：对称平衡放置离心管；液面应低于最大允许体积；使用转速
应控制在最高速度的80%以内；完全停止后方可打开离心机盖。
电动离心机的使用
• 将装有被分离混合物的离心管放入离心机的一个套管中， 离心管口稍高出套管。注意要在对称位置上放一装有等 量 水的离心管，以保持离心机平衡，否则在转动时发生振动， 易损坏离心机；
白酒行业技能培训计划
白酒行业技能培训计划一、前言随着人民生活水平的提高，白酒作为中国传统的饮品，在市场上越来越受到消费者的喜爱。
白酒行业也因此越来越火爆，但同时也面临着一些挑战和问题。
为了提高白酒行业的整体竞争力，加强员工的技能和知识储备，制定一套完善的白酒行业技能培训计划势在必行。
本培训计划旨在帮助从业人员提高工作技能、加强行业知识储备、培养服务意识，从而提高整个行业的服务水平和品牌价值，为行业的可持续发展贡献力量。
二、培训目标1. 培养员工的专业技能，提高员工的工作水平和综合素质。
2. 增强员工的服务意识和团队合作精神，提高整体工作效率。
3. 加强员工对行业新动态和趋势的了解，提高员工的综合应变能力。
三、培训内容1. 白酒知识培训- 白酒的历史渊源和发展现状- 白酒的种类和工艺- 白酒的保质期和存储方法- 白酒的品鉴和鉴别方法- 白酒与餐饮文化的结合2. 销售及营销技巧培训- 销售技巧的基本原则- 不同消费者群体的营销策略- 有效的销售渠道和推广策略- 品牌形象打造的重要性- 客户关系管理3. 服务技能培训- 客户服务意识和态度培养- 餐饮配酒和礼仪知识- 团队协作和沟通技巧- 解决客户提出的问题和抱怨- 个人形象和业务礼仪4. 品牌宣传培训- 品牌传播的基本原理- 有效的品牌宣传策略- 社交媒体的营销运用- 活动策划和执行- 品牌形象维护5. 新技术和行业动态培训- 行业最新发展动向- 新技术在白酒行业的应用- 数据分析和消费者行为研究- 智能营销工具的使用- 网络营销的基本知识与技能四、培训方法1. 理论学习利用课堂教学、线上学习等形式，让学员通过系统的理论知识的学习，建立专业知识的体系。
2. 案例分析通过案例分析的方式，让学员从实际案例中学习解决问题的方法和技巧，提高他们的实际操作能力。
3. 角色扮演采用模拟真实场景的角色扮演，训练学员的应变能力和服务意识，提高他们的专业素养和团队协作能力。
4. 现场实践安排学员到实际的工作场所进行实地实践，通过实际操作来巩固所学知识，让学员更好地融入工作环境。
酒检验实训报告
通过本次酒检验实训，旨在提高我对酒类产品质量检验的认识，掌握酒检验的基本原理、方法和技能，了解酒类产品的质量标准和检测流程，培养严谨的科学态度和实际操作能力。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XXX酒厂检验实验室四、实训内容1. 酒类产品基础知识- 了解不同类型酒的生产工艺、成分特点及感官评价标准。
- 熟悉白酒、红酒、啤酒、黄酒等常见酒类的分类和特点。
2. 酒检验基本原理- 学习酒类产品的感官检验方法，包括色泽、香气、口感等。
- 了解酒中主要成分的检测方法，如酒精含量、酸度、糖度、甲醇、杂醇油等。
3. 酒检验仪器与设备- 熟悉常用的酒检验仪器，如酒精计、酸度计、糖度计、比重计等。
- 掌握仪器的使用方法和注意事项。
4. 酒检验操作技能- 练习酒样的采集、处理和感官评价。
- 学习酒中主要成分的定量检测方法，如滴定法、色谱法等。
5. 酒检验报告撰写- 掌握酒检验报告的格式和内容要求。
- 练习撰写酒检验报告，包括检验目的、方法、结果和结论等。
1. 理论学习- 通过查阅资料、听讲等方式，系统学习酒类产品基础知识、酒检验基本原理和操作技能。
2. 实际操作- 在指导老师的带领下，进行酒样采集、处理、感官评价和仪器操作等实际操作。
- 亲身体验酒检验的各个环节，加深对酒检验过程的理解。
3. 数据记录与分析- 记录酒检验过程中的各项数据，如酒精含量、酸度、糖度等。
- 对检验数据进行整理和分析，找出酒样中的异常情况。
4. 报告撰写- 根据检验结果，撰写酒检验报告，包括检验目的、方法、结果和结论等。
- 对报告进行修改和完善，确保内容准确、规范。
六、实训结果1. 成功掌握了酒类产品的基本知识，了解了不同类型酒的生产工艺和感官评价标准。
2. 掌握了酒检验的基本原理和操作技能，能够熟练使用酒检验仪器和设备。
3. 通过实际操作，提高了对酒检验过程的理解和认识，培养了严谨的科学态度。
4. 撰写了规范的酒检验报告，锻炼了文字表达和总结能力。
白酒尝评培训计划
白酒尝评培训计划一、培训目标1. 了解白酒的基本知识和历史背景2. 学会正确的白酒品鉴方法3. 掌握白酒品酒的专业术语和评价标准4. 培养品酒师的品酒技能和专业素养二、培训内容1. 白酒基础知识a. 白酒的产地及特点b. 白酒的制作工艺c. 白酒的分类及主要品牌d. 白酒的历史渊源和文化价值2. 白酒品鉴方法a. 视觉品鉴：外观色泽和透明度b. 鼻腔品鉴：气味和香气的辨识c. 口腔品鉴：口感、酒体和余味的感知3. 白酒品酒的专业术语和评价标准a. 白酒的香气特点：清香、酱香、米香、豉香等b. 白酒的口感特点：醇厚、干净、绵柔、收敛等c. 白酒的余味特点：回味悠长、余韵浓郁、舒适持久等4. 品酒师的品酒技能和专业素养a. 客观、细致和专业b. 勤奋、认真和负责c. 整体的酒体感知和细节的品鉴分析三、培训方法1. 理论学习a. 班级听课：通过课堂讲解和互动交流，让学员了解白酒的基础知识和品鉴技巧b. 专题讲座：邀请资深品酒师或白酒专家做专题讲座，深入探讨白酒的相关话题2. 实践操作a. 实地考察：参观酒厂或酒庄，近距离了解白酒的酿造过程和品鉴环节b. 品酒对比：通过多款白酒的品鉴对比，提高学员的辨识和鉴赏能力3. 考核评估a. 理论考试：对学员进行相关知识的考核，检验学习成果b. 实际操作：通过模拟品鉴和实际品鉴，评价学员的品酒技能和专业素养四、培训流程1. 阶段一：白酒基础知识学习（2周）a. 第一周：白酒的历史渊源和文化价值b. 第二周：白酒的产地及特点、制作工艺、分类及品牌2. 阶段二：白酒品鉴方法训练（3周）a. 第三周：视觉品鉴和鼻腔品鉴b. 第四周：口腔品鉴和专业术语和评价标准c. 第五周：品酒师的品酒技能和专业素养培养3. 阶段三：实践操作和考核评估（1周）a. 第六周：实地考察和品酒对比b. 第七周：理论考试和实际操作考核五、培训师资力量1. 主讲教师：白酒专家、品酒师或相关领域的资深人士2. 辅导教师：专业讲师和行业从业者3. 课程顾问：酒业顶尖专家或知名典范品牌的代表六、培训后续服务1. 职业发展：提供就业指导和职业规划，帮助学员进入白酒行业或升迁岗位2. 学术交流：组织白酒品鉴比赛、学术讲座和行业展会，拓展学员的学术视野和交流空间3. 资格认证：提供白酒品鉴师的资格认证和证书颁发，为学员的职业发展增加亮点七、培训成果1. 学员满意度：对培训方案、教学质量和师资力量的满意度调查，以学员的反馈为依据，不断改进提升2. 职业发展：毕业学员的就业率和职业晋升率，以及行业导向的薪酬水平和职业影响力3. 学术成果：发表学术成果和产出学术著作的数量和质量，以及学术成果和学历学位的影响力和综合评价八、培训经费1. 人员费用：包括教师工资、助教工资和咨询顾问费用2. 教材费用：包括教学用书、教学用品和实践用具3. 授课场地：包括教室、实验室和考场等相关场地费用4. 实践考察：包括参观门票、车费和导游费用5. 其他杂费：包括培训证书、培训纪念品和社交活动费用九、培训资质1. 教学资质：符合国家相关法规，获得合法资质和相关证书2. 学术认可：获得相关行业协会或社会团体的学术认证和资格认可3. 企业信誉：获得知名企业和行业领袖的认可和支持总结：白酒作为中国特色酒类，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，白酒的品鉴评价能力是中国酒文化传承的重要组成部分。
白酒能力验证的方法
白酒能力验证的方法白酒产业作为传统工艺与现代技术相结合的产业，一方面拥有传统的固态发酵技术，另一方面也在与时俱进地接受现代技术洗礼。
现代技术的快速发展，让一些不良企业或个人见利忘义，利用现代科技，走所谓的造酒“捷径”，严重危害了消费者的身体健康和扰乱了市场秩序。
在现实中，个别企业为了追求短期超额利润，恶意添加外来成分，甚至搞假冒伪劣，曾出现过多次“假酒”“毒酒”事件。
对消费者的身体健康造成很大危害，也给市场正常的秩序带来很多困扰。
能力验证是评价实验室技术能力的重要技术方法之一，是判断和监控实验室能力的有效手段，是实验室内部质量控制方法的有效补充，也是对市场中“假酒“毒酒”的有效监控手段之一1白酒能力验证参加数量及地区共邀请到183个实验室参加，涉及检验检疫、质监、疾病预防控制中心、食品药品检验所、食品生产单位，分布在全国25个省、自治区和直辖市。
可以看出，近3年白酒能力验证结果的合格率均在79 .3％-97.2％之间，且参加实验室中卫生指标中要求的项目明显多于其他项目，说明参加实验室均比较关注甲醇和铅的质量控制。
其他一些风味指标如乙酸乙酯、己酸乙酯，由于酒的类型不同而对其的关注程度低于卫生指标。
2 白酒能力验证项目分析方法看出，参加者用的标准基本为国标，但是随着科技的发展，标准的更新不够及时。
有些实验室经过论证与实验也制作了本实验室SOP 在工作中使用，大多为更先进的仪器使用方法。
在仪器与化学方法同时认可的情况下，多数实验室选择了仪器法。
3能力验证样品的制备和结果评价3.1样品准备本次能力验证计划共3个大样品，每个大样选取清香型酿造白酒约10L，酒精度约为45％vol,制备过程：按照比例添加测试成分并逐级稀释乛样品混匀乛分装，每瓶净含量约50 mLO 4·2均匀性检验（一些风味指标如乙酸乙酯、己酸乙酯，由于酒的类从分装样品中随机间隔抽取12份，在短时间型不同而对其的关注程度低于卫生指标。
酒质自动检测系统实训指导书
酒质自动检测系统实训指导书一、实训目的通过对白酒酒质自动检测系统的拆装和调试，培养学生的分析能力和动手能力。
在理论学习的基础上，通过酒质自动检测系统的实训，提高学生的综合素质。
1.掌握酒质检测的原理和自动油松的运行原理。
2.酒质自动检测系统装生产过程和安全注意事项。
3.掌握变频电机控制原理，并实现远程电机变频控制。
4,掌握PLC基本的控制原理，能根据控制逻辑图，完成PLC组态。
5.了解图像识别技术，并能调整参数，改变识别分辨率。
6.考查学生综合运用能力，掌握自动盒装系统的检修、维护和故障处理。
二、实训说明酒质自动检测系统是白酒生产线中的重要设备，是白酒从包装开始到出厂中的重要环节。
酒质自动检测系统对酒品起着重要作用，直接影响到瓶装白酒质量，影响到产品的销售和价格。
白酒透明瓶包装时酒体内异物检测。
自动等距分瓶进入设备，自旋组件机构带动瓶体高速旋转，并带动瓶内的异物随液体一起运转，当瓶体快速停止旋转时，液体仍在惯性下运动，其中的可见异物的运动轨迹被高速工业相机抓拍，然后通过图像分析系统进行分析，并对判定为不合格的次品进行剔除，达到检测目的。
视觉系统采用新型的光学成像方案和先进的图像处理技术，设备可以直接和各种白酒灌装包装线连线使用，对检测出异物缺陷的产品自动剔除。
1.功能要求该机可实现酒瓶空瓶和灌装酒后的酒瓶的翻转、外观检测、酒内杂质检测和分选功能。
2,性能要求(1)触摸屏人机界面、伺服驱动控制、电器模块化设计，数字化控制。
(2)与前端对接完成灌装前玻璃瓶透明容器的全面检测设备，该款设备布局紧凑，提供最全面功能的同时使用最小的空间，系统结构采用模块化设计，基于最新型的光学成像方案和先进的图像处理技术，使产品瑕疵无影遁形，为客户灌装线生产效率提供强有力的保障。
(3)白酒异物检测检测，对白酒酒液内异物进行全方位检测，并且从设计上考虑车间的布局，使用紧凑空间。
视觉系统采用新型的光学成像方案和先进的图像处理技术，使产品瑕疵无影遁形，为客户白酒灌装包装线生产效率提供强有力的保障。
项目一：白酒检测分析基本能力训练 任务四.
相对误差
• d1（相对）=0.3/13.5×100%=2.2% • d2（相对）=0.8/13.5×100%=5.9% • d3（相对）=0.2/13.5×100%=1.5% • d4（相对）=0.6/13.5×100%=4.4% • d5（相对）=0.1/13.5×100%=0.7%
相对平均偏差、标准偏差、相对标准偏差
绝对误差和相对误差都有正值和负值。正值表示实验结果偏高；负值表 示实验结果偏低。
2、精密度与偏差 偏差是指测定值xi与测定的平均值x之差，它可以用来衡 量测定结果的精密度。
精密度是指在同一条件下，对同一样品进行多次重复测 定时各测定值相互接近的程度，偏差越小，说明测定的 精密度越高。
精密度的表示方法：绝对偏差、相对平均偏差、标准偏 差与相对标准偏差。
三、相关知识
（一） 误差产生原因及分类 实验误差是指测定结果与真实值之间的差值，根据误差产 生的原因与性质，误差可以分为系统误差和偶然误差两类。 例如，用5.2的标准溶液校正pH计时，读数为5.1、5.3、5.4
1. 系统误差 系统误差是指在分析过程中由于某些固定的原因所造成的 误差，具有单向性和重现性。 例如，方法误差、仪器误差 、试剂误差、个人误差
C
增加平行测定次数
D
消除测量中的系统误差
消除测量中系统误差的方法和途径
方法校正 校准仪器 做对照试验 做空白试验
五、小结
➢实验误差的概念及分类； ➢系统误差的定义及类型； ➢偶然误差的定义特征； ➢误差的表示方法； ➢减免误差的具体方法。
绝对偏差与平均偏差
绝对偏差、相对偏差实例
• 检测一批高粱的水分含量，共5个样，数据为 13.2%、14.3%、13.3%、12.9%、13.6%
白酒品评培训计划书
白酒品评培训计划书一、培训目的白酒是中国饮食文化中不可或缺的一部分，其历史悠久，种类繁多，口感丰富多样。
为了提高员工对于白酒品评的专业性和综合素养，提高服务水平和销售技能，我们制定了本次白酒品评培训计划。
二、培训对象本次培训对象为公司内部销售团队和服务人员，共计100人。
三、培训内容1. 白酒的历史和文化通过白酒的历史渊源、产地特点、酿造工艺、品牌文化等方面的介绍，让学员对白酒的传统和现代发展有一个全面的了解。
2. 白酒的分类和特点介绍不同类型的白酒，如浓香型、清香型、绵柔型等，以及它们的特点和风味表现。
3. 白酒的味觉特征包括酒体、香气、口感等方面的知识，如何准确地描述和评价白酒的风味特征。
4. 白酒的品评技巧通过实际的品尝活动，培养识别酒的香气和风味的能力，学会使用专业评酒术语描述和说明。
5. 白酒的销售和推广通过案例分析和角色扮演等方式，培养学员对于白酒销售和推广的技能和方法。
四、培训方式本次培训将采用多种方式，包括理论讲解、实际操作、案例分析和角色扮演等，以确保培训效果的全面和实效。
五、培训时间本次培训计划为期三天，共计24个课时，时间为周末。
六、培训目标1. 提高学员对于白酒的专业知识和理解能力，了解白酒的特点和相关酒类知识。
2. 培养学员对于白酒风味的识别和品评能力，提高专业评酒水平。
3. 提高学员的销售技能和服务水平，提升客户满意度和忠诚度。
七、培训评估本次培训将采用多种评估方法，包括理论考核、实际操作考核、品评比赛等，以全面评估学员的培训效果。
八、培训师资我们邀请了具有丰富白酒品评经验和专业知识的专家学者担任培训讲师，保证培训内容的专业性和系统性。
九、培训后续培训结束后，我们将建立白酒品评学习小组和交流平台，定期组织品评活动和案例研究，以巩固培训效果，提高学员的学习兴趣和积极性。
十、经费预算本次培训预算为人民币30万元，包括讲师费、培训设备及场地费用、学习资料和证书等费用。
十一、培训预期效果通过本次培训，我们期望提高员工对于白酒品评的专业水平和品质管理意识，进一步完善白酒销售和服务体系，提高公司整体服务水平和竞争力。
项目四 成品检测分析 任务二至任务四
50——取样体积，mL
总结
了解品评的方式、方法； 熟悉白酒品评的色、香、味、格四大感观指标的评语及操作技巧； 总酸测定的原理，掌握化学反应方程式；
总酯的测定原理，了解皂化反应的过程，掌握化学反应方程式；
熟悉酚酞、碘等指示剂的变色原理与用途。
RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
电位滴定法：白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠进行中
和滴定，当滴定接近等当点时，利用pH变化提示终点。
实质：都是基于酸碱中和的原理，只是指示中性的手段不一样；
前者
是化学手段，后者是物理手段。
操作步骤
a) 试剂配制：
1%酚酞指示液的配制
0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的配制及标定（苯二甲酸氢钾）
取酒样 50mL 于 250mL 锥形瓶中，加入酚酞指示剂 2 滴，以 0.1mol/L 氢
氧化钠溶液滴定至微红色，为其终点，记录消耗标准溶液的体积，平
行4次。
c V 0.0601 x 1000 50
x——酒样中总酸的含量，g/L；
c——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L； V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 0.0601——1mL氢氧化钠标准溶液相当以克表示的乙酸的质量； 50——取样体积，mL。
m c V V1 0.2042
c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；
m——基准苯二甲酸氢钾的质量，g；
V——滴定时，消耗氢氧化钠溶液的体积，mL； V1——空白实验消耗氢氧化钠溶液的体积，mL；
0.2042——与1mL氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质
量。
“白酒品评技能训练”实验教学大纲
“白酒品评技能训练”实验教学大纲Training of Distilled Spirit Evaluation实验项目中文名称：白酒品评技能训练实验项目英文名称：Training of Distilled Spirit Evaluation实验项目编码：实验学时：16适用专业：生物工程所属课程：酿造酒工艺学开课学院：生命科学与工程学院开课学期：大四上学期教材及实验指导书：无一、实验目的或任务通过本技能训练，使该学生熟练掌握白酒品评的操作方法，动作规范；基本掌握对白酒香型、白酒质量差别的鉴别。
二、实验教学基本要求1．严格遵守作息制度，不迟到不请假，不中途退出。
评酒前，要得到充分的休息和睡眠，保持精力旺盛，感官灵敏。
患感冒、头痛等，不宜参加评酒。
2．评酒期间，忌食辣椒、生葱、生蒜等辛辣食物。
不将有异味的物品、芳香味的食品、化妆品和用具等带入工作场所。
评酒期间不能饮食过饱，不吃刺激性强的影响评酒效果的食物。
3．评酒前，最好刷牙漱口，保持口腔清洁，以便对酒作出正确的鉴别。
4．评酒时，要保持安静。
暗评时要独立品评和思考，不相互议论和交流评分结果。
5．评分和评语要书写确切，字体清楚。
三、实验教学的内容或要求白酒的感官品评主要包括色、香、味、格四个方面，通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面感官印象，确定其风格。
主要实验内容概括为：1．色的区别2．嗅觉训练3．味觉的训练本技能训练以实践教学为主，采取教师示范操作，明评和暗评相结合，边教边学边做的方法，使学生熟练掌握白酒品评的操作方法，基本掌握对白酒香型、白酒质量差别的鉴别。
四、实验类型或性质综合性五、实验开出要求必做六、实验所需仪器设备1．高脚杯2．量筒3．烧杯4．试剂瓶5．试管实验所用材料1．白酒（凤型、浓香型、酱香型、清香型、芝麻香型、兼香型）2．糖类（蔗糖、糖精、麦芽糖、葡萄糖、果糖）3．有机酸（乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、乳酸）4．酯类（甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯）5．醇类（乙醇、丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、正己醇）6．食用酒精7．风味物质（食盐、砂糖、奎宁、单宁、味精、丙烯醛）附：教学实验基本信息汇总表大纲制定者：丁勇大纲校对者：大纲审定者：大纲批准者：教学实验基本信息汇总表（仿宋加粗3号）1、课程名称、实验项目名称要准确规范,一律不得简写。
《白酒分析与检测》课程标准
《白酒分析与检测》课程标准一、课程适用对象课程适用于高职大专酿酒技术专业学生。
二、课程基本信息三、课程目标通过本课程的学习、训练，可以验证和巩固学生所学理论知识，培养良好的实验习惯，掌握分析技能，提高专业素养，是本专业学生必须学习的一门专业核心课程。
总体目标是培养学生实事求是、科学严谨的工作作风，提高专业素养；熟练掌握定量分析的各项操作技能，达到农产品食品检验员的技能水平。
知识目标：（1）理解白酒分析与检验基础知识和常见分析方法；（2）掌握白酒生产原辅料中的淀粉、蛋白质、脂肪及水分含量的检测原理及方法；（3）掌握成品曲的理化指标的检测原理和方法；（4）掌握入窖和出窖糟醅的水分、酸度、残余淀粉含量的检测方法；（5）掌握气相色谱法的基本原理和定量方法。
能力目标：（1）具有白酒原辅料常规检测分析的基本能力；（2）熟悉化学基本操作技术，具有对成品曲和糟醅的测定能力；（3）熟悉光度法、色谱法测定物质含量的原理和方法，具有能独立进行综合性检测的能力；（4）具有一定思维能力、分析问题和解决问题能力。
（5）具备能运用所学知识解决白酒分析检验中的相关实际问题的能力。
素质目标：（1）课程教学中注重教书与育人相结合，通过思想品德教育的渗透，使学生树立正确的人生价值观，端正生活态度；（2）具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识；（3）具有理论联系实际，严谨认真、实事求是的科学态度；（4）具备辩证思维能力和创新精神、良好的职业道德和正确的思维方式、创新意识和解决实际问题的能力。
（5）养成了解分析工作环境的安全习惯，培养学生安全生产的意识。
思政目标：（1）培养学生热爱劳动，专心用心考和精益求精的工匠精神；（2）培养学生的竞争意识和奉献精神；（3）培养学生较强的善于观察、善于总结、独立思考、勤于动脑的好习惯；（4）培养学生执行标准，规范操作，恪尽职守，保守秘密的职业操守；（5）培养学生的爱国情怀和民族自豪感。
项目一：白酒检测分析基本能力训练 任务二
B 标准溶 液
C 缓冲溶 液
一般溶液
一般溶液也称为辅助试剂溶液。这一关试剂溶液用于控制 化学反应条件，在样品处理、分离、掩蔽、调节溶液的酸 碱性等操作中作用。 关键控制点：准确计算溶质并称量溶质的质量以及量取溶 质的体积。
1. 溶液浓度的表示方法 常用浓度表示方法：体积比（V/V）、质量分数（%）、 质量浓度（g/L）、物质的量浓度（mol/L）。 体积比=A组分体积（mL）:B组分体积（mL） 质量分数（ω）=溶质质量/溶液质量×100% 质量浓度（ρ）=溶质质量（g）/溶液体积（L）
实例2 0.1mol/L HCl 100mL
计算：0.1 ×0.1=0.01 mol；0.01 ×1/12 × 1000=0.83 mL（最好采用 二级或三级梯度稀释，例如先稀释至1.2 mol/L）； 量取：用移液枪吸取0.83 mL浓HCl（若经二级稀释至1.2 mol/L 的母 液，则吸取8.3mL）； 稀释：将上述量取的母液倒入烧杯中，用60-70mL的蒸馏水稀释，玻 璃棒搅拌；
转移至容量瓶中定容时应该使目标溶液恢复到室温后再定 容；
氢氧化钠为碱性化学物质，浓盐酸为酸性化学物质，注意 不要溅到手上、身上、以免腐蚀。
标准溶液
标液溶液是滴定分析法中用于测定化学试剂、白酒产品纯 度及杂质含量的已知准确浓度的溶液。国家标准（GB 601-2002）对滴定分析用标准溶液的配制和标定方法做了
注意事项
容量瓶不能用来溶解； 溶解完后要冷却至室温后才能转移； 定容时要平视凹液面切线处； 定容过程一旦加水超过刻度线，视为配制失败； 摇匀后发现液面低于刻度线，不能再补加蒸馏水。
酒类饮料品质分析检测技术..
酒类饮料品质分析检测技术实训一、葡萄酒中游离二氧化硫、总二氧化硫的测定（mg/L ）---直接碘量法 一、游离二氧化硫（mg/L ）1、原理利用碘可以与二氧化硫发生氧化还原反应的性质，用碘标准溶液作滴定剂，淀粉作指示液，测定样品中二氧化硫的含量，反应式如下；2、试剂与溶液2.1 硫酸溶液（1＋3）：取1体积浓硫酸缓慢注入 3体积水中。
2.2 碘标准溶液 c （1／2I2）=0.02 mol ／L ： 2.3 淀粉指示液 10 g ／L 3 分析步骤吸取 50.00 mL 20℃样品于 250 mL 碘量瓶中，加入少量碎冰块，再加入 1mL 淀粉指示液、10 mL 硫酸溶液，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，保持 30 s 不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V ）。
以水代替样品，做空白试验，操作同上。
4 计算式中：U ——样品中游离二氧化硫的含量，mg ／L ； c ——碘标准溶液的物质的量浓度，mol ／L ； V ——消耗的碘标准溶液的体积，mL ；V 0——空白试验消耗的碘标准溶液的体积，mL ；32——与1.00 mL 碘标准溶液［c （1／2I 2）=1.00 mol ／L ］相当的以毫克表示的二氧化硫的质量； 50——取样体积，mL 。
二、总二氧化硫的测定（mg/L ）1、原理在碱性条件下，结合态二氧化硫被解离出来，然后再用碘标准溶液滴定，得到样品中结合二氧化硫的含量。
2 试剂与溶液2.1 氢氧化钠溶液 100 g ／L ； 2.2 其他试剂与溶液同上。
3 分析步骤取 25.00 mL 氢氧化钠溶液于 250 mL 碘量瓶中，再准确吸取 25.00 mL 20℃样品，并以吸管尖插入氢氧化钠溶液的方式，加入到碘量瓶中，摇匀，盖塞，静置15 min 后，再加入少量碎冰块、1 mL 淀粉指示液、10 mL 硫酸溶液，摇匀，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，30 s 内不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V ）。
白酒品评技能训练
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------白酒品评技能训练白酒品评技能训练一、白酒技能训练目标通过本技能训练，使该学生熟练掌握白酒品评的操作方法，动作规范；基本掌握对白酒香型、白酒质量差别的鉴别。
二、主要要求掌握白酒的生产工艺以及白酒的勾兑调味技术。
三、白酒技能训练内容 3.1 白酒品评的操作 3.1.1 白酒品评的作用及注意事项 3.1.1.1 白酒品评的作用 3.1 白酒品评的操作 3.1.1 白酒品评的作用及注意事项 3.1.1.1 白酒品评的作用一、品评是确定质量等级和评优的重要依据在白酒生产中，应快速、及时检验原酒，通过品尝，量质接酒，分级入库，按质并坛，以加强中间产品质量的控制。
国家行业管理部门通过举行评酒会、产品质量研讨会等活动，检评质量、分类分级、评优、颁发质量证书，这对推动白酒行业的发展和产品质量的提高也起重要的作用。
举行这些活动，也需要通过品评来提供依据。
二、品评可检验勾兑调味的效果勾兑调味是白酒生产的重要环节。
通过勾兑调味，能巧妙地把基础酒和调味酒合理搭配，使酒达到平衡、谐调、风格突出等目的。
三、品评是鉴别假冒伪劣产品的重要手段在流通过程中，假冒1 / 14伪劣白酒冲击市场的现象屡见不鲜，这些假冒伪劣白酒不仅使消费者在经济上蒙受损失，还给消费者身体健康带来严重威胁，而且使生产企业的合法权益和声誉受到严重侵犯。
实践证明，感官品评是识别假冒伪劣白酒的直观而又简便的手段。
3.1.1.2 评酒注意事项一、评酒员要严格遵守作息制度，不迟到不请假，不中途退出评酒会议。
评酒前，要得到充分的休息和睡眠，保持精力旺盛，感官灵敏。
患感冒、头痛等，不宜参加评酒。
二、评酒员评酒前半小时不得吸烟。
评酒期间，忌食辣椒、生葱、生蒜等辛辣食物。
白酒评品实训报告
一、实训背景随着我国白酒产业的蓬勃发展，白酒已成为我国最具特色的传统饮品之一。
为了提高我们对白酒的鉴赏能力，培养我们的品酒技巧，学校特组织开展了白酒评品实训课程。
通过本次实训，我们不仅学习了白酒的基本知识，还通过实际操作，提升了品酒技能。
二、实训目的1. 了解白酒的基本知识，包括白酒的起源、分类、酿造工艺等。
2. 掌握白酒品评的基本技巧，包括观色、闻香、品味、总结等方面。
3. 提高我们对白酒品质的鉴赏能力，为今后的工作与生活打下基础。
三、实训内容1. 白酒基础知识学习在实训初期，我们系统地学习了白酒的起源、分类、酿造工艺等基本知识。
了解到白酒起源于我国古代，历史悠久，品种繁多，酿造工艺独特。
我国白酒主要分为酱香型、清香型、浓香型等，各具特色。
2. 白酒品评技巧学习在实训过程中，我们学习了白酒品评的基本技巧。
具体包括以下几个方面：（1）观色：观察白酒的颜色、清澈度、透明度等，判断其品质。
（2）闻香：通过闻香，判断白酒的香气类型、浓郁程度、持久性等。
（3）品味：品尝白酒的口感，包括醇厚、绵柔、回味、刺激等。
（4）总结：根据观色、闻香、品味的结果，对白酒进行综合评价。
3. 实际操作与品评在实训过程中，我们品尝了多种白酒，包括酱香型、清香型、浓香型等。
通过实际操作，我们掌握了品酒技巧，提高了对白酒品质的鉴赏能力。
四、实训成果1. 知识层面：我们对白酒的基本知识有了更深入的了解，为今后的工作与生活打下了坚实的基础。
2. 技能层面：我们掌握了白酒品评的基本技巧，提高了品酒能力。
3. 思想层面：通过实训，我们更加热爱我国的传统白酒文化，增强了民族自豪感。
五、实训总结1. 白酒评品实训课程让我们受益匪浅，提高了我们的白酒鉴赏能力。
2. 实训过程中，我们学会了如何观察、闻香、品味，为今后的品酒工作奠定了基础。
3. 在实训过程中，我们结识了许多志同道合的朋友，共同学习、交流，使我们的品酒技能得到了提高。
4. 我们要珍惜这次实训机会，将所学知识运用到实际生活中，为我国白酒事业的发展贡献自己的力量。
白酒化验员培训计划
白酒化验员培训计划一、培训目标1.提高化验员的专业技能和知识水平，使其能够独立进行白酒的化验及分析工作。
2.培养化验员对白酒质量控制的责任心和使命感，促进白酒企业的生产质量提升。
3.进一步加强化验员的安全意识和职业道德，培养优秀的专业素养和团队合作精神。
二、培训内容1.白酒化验基础知识-白酒原料及制作工艺-白酒化验仪器的使用及维护-白酒成分和品质评价标准2.白酒化验技术-白酒样品的采集、保存和处理-常用化验方法的原理及操作技巧-白酒质量控制的要点和方法3.食品安全法律法规-相关食品安全法规及标准的理解-白酒化验员应遵守的法律法规和企业规章制度4.安全生产和职业健康-化验员的安全防护知识和技能-紧急事故处理和自救逃生技能-职业病预防和保健知识5.职业道德和专业素养-化验员的职业操守和道德规范-团队协作与沟通技巧-服务意识和企业文化的了解三、培训方式和时间安排1.培训方式-理论授课：通过专业老师的讲解，学员掌握白酒化验知识和技术。
-实践操作：学员在实验室进行化验实践，熟练掌握化验仪器的使用和化验方法。
-案例分析：通过真实案例和典型事例的分析，引导学员理解实际工作中的应对方法。
-现场教学：邀请专业人员到白酒生产现场进行教学指导，加深学员对白酒生产过程和质控的理解。
2.时间安排-理论课程：3天-实践操作：2天-案例分析：1天-现场教学：1天四、培训考核1.理论考核-培训结束后，进行闭卷考试，主要考核学员对白酒化验基础知识的掌握程度。
2.实践操作考核-学员在实验室进行化验操作，老师进行现场指导和点评，考核学员的操作技能和仪器使用情况。
3.课程论文-学员需撰写一篇关于白酒化验技术或质量控制的课程论文，反映学员对培训内容的理解和思考。
4.综合考核-结合理论、实践和论文考核结果，进行综合评定，确定学员的培训成绩及合格证书发放。
五、培训师资力量和资源保障1.培训师资力量-选派有丰富实践经验和专业知识的老师进行讲解和实验指导。
项目一：白酒检测分析基本能力训练--任务三 PPT课件
三、相关知识
• （一）水分测定原理
• 原料中水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电 热干燥箱中的分压使原料中的水分蒸发出来，同时 由于不断加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目 的，原料干燥的速度取决于这个压差的大小。
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• （二）酸度测定原理 • 用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH8.2，
指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体 积，计算出样品总酸的含量。其反应式如下： • RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
• 吸取滤液50mL →加酚酞2-3滴→氢氧化钠滴定至 无色（平行4次）。
• 定义：利用酸碱中和法测定，其定义为100g酒醅 滴定消耗氢氧化钠的毫摩尔数，以度表示。（教 材以%表以，用0.06的系数换算）
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酸度计算及表示
• C——标准氢氧化钠溶液的浓度，mol/L • V1——滴定所消耗标准碱液的体积，mL • V2——空白所消耗标准碱液的体积，mL • V3——样品稀释液总体积， mL • V4——滴定时吸取的样液的体积， mL • M——样品质量或体积，g或mL • K——0.06 （以乙酸计）
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酸度测定实例
• 设按上述方法得以下参数： • NaOH摩尔浓度为0.1 mol/L，滴定所消耗标
准碱液的体积为13.5mL，空白所消耗标准 碱液的体积为0.5mL。
• 总酸度（%）=0.1×（13.5-0.5） ×0.06 ×100/(25 ×50)=0.624%
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比对P111页的另一种酸度测定方法
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• （一）水分测定
• 水分（%）=（m1-m2）/（m1-m3）×100% • 式中： • m1——干燥前样品与称量瓶质量，g； • m2——干燥后样品与称量瓶质量，g； • m3——称量瓶质量，g。
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一、学习目的 1. 掌握白酒酒糟水分、酸度的测定步骤与方法； 2. 掌握白酒酒糟残余淀粉的测定方法； 3. 熟悉白酒分析与检测基本程序和过程，培养独立操 作实验的能力。
二、知识要点 1. 定量分析的基本程序、方法、计算； 2. 定量分析的数据处理； 3. 定量分析仪器的使用及终点判断。
• 设按上述方法得以下参数： • NaOH摩尔浓度为0.1 mol/L，滴定所消耗标 准碱液的体积为13.5mL，空白所消耗标准 碱液的体积为0.5mL。
• 总酸度（%）=0.1×（13.5-0.5） ×0.06 ×100/(25 ×50)=0.624%
比对P111页的另一种酸度测定方法
• 定义：利用酸碱中和法测定，其定义为 100g酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫摩尔数， 以度表示（ ° ）。
• （一）水分测定
• • • • • 水分（%）=（m1-m2）/（m1-m3）×100% 式中： m1——干燥前样品与称量瓶质量，g； m2——干燥后样品与称量瓶质量，g； m3——称量瓶质量，g。
• （二）酸度的测定
• 称取样品25g→锥形瓶→加100mL蒸馏水→45℃水 浴30min（除二氧化碳）； • 吸取滤液50mL →加酚酞2-3滴→氢氧化钠滴定至 无色（平行4次）。 • 定义：利用酸碱中和法测定，其定义为100g酒醅 滴定消耗氢氧化钠的毫摩尔数，以度表示。（教 材以%表以，用0.06的系数换算）
小结
• 通过白酒酒糟的水分、酸度、残余淀粉的 测定，掌握相关分析原理，熟悉白酒基本 分析的程避免产生误差； • 滴定终点的判断。
白酒企业质检部门残余淀粉的测 定方法
（五）示范及技能要点
• • • • • • 1. 讲解示范操作要点 取样的方法、取样仪器； 移液管的操作：吸液、调整液面、放液； 滴定管的操作与终点判断。 2. 技能要点 滴定终点的判断对初学者来说是最难的，滴定时 要先快后慢，接近终点时，应逐滴加入； • 移液管使用时手法要正确，左手持吸耳球，右手 持移液管，吸液过程中杜绝气泡现象的产生。
残余淀粉的测定
样品处理
慎重考虑其合 理性 30mL 6mol/L盐酸水浴回流2h； NaOH调至中性 斐林试剂甲、乙液各5mL，用 0.1%的标准葡萄糖标定其还原 糖当量 斐林试剂甲、乙液各5mL，用 试样预滴定，摸索还原糖当量 的大致范围 斐林试剂甲、乙液各5mL，再提前 加入比预滴定值少1mL的试样后，才 开始加热滴定。
酸度计算及表示
• • • • • • •
C——标准氢氧化钠溶液的浓度，mol/L V1——滴定所消耗标准碱液的体积，mL V2——空白所消耗标准碱液的体积，mL V3——样品稀释液总体积， mL V4——滴定时吸取的样液的体积， mL M——样品质量或体积，g或mL K——0.06 （以乙酸计）
酸度测定实例
水解 碱性酒石酸铜溶液 的标定 样液预测定
样液测定
数据处理及计算
• 淀粉含量=（Vs×C×0.9）/（m/250×1000×V） ×100% • Vs——滴定酒石酸铜消耗葡萄糖标准溶液的体积， mL； • C——葡萄糖标准溶液的浓度，0.1%； • m——样品的质量，g； • V——测定时消耗样品溶液的体积，mL； • 0.9——葡萄糖换算为淀粉的换算系数。
三、相关知识
• （一）水分测定原理
• 原料中水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电 热干燥箱中的分压使原料中的水分蒸发出来，同时 由于不断加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目 的，原料干燥的速度取决于这个压差的大小。
• （二）酸度测定原理 • 用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH8.2， 指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体 积，计算出样品总酸的含量。其反应式如下： • RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
• （三）残余淀粉的测定原理
• 经预先除去可溶性糖的淀粉物质样品，用酸水解生成
葡萄糖，然后用还原糖测定方法测定其含量，再折 算为淀粉含量。
• 原还糖的测定原理： • 甲液：硫酸铜+次甲基蓝 • 乙液：酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氰化钾 • 甲+乙→氢氧化铜（蓝） →酒石酸钾钠铜络合物+还原糖 （醛基） →氧化亚铜+亚铁氰化钾→无色络合物 • 还原糖（醛基）+次甲基蓝→无色（终点）