冷藏果蔬保鲜技术特点分析

冷藏果蔬保鲜技术特点分析

摘要：随着时代的发展和社会的进步，我国国民经济的提升，人民生活水平不断提升，对果蔬的需求也越来越多，果蔬保鲜技术顺应而生。经过理论分析和多年的实践经验发现，冷藏果蔬保鲜较其他的果蔬保鲜方式而言，冷藏果蔬保鲜占有更多的优势，不仅可以使果蔬储藏时间更长，而且减少损失，增加收益。本文从冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较入手，进而对冷藏果蔬保鲜具体的保鲜过程进行详细的论述，然后对现阶段冷藏果蔬技术的不足以及发展前景进行简单的概括。

关键词：冷藏果蔬保鲜技术特点分析

农产品保鲜，尤其是果蔬保鲜是农业产业化发展的重要内容，是进入经济市场不可或缺的重要环节，但是我国目前果蔬保鲜技术发展与世界先进的果蔬保鲜技术相距较远。由于新鲜果蔬具有不耐贮藏和运输、易腐烂变质的缺陷，对新鲜果蔬采取采摘后进行保鲜尤为重要。经过理论分析和多年的实践经验得出冷藏果蔬保鲜技术较为优异，你那么冷藏果蔬保鲜技术的特点有哪些呢？

1、冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较

常用的果蔬保鲜方式有简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、气调贮藏保鲜，还有本文主要介绍的冷藏保鲜。简易贮藏保鲜，包括窖藏、堆藏和沟藏，应用原理是利用自然温度来调节果蔬贮藏的温度，虽然这种保鲜方式结构简单而且费用不高，但是受自然条件的影响太大，不易操控，稍有不当就会造成较大的损失；通风库贮藏保鲜，应用原理是通过利用自然的低温进行通风换气，进而控制果蔬贮藏温度，虽然这种保鲜技术不需要特殊的设备，所需投资低，但是通风库依靠的仍然是自然的温度，库温随自然温度的变化而变化，持续维持理想的贮藏温度较难；气调贮藏保鲜，应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下，将果蔬放置于密封的特殊库房，与此同时改变贮藏环境中气体的成分，虽然这种保鲜技术贮藏之间长，而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干耗损失等优点，利于外销和长途运输，但是成本却偏高，而且不适应用于所有的果蔬，甚至会造成工作人员窒息现象。由此可见，以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说，都有一定的局限性。

冷藏保鲜分为机械冷藏和冰藏。冰藏是利用天然冰维持低温贮藏环境，又分为间接冷藏和直接冷藏。间接冷藏中间的冷却介质是盐水，这种方式虽然调节温度较为方便，但是投资和维持的费用都较高，且热效率低；直接冷藏就是把冰块直接放在贮藏库内，通过使冰块吸热融化使贮藏环境降温，贮藏成本低，制冷效率高，但是不易操控贮藏环境中的湿度。机械冷藏，就是借助机械冷藏系统，将热量由冷却物体转移到环境介质中，具有不受外界环境条件的影响，可以达到迅速均匀降温的效果，且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据果蔬的生理要求而进行控制调节。

2、冷藏果蔬保鲜具体的应用表现

果蔬在采摘后，尽管同化作用基本已经停止，但是仍为一个活体，仍可以进行呼吸作用，通过呼吸作用分解自身内的有机物，放出热量。新鲜果蔬营养丰富，含水量高，但是保护组织差，极易受微生物侵害和机械损伤，新鲜果蔬属于易腐商品。若想将新鲜果蔬贮藏好，不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理，还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件，配备相应的贮藏设施，配置冷藏机械，尽最大可能的抑制呼吸代谢作用，最长时间的延缓后熟和衰老进程，达到延长果蔬采摘后的寿命的效果；与此同时，还可以有效的防止微生物生长和繁殖，避免果蔬因为受到侵染进而造成果蔬腐烂变质。为了维持贮存库的低温，需要排除以下几种来源的热量：贮存库内灯光的热量、贮存库体内漏热、果蔬进入贮存库时自身所带的大量的呼吸热和田间热以及操作果蔬保鲜的工作人员散失的热量。机械制冷的工作原理利用的特性是制冷剂由液态转变为气态吸热，使贮藏新鲜果蔬的贮藏库环境温度下降，维持库内的恒定低温，进而达到保持商品质量、延缓果蔬衰老和贮藏寿命的效果，此降温过程是通过贮存库内的制冷剂发生物态变化实现的。

3、冷藏果蔬保鲜过程中存在的问题

尽管冷藏果蔬保鲜与其他的果蔬保鲜方式比较，冷藏果蔬保鲜更有较多的优势，不仅可以达到迅速均匀降温的效果，而且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据果蔬的生理要求而进行控制调节，但是仍不可忽视保鲜过程中存在的以下几个方面的问题：

第一，我国果蔬冷藏保鲜技术的实验应用刚刚起步，仍处于不断发展完善的状况，冷藏保鲜技术中的许多环节需要进一步合理有效的试验、探索和完善。

第二，我国现阶段通过冷藏保温进而产生巨大收益的果蔬种类较少，对于优等、特殊的果蔬而言，冷藏保鲜不仅保鲜难度大，而且保鲜期短；对于普通的果蔬而言，通过大棚栽培技术就可以达到一年四季上市的效果，对此冷藏普通果蔬保鲜难以产生较大的效益，甚至是难以产生效益。

第三，我国目前缺乏关于果蔬保鲜技术专业的专职工作人员。大多数的农业科技研究工作人员对果蔬保鲜技术接触的时间不长，仍然需要进一步提升自身关于果蔬保鲜专业技术水平，只有这样才能更好的适应市场经济的挑战。

4、冷藏果蔬保鲜技术的应用前景

现阶段，我国对果蔬保鲜技术的发展状况非常的重视，对发展农产品储藏以及运输保鲜农产品的重要性进行特别的强调。入世以后，我国传统的果蔬市场受到较大的冲击，经过理论分析和实践证明，果蔬要想减少采摘后的损失，只能通过保鲜的手段，进而提高果蔬的附加值，提高国际果蔬市场竞争力，提高农民的收益。不难看出，由于我国对果蔬冷藏保鲜技术的应用以及推广，我国果蔬保鲜技术势必产生质的飞跃。

5、小结

综合全文，冷藏果蔬保鲜技术较其他的果蔬保鲜技术占有更多的优点，不仅可以达到迅速均匀降温的效果，而且贮藏库内的湿度、温度以及通风均可以根据果蔬的生理要求而进行控制调节，但是冷藏果蔬保鲜技术又不可避免存在不足，本文从冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较入手，进而对冷藏果蔬保鲜具体的保鲜过程进行详细的论述，最后对我国现阶段冷藏果蔬技术的不足以及发展前景进行简单的概括，达到不断完善我国果蔬保鲜技术的目的。

参考文献：

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