冷冻干燥原理

冷冻干燥原理
冷冻干燥是一种常用的物料保存方式，它通过冷冻和干燥的处理来把物料转变成可以长期储存的状态。

冷冻干燥技术是一种结合冷冻技术和干燥技术的技术，广泛应用于食品、水果、蔬菜、海鲜、药品、部分重要有机物等。

本文主要介绍冷冻干燥原理以及它的技术应用。

一、冷冻干燥原理
冷冻干燥是一种用冷冻和干燥结合的技术，在满足特定温度和相对湿度条件下，将冷却至较低温度的物料干燥，以达到长期保存的目的。

冷冻干燥技术主要分为冷冻前处理、真空冷冻干燥、高压冷冻干燥、添加剂冷冻干燥、物料粉碎冷冻干燥等几种。

1、冷冻前处理：冷冻前的处理一般包括洗涤、烹调、处理和水解等，主要是去除污染物和准备物料吸收水份，提高冷冻干燥效率。

2、真空冷冻干燥：真空冷冻干燥技术是把物料冷冻后用真空泵将温度降至-40℃以下，物料只允许水蒸气蒸发而析水，从而达到长期保存目的。

3、高压冷冻干燥：高压冷冻干燥是使用压缩机把水蒸气压缩，当水份在正常压强下温度低于冰点时，其余的水蒸气就会凝结成冰，从而实现冷冻干燥的目的。

4、添加剂冷冻干燥：添加剂冷冻干燥是在冷冻处理过程中，添加一定量的添加剂，如维生素、氨基酸、木糖或其他有机物来保护物料，从而降低冷冻处理的损伤，并可以改善物料的接触性和组织性能，从而提高再利用率。

5、物料粉碎冷冻干燥：物料粉碎冷冻干燥是在物料冷冻处理完成后，再经过碾磨处理后，使物料具有分散均匀的特性，有利于提高物料的水分吸收率。

二、冷冻干燥的应用
冷冻干燥技术应用非常广泛，由于冷冻干燥技术兼具冷冻和干燥技术的特点，在保持物料质量上具有很强的优势。

目前，冷冻干燥技术已广泛应用于食品、水果、蔬菜、海鲜、药品等行业，可以大大延长其保质期和使用期限，使其具有很强的经济效益。

1、食品：冷冻干燥技术可以用于各种肉类、蛋类、蔬菜、调味料等。

冷冻干燥可以抑制发酵过程，大大延长其保质期，使其保持较长时间的新鲜度。

2、水果和蔬菜：冷冻干燥技术可以大大延长水果和蔬菜的储存期，使其具有相当长的保质期，使其便于运输和储存。

3、海鲜：冷冻干燥技术可以抑制海鲜的发酵，降低其腐败率，大大延长其保质期，使其具有更好的储存能力。

4、药品：冷冻干燥技术可以有效地抑制药品の中的有害菌和病原体，延长其保质期，确保其品质和安全性。

三、结论
冷冻干燥技术是一种把物料冷冻后经过干燥处理的技术，可以抑制物料的发酵及腐败，大大延长其保质期，使其易于运输和储存，并可以保持物料的新鲜度和营养价值，具有很强的经济效益。