6基本营养物质

第六讲基本营养物质

糖的定义

由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，也叫做碳水化合物，化学组成大多符合通式C n(H2O)m。

葡萄糖

分子式：结构式：，是多羟基醛。

【思考】具有哪些哪些性质？

葡萄糖是人体内最重要的供能物质

C6H12O6 + 6O2→ 6CO2 + 6H2O

1 g 葡萄糖完全氧化，放出15.6 kJ的能量

人体正常血糖的含量为100 mL血液中约含葡萄糖80 ~ 100 mg

实验 1

取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察并记录现象。（取2 mL 10% NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴）

反应现象：

果糖

蔗糖和麦芽糖分子式：，二者互为同分异构体。

实验 2

取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制Cu(OH)2，加热3 ~ 5min，观察现象。

现象：

淀粉(C6H10O5)n，天然高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万

实验3

将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象。咀嚼馒头或者米饭一段时间后会变甜，为什么？

纤维素(C6H10O5)n

【思考】淀粉和纤维素互为同分异构体吗？

油脂——人体内产生能量最高的营养物质

酯类化合物高级脂肪酸+ 甘油

油脂的物理性质

•密度比水，黏度较大，溶于水，溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

•纯净的油脂色、嗅、味。一般油脂溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

•天然油脂都是混合物，恒定的沸点、熔点。

蛋白质——生命活动的主要物质基础

功能高分子化合物，天然有机高分子化合物，分子量从几万到几十万。

构成蛋白质的基石——氨基酸。结构：

几种常见的氨基酸

氨基酸的两性

【思考】我们学习过哪些既能和酸又能和碱发生反应的物质？

颜色反应

实验 4

取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3 ～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。

（1）在试管中加入约2mL鸡蛋白溶液

（2）滴加几滴浓硝酸，微热

（3）观察现象