水产养殖动物福利概述

水产养殖动物福利概述

王亚军，吴立山，刘必谦

宁波大学海洋生物工程省重点实验室，浙江宁波(315211）

E-mail：wangyajun@

摘要：伴随着消费者对水产品安全性和道德防卫要求的日益高涨，水产养殖动物福利正受到世界各国的重视。除了为水产养殖动物提供良好的生活环境、充足的饵料、无胁迫的外界条件外，同时，也要为养殖动物提供高效的动物福利。本文阐述了水产养殖动物福利概念、影响因素，水产养殖与动物福利的关系，如何评价养殖动物福利及我国的水产养殖动物福利现状等相关问题。

关键词:水产养殖；动物福利；评价指标；我国现状

1．引言

动物福利包涵动物的个体感觉和它们对于快乐、痛楚、挫折、饥饿、以及其它的一些生理状态，很难有确切的定义和衡量的方法[1]。D.M. Broom在《动物福利差的指标》中给出了以下定义：动物福利是指动物试图适应环境而表现出的状态[2]。动物福利因此反映了它们的生理、心理健康状况。福利状况较差的动物可能会感到疼痛、不适或忧虑，进而损害其生存和繁衍的能力。F.A.Huntingford等认为动物福利为动物在没有痛苦的状态下的生活[3]。在当今所谓动物福利(animal welfare)，就是让动物在康乐的状态下生存，其标准是对动物维持生命、健康、舒适三方面需求的满足。英国农业动物福利协会Farm Animal Welfare Council (FAWC,1996)，认为动物有五大自由：享有不受饥渴的自由——动物随时可获得清洁饮水以及维持健康和精力所需的食物，享有生活舒适的自由——为动物提供适当的环境，包括畜舍和栖息场所，享有不受痛苦伤害和疾病威胁的自由——提供预防或快速诊治措施，享有生活无恐惧感和悲伤感的自由——避免在动物的生活和管理当中出现引起动物心理恐慌的因素，享有表达天性的自由——为动物提供足够的空间、适当的设施和同伴。

动物福利是一个人性化的概念，体现人与动物协调发展的最高境界，正受到全球各国越来越多的关注，是人类倡导的可持续发展的重要表现之一。

2. 水产养殖动物福利

2.1 水产养殖动物福利的定义

根据动物福利的定义，人类在养殖基地、养殖过程、捕捞、运输水产养殖产品的各个环节中，影响养殖动物的活动。而这些环节中都涵盖了动物福利的所有内容，在道德与法律的框架下，水产养殖动物的福利就表现为，在人工养殖状态下为动物提供一个优质、健康、舒适和、无胁迫的养殖环境，充足的饵料，以及在捕捞和运输的过程中采取有利于水产养殖动物福利的措施，以达到为我们提供优质、安全的水产品的要求。

2.2 水产养殖与动物福利的关系

水产养殖动物，如淡水、海水中的鱼类，最新的实验研究支持鱼类具有疼痛感的观点，疼痛对鱼类有极为不利的一面。温度、溶氧、光照、食物、捕捞、运输等一系列不利、有害的条件直接影响水产养殖动物的健康成长，作为食品的安全性，与之最相关的是影响了养殖个体的动物福利。同样有实验数据证明，像鱼类具有记忆恐惧经历的能力，当不利境况重新

出现的时候，具备应对不利环境的能力[4,5]。养殖动物通过神经内分泌系统对外界不良刺激产生反应，会导致其生理上、行为上的预警反应。除非这种应激原持续的时间很短，否则这些生理上的抵抗作用随后会导致动物产生生理补偿，高强度、持续的外界胁迫应激将导致生理耗竭以致死亡[6,7]。在不良的水产养殖状态下，外界对动物体的刺激超越了正常的生理界限，而使体内平衡失调（Johnson等，1992，应激与体内动态平衡），影响了养殖动物的健康生长，进一步影响到了养殖动物本身的商品质量，也因此对人类的健康造成了不良的影响。在水产养殖中强调动物福利的重要性就在于使我们充分认识科学的养殖环境、科学地饲养、捕捞、加工的重要性，以便于在最大化的动物福利下，生产出高质量水产品。

表1 影响水产养殖动物福利的潜在的因素

Tab.1 latent influence factors of Aquaculture welfare

行为（activity）影响水产养殖动物福利的例子

（Examples of potential effects on welfare）

环境恶化（environmental degradation）可获得的饵料减少

外源种群入侵

栖息地的更改、变化、丢失

种群密度的减少及群居社会效应的异常

旅游观光的影响

急性、慢性环境污染的影响

商业和运输(commercial and sports) 捕捞过程中的组织损伤、物理挤压、严重缺氧

屠宰时的胁迫与痛苦

养殖(aquaculture) 在简单和有限的条件下高密度养殖（包括养殖

条件和管理条件）

恶劣的水质环境

养殖种类间的争斗

更换水体时的转移和处理

疾病伤害

3. 评价水产养殖动物福利的标准、方法

动物福利最具挑战的难题是评估长期或周期性的物理或应激原对动物的影响。基于对疼痛、愉悦、惊恐、饥饿等状态下，评价水产养殖动物福利的方法有很多，常规的方法包括衡量行为、健康状况和评估动物的生产能力，以及观测动物的喜好特征等。根据不同的分析对象以及评价手段、方法，可以分为两类。

3.1 基于行为、生理生化的检测方法

传统的水产养殖动物福利评价方法以基于对养殖动物个体的外部形态描述为主，包括个体生长状况、外部形态特征反应、生理生化反应等。从解剖学，行为学，生理学的一些依据来证明外界环境对养殖动物的影响状况。基于生理生化手段的方法常采用内分泌、行为、植物性系统神经以及免疫方面的各种指标变化来衡量动物福利情况。当今世界各国学术研究具体以动物体内的肾上腺素皮质醇、皮质酮等激素水平，体内的消化酶、溶菌酶水平作为评估动物福利的重要指标[8]。D.H.F.Robb等（2002年）研究了电击时间、强度、频率对魟鳟鱼的商业屠杀的影响，对比传统方法增加了鱼的新鲜度[9]。王文博等（2004）研究了拥挤胁迫