天然抗氧化剂茶多酚

由于在结构中具有连或邻苯酚基，所以，抗氧化活性要比一般非 酚性或单酚基类抗氧化剂强。
结构类型
迄今为止，所发现具有抗氧化性质天然物质结构类型主要有:黄 酮、单宁、维生素类、含氮化合物、植酸、幽醇、苯丙素、香豆素、 枯类、烯酸等，其中较重要有以下几种：
名称 作用原理 一是消除铁、铜等金属离子催化作用，黄烷酮醇可鳌合 金属离子，B环上邻醒结构也有络合金属离子性能。二是 供给过氧化物自由基一个氢原子使其转变为氢过氧化物。 通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基目的, 能清除单线态氧，减少光过敏作用，也是单线态氧碎灭 剂。 杂环中氮原子“裸露”在外有利于充分接近活性氧并与 之反应，抗氧化效果就较好;供电子基团或可使氮原子富 有电子结构因素也可增加抗氧化活性。
作用原理
茶叶所含多酚类物质丰富,一般为含有两个以上互为邻位的羟基 的多元酚,以儿茶素为例,同样具有很强的供氢能力,即:
药理作用
抗癌 防治脑中风
抗血栓
祛疤祛痘
化 妆 品
饮品篇
天然抗氧化食物（水果篇）
天然抗氧化食物（蔬菜篇）
作用原理
油脂的自动氧化
作用原理
抗氧化化剂能提供氢质子,能与脂肪酸自由基结合,使自由基转化为 隋性化合物，中止自由基的连锁反应,即中止油脂的自动氧化。抗氧化 剂的作用机理以通式表示如下:
酚类物质具有较活泼的羟基氢,能提供氢质子,因此酚类物质(如BHA、 BHT)常作为抗氧化剂,阻止或延缓油脂的自动氧化。
天然抗氧化剂 茶多酚
化学与化工学院 无机化学 刘楠楠 20160623
主要内容
定义及作用 开发资源 结构类型 茶多酚 作用原理 天然抗氧化食物
定义及作用
天然抗氧化剂(Natural antioxidant )主要是指水果和蔬菜中所含的 抗氧化剂。
作用：天然抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病，并 能增进脑力，延缓衰老。
开发资源
用于抗氧化剂开发的天然物质资源非常广泛，主要可归纳为 以下几类： 香辛料
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物（花、叶、 茎、根、果实或全草等）所提取某些香精精油，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍 生物。
中草药
许多学者认为某些中草药疗效与其抗氧化作用密切相关，中草药是继香辛料之后 另一个很有潜力的天然抗氧化剂资源 。
食品类
谷物和食用油脂是较早用作天然抗氧化剂科学研究对象。此后，人们又从植物 油中提取出其它抗氧化成分:芝麻酚、谷维素、棉酚、胡萝卜素、角鳖烯、磷脂、街 醇等。从大豆、豌豆、花生、燕麦、蚕豆中提取抗氧化剂研究也有不少报道。
开发资源
茶叶
茶叶富含一类多羟基的酚性物质，称为茶多酚，是一类以儿茶素类为主体 多酚类，它们基本结构为2-连(或邻)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一种新型天然抗 氧剂。在茶多酚中，起抗氧化作用的物质主要有以下四种:
黄酮类
维生素族
含氮化合物
茶多酚的介绍
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄
烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具 涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好， 在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条 件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。
茶多酚的介绍
理化性质
物理性质
茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和 含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小 时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
化学性质
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无 毒副作用，无异味等特点。