天然抗氧化剂茶多酚

黄酮类
维生素族
含氮化合物
茶多酚的介绍
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄
烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具 涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好， 在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条 件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。
天然抗氧化剂 茶多酚
化学与化工学院 无机化学 刘楠楠 20160623
主要内容
定义及作用 开发资源 结构类型 茶多酚 作用原理 天然抗氧化食物
定义及作用
天然抗氧化剂(Natural antioxidant )主要是指水果和蔬菜中所含的 抗氧化剂。
作用：天然抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病，并 能增进脑力，延缓衰老。
开发资源
用于抗氧化剂开发的天然物质资源非常广泛，主要可归纳为 以下几类： 香辛料
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物（花、叶、 茎、根、果实或全草等）所提取某些香精精油，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍 生物。
中草药
许多学者认为某些中草药疗效与其抗氧化作用密切相关，中草药是继香辛料之后 另一个很有潜力的天然抗氧化剂资源 。
Fra Baidu bibliotek多酚的介绍
理化性质
物理性质
茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和 含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小 时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
化学性质
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无 毒副作用，无异味等特点。
食品类
谷物和食用油脂是较早用作天然抗氧化剂科学研究对象。此后，人们又从植物 油中提取出其它抗氧化成分:芝麻酚、谷维素、棉酚、胡萝卜素、角鳖烯、磷脂、街 醇等。从大豆、豌豆、花生、燕麦、蚕豆中提取抗氧化剂研究也有不少报道。
开发资源
茶叶
茶叶富含一类多羟基的酚性物质，称为茶多酚，是一类以儿茶素类为主体 多酚类，它们基本结构为2-连(或邻)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一种新型天然抗 氧剂。在茶多酚中，起抗氧化作用的物质主要有以下四种:
作用原理
茶叶所含多酚类物质丰富,一般为含有两个以上互为邻位的羟基 的多元酚,以儿茶素为例,同样具有很强的供氢能力,即:
药理作用
抗癌 防治脑中风
抗血栓
祛疤祛痘
化 妆 品
饮品篇
天然抗氧化食物（水果篇）
天然抗氧化食物（蔬菜篇）
作用原理
油脂的自动氧化
作用原理
抗氧化化剂能提供氢质子,能与脂肪酸自由基结合,使自由基转化为 隋性化合物，中止自由基的连锁反应,即中止油脂的自动氧化。抗氧化 剂的作用机理以通式表示如下:
酚类物质具有较活泼的羟基氢,能提供氢质子,因此酚类物质(如BHA、 BHT)常作为抗氧化剂,阻止或延缓油脂的自动氧化。
由于在结构中具有连或邻苯酚基，所以，抗氧化活性要比一般非 酚性或单酚基类抗氧化剂强。
结构类型
迄今为止，所发现具有抗氧化性质天然物质结构类型主要有:黄 酮、单宁、维生素类、含氮化合物、植酸、幽醇、苯丙素、香豆素、 枯类、烯酸等，其中较重要有以下几种：
名称 作用原理 一是消除铁、铜等金属离子催化作用，黄烷酮醇可鳌合 金属离子，B环上邻醒结构也有络合金属离子性能。二是 供给过氧化物自由基一个氢原子使其转变为氢过氧化物。 通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基目的, 能清除单线态氧，减少光过敏作用，也是单线态氧碎灭 剂。 杂环中氮原子“裸露”在外有利于充分接近活性氧并与 之反应，抗氧化效果就较好;供电子基团或可使氮原子富 有电子结构因素也可增加抗氧化活性。