农药残留分析-PPT课件

㈢、农药残留（pesticide residue）
• 指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境 中的微量农药及其有毒的代谢物的总量
• 农残表示单位：mg/kg食品或农作物
• 按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为 高残留农药、中等残留农药和低残留农药
• 农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性
– 急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性， 以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表示
滴滴涕(DDT)
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane
第三章、农药残留及其检测
一、概述 ㈠、农药的定义：
《农药管理条例》(国务院，2019)
农药是指用于预防、消灭或者控制农 业、林业的病、虫、草和其他有害生物以 及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合 成的或者来源于生物、其他天然物质中的 一种或几种成分的混合(药)物及其制剂。
㈡、农药的分类
1. 按来源划分
矿物质农药 有效成分起源于矿物的无 机化合物和石油类农药
生物源农药
直接用生物活体或生物代谢过程中产 生的具有生物活性的物质或从生物体 提取的物质作为防治病虫草害的农药

Baidu Nhomakorabea
化学合成农药 由人工研制合成、并由有机
化学工业生产的一类农药
2、按用途划分
• 杀昆虫剂 • 杀线虫剂 • 杀真菌剂 • 杀细菌剂 • 除草剂 • 杀螨剂 • 杀鼠剂 • 杀螺剂 • 落叶剂
– 慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三 致作用（致畸、致癌、致突变）
农药最大残留限量标准 （maximum residue limit，MRL ）
• 按照良好的农业生产规范（GAP），直接 或间接使用农药后，允许在食品和饲料中 残留的农药的最大浓度
㈣、使用农药的利与弊：
减少农作物损失、提高产量，提 高经济效益，增加食品供应。
㈠、有机氯农药
是具有杀虫活性的氯代烃类物质的总称
1. 有机氯农药的种类、性质、毒性特点
以苯为原料的有机氯农药：DDT、六六六、林 丹、甲氧DDT、乙滴涕、三氯杀螨砜、三氯杀 螨醇、杀螨酯、五氯硝基苯、百菌清、稻丰宁
以环戊二烯为原料的有机氯：氯丹、七氯、艾 氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、硫丹、碳氯特灵等
谢和降解，可产生较大毒性的代谢
粮食加工后农药残留量减少的百分率（%）
农药
小麦->面 小 麦 -> 稻谷->大 盗谷->米 大麦->麦
粉
面包
米
饭
芽
敌敌畏 80
100
96
100
杀螟松 92
99
97
99
30
马拉硫磷 75
95
97
98
98
西维因 98
99
98
99
97
二氯苯醚 88
94
菊酯
三、食品中常见的农 药残留及其毒性
DDT的理化性质
纯品DDT为白色结晶，熔点108.5～109℃ DDT产品为白色或淡黄色固体，在土壤中半衰期
3～10年，（在土壤中消失95%需16～33年） 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、
乙醚等有机溶剂 对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于
本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的 DDE 对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl
提高绿化效率，减少虫媒传染病、 改善人类和动物的生活居住条件。
造成环境及食物污染，使环境质量 恶化，物种减少，生态平衡破坏
通过食物和水的摄入、空气吸入和 皮肤接触等途径对人体造成多方面 的危害和“三致作用”
农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高 达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。
圆辣椒、白菜、果类
食品贮藏加工过程农药残留量的影响
1. 贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓 慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷 粒内部残留量增高。
2. 加工：常用的加工方法可不同程度地降低农 药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重 新分布或生成毒性更大的物质
• 表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等 • 油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物 • 有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代
二、食品中农药残留的来源
农田直接施用 食物链富集
食
作物从环境中吸收
粮库施用
物
其它 几舍施用
食品运输中使用
事故性污染
人体内农药总 量的80~90% 是通过受污染 食品带入
农作物对吸收农药的吸收速度
最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马
铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜、芫菁 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、
背景资料
• 1874年人工合成DDT，1939年 瑞士化学家穆勒发现了DDT的 杀昆虫作用，并因此获得了 1948年的诺贝尔奖。
• 二战中用DDT杀蚊控制疟疾传 播，挽救了数千万人的生命。
• DDT在生物体内富集作用很强。 DDT造成的污染是全球性的。
国标编号 中文名称 英文名称
别名
61876
CAS号 50-29-3
以松节油为原料的有 机氯农药：毒杀芬
以萜烯为原料的有机 氯农药：冰片基氯
滴滴涕
（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT）
• 化学名：二氯二苯三氯乙烷 ，2，2—双 (对氯苯 基) — 1，1，1一三氯乙烷，简称223
• 分子式：C14H9Cl15 • 异构体：据苯环上Cl的取代位置不同有
• 熏蒸剂 • 植物生长调节剂 • 昆虫不育剂 • ……
3、按化学组成及结构划分
• 有机磷 • 氨基甲酸酯 • 拟除虫菊酯 • 有机氯 • 有机砷
• 有机汞 • 取代苯 • 有机杂环 • 苯氧羧酸
• ……
4、按急性毒性划分
• 剧毒、高毒、中毒、低毒农药
5、按作用类型划分
• 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 • 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 • 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 • 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 • 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 • 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 • 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 • 不育剂：昆虫中毒后失去生育力
食品安全的化学危 害及其检测方法
化学性污染的来源
农药和兽药
1. 来自生产、生活和 有害金属 环境中的污染物 多环芳烃化合物
N－亚硝基化合物 二噁英
2. 从生产加工、运输、储存和销 售工具、容器、包装材料及涂 料等溶入食品中的原料材质、 单体及助剂等物质
3. 在食品加工储存中产生的物质 4. 滥用的食品添加剂