计量室工作流程

计量室工作流程

1.在粗加工拿馅料交接单，盘点面点冷库结余的馅料。包括面粉、面包粉、蛋

糕粉。盘点员工餐冷库，大肉粉蒸肉、牛肉粉蒸肉、酸豇豆的结余量。

2.复制当天的生产任务量，粘贴在总表上，输入中餐油条、胡辣汤、豆腐脑的

生产数。根据大肉粉蒸肉、牛肉粉蒸肉的结余量计算馅料运算单的锅数，切记不得改动锅数数值，在人为调整栏自行改动即可。（前一天锅数*600+结余量-当天任务量-后天预估量）/600 即为所需生产锅数，将自动生成的锅数调制需生产锅数即可。

3.打印配料室发料P1-P4共一份，粗加工发菜明细P1共两份、P2一份，菜交

接单P1一份，馅料交接单P1一份，面点数据打印P1一份，粮库发料P1-P4一份。根据各个部门所需，分发到各个部门。

（1）.面点数据送至面点和面间。

（2）.粮库发料P1和P4送至杂粮库，P2和P3留计量室。

（3）.粗加工发菜明细P1和菜交接单P1送至粗加工洗菜窗口。

（4）.粗加工发菜明细P1和馅料交接单P1送至粗加工制馅处。

（5）.粗加工发菜明细P2送至中餐调理处。

（6）.配料室发料P1、P2、P3、P4留计量室。共六张装订好即可。

4.下午两点左右接到中餐计划部电话后，上二楼取第二天的生产任务单。将生产任务单上的数据输入“风味小吃”，打印表格P1-P5共一份。

5.在ERP系统中导出第二天生产量，复制粘贴在总表中，将馅料预算单中上期结存数清零后，查看每锅重第二栏数字，取整数部分（四舍五入），填写在小白板上即可。