阿拉伯胶的性质及
阿拉伯胶在食品工业中的应用是什么？
阿拉伯胶在食品工业中的应用是什么？一、阿拉伯胶的基本介绍阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，是一种从阿拉伯树干中分泌出来的胶质物质。
其主要成分是多糖，呈现为白色或黄色的颗粒状，不溶于水，但可溶于酒精和醋酸。
阿拉伯胶具有良好的胶凝、增稠和保湿性能，因此在食品工业中被广泛应用。
二、阿拉伯胶在食品工业中的应用1. 增稠剂和乳化剂阿拉伯胶在食品加工过程中常用作增稠剂和乳化剂。
由于其具有较强的黏稠度，能够增加食品的粘稠度和黏性，使得食品更加口感丰富。
同时，阿拉伯胶还能够改善乳液的稳定性，使得乳液更加细腻，并且抑制了食品中的沉淀物。
2. 糖果制造业中的润滑剂制作糖果时，为了避免糖果粘连，常常需要使用润滑剂。
阿拉伯胶具有较好的润滑性能，能够有效地减少糖果的粘连，使得糖果更加易于加工和保存。
3. 饮料和果汁的稳定剂饮料和果汁在制作过程中容易出现沉淀或结块的情况，为了保持饮料和果汁的稳定性，常常需要添加稳定剂。
阿拉伯胶是一种较常见的稳定剂，通过增加饮料和果汁的粘稠度，能够有效地防止其中固体颗粒的沉淀和结块，使得其口感更好。
4. 调味品中的增稠剂许多调味品，如沙拉酱、酱料等，需要具有一定的黏稠度，以便更好地附着在食物上。
阿拉伯胶可以作为增稠剂，使得这些调味品具有较好的黏稠感，更好地与食物搭配，提升食物的口感。
5. 食品包装中的黏合剂在食品包装过程中，常常需要使用黏合剂将包装物粘合在一起。
阿拉伯胶具有良好的粘接性能，能够在不破坏食品质量的情况下，有效地将包装物黏合在一起，并保持较好的外观和质感。
三、总结阿拉伯胶作为一种常用的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。
其增稠、乳化、润滑、稳定等性能，使得食品的口感更佳，外观更美观，并且提升了食品的质量和保质期。
然而，在使用阿拉伯胶时，也需要注意其用量的控制，以免对食品产生不良影响。
最后，我们应该保持对食品添加剂的科学认识，合理使用，确保食品工业的安全和可持续发展。
阿拉伯胶粘结剂结构
阿拉伯胶粘结剂结构阿拉伯胶是一种由植物分泌的胶质物质，具有优异的粘结性能，被广泛应用于各个领域。
本文将从分子结构、物理性质、制备方法以及应用领域等方面，对阿拉伯胶的结构进行探讨。
一、分子结构阿拉伯胶的主要成分是阿拉伯酸，它是一种多糖类化合物，由葡萄糖、半乳糖和鼠李糖等单糖组成。
阿拉伯酸的分子结构呈线性链状，通过α-1,3-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接在一起。
这种特殊的分子结构赋予了阿拉伯胶优异的粘结性能。
二、物理性质阿拉伯胶具有很强的粘度和黏度，可以在水中形成胶体溶液。
阿拉伯胶的粘度随温度和浓度的变化而变化，一般来说，温度越高、浓度越低，阿拉伯胶的粘度越低。
此外，阿拉伯胶还具有一定的透明度和弹性，可以形成柔软的膜状物质。
三、制备方法阿拉伯胶的制备方法主要有两种，一种是通过切割植物的树皮，使其分泌出阿拉伯胶，然后进行收集和精制；另一种是通过将植物的树皮粉碎，然后用水浸泡，使阿拉伯胶溶解在水中，再通过过滤和浓缩等步骤得到纯净的阿拉伯胶。
四、应用领域阿拉伯胶具有良好的粘结性能和稳定性，因此被广泛应用于食品、医药、印刷、纸张等领域。
在食品工业中，阿拉伯胶可用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，常见于果冻、糖果和饮料等产品中。
在医药领域，阿拉伯胶常用于制备药丸、胶囊和口服液等药物剂型。
在印刷和纸张工业中，阿拉伯胶可用作涂料和胶粘剂，用于纸张的粘合和涂布。
阿拉伯胶作为一种优质的胶粘结剂，具有独特的分子结构和良好的物理性质，广泛应用于各个领域。
它的制备方法简单，成本低廉，且对环境无污染，是一种理想的天然胶粘剂。
未来，随着科技的不断进步，阿拉伯胶的应用领域还将不断拓展，为人们的生活带来更多便利和创新。
阿拉伯树胶的性质
阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：溶解度:阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/ 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊；25% 水溶液的粘度约80-140 厘泊(25℃，2 小时后Brookfield 转子粘度计RVF 型，转速20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度)。
阿拉伯胶成分
阿拉伯胶成分阿拉伯胶是一种常见的天然胶粘剂，通常从橡胶树的树液中提取而来。
它具有多种用途，包括在工业、医药和食品行业中的广泛应用。
本文将介绍阿拉伯胶的成分及其特性，以及它在不同领域的应用。
阿拉伯胶主要由多糖类物质组成，其中最主要的成分是阿拉伯橡胶酸。
它是一种非常稳定的胶质，具有良好的粘合性和黏性。
除了阿拉伯橡胶酸外，阿拉伯胶还含有小量的蛋白质、矿物质和其他有机物质。
阿拉伯胶的特性使得它成为许多工业应用中的理想选择之一。
首先，它具有良好的黏附性，能够将不同种类的材料牢固粘合在一起。
其次，阿拉伯胶具有较高的粘度，可在涂料、油漆和胶水中起到稠化剂的作用。
此外，它还具有较好的乳化性能，在食品加工中可用作乳化剂和稳定剂。
在工业领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造粘合剂、胶水、密封剂和涂料等产品。
它能够提供良好的粘合力和耐水性，因此常被用于粘合木材、纸张和纤维板等材料。
此外，阿拉伯胶还可用于制造橡胶制品、印刷油墨和烟草制品等。
在医药领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造胶囊和药丸。
它具有良好的可溶性和胶凝性，能够将药物有效地包裹在胶囊或药丸中，使其更易于吞咽和吸收。
此外，阿拉伯胶还可用于制造药膏和药片的包衣，以延缓药物的释放速度。
在食品行业中，阿拉伯胶被广泛用作食品添加剂。
它可以用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，改善食品的质地和口感。
阿拉伯胶常被用于制作冰淇淋、饮料、糖果和面包等食品中，使其更加细腻和口感更好。
总的来说，阿拉伯胶是一种非常有用的天然胶粘剂，具有良好的粘合性和黏性。
它在工业、医药和食品行业中有着广泛的应用。
通过充分利用阿拉伯胶的特性，我们可以开发出更多高品质的产品，满足人们不断增长的需求。
阿拉伯胶的性质及应用ppt课件
用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗
出；
等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季
节如此割胶3次，间隔3周；
原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和
筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥 珀色。
树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、
喷雾干燥等方式。
3、基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum 分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离 子的弱酸性大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白 98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量ห้องสมุดไป่ตู้保持在 大约4—5万吨。
主要内容
1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物 制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10％。 作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％，粘 结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢，制 成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的 慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混合 使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定剂 等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
阿拉伯树胶的性质
阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：溶解度:阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷 / 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊； 25% 水溶液的粘度约 80-140 厘泊 (25℃，2 小时后 Brookfield 转子粘度计 RVF 型，转速 20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度 )。
阿拉伯树胶的性质
阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：溶解度:阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/ 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊；25% 水溶液的粘度约80-140 厘泊(25℃，2 小时后Brookfield 转子粘度计RVF 型，转速20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度)。
阿拉伯胶的性质及作用
赠送您的课件
精品文档
1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
精品文档
阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
精品文档
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶 体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能 力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本身的低消 化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它 提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求 的性质。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
精品文档
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
精品文档
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶的性质及应用
3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开， 露出渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分 级，拣去树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然 后研磨，过筛，混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的 升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至 室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿 拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量 最大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持 在大约4—5万吨。 阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保 护胶体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3) 增稠能力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本 身的低消化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就 是通过它提供的粘度、流变性和特征性使产品达 到所要求的性质。
主要内容
阿拉伯胶的来源、结构及制法 1
2
阿拉伯胶的性质 阿拉伯胶的应用
3
阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古 老的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已 开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的 名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗
出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季 节如此割胶3次，间隔3周； 原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和 筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥 珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、 喷雾干燥等方式。
阿拉伯胶概念
阿拉伯胶概念
阿拉伯胶是一种由橡胶树（Hevea brasiliensis）中所产生的白色液体通过毛细管从树木中流出的树脂所制成的一种天然高分子化合物。
阿拉伯胶是一种黏性、有弹性的物质，有独特的味道和气味。
阿拉伯胶具有一系列独特的物化特性。
它具有极强的黏附性、粘度和吸水性能。
它可以溶于水，但不可以溶于大多数有机溶剂。
它的溶解度随着温度升高而增加，但在室温下有一定的保持稳定性。
阿拉伯胶可以充当乳化剂，能够稳定悬浮液和乳液的颗粒。
由于阿拉伯胶具有多种特殊的属性和功能，因此它具有广泛的应用。
其中最常见的用途是作为食品添加剂。
阿拉伯胶可以用作稳定剂、乳化剂和增稠剂，使许多食品、饮品、药物和烟草制品更加美味、易于消化和口感更佳。
此外，阿拉伯胶还广泛用于化妆品、印染、涂料、墨水、油漆、胶水、药丸、软胶囊、牙膏和胶带等产品中，以提高它们的性能和品质。
总之，阿拉伯胶是一种重要的自然资源，具有多种独特的物化特性和功能，并广泛应用于各种领域。
随着技术的发展和需求的增加，阿拉伯胶的市场需求将不断扩大。
阿拉伯胶在陶瓷和玻璃制造中的应用和增强效果
阿拉伯胶在陶瓷和玻璃制造中的应用和增强效果陶瓷和玻璃是人类文明发展中非常重要的材料，它们在建筑、工艺品和生活用品等方面都扮演着重要的角色。
为了进一步提高这些材料的性能和质量，科学家们一直在寻找各种方法和材料来增强它们。
其中，阿拉伯胶作为一种重要的附加剂在陶瓷和玻璃制造中得到了广泛的应用，并取得了显著的增强效果。
首先，让我们来了解一下阿拉伯胶的特性。
阿拉伯胶是一种由植物分泌的胶体，主要从厄瓜多尔的加拉帕戈斯群岛上的树木中提取而来。
它具有良好的粘附性和粘合性，可以在颜色和纹理上提升陶瓷和玻璃制品的外观。
此外，阿拉伯胶还具有很高的耐热性和耐化学性，可以在高温下保持其粘合性，同时不受酸、碱等化学物质的影响。
在陶瓷制造中，阿拉伯胶起到了重要的作用。
陶瓷是一种由粘土和其他无机物质制成的脆性材料，需要经过烧结和釉化等多个工序才能得到最终的制品。
阿拉伯胶作为一种粘合剂，在这个过程中可以将陶瓷粒子牢固地粘结在一起。
使用阿拉伯胶涂覆在粘土制品表面后，通过高温加热，阿拉伯胶在粘土粒子之间形成了致密的胶合层，从而增强了整个陶瓷制品的强度和耐用性。
此外，阿拉伯胶还可以改善陶瓷制品的表面光洁度和质感。
在制作陶瓷器皿时，阿拉伯胶可以作为一种涂料，涂覆在陶瓷表面，在高温下形成一层均匀而光滑的保护层。
这不仅可以增加陶瓷器皿的光泽度，还可以提高其抗污性和耐用性。
在玻璃制造中，阿拉伯胶同样发挥了重要的作用。
玻璃是一种非晶态无机物质，具有良好的透明性和耐腐蚀性。
然而，玻璃本身比较脆弱，容易发生碎裂。
为了增加玻璃制品的强度和耐用性，阿拉伯胶被广泛地用作增强剂。
在玻璃制品的制造过程中，阿拉伯胶可以均匀地分散在玻璃溶液中，通过高温熔融和热处理，阿拉伯胶在玻璃中形成了一种纤维状的结构，使得玻璃具有更高的韧性和抗冲击能力。
除了增强作用，阿拉伯胶还可以改善玻璃的加工性能和性能稳定性。
在玻璃制造过程中，阿拉伯胶可以作为一种增稠剂，调节玻璃溶液的粘度，使得玻璃在成型过程中更易于加工和成型。
阿拉伯胶
它有着复杂的分子结构，分 子量为22-30万的高分子电解 质，加水则缓慢地溶解成浓 厚无味的粘稠剂，经过一些 时间则粘度减低。
阿拉伯胶 - 特2.自然凝固：它是在空气中自然凝固而成的树胶。
3.碳水化合物：阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在 大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和 麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉 伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。
4.可溶解性：具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的 过程中仅能最多加进约 58% 的胶体而已即达饱和，而阿拉 伯胶与水的混合比则可高达 60% ，在高含量时能有非常高 的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但 若酒精含量低于15%时，则可以溶解。 5.水溶性膳食纤维：营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量， 是良好的水溶性膳食纤维 ， 被用于保健品糖果及饮料 。
医药 在医学上，阿拉伯胶具有降低血液中胆固醇的功能。 印刷工业 印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。 阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀，最 后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后， 胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在 于胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从 而达到防止氧化起脏的目的。 阿拉伯胶含有阿拉伯酸，这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂，版 面擦胶待干燥后其作用更大。版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机 盐层接触后，形成一层更好的亲水膜，提高版面的亲水性。
阿拉伯胶 - 作用
4 、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口， 不溶于手；
5 、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油 和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出 现瓶颈处的色素圈； 6 、阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂 以增加饮料外观的多样性。
阿拉伯胶在胶乳中的化学成分及其特性
阿拉伯胶在胶乳中的化学成分及其特性阿拉伯胶是一种常用的天然胶类物质，由于其在胶乳中的重要作用，成为了该领域的研究热点之一。
本文将围绕阿拉伯胶在胶乳中的化学成分及其特性展开论述。
阿拉伯胶主要是由枝状的多糖和一些蛋白质构成的。
其中，多糖是阿拉伯胶的主要成分之一，占据了其总质量的大部分。
多糖主要由阿拉伯酸、半乳糖和葡萄糖等单糖组成，通过不同的连接方式形成了复杂的枝状结构。
这种多糖的结构决定了其在胶乳中的特性和应用领域。
首先，阿拉伯胶在水中具有较强的溶解性，可以形成稳定的胶体溶液。
它具有较高的黏度，能够提供一定的粘稠感。
由于其多糖分子之间的相互作用力，阿拉伯胶可以形成胶体微粒，使得溶液呈现浑浊的乳状状态。
这种胶乳具有较好的稳定性，能够在一定程度上抵抗外界的剪切力和温度变化。
其次，阿拉伯胶的胶凝特性使得它在食品、制药和印刷等领域有着广泛的应用。
由于其多糖分子之间的相互作用力，阿拉伯胶能够形成凝胶状的物质，增加食品的黏稠度和口感。
在制药领域，阿拉伯胶可以用作药丸的包衣剂和胶囊的填充剂，增加药物的稳定性和溶解度。
此外，阿拉伯胶还可以用于印刷工业，作为防脱墨剂和涂料的稀释剂，提高油墨的附着力和色泽。
此外，阿拉伯胶还具有一定的细胞生物学特性，在生物医学领域也有着广泛的应用。
研究表明，阿拉伯胶可以促进细胞的黏附和增殖，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
这使得阿拉伯胶可以用作组织工程的载体材料，促进受损组织的愈合和再生。
此外，阿拉伯胶还可以用于纳米药物递送系统中，通过调控药物的释放速度和稳定性，提高药物的治疗效果。
总的来说，阿拉伯胶在胶乳中的化学成分及其特性使其在食品、制药、印刷和生物医学等领域有着广泛的应用前景。
通过研究和利用阿拉伯胶的化学成分，我们可以更好地理解和掌握其特性，为相关领域的发展提供有力的支持。
希望本文能够为读者对阿拉伯胶的了解提供一些帮助。
阿拉伯胶产品说明
品名：阿拉伯胶
中文别名：阿拉伯树胶
英文名称：Acacia senegal、Acacia seyal
CAS:有
分子式：C12H7ClN2O3
性质：阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。
无臭，无味，易燃。
阿拉伯胶在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，阿拉伯胶不溶于乙醇。
阿拉伯胶与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。
用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。
阿拉伯胶是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。
阿拉伯胶也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，
山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
阿拉伯胶的特点是什么？
阿拉伯胶的特点是什么？阿拉伯胶，又被称作橡胶树胶、塞拉硫胶，是一种常见的天然胶粘剂，也是许多工业领域必备的重要原料。
它在冶金、制药、食品等众多领域应用广泛，具有独特的性能和特点。
本文将从几个方面介绍阿拉伯胶的特点。
一、阿拉伯胶的物理特性1. 弹性高：阿拉伯胶具有良好的弹性，可以适应各种形变。
这种特性使得它成为一种卓越的胶粘剂，并广泛应用于胶合板、木材加工等领域。
2. 粘合力强：阿拉伯胶具有优异的粘合力，可以将各种材料牢固地粘合在一起。
它既能粘合纤维素类材料，也能粘合无定形材料，广泛应用于纸张、纺织品、陶瓷等行业。
3. 耐温性好：阿拉伯胶在高温环境下仍能保持稳定的性能，不会失去粘结力。
这使得它成为一种理想的高温粘合剂，并被广泛应用于冶金、化工等领域。
二、阿拉伯胶的化学特性1. 与水相容性强：阿拉伯胶具有良好的与水相容性，可以在水中溶解，形成胶溶液。
这种特性使得它成为一种理想的乳化剂和稳定剂，并广泛应用于食品、化妆品等领域。
2. 抗氧化性强：阿拉伯胶具有优秀的抗氧化性能，可以有效防止氧化反应的发生。
这种特性使得它成为一种理想的防腐剂，并广泛应用于食品、药品等行业。
3. 生物可降解性好：阿拉伯胶是一种天然产物，可以被微生物代谢降解，不会对环境造成污染。
这使得它成为一种理想的环保材料，并广泛应用于包装材料、医疗器械等领域。
三、阿拉伯胶的应用领域1. 食品工业：阿拉伯胶作为乳化剂和稳定剂，被广泛应用于食品工业中的乳制品、调味品、糕点等产品，使其质地更加稳定，口感更加细腻。
2. 药品工业：阿拉伯胶作为一种天然粘合剂，被广泛应用于药片、胶囊等药品的制造过程中，使其更容易服用，更容易保存。
3. 纸张工业：阿拉伯胶作为一种优秀的粘合剂，被广泛应用于纸张工业中的涂布纸、糊纸、纸尿裤等产品，使其更加牢固。
4. 造纸工业：阿拉伯胶作为一种优秀的粘合剂，被广泛应用于造纸工业中的纸张制造过程中，使纤维更好地结合在一起。
总结起来，阿拉伯胶具有弹性高、粘合力强、耐温性好、与水相容性强、抗氧化性强、生物可降解性好等特点。
阿拉伯胶等电点 -回复
阿拉伯胶等电点-回复阿拉伯胶是一种延展性强的胶质物质，其由阿拉伯树（Acacia senegal）或阿拉伯胶树（Vachellia nilotica）的叶和枝条上的树脂分泌物制得。
在化学组成上，阿拉伯胶主要由多糖类和低分子量的蛋白质组成。
阿拉伯胶因其粘性和黏合性，在实际应用中具有广泛的用途，在食品、药品、工业和其他领域得到了广泛的应用。
一、阿拉伯胶起源及生产阿拉伯胶的起源可以追溯到古埃及和古代中东的文明。
古埃及法老时期的木乃伊中常发现使用阿拉伯胶作为黏合剂的痕迹，可见其在古代就已经被人类广泛应用。
而现代阿拉伯胶的生产主要集中在非洲的苏丹、尼日尔、塞内加尔等国家。
阿拉伯胶的生产过程可分为以下几个主要步骤。
首先是涂胶，即将阿拉伯树或阿拉伯胶树的树皮割破，让其自然渗出树脂。
然后将树脂采集并过滤除杂，得到纯净的阿拉伯胶。
接下来是浓缩和干燥，通过将阿拉伯胶溶液浓缩，并在适当的温度下将其干燥，以得到粘性较高的阿拉伯胶。
最后是分散和精制，将干燥的阿拉伯胶与适量的水混合，搅拌均匀，再经过过滤和脱色等处理，以得到质量更好的阿拉伯胶。
二、阿拉伯胶的特性阿拉伯胶具有许多独特的特性，使其在各个领域中得到了广泛的应用。
1.粘性和黏合性：阿拉伯胶具有较高的粘性和黏合性，能够在许多材料表面形成坚固的粘附层，用于黏合和封装。
2.延展性：阿拉伯胶具有较高的延展性，可以适应各种形状和大小的物体，并形成均匀的涂层。
3.稳定性：阿拉伯胶在各种环境条件下具有较好的稳定性，不易受潮、变质和分解。
4.生物相容性：阿拉伯胶是一种天然材料，具有良好的生物相容性，可用于药物和食品的包衣和包装。
5.可溶性：阿拉伯胶在水中具有良好的溶解性，可以制成各种溶液和乳剂，便于应用。
三、阿拉伯胶的应用阿拉伯胶由于其特殊的性质，在各个领域得到了广泛的应用。
1.食品工业：阿拉伯胶被广泛用作粘合剂、稳定剂和包装材料，用于糕点、冰淇淋、糖果和饮料等食品的生产中。
2.药品工业：阿拉伯胶可用于药物的包衣和包装，具有控释和缓释药物的作用，提高药物的稳定性和溶解性。
阿拉伯胶分子式
阿拉伯胶分子式是C5H8O4，是一种天然胶质，来源于阿拉伯树干的树液。
它具有多种优良性质，被广泛应用于食品、医药、化妆品、纸张等领域。
下面，我们将从阿拉伯胶的来源、结构、性质、应用等方面进行探讨。
一、来源
阿拉伯胶是一种天然产物，其来源于阿拉伯树干的树液。
阿拉伯树是一种分布于北非、中东和印度地区的乔木，其树液在流出后会凝结成为固体状的胶质物，即阿拉伯胶。
二、结构
阿拉伯胶的分子式为C5H8O4，其分子结构中含有多个羟基和羧基，这些基团使得阿拉伯胶具有多种功能性质，如黏合性、保水性、乳化性、稳定性等。
三、性质
阿拉伯胶具有多种优良的性质，如在水中能够形成胶体溶液，具有黏性和粘度；在酸性条件下可溶于水，而在碱性条件下则不溶；在高温下不易分解，具有较好的稳定性等。
四、应用
阿拉伯胶被广泛应用于食品、医药、化妆品、纸张等领域。
在食品行业中，阿拉伯胶常被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等，如在冰淇淋、饮料、果汁等食品中的应用；在医药行业中，阿拉伯胶常被用作胶囊壳、药片涂层等，如在维生素、药丸等药品中的应用；在化妆品行业中，阿拉伯胶常被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等，如在乳液、面霜、洗发水等化妆品中的应用；在纸张行业中，阿拉伯胶常被用作涂布剂、胶粘剂等，如在高档纸张、书籍等的制造中的应用。
五、结语
阿拉伯胶作为一种天然胶质，在多个领域中都有着广泛的应用，其分子结构和性质决定了其具有多种功能性质，为各个行业的发展做出了贡献。
随着科技的不断进步，相信阿拉伯胶将会有更广阔的应用前景。
阿拉伯胶在制造粘连剂和填充剂时的应用
阿拉伯胶在制造粘连剂和填充剂时的应用胶粘剂和填充剂在现代工业和生活中扮演着重要的角色。
它们被广泛用于各种行业，如建筑、汽车、航空航天和医药等。
阿拉伯胶作为一种天然植物胶，具有良好的黏附性能和填充性能，因此被广泛应用于制造粘连剂和填充剂中。
阿拉伯胶是一种由阿拉伯树树液中提取的胶质物质。
这种胶质物质由多个多糖和少量的蛋白质组成。
它是一种高分子聚集体，具有粘附性、黏性和胶凝性等特点。
这些特性使其成为制造粘连剂和填充剂的理想材料。
在粘接剂的制造中，阿拉伯胶常用于制造胶水、胶带和胶粘剂等产品。
阿拉伯胶具有优良的粘合性能，可以将不同材料粘结在一起。
它可以与许多不同的物质相容性良好，包括纸张、塑料、金属和陶瓷等。
这使得阿拉伯胶广泛应用于家庭和工业领域，用于粘合各种物品。
阿拉伯胶在填充剂的制造中也有重要的应用。
填充剂用于填充材料之间的空隙，增加物体的密度和坚固度。
阿拉伯胶的高黏性和胶凝性使其成为填充剂的理想选择。
它可以填充裂缝、缝隙和孔洞，使被填充的材料更均匀、更牢固。
阿拉伯胶在医药行业中也被广泛应用于制造粘连剂和填充剂。
它常用于制造医用胶布和医用胶带等产品。
阿拉伯胶具有良好的生物相容性，不会引起过敏反应或其他体内反应。
它可以和皮肤紧密结合，起到固定和保护的作用。
此外，阿拉伯胶还可以用于制造口服胶囊和医用浸渍剂等产品。
它可以固化、包裹和延缓释放药物，增加药效和稳定性。
阿拉伯胶还可以应用于食品工业中的粘连剂和填充剂制造。
它常被用作食品添加剂，用于制造蛋糕、面包和糖果等产品。
阿拉伯胶在食品中起到增稠、增加黏性和改善质地的作用。
它还可以用于制造低脂肪、低糖和无糖食品，增加食品的口感和风味。
总结而言，阿拉伯胶在制造粘连剂和填充剂时具有广泛应用。
它的粘附性能和填充性能使其成为粘接剂和填充剂的理想材料。
在建筑、汽车、航空航天和医药等行业中，阿拉伯胶被广泛应用于制造各种粘接剂和填充剂产品。
与其他合成胶和填充剂相比，阿拉伯胶具有更好的生物相容性和环境友好性。
阿拉伯胶的成分
阿拉伯胶的成分
阿拉伯胶，又称为阿拉伯树胶、阿拉伯树脂，是一种由某些含黏
性物质的植物分泌物制成的树胶，主要产自于阿拉伯树的干流液。
阿
拉伯胶具有粘合性、保湿性、稳定性等特性，可以用于食品、化妆品、制药等行业。
那么，阿拉伯胶的成分是什么呢？下面我们来一一分析。
一、多糖类
阿拉伯胶的主要成分是多糖类，其中含量达到85%以上。
这些多
糖主要由阿拉伯糖和加拉糖组成，并伴有少量的甘露糖和木糖。
多糖
类是一种溶解于水中的高分子聚合物，其主要作用是增加黏度和粘稠度，从而产生黏合性。
二、鞣质
除了多糖类，阿拉伯胶中还含有一定量的鞣质。
鞣质是一类天然
有机化合物，具有收敛、消炎、止血等作用。
此外，鞣质还可以与蛋
白质结合，形成一种防止蛋白质水解的保护层，从而使得阿拉伯胶更
加稳定。
三、杂质
阿拉伯胶中可能含有一些杂质，如树皮、花粉等。
这些杂质会影
响阿拉伯胶的质量和用途，因此在使用阿拉伯胶时需要进行精制和过滤，去除其中的杂质。
四、水分
阿拉伯胶中也含有相应的水分。
为了确保阿拉伯胶的品质和活性，制造过程中需要控制水分的含量，并确保其不受到霉菌和细菌感染。
综上所述，阿拉伯胶的主要成分是多糖类，其中含有一定量的鞣
质和水分，并可能含有一些杂质。
了解阿拉伯胶的成分可以更好地理
解它的特性和用途，并对其进行更加科学合理的应用。
阿拉伯胶
阿拉伯胶
1.基本性质
2.来源生产 3.用途
1.基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum
分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性 大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白：98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
应用领域
用于冰激淋等冷食奶制品中作为稳定剂等； 用于微胶囊粉的包埋剂； 用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手； 用于可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性 色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈 处的色素圈； 用于啤酒的泡沫稳定剂； 在饮料中会产生类似水果汁的、引人注目的混浊外观； 糖果中降低含糖量，改变口感及硬度等； 胶印过程，保持印版湿润； 纺织上做标色剂。
阿拉伯树胶的应用至今已有几千年的历史。最早的 应用可回溯到五千年前的古埃及，包裹木乃伊的布 用阿拉伯胶作为黏着剂, 经过长久的时间，考古学家 发现木乃伊上头阿拉伯胶的性质都没有改变。 古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。
乳化剂：特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于 乳化香精中作乳化稳定剂。 抗结晶剂：阻碍糖晶体的形成，可用于糖果中，防 止蔗糖晶体析。 驻香剂：在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防 止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸 湿。 粘合剂。
目前，阿拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用， 其市场相当广阔。 应用于上述工业中的阿拉伯树胶，是经过特别纯净 化的，粉末状产品，如德国Alfied.L.W有限公司生 产的Quick Gum “快壳好”胶。 阿拉伯树胶在欧洲的食典和药典中均允许无限量使 用。 在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为 1800吨。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3.黏度 黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、 不同环境下阿拉伯胶的黏度不同 温度、pH和盐量等因素的影响 和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响 温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉 伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃ 伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降 时下降较快，70℃后下降较缓慢 后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响 和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠 浓度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影 浓度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度 响它的黏度。在pH2.5以下( (羧酸处于非解离态)和pH10以 上（钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用 对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠 形）黏度显著下降。在pH2.5~10 pH2.5~10时，由于解离型增加， 带电基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。 带电基团的排斥作用和折叠形分子的展开
2.稳定性 稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的 酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团
自然pH值也呈弱酸性，在pH pH值在4—8范围内变化对其阿 拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性 具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性： 乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用 药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药 阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久 物制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为 作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10 ％。作为粘合剂，一般用其水溶液 一般用其水溶液，浓度为10％～25％， 粘结力强，但制软材时，不易混合均匀 不易混合均匀，干燥亦较慢， 制成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆 崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆 的慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆 有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混 合使用，浓度各为10％～15 15％。用作增稠剂，混悬稳定 剂等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块 与枸橼酸合用防止结块。
阿拉伯胶在食品中应用典型
3.制法 制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出 阿拉伯胶的制造方法是 渗出物，让其在树皮上干燥 让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去 树皮、沙粒和其他颗粒状异物 沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛， 混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性 溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的 阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解 升高，溶解速度加快，最后完全溶解 最后完全溶解。当冷却至 室温时，仍保持稳定状态 仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿 拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度 能很容易地溶于冷／热水 热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性， ，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂 但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶的性质及应用
姓 名: 班 级: 李妃 制药071 制药071
1 2 3
阿拉伯胶的来源、 阿拉伯胶的来源、结构及制法 阿拉伯胶的性质 阿拉伯胶的应用
阿拉伯胶的来源、 阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源 .
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古 阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶 老的商品之一。早在四千年以前 早在四千年以前，古埃及人就已 开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的 开始使用阿拉伯胶在他们的香料中 名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。 名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界 在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属 的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
4.乳化性 乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 阿拉伯胶是有效的乳化剂 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故 由于乳化剂的成膜特性， ，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离 以及防止脂肪和水份的流离。
5.保持香气的能力
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 使得阿拉伯胶有非常良稳定剂。
热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变 热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 但长时间高温加热会使得胶体分子降解 下降。
2.结构 .
阿拉伯胶约由98%的多糖和 的多糖和2%蛋白质组成。 这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主 具有以阿拉伯半乳聚糖为主 的、多支链的复杂分子结构 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3） 键合的β-D- 半乳糖基， ，侧键有长2~5 个单位的 （1→3）- β-D-半乳糖基 半乳糖基，由（1→6）键合在主键 上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结 蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D水解阿拉伯胶可获得 半乳糖，L- 阿拉伯 糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸 葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种 含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分 钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分 子。相对分子质量在2.4× 5~5.8×105。 ×10
2.食品工业中的应用 食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量 最大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持 目前的全世界年需要量仍保持 在大约4—5万吨。 阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: 阿拉伯胶在食品工业中的应用包括 (1) 保 护胶体或稳定剂的作用;(2) ;(2)水溶液的胶粘性;(3) 增稠能力;(4)在低热值食品配方中 在低热值食品配方中，阿拉伯胶本 身的低消化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就 阿拉伯胶在食品中的主要功用就 是通过它提供的粘度、流变性和特征性使产品达 流变性和特征性使产品达 到所要求的性质。