食品安全培训试题以及答案

食品安全培训试题

姓名____________ 分数 ___________ 一、单项选择题（20 X 2=40分）

1在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列_______ B—识

A、英文

B、中文

C、本国文字D 其他文字

2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效

__C—明，操作时须戴________________ 。

A、健康、口罩、手套 B 、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

3、 _______________________________________________ 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是： _________________________________ A___

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油D 、火腿

4、食品标签上必需标注的内容是 ____ D

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称D以上都必须具有

5、 ___________________________________ 选购放心肉,正确的做法是：___D

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D以上做法都正确

6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、

烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是： ____ D___

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘D丙烯酰胺

7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因

主要是：—D _____

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D以上说法都正确

8食品生产加工企业不得使用 D 生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁

B、陈化、回收

C、非食用的原材料D 上述全部

9、优质食用油不应有的特征是___D _____

A、无悬浮物 B 、没有沉淀物 C 、清晰透明D、油色发暗

10、识别真瓶假酒的正确做法是____ D—

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D以上做法都正确

11、以下关于优质酱油的错误说法是：—B ______

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是_A ______

A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀

B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色

C、无粘液和污物，无异味

D 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

13、假酒中导致失明的物质____ B___

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇D 、乙酸

14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是A ______

A、乳白色或略带微黄色 B 、白色中捎带青色

C、呈浅粉红色 D 、显著的黄绿色

15、凡患有以下D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压B 、糖尿病 C 、流行性感冒D痢疾

16、食品生产经营人员每_A____ 必须进行健康体检

A、一年E、二年 C、三年 D、五年

C、符合应当有的营养要求D以上全部都是

17、食品生产经营场所应离污染源 C 以上。

A、15米E、2 0米C、2 5米D、50 米

18、__________________________________ 正确的餐饮具清洗消毒顺序是_D

A、刮、洗、消毒、过清、保洁

E、刮、过清、洗、消毒、保洁

C、过清、洗、刮、消毒、保洁

D、刮、洗、过清、消毒、保洁

19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：___C ____

A、煮沸、蒸汽消毒保持100C 10分钟

B使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C红外线消毒保持110C 10分钟

D洗碗机消毒水温控制85 E，冲洗消毒40秒

20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60C并持续B 分钟时就会丧失活性。

A 5 B、10 C 、15 D 、20

二、多项选择（15X 2=30分）

21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C D ________

A、防腐剂B 、食用色素C 、合成甜味剂D 、食用香料

22、_______________________________________ 下列哪些蔬菜不能食用__A、B C D

A、鲜木耳

B、未炒熟的四季豆

C、发芽土豆

D、青西红柿

23、关于海带的保健作用说法正确的有__A、B、C、D _____

A、预防血管硬化

B、可防止高血压

C、具有抗癌作用

D、健美作用

A、富有光泽、糠屑少 B 、无虫害和杂物、无粘连或结块

C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少

D、“腹白”很少或基本没有

25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：—A B、C、D___

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒