水果分类及说明

榴莲树
榴 莲 树 金 枕
榴莲树，属木棉科常绿乔木，树高15至25米。
榴莲树 甲伦
榴莲树 青尼
榴莲树结果时，一般为50至80个，树龄老的大树，可结果200至300个。
榴梿的品种
甲 伦 青 尼
榴 莲
榴 莲
榴梿的品种
金 枕 干 尧
榴 莲
榴 莲
榴梿主要品种和区别
• 4个主要品种的区别： • 甲伦：果刺相对大，个瘦小,果顶部凹入或偏平 。肉很少，肉色像鸡蛋黄。核很大； • 青尼：果刺相对小，个小。果肉蛋黄色，肉很稀 ，淡而无味； • 金枕：果顶部一般尖起突出。果肉淡黄色，粘性 多汁，酥软味甜。肉和果壳的比例为3:1； • 干尧：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆 形状，果皮青绿色为主。果刺较多而密。果肉较 少但口感细腻并且浓味。
水果分类及说明
员工培训资料
一、保鲜要求
1. 仁果类 (温度 0-4度，湿度 90-95%)
苹果、梨
2. 柑桔类 (温度 4-9度，湿度 90-95%):
柑、桔、橙、柚、柠檬
3. 核果类 (温度 0-1度，湿度 90-95%)
桃子、李子(布林)、杏、枣、樱桃(车厘子)
4. 瓜果类 (温度 5-10度，湿度 80-90%):
5.浆果类
• 浆果类的特点？
葡萄
蓝莓
草莓
石榴
奇异果
1) 葡萄
• • • • 葡萄与提子 青提 红提(无籽\有籽) 黑提
• 智利、澳洲、南非、秘鲁 1-5月 • 国产新疆、云南 6-8月 • 美国 9-次年1月
国产红提
产地：云南冰川
产期:6月底到8月 沃尔玛农超对接水果
2) 蓝莓
• 智利 • 阿根廷 • 美国 • 国产有机蓝莓 5-7月
• 纽荷尔橙(Newhall navel orange) • 原产于美国，我国于1978 年将其引入，主要是江西 赣州。 • 外观美、果实椭圆形至长 椭圆形，较大，单果重 200～350克，最大者达750 克以上。果色橙红，果面 光滑，多为闭脐。 • 成熟期：11月上、中旬。
• 纳维林娜脐橙 (Navvelina orange)
4.瓜果类
西瓜
甜瓜
国产西瓜
• 西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅 助疗效。
普通西瓜
麒麟瓜
压沙瓜
进口西瓜
• • • • 金美人西瓜 产地：越南 产期：12月到次年2月底 与黑美人西瓜相同的外形， 但果肉不同，它是黄色肉。
甜瓜
金凤凰哈密瓜
“天山一号哈密瓜”品牌
品种：8501 产期：6月底-8月底 产地：新疆哈密地区
红心柚
国产有机蜜柚
波蜜柚 白肉
波蜜柚 红肉
• 进口泰国蜜柚
西柚
• 产地：阿根廷、台湾、美 国、意大利等 • 含叶酸，适合孕妇食用； • 富含VC等同事也可降低血 脂、美容等功效。
柠檬
• 柠檬越酸越营养 • 果实呈卵圆形，多黄色， 皮不易剥离。 • 它含有烟酸和丰富的有机 酸，味道极酸，柠檬酸汁 有很强的杀菌作用，人们 也常用它来消除异味。 • 吃海鲜或喝葡萄酒时加入 些柠檬，可使味道更加鲜 美。
• 原产美国加利福尼亚州， 华脐枝变。 • 成熟期：11月中、下旬。 • 主要性状： • 果大、色深、果形美观、 质优。 • 果实倒卵形或椭圆形，单 果重170－230g，较耐贮， 果皮橙红色，光滑。
• 进口橙
• 美国 新奇士脐橙、加州脐橙 • 南非 新奇士橙、橙子
新奇士
• “新奇士”是“Sunkist”的音译。 • Sunkist Growers (Sunkist) 是什么？
各产区特点： 东北区：果个体较大； 渤海区：品质较好，机械化挑选，果个体较均匀； 西北区：光泽、色泽较好；
苹果的采摘和保鲜
山东富士苹果，最佳采摘 时间： 每年10月25日到11月15日
1. 2. 3.
保鲜： 地面果(树上果)：10-12月； 冷风库果：12-次年4月； 气调库果：次年5-9月；
3.核果类
•核果类的特点？
桃子 杏 枣
李子
樱桃
1) 桃子
• 产期： • 3月：油桃； • 4-9月： • 水蜜桃-四川皮球桃，陕西 桃子，北京久宝桃等；
• 9月下旬-10月中旬： • 寿桃；
• 北京平谷久宝桃 • 沃尔玛农超对接水果 • 特点„„
2) 李子
• 李子(Plum) • 布林，是英文“PLum”的音 译。
• 国产：青奈李，黑布林等 • 进口：智利、美国 • 品种：红布林、黑布林、黄 布林、恐龙蛋、血丝李、鸵 鸟蛋等。
3) 杏
• 杏原产我国。 • 色泽鲜艳，果肉汁多，风 味甜美、酸甜适口； • 营养：含有多种有机成分 和人体所必须的维生素及 无机盐类，含蛋白质，粗 脂肪，糖，还有磷、铁、 钾。 • 益处：生津止渴，润肺化 痰，清热解毒。
青啤梨 南非
红啤梨 澳洲
2.柑橘类
柑 桔子
脐橙
柚子
柠檬
柑
• 国产柑
贡柑
芦柑
• 进口柑
澳洲蜜柑
泰国黄皮柑
营养
• 柑降血脂和美容 • 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物 质等营养物质。 • 柑是橙子与桔子杂交而成。
桔子
• • • • • • • 产期： 1月：沙糖桔 1月下旬-2月：春甜桔 5月：青皮桔 6月：广西蜜桔，湖南冰糖桔 9月-10月：江西南丰桔 11月-12月：沙糖桔
青苹果
• 产地特点 • 美 国 果色较青,光亮 • 智 利 颜色发暗, 偏黑
• 比一比，想一想 • 哪个是美国的？智利的？
红蛇果 美国
红玫瑰 新西兰
日本苹果
世界一 金 星
王 林
陆 奥
2.梨
• 梨 • 产季：秋季 7-10月。 • 常见品种： • 鸭梨，贡梨(新疆)，砀山梨(安徽)，黄金梨，世 纪梨，丰水梨，新高梨，香梨，雪梨。
6 热带类
品种最多的品类
百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝 番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲 龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹 蛇皮果、香蕉、羊奶果、杨梅、杨桃 椰色果、椰子
1) 榴梿
• “水果之王”，营养丰富：蛋白质，糖份，淀粉等等；性 热。 • 产地：东南亚地区，泰国。 • 主要品种：甲伦，青尼，金枕，干尧 • 盛产期：4月份(清明节)－－9月份(中秋节)。 • 先出：甲伦，青尼，后出：金枕、干尧。 –他们产期大概间隔2个星期的时间。、
4) 枣
• 山东沾化冬枣 • 沃尔玛、华润万家的农超 对接水果 • 供应期：10月底-次年1月 • 国产青枣：1月到3月 • 进口：台湾牛奶枣
5) 樱桃
• 车厘子是“cherry”的音译。 • 营养成份：含铁量特别高，具有调中益气，健脾和胃，祛 风湿，“令人好颜色，美志性”之功效，对食欲不振，消 化不良、风湿身痛等均有益处。 • 公司年底重点水果商品
• 我司销售以沙糖桔为主
春甜桔
南丰桔 区 别？
沙糖桔
橙子
• 脐橙与水橙的区别
无脐
有脐
脐橙
• 脐橙特征：
–为果底部有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于 果实底部，脐橙底部的脐是人工培育的结果。 –脐橙无核，肉脆嫩，味浓甜略酸。 – 剥皮与分瓣均较容易，果型大，成熟早，主要供鲜食 用，为国际贸易中的重要良种。
–每年12月－6月。
• 分“正牌”和“付牌”
正牌，Sunkist，带标
付牌，SK，无标
• 正牌，Sunkist，带标。
– 新奇士的商标是外国商标厂生产的。商标采用特殊 技术制造，因此每个商标均可拉伸一定程度而不断。
水果 名称 果场 编号 产地 国家
• 橙子降血脂 • 常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。 • 橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C ，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯橙汁能降低体内 胆固醇的含量。 • 柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物 质等营养物质。
世界一
金星 王林
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9-12月
9-12月 9-12月
陆奥
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9-12月
新西兰
美 国
• 3个产地的对比 • 新西兰--条纹果明显,果形偏 矮偏平 • 智 利--片红果较多 • 美 国—果色鲜红，全红多 • 想一想，比一比，这是哪国的 加力果？
智 利
柚子
• • • • 平和蜜柚 沃尔玛农超对接水果 产地: 福建省漳州市平和县 产期: 9月-次年1月
营养
• 柚子 性寒更去火 • 琯溪蜜柚、沙田柚、玉环 柚等比较有名。 • 柚子清香、酸甜、凉润， 营养丰富，药用价值很高 ，富含胡萝卜素，B族维生 素、维生素C以及各种矿物 质。 • 柚子性偏寒，食用柚子有 一定的去火功效。
两者区别？
• 青苹果(国产) • 产地：甘肃。
• 金冠苹果 • 产地：甘肃
花牛苹果 产地：甘肃天水
糖心富士 产地：新疆、甘肃
嘎啦果 产地：新疆、山东 产期：9月中旬
红秦冠
产地：陕西省
进口苹果
• 主要以美国、智利、新西兰、日本，5个国家的苹果品种： • 其中以加力果为主；
供应期 加力果 青苹果 蛇果 红玫瑰 美国 10-次年4月 10-次年4月 1-12月 10-次年3月 智利 4-10月 6-8月 ----新西兰 7-9月 ----2-6月 日本 ---------
–Sunkist是一个非营利合作社，在1893年由六千多名 加州和亚利桑那州柑橘果农共同拥有和经营，他们都 是合作社的成员。新奇士是美国十大营销协会之一， 也是全球蔬果业最大的营销合作组织。
• 合作社是什么？
– 合作社是由具有类似需要的人组成，为互助互利而集 体拥有和经营的组织。
新奇士
• 新奇士脐橙供应期：
3) 草莓
• 国产草莓 12月-次年2月 • 进口草莓：美国
4) 石榴
• 吃果肉，红色的籽。 • 美容、抗氧化 • 国产：云南 • 进口：美国
5) 奇异果
• 新西兰 • 绿果 4-12月 • 金果 4-10月
两 者 区 • 意大利 别？ • 金果 10月-2月
• 绿果 10月-次年3月 • 智利 绿果 10月-2月
产地
美国
澳洲
智利
新西兰
供应期 6-9月 10-11月 11月-次年2月 12月-次年1月
车厘子的品种
Sweetheart(甜心)
Bing(宾莹)
LAPIN(拉宾)
车厘子的尺寸
• 各国的尺寸标准不同 • • • • • •ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ以智利和新西兰的标准 24-26mm/L 26-28mm/XL 28-30mm/J 30-32mm/JJ 32-34mm
• 脐橙的由来：
–最早是一位在美国的广东人（华侨）几十年在前美 国实验成功的。
• 朋娜脐橙(Skage Bonaza navel orange) • 又名斯开格斯朋娜，原产 美国加利福尼亚州。 • 我国于1978年引入，目前 四川、重庆、江西、湖南、 湖北、浙江、福建和广西 等省(市、区)均有栽培。 • 结果早、丰产，适应性广。 • 成熟期：11月上旬。
西瓜、甜瓜
5.
浆果类(温度 0-1度，湿度 90-95%) 草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴
6. 热带类(品种最多，24种) 百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、 番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲、 龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹、 蛇皮果、香蕉、亚心果、羊奶果、杨梅、 杨桃、椰色果、椰子
苹果颜色
• 苹果按果的“颜色”，主要分为3种： –红富士、青苹果、金冠。 • 红秦冠
国产苹果品种
• 国产苹果的品种较多，常见有如下： • 山东富士、陕西富士、糖心苹果、青苹果、嘎拉果、花牛、 金冠、红秦冠； • 我司以山东富士苹果为主； • 苹果年销量超万吨。
红富士苹果
• 1980年从日本引入中国。
鸭 梨
贡 梨
砀山梨
黄金梨
翠玉梨-黄金梨的早期
世纪梨
闻京梨
宝石梨
丰水梨 扁圆形
新高梨
• 香梨
• 香梨是我司的重点销售的梨 • 沃尔玛系统的农超对接重要水果
雪梨
• 注册“妃之吻”香梨品牌
• 主要产地：新疆库尔勒，阿克苏
进口梨
• 西洋梨 • 按颜色分： – 红啤梨或青啤梨；
青啤梨 美国
红啤梨 美国
7. 坚果类 板栗、核桃
二、7大品类
2.柑橘类 1.仁果类 5.浆果类 6.热带类 7.坚果类 4.瓜果类
3.核果类
1.仁果类
• 仁果类的特点？ 苹果
国产苹果
进口苹果
国产苹果
• 我国的苹果有3大产区： –东北区：辽宁省； –渤海区：山东省、山西省； –西北区：甘肃省、陕西省、新疆省；
• • • •
• 果实大型，平均单果重约220克，最大果重约650克；果形 扁圆至近圆形，偏斜肩。 • 果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧； • 果的底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白 色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。
• 红富士 山东 • 重点水果 • 沃尔玛农超对接水果
• 红富士 陕西