学生食品安全教育主题班会PPT演示文稿

过期方便面也会导致中毒！！！！
嘉 兴 桶 装 水 事 件
第 二 什么是食品安全？ 篇
什么是食品安全（food safety）？
是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害。
食品不安全因素
食品掺伪 食品本身 食品污染
❖食品掺伪
表现形式: ➢掺杂 在食品中加入非同一种类或同
❖食品本身
含有毒有害成分 四季豆—植物血凝素、皂素 发芽土豆—龙葵素 黄花—秋水仙碱 猪甲状腺—甲状腺素 鱼—组胺
为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有 秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄 花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收 迅速，一般在进食后两至12个小时 发病。
食用新鲜黄花菜定要去其长柄 ，用开水焯后再用冷水浸泡两小时 以上，烹调后再食用。
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药
罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
学生食品安全教育主题班会PPT 演示文稿
优选学生食品安全教育主题班会 PPT
当今社会中，一日三餐是人 们必不可少的，然而人们就因为 一日三餐中，餐桌上那些我们人 身体必有的东西一旦有什么对人 体有害的东西，轻则会食物中毒， 重则会死亡。
中国还有句话：病从口入。食品的 质量不安全，将会影响到人们的健康。 食品的安全问题关系到全人类的生活、 生存、延续，是人类发展的一个重要 课题。
➢粉饰 质量低劣的食品或营养价值差的 物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、 防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防 腐处理，以掩盖食品本来状况。如：三 精水（色素、糖精、香精）配制的汽水 和果汁，加色卤肉等。
食品非法添加和滥用添加剂
• 媒体调查显示，近九成的食品含有添 加剂，而生活中的“食品添加剂”有 2000多种。不管是直接添加，还是间 接添加，每个成人每天大概要吃进八 九十种添加剂。
种类劣质物质。掺杂范围广，种类多, 但从感官上仔细检查仍可以查出。如 粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。
➢掺假 向食品中掺入物理性质或形态相似 非同种食品的物质。其掺假物质可以以假 乱真。因此掺假者须事先进行掺入物的选 择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中 掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖 粉，胡椒粉掺玉米面。
加工不当 未烧熟煮透 过度烧烤—亚硝胺、亚硝酰胺、杂环
胺、苯并（a）芘 绿叶蔬菜小火焖煮—亚硝酸盐
❖食品污染
指有毒有害物质混入 食品中，种(养)植、生 产、加工、储存、运输 、销售、食用等环节都 可能产生污染。
寄生虫和虫卵污染
生物性污染
微生物污染 昆虫污染
食品腐败变质 指食品在一定环境因素的影 响下，由微生物作用而发生的食品成分与感 官性质的各种变化，并使食用价值降低。
吃未熟透的豆角易中毒
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。 这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、 呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
如果豆角在煮沸或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶 血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分 加热，不可吃未熟的豆角。
为什么不能使用发芽的马铃薯
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害 的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发 芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量 急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这 种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者 可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现 象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。
为什么最好不要带皮吃水果
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后， 残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的 “666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残 留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量 也高达80％以上。
如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物 质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮 肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此 ，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
第 三 食品安全隐患 篇
一、街边小吃大揭秘
路 边
摊 点
路 边摊点
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流 浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露：
●烧烤摊挂羊头卖狗肉
●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？
●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉
●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒
●发红肉串可能被染有毒“红粉”
微生物酶
脱氨基、硫
蛋白质
氨基酸
脱羧基
胺类、吲哚、 氨、硫化氢
脂肪
甘油 脂肪酸
碳水化物 酶
Βιβλιοθήκη Baidu
醛、酮、酮酸
糖、醇、羧酸、醛、 酮、CO2、水
食品腐败变质的主要鉴别方法
➢ 感官鉴别比较敏感，如食品的硬度、弹性 、外形、颜色、气味等。
➢ 仪器方法可以测定一些物理和化学指标变 化情况如浸出液电导度、折光率、冰点、 粘度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、 羰基价、酸度等，但都要经过实验室条件 。
关心食品安全就是关心您的健康与生命！
班会内容
第一部分 食品安全案例了解 第二部分 什么是食品安全 第三部分 食品安全隐患 第四部分 如何注意食品安全
第 一 食品安全案例了解 篇
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从 校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出 现食物中毒症状。
隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、 素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从 而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量 超标引起。
由于没有注意饮用水， 导致饮水中毒。
2011年5月12日，在安徽省宣城市泾县人 民医院一下子来了61位小学生，这些小学生不 是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食 物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其 中只有14名学生是食物中毒，其他47名有相似 症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关 部门已经查明这是一起群体性食物中 毒