冰淇淋制作实验1
冰淇淋制作的实验报告
一、实验目的1. 了解冰淇淋的制作原理和工艺流程。
2. 掌握冰淇淋的原料选择和配比方法。
3. 熟悉冰淇淋的制作步骤和注意事项。
4. 提高动手操作能力，培养食品加工兴趣。
二、实验原理冰淇淋是一种冷冻食品，主要由乳脂肪、乳糖、蛋白质、稳定剂、乳化剂、调味剂等原料制成。
通过冷冻、搅拌、熟化等工艺，使原料中的空气被膨胀并均匀分布在冰淇淋中，形成细腻、滑嫩的口感。
三、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶：500ml- 糖：100g- 鸡蛋：1个（约50g）- 淀粉：10g- 柠檬汁：5ml- 芒果果肉：适量- 香草精：适量2. 设备：- 烤箱- 冰箱- 研磨机- 烧杯- 搅拌器- 量杯- 冰淇淋模具四、实验步骤1. 准备原料：将牛奶、糖、柠檬汁倒入烧杯中，搅拌均匀。
2. 煮沸：将烧杯放入烤箱中，用中火加热至糖完全溶解，牛奶煮沸。
3. 调味：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、香草精，搅拌均匀。
将煮沸的牛奶倒入蛋液中，快速搅拌均匀。
4. 冷却：将混合液倒入烧杯中，放入冰箱中冷却至室温。
5. 搅拌：将冷却后的混合液倒入搅拌机中，加入芒果果肉，搅拌均匀。
6. 熟化：将搅拌好的混合液倒入冰淇淋模具中，放入冰箱中熟化2小时。
7. 冷冻：将熟化好的冰淇淋放入冰箱中冷冻4小时，直至凝固。
8. 装盒：将冷冻好的冰淇淋取出，装入冰淇淋盒中，放入冰箱中保存。
五、实验结果与分析1. 结果：成功制作出一盒口感细腻、滑嫩的芒果冰淇淋。
2. 分析：- 原料选择：选用新鲜牛奶、优质鸡蛋和优质芒果，确保冰淇淋的口感和品质。
- 配比方法：合理搭配糖、淀粉等原料，使冰淇淋甜度适中，口感细腻。
- 制作步骤：按照实验步骤进行操作，确保冰淇淋制作过程顺利进行。
六、实验总结本次实验成功地制作出一盒美味的芒果冰淇淋，通过实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和工艺流程，掌握了原料选择和配比方法，提高了动手操作能力。
在今后的食品加工实践中，我们将继续学习，不断提高自己的技能水平。
自制冰淇淋实验报告
实验目的：本实验旨在通过自制冰淇淋的制作过程，了解冰淇淋的基本制作原理，掌握制作冰淇淋的基本技巧，并体验从原材料到成品的制作过程。
实验时间：2023年X月X日实验地点：家中厨房实验材料：- 牛奶 500ml- 糖 100g- 鸡蛋 2个（蛋黄）- 淡奶油 250ml- 香草豆荚或香草精 1/2茶匙- 新鲜水果（如草莓、蓝莓等）适量- 冰淇淋模具实验步骤：1. 准备材料：- 将牛奶和糖倒入锅中，用小火加热至糖完全溶解。
- 打散鸡蛋蛋黄，备用。
2. 加热牛奶混合物：- 继续加热牛奶混合物，不断搅拌，直到混合物开始冒小泡。
- 立即离火，继续搅拌约1分钟，以防止蛋白质凝固。
3. 冷却牛奶混合物：- 将加热后的牛奶混合物倒入一个大碗中，加入香草豆荚（或香草精），用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏至少2小时，直至冷却至室温。
4. 制作冰淇淋糊：- 将冷却后的牛奶混合物倒入搅拌机中，加入打散的蛋黄，搅拌至充分混合。
- 将混合物倒入另一个大碗中，继续冷藏至少1小时。
5. 打发奶油：- 将淡奶油打发至浓稠，但不要过度打发，以免冰淇淋口感变硬。
6. 混合冰淇淋糊和奶油：- 将打发的淡奶油加入冷藏的冰淇淋糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
7. 添加新鲜水果：- 将新鲜水果切成小块，根据个人喜好加入冰淇淋糊中。
8. 装入模具：- 将混合好的冰淇淋糊倒入冰淇淋模具中，放入冰箱冷冻室，冷冻至少4小时，直至完全凝固。
9. 脱模与享用：- 将冷冻好的冰淇淋从模具中取出，切片或挖球，即可享用。
实验结果：通过本次实验，成功制作出了一款口感细腻、香浓可口的冰淇淋。
实验过程中，我们学会了如何控制温度、打发奶油以及添加新鲜水果等技巧，为今后的家庭自制冰淇淋提供了宝贵的经验。
实验心得：1. 牛奶加热至冒小泡时立即离火，可以防止蛋白质凝固，影响冰淇淋的口感。
2. 冷却和冷藏是制作冰淇淋的关键步骤，需要耐心等待。
3. 打发奶油的量不宜过多，以免冰淇淋口感变硬。
冰淇淋的制作实验报告
冰淇淋的制作实验报告冰淇淋的制作实验报告引言：冰淇淋是一种受人们喜爱的甜品，不仅可以消暑解渴，还能给人带来愉悦的味觉享受。
为了深入了解冰淇淋的制作过程，我们进行了一次实验，以探索冰淇淋的制作方法和原理。
实验目的：通过实验，我们的目的是了解冰淇淋的主要成分以及制作过程中的化学变化。
同时，我们还希望通过实验结果，探讨如何制作出口感细腻、口味浓郁的冰淇淋。
实验材料：1. 牛奶：200毫升2. 鲜奶油：200毫升3. 细砂糖：100克4. 香草精：适量5. 冰块：适量6. 盐：适量7. 冰淇淋机：1台8. 温度计：1支9. 搅拌器：1把10. 勺子：若干实验步骤：1. 将牛奶、鲜奶油和细砂糖倒入一个容器中，用搅拌器搅拌均匀，直至砂糖完全融化。
2. 在混合液中加入适量的香草精，搅拌均匀，以增添冰淇淋的香气。
3. 将混合液倒入冰淇淋机的容器中，盖好盖子。
4. 在冰淇淋机的外部容器中加入适量的冰块和盐，盖好盖子。
5. 打开冰淇淋机的电源，开始制作冰淇淋。
根据冰淇淋机的说明书，设定适当的时间和速度。
6. 在制作过程中，用温度计测量冰淇淋的温度变化。
观察冰淇淋的状态变化，如从液体逐渐变为固体。
7. 当冰淇淋机停止工作时，取出容器，用勺子将冰淇淋舀入碗中。
8. 将冰淇淋放入冰箱冷冻室中，冷冻2小时以上，使其变得更加坚实。
实验结果：经过实验，我们制作出了口感细腻、口味浓郁的冰淇淋。
通过温度计的测量，我们发现在制作过程中，冰淇淋的温度逐渐下降，从液体状态逐渐转变为固体状态。
这是由于冰淇淋机在搅拌的同时，冰块和盐的作用下，使混合液中的水分迅速冷却并结冰，形成了冰淇淋的结构。
讨论与分析：冰淇淋的制作过程中，主要涉及到物理变化和化学变化。
物理变化主要表现为冷却过程中水分的结冰，而化学变化则体现在香草精与其他成分的相互作用，增添了冰淇淋的香味。
此外，冰淇淋中的脂肪和糖分也起到了增加口感和甜度的作用。
通过实验，我们还发现冰淇淋的质地和口感与制作过程中的温度控制有关。
冰淇淋的制作_实验报告
1. 了解冰淇淋的制作原理和过程。
2. 掌握冰淇淋的基本制作方法。
3. 提高食品加工实践能力。
二、实验原理冰淇淋是一种以乳、蛋、糖为主要原料，通过冷冻、搅拌等工艺制成的冷食甜品。
制作冰淇淋的关键在于蛋白质的稳定性和空气的充入。
本实验采用牛奶、鸡蛋、糖、奶油等原料，通过搅拌、冷冻等步骤，使蛋白质稳定，空气充入，形成细腻、滑嫩的冰淇淋。
三、实验材料与设备1. 材料：- 牛奶：500g- 鸡蛋：2个- 白糖：100g- 奶油：50g- 香草精：适量- 柠檬汁：适量2. 设备：- 冰箱- 研钵- 研杵- 烤箱- 搅拌机- 冰淇淋模具1. 准备原料：将牛奶、鸡蛋、白糖、奶油、香草精和柠檬汁准备好。
2. 煮制牛奶：将牛奶倒入锅中，加入白糖，用中小火煮至糖完全溶解，过程中不断搅拌，防止牛奶糊底。
3. 打发鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
4. 混合原料：将煮好的牛奶倒入打发的鸡蛋中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 加入奶油和调味料：将奶油和香草精、柠檬汁加入牛奶鸡蛋液中，搅拌均匀。
6. 冷却：将混合好的原料倒入碗中，放入冰箱冷藏室，冷藏2小时以上，使原料充分冷却。
7. 搅拌：将冷藏好的原料放入搅拌机中，高速搅拌约5分钟，使原料充分混合，形成细腻的冰淇淋糊。
8. 冷冻：将搅拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋模具中，放入冰箱冷冻室，冷冻约3小时，使冰淇淋凝固。
9. 成品取出：将冷冻好的冰淇淋从模具中取出，即可食用。
五、实验结果与分析本次实验成功制作出口感细腻、滑嫩的冰淇淋。
实验过程中，我们严格按照实验步骤进行操作，确保了冰淇淋的品质。
在制作过程中，需要注意以下几点：1. 牛奶煮沸过程中要不断搅拌，防止糊底。
2. 打发鸡蛋时，要注意不要过度打发，以免影响冰淇淋的口感。
3. 冷藏时间要充足，使原料充分冷却，有利于冰淇淋的凝固。
4. 搅拌过程中，要保证高速搅拌，使空气充分充入，形成细腻的冰淇淋。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和过程，掌握了冰淇淋的基本制作方法。
雪糕的工艺实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解雪糕的生产工艺，掌握雪糕制作的各个关键步骤，并分析影响雪糕质量的因素，从而提高雪糕产品的口感和品质。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 鲜牛奶- 糖- 水果泥- 淀粉- 香精- 稳定剂- 食品色素- 水等2. 实验设备：- 电子秤- 搅拌机- 灭菌锅- 均质机- 注模机- 冻结机- 包装机- 温度计- 定时器三、实验方法1. 配料：根据实验配方，将鲜牛奶、糖、水果泥、淀粉等原料按照比例称量，加入搅拌机中搅拌均匀。
2. 灭菌：将混合好的原料倒入灭菌锅中，加热至80℃左右，保持10分钟进行灭菌处理。
3. 均质：将灭菌后的原料通过均质机进行均质处理，使原料中的脂肪微粒、乳蛋白质等充分分散。
4. 冷却与老化：将均质后的原料在4℃左右的条件下冷却，并保持一定时间进行老化，以改善雪糕的口感和质地。
5. 凝冻：将老化后的原料倒入注模机中，通过冻结机进行凝冻，使原料中的水分结晶成冰晶。
6. 成型灌装：将凝冻后的雪糕从模具中脱出，进行灌装。
7. 速冻、硬化与贮藏：将灌装好的雪糕放入速冻机中进行速冻，使其达到硬化状态，然后进行冷藏或冷冻贮藏。
四、实验结果与分析1. 雪糕口感：实验制作的雪糕口感细腻，甜度适中，水果味浓郁，无异味。
2. 雪糕质地：雪糕质地均匀，无明显的空气泡和杂质，表面光滑。
3. 影响雪糕质量的因素：（1）原料质量：选择优质的原料是保证雪糕品质的基础。
（2）配料比例：配料比例对雪糕的口感、质地和营养成分有很大影响。
（3）灭菌效果：灭菌不彻底会导致雪糕变质，影响品质。
（4）均质程度：均质程度越高，雪糕口感越细腻。
（5）冷却与老化时间：冷却与老化时间过长或过短都会影响雪糕的口感和质地。
（6）凝冻温度：凝冻温度过高或过低都会影响雪糕的质地和口感。
（7）速冻效果：速冻效果不佳会导致雪糕质地不均匀，影响口感。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了雪糕的生产工艺，了解了影响雪糕质量的因素。
冰淇淋实验报告
冰淇淋实验报告冰淇淋实验报告引言：冰淇淋是夏季最受欢迎的甜品之一，它的口感和味道令人陶醉。
然而，我们是否了解冰淇淋的制作过程以及其中的科学原理呢？为了探索这个问题，我们进行了一系列的实验，以便更好地理解冰淇淋的制作过程和其中的化学变化。
实验一：冷冻盐水的作用我们首先研究了冷冻盐水对冰淇淋制作的影响。
我们将盐水和冰块混合在一起，然后将一个密封袋装满牛奶、糖和香草精的混合物。
我们将这个袋子放入装有冷冻盐水和冰块的大袋子中，然后来回摇晃了几分钟。
结果显示，随着摇晃的进行，袋子中的液体逐渐变得浓稠，并最终形成了冰淇淋。
这是因为盐水的存在降低了冰的融点，使得周围的温度进一步下降。
这种降温作用使得牛奶中的水分开始结冰，而糖和香草精则赋予了冰淇淋独特的味道。
实验二：乳化剂的作用接下来，我们研究了乳化剂在冰淇淋制作过程中的作用。
我们将牛奶和糖混合在一起，然后加入一些蛋黄。
我们用搅拌器将这个混合物搅拌均匀，并逐渐加入液态的巧克力。
结果显示，随着搅拌的进行，混合物逐渐变得细腻并且增加了体积。
这是因为蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能够将水和油融合在一起。
巧克力中的油脂被乳化剂包裹，使得冰淇淋更加顺滑和细腻。
实验三：冰淇淋的口感与温度最后，我们研究了冰淇淋的口感与温度之间的关系。
我们将冰淇淋放置在不同的温度下，并用感官测试来评估其口感。
结果显示，当冰淇淋处于较低的温度时，口感更加紧实和坚硬。
而当冰淇淋处于较高的温度时，它变得更加柔软和容易融化。
这是因为低温下冰淇淋中的水分结冰，使得其口感更为坚实。
而高温下，冰淇淋中的水分开始融化，使得其口感更为柔软。
结论：通过以上实验，我们对冰淇淋的制作过程和其中的化学变化有了更深入的了解。
冷冻盐水能够降低冰的融点，促使牛奶中的水分结冰形成冰淇淋。
乳化剂能够使冰淇淋更加细腻和顺滑，增加了其口感的好感度。
而冰淇淋的口感与温度密切相关，低温使其更坚硬，高温使其更柔软。
冰淇淋作为一种美味的甜品，不仅仅是味觉的享受，还蕴含着许多科学原理。
冰淇淋制备的实验报告
一、实验目的通过本次实验，了解冰淇淋的制备过程，掌握冰淇淋的基本制作方法，熟悉巴氏灭菌、均质、老化、凝冻等关键工艺步骤，分析这些步骤对冰淇淋品质的影响，并学会进行感官评定。
二、实验原理冰淇淋是以稀奶油为主要原料，辅以牛乳、水、白糖、香精、稳定剂等，经过混合溶解、杀菌、均质、老化、凝冻等步骤制成的一种冷食甜品。
成品中含有32%水分，18%干物质和5%空气，具有细腻、滑润、甜香、冷凉的特点。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 全脂乳粉- 奶油- 白糖- 稳定剂（CMC）- 单甘脂- 巧克力粉- 香精- 水2. 实验设备：- 电磁炉- 冰淇淋机- 冰柜- 电子称- 高压均质机- 消毒液- 无菌水四、实验步骤1. 称量原料：按照实验配方称取全脂乳粉、奶油、白糖、稳定剂（CMC）、单甘脂、巧克力粉等原料。
2. 混合：将CMC先用水溶解，然后加入其他配料中，混合均匀，避免有颗粒。
3. 巴氏杀菌：将混合原料在电磁炉上加热至60-70℃，并保温搅拌20分钟。
4. 均质：采用60-63℃，压力140-210kg/m²均质物料，高压均质机在使用前要用消毒液消毒，再用无菌水冲洗。
5. 老化：均质后的物料冷却至4℃，保持12-24小时。
6. 凝冻：将老化好的物料在冰淇淋机中进行冷冻处理（-3～-4℃），直到冰淇淋呈半固体状态，大约15分钟。
7. 硬化：将凝冻好的冰淇淋放入冰柜中，低温硬化24小时。
五、实验结果与分析1. 巴氏杀菌：巴氏杀菌可以杀死原料中的有害微生物，保证冰淇淋的安全性。
在本实验中，将混合原料加热至60-70℃，保温搅拌20分钟，可有效杀死微生物。
2. 均质：均质可以改善冰淇淋的质地，使其更加细腻、滑润。
本实验中，采用60-63℃，压力140-210kg/m²均质物料，可达到较好的均质效果。
3. 老化：老化可以使冰淇淋的质地更加稳定，口感更加细腻。
本实验中，将均质后的物料冷却至4℃，保持12-24小时，有利于提高冰淇淋的质地。
冰淇淋的制作实验报告
冰淇淋的制作实验报告
《冰淇淋的制作实验报告》
实验目的：
通过制作冰淇淋的实验，了解冰淇淋的制作原理和过程，掌握制作冰淇淋的基本方法。
实验材料：
牛奶、砂糖、香草精、冰块、盐、密封袋、塑料容器、冰淇淋勺
实验步骤：
1. 准备两个密封袋，将一袋内放入牛奶、砂糖和香草精，另一袋内放入冰块和盐。
2. 将装有牛奶混合液的袋放入装有冰块和盐的袋中。
3. 封闭袋口，摇晃袋子5-10分钟，直到液体变成冰淇淋状。
4. 将冰淇淋倒入塑料容器中，放入冰箱冷冻2小时。
实验结果：
通过实验，我们成功制作出了美味的冰淇淋。
在摇晃过程中，盐和冰块产生的化学反应降低了混合液的温度，使其凝固成冰淇淋。
在冷冻的过程中，冰淇淋进一步凝固，口感更加细腻。
实验结论：
通过本次实验，我们了解了冰淇淋的制作原理和过程。
制作冰淇淋的关键是降低混合液的温度，使其凝固成冰淇淋。
盐和冰块的化学反应能够快速降低液体的温度，加快冰淇淋的凝固过程。
同时，冷冻过程也是冰淇淋变得更加美味的重要环节。
通过这次实验，我们不仅学会了制作冰淇淋的方法，也更加深入地了解了冰淇淋的制作原理，为我们今后的实验和生活中的制作提供了宝贵的经验。
希望大家能够通过实验，亲手制作出美味的冰淇淋，享受制作的乐趣和美味的口感。
自制小雪糕实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解自制雪糕的基本原理和制作方法。
2. 培养动手实践能力，提高创新意识。
3. 探究不同食材对雪糕口感和口味的影响。
二、实验原理雪糕是一种冷冻甜品，其基本原理是通过降低温度使食材凝固成固态。
在制作过程中，通常使用糖、水、乳制品等食材作为原料，并添加适量的香料、水果等调味品，以增加雪糕的口感和风味。
三、实验材料1. 原料：牛奶、奶油、糖、香草精、水果（如草莓、香蕉等）。
2. 工具：搅拌机、模具、冰箱、电子秤、温度计等。
四、实验步骤1. 准备原料：将牛奶、奶油、糖按照一定比例混合，搅拌均匀。
2. 加入调味品：根据个人口味，可适量添加香草精、柠檬汁等调味品。
3. 添加水果：将水果切成小块，加入混合液中，搅拌均匀。
4. 测量温度：使用温度计测量混合液的温度，确保温度在-5℃以下。
5. 倒入模具：将混合液倒入雪糕模具中，尽量使模具内壁均匀分布。
6. 冷冻：将模具放入冰箱冷冻室，冷冻时间约为6小时。
7. 出模：取出冷冻好的雪糕，脱模，即可食用。
五、实验结果与分析1. 口感分析：自制雪糕的口感较为细腻，甜度适中，水果的清香与奶香相互融合，给人以愉悦的味觉体验。
2. 口味分析：根据添加的水果和调味品不同，雪糕的口味各异，如草莓雪糕酸甜可口，香蕉雪糕奶香浓郁。
3. 影响因素分析：（1）原料比例：牛奶、奶油、糖的比例对雪糕的口感和甜度有较大影响。
比例过高或过低均会影响雪糕的品质。
（2）温度：冷冻温度对雪糕的口感和品质有重要影响。
温度过低会导致雪糕过于坚硬，难以食用；温度过高则可能导致雪糕融化。
（3）水果种类：不同水果的口感和香气不同，对雪糕的风味产生一定影响。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了自制雪糕的基本原理和制作方法。
在实验过程中，我们尝试了不同原料和调味品，发现自制雪糕的口感和口味可以根据个人喜好进行调整。
同时，实验也提高了我们的动手实践能力和创新意识。
在今后的生活中，我们可以尝试更多食材和调味品，制作出更多口味独特的雪糕，为家人和朋友带来美味和欢乐。
冰淇淋实验
冰淇淋的制作一、实验目的1、使学生掌握制造冰淇淋的生产技术；2、掌握冰淇淋配方的设计原则和方法。
二、实验试剂、原料及仪器原料:牛奶、冰淇淋稳定剂、奶油、砂糖、奶粉、鸡蛋、冰淇淋粉仪器:低温冰箱1台、剪切机、均质机一台、搅拌器1台、容器3个、冰淇淋机三、实验内容1、配方几类冰淇淋的组成及冰淇淋原料成分见下表。
表1 几类冰淇淋的组成表2 冰淇淋原料的成分与成分值本实验制作冰淇淋配方，由每组同学商量自行拟定。
提供的配料有：鸡蛋、雀巢奶粉、黄油、白砂糖、淀粉、葡萄干、花生、瓜子仁；蜂蜜还可以申请其他配料：如奥利奥、燕麦、面包屑、罐头等。
但需提前报给老师。
2、实验步骤1）工艺流程配料→混合搅拌→巴氏杀菌→冷却→均质→冷却老化→凝冻膨胀→装杯→硬化→入库 2）操作过程（1）按配方配料（2）原料混合混料时，应根据原料性质的不同分别将它们加入到液料缸内：A：将鸡蛋打散，约搅拌30min左右；将奶油用热水溶化后和糖顺序加入鸡蛋液内,搅拌均匀。
B：牛奶、淀粉、奶粉、水一起混合搅拌。
将A和B混合搅拌前提下加热，温度不得高于70℃。
注意：不断搅拌，尤其是底部，切勿糊底。
（3）混合料的杀菌加热料液至70℃，保持20分钟，或68℃，加热30分钟；边杀菌边剪切。
（4）均质杀菌后的料液温度降至58-60℃，开始均质，均质压力控制在16-17MPa（5）冷却老化立即冷却至5℃，在1-5℃成熟2-4h。
注：如需添加口味，可在此期间加入冰淇淋粉。
（6）凝冻膨胀使空气均匀混入冰淇淋中，使之柔软，味觉良好，以及使混合料冷冻，冰结晶微细均匀的作用。
最适当的膨胀率为80－100％。
加入的料液量为凝冻机容积的50％，开启搅拌器冷冻。
一般从料液变为冰淇淋需时8－12分钟，在此期间要注意机内的声音，•如感觉机内的搅拌声音沉重，即是机内的料液开始为半固态或固态。
须经常观察孔内，注意料液转化为冰淇淋的情况，如发现视孔上面的堆积物以变成为浓厚的固态并似云带状时，立即关闭冷气阀门，打开出料口，将冰淇淋装入盒中。
冰淇淋的制作实验报告
畜产品加工学实验报告软质冰淇淋的制作1 实验目的（一）了解软质冰淇淋的加工工艺过程及加工工艺要点，掌握软质冰淇淋的加工方法;（二）掌握冰淇淋膨胀率的测定方法。
2 实验原理冰淇淋（Ice cream）是以稀奶油为主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料及稳定剂等辅料经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成。
是夏季的嗜好饮料，也是一种营养食品。
冰淇淋由约50％的空气，32％的水分和18％的干物质构成。
凝冻是冰淇淋加工的最重要工序，是达到冰淇淋膨化率的重要操作。
通过凝冻使冰淇淋的水分形成微细的冰结晶；使空气进入并将空气均匀地混合于混合料中，呈微小气泡状态;使冰淇淋成型效果好；对冰淇淋质量和产量有很大关系。
凝冻工序是通过凝冻机完成的。
连续式凝冻机工作时，混合料经由空气混合泵混入空气后，进入凝冻筒。
制冷系统将液体制冷剂输入凝冻筒的夹层内。
凝冻筒内的刮刀由电动机经带传动降速后，通过牙嵌式联动轴带动作旋转运动。
由进料口进入凝冻筒的料液与筒外夹套内制冷剂进行热交换，把自身热量传给制冷剂，制冷剂吸热汽化，而料液则被冷冻在筒体内壁上。
由于刮刀的不断旋转运动，将筒内壁上的冻结冰淇淋刮削下来，同时新的料液又附在内壁上冻结，随即又被刮削下来。
刮削下来的冰淇淋半成品，经由刀轴上的许多圆孔进入空心轴内，在偏心轴的作用下被搅拌均匀。
由于料液被空气混合泵不断地压入，给筒内的料液以压力，不断济向上端，并克服膨胀阀弹簧的压力，使膨胀阀阀门打开，压力下降，冰淇淋中的空气泡膨胀，使产品变得疏松，冰淇淋便生产出来了3 材料及设备3.1原辅料：全脂奶粉、奶油、白糖、CMC、黄原胶、单甘酯、水等3.2实验仪器及设备：冰淇淋机、高压均质机、冰箱、电磁炉、不锈钢锅、水浴锅、温度计、电子天平、烧杯、量筒、冰淇淋杯等。
4 制作工艺4.1 冰淇淋配方冰淇淋的口味、质地、硬度和成本都取决于各种配料成分比例及其选择。
根据产品质量要求，根据所用原料各成分含量，通过计算，设计出所需配方。
冰淇淋的制作实验报告
畜产品加工学实验报告软质冰淇淋的制作1 实验目的（一）了解软质冰淇淋的加工工艺过程及加工工艺要点，掌握软质冰淇淋的加工方法;（二）掌握冰淇淋膨胀率的测定方法。
2 实验原理冰淇淋（Ice cream）是以稀奶油为主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料及稳定剂等辅料经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成。
是夏季的嗜好饮料，也是一种营养食品。
冰淇淋由约50％的空气，32％的水分和18％的干物质构成。
凝冻是冰淇淋加工的最重要工序，是达到冰淇淋膨化率的重要操作。
通过凝冻使冰淇淋的水分形成微细的冰结晶；使空气进入并将空气均匀地混合于混合料中，呈微小气泡状态;使冰淇淋成型效果好；对冰淇淋质量和产量有很大关系。
凝冻工序是通过凝冻机完成的。
连续式凝冻机工作时，混合料经由空气混合泵混入空气后，进入凝冻筒。
制冷系统将液体制冷剂输入凝冻筒的夹层内。
凝冻筒内的刮刀由电动机经带传动降速后，通过牙嵌式联动轴带动作旋转运动。
由进料口进入凝冻筒的料液与筒外夹套内制冷剂进行热交换，把自身热量传给制冷剂，制冷剂吸热汽化，而料液则被冷冻在筒体内壁上。
由于刮刀的不断旋转运动，将筒内壁上的冻结冰淇淋刮削下来，同时新的料液又附在内壁上冻结，随即又被刮削下来。
刮削下来的冰淇淋半成品，经由刀轴上的许多圆孔进入空心轴内，在偏心轴的作用下被搅拌均匀。
由于料液被空气混合泵不断地压入，给筒内的料液以压力，不断济向上端，并克服膨胀阀弹簧的压力，使膨胀阀阀门打开，压力下降，冰淇淋中的空气泡膨胀，使产品变得疏松，冰淇淋便生产出来了3 材料及设备3.1原辅料：全脂奶粉、奶油、白糖、CMC、黄原胶、单甘酯、水等3.2实验仪器及设备：冰淇淋机、高压均质机、冰箱、电磁炉、不锈钢锅、水浴锅、温度计、电子天平、烧杯、量筒、冰淇淋杯等。
4 制作工艺4.1 冰淇淋配方冰淇淋的口味、质地、硬度和成本都取决于各种配料成分比例及其选择。
根据产品质量要求，根据所用原料各成分含量，通过计算，设计出所需配方。
冰淇淋的制备实验报告
冰淇淋的制备实验报告实验报告：冰淇淋的制备实验目的：1. 学习冰淇淋制备的基本原理和步骤。
2. 掌握冰淇淋制备中所需材料的选择和比例。
3. 提升对于冷冻食品制备工艺的理解。
实验材料：1. 牛奶：300ml2. 鲜奶油：300ml3. 细砂糖：100g4. 香草提取物：适量5. 冰块：适量6. 盖有密封装置的塑料容器实验步骤：1. 将300ml牛奶和100g细砂糖加入搅拌锅中。
2. 在中小火下加热搅拌锅，直到砂糖完全溶解。
3. 将鲜奶油加入搅拌锅中，继续加热搅拌，直到液体变热但不沸腾。
4. 关火，让混合液降温至室温。
5. 加入适量香草提取物，搅拌均匀。
6. 将混合液倒入密封容器中，盖好盖子。
7. 准备一个大容器，内部放入适量冰块。
8. 将密封容器放入冰块中，确保冰淇淋液体完全被冰块包围。
9. 用勺子将冰淇淋液体不时搅拌，以确保冷却过程均匀。
10. 大约每隔30分钟取出密封容器搅拌一次，持续4-6小时。
11. 整个过程中，不断搅拌有助于形成细腻的冰淇淋质感。
12. 完成冷冻后，将冰淇淋放入冷冻室，冷冻至硬度合适。
实验结果：经过一系列的冷却和搅拌过程后，液体逐渐变为半固态的冰淇淋。
质地柔软、细腻，口感甜美，香草的味道也能够很好地体现出来。
实验讨论：冰淇淋制备的核心过程是通过搅拌和冷冻使液体中的水分形成细小的冰晶，然后与空气共同乳化形成稳定的乳脂胶体结构。
因此，在制备过程中，不断搅拌可以防止冰晶过大，同时也能够保证乳脂胶体结构的稳定。
此外，冰淇淋制备中加入的香草提取物可以增添口感和风味，但使用量需适度，以避免掩盖乳脂口感。
实验总结：通过本次实验，我们成功制备出了美味的冰淇淋。
在制备过程中，我们深入了解了冰淇淋的原理和制作步骤，掌握了使用合适材料和比例的技巧。
同时，我们也体会到了冷冻食品制备中对温度和搅拌的重要性，对于后续制备其他冷食品具有一定的借鉴意义。
冰淇淋的制备实验不仅增加了实践操作的技能，还在享用美食的同时提升了对食品制备原理的理解。
硬质冰淇淋制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解硬质冰淇淋的制作过程，掌握制作硬质冰淇淋的基本技巧，提高动手操作能力，并学会根据个人口味调整冰淇淋的口感。
二、实验材料1. 冰淇淋粉：500g2. 水：1000ml3. 牛奶：适量（根据个人口味添加）4. 冰淇淋机：1台5. 容器：1个6. 冰柜：1台三、实验步骤1. 准备材料：将冰淇淋粉、水和牛奶倒入容器中。
2. 搅拌：用搅拌器将材料搅拌均匀，确保冰淇淋粉完全溶解。
3. 静置：将搅拌好的冰淇淋液静置15分钟，等待膨化。
4. 倒入冰淇淋机：将静置好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中。
5. 制作：打开冰淇淋机，开始制作硬质冰淇淋。
根据冰淇淋机的说明书，调整温度和时间，一般需要半小时左右。
6. 盛出：将制作好的硬质冰淇淋盛出，放入冰柜中冷冻24小时。
7. 食用：24小时后，硬质冰淇淋已经凝固，可取出食用。
四、实验结果与分析1. 实验结果：经过实验，成功制作出硬质冰淇淋，口感细腻，符合预期。
2. 分析：（1）搅拌：在制作过程中，搅拌是非常重要的环节。
只有将冰淇淋粉、水和牛奶充分搅拌均匀，才能保证冰淇淋的口感细腻。
（2）静置：静置可以使冰淇淋液中的空气释放出来，从而提高冰淇淋的口感。
（3）冰淇淋机：冰淇淋机的选择和操作对冰淇淋的口感有很大影响。
不同品牌的冰淇淋机在温度、时间等方面可能存在差异，需要根据说明书进行调整。
（4）冷冻：冷冻可以使硬质冰淇淋凝固，使其更加美味。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了硬质冰淇淋的制作方法，并了解到制作过程中需要注意的要点。
在今后的生活中，我们可以根据个人口味和喜好，调整冰淇淋的配方和制作过程，制作出更加美味的硬质冰淇淋。
六、实验拓展1. 尝试使用不同口味的冰淇淋粉，如巧克力、香草、草莓等，丰富硬质冰淇淋的种类。
2. 在制作过程中，可以添加水果、坚果等配料，增加冰淇淋的口感和营养价值。
3. 探索不同品牌的冰淇淋机，比较它们的性能和操作方式，为制作出更美味的硬质冰淇淋提供更多选择。
冰淇淋制作实验报告
一、实验目的1. 了解冰淇淋的制作原理和过程。
2. 掌握冰淇淋的基本制作方法和技巧。
3. 通过实验，提高动手操作能力。
二、实验原理冰淇淋是一种乳制品，其主要成分包括牛奶、奶油、糖、鸡蛋等。
在制作过程中，通过不断搅拌，使空气进入混合物中，形成稳定的泡沫结构，再经过冷冻凝固，形成细腻、柔软的口感。
三、实验材料1. 牛奶 500ml2. 奶油 200g3. 糖 100g4. 鸡蛋 2个5. 柠檬汁 10ml6. 混合果汁 50ml7. 糖粉适量8. 冰淇淋模具 1个9. 电子秤 1个10. 搅拌器 1个11. 冰箱 1台四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、奶油、糖、鸡蛋、柠檬汁、混合果汁等材料准备好。
2. 打发奶油：将奶油放入搅拌器中，低速打发至体积膨胀、质地细腻。
3. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。
4. 蛋黄糖浆：将蛋黄和糖放入另一个碗中，用搅拌器搅拌均匀，形成蛋黄糖浆。
5. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至微沸，然后离火。
6. 混合材料：将加热的牛奶慢慢倒入蛋黄糖浆中，边倒边搅拌，使两者充分混合。
7. 煮沸：将混合好的材料倒入锅中，用中火煮沸，期间不断搅拌，防止糊底。
8. 离火：煮沸后，立即离火，加入柠檬汁和混合果汁，搅拌均匀。
9. 冷却：将煮沸后的材料倒入碗中，用冰水冷却至室温。
10. 混合材料：将冷却后的材料倒入打发好的奶油中，用搅拌器搅拌均匀。
11. 装模：将混合好的冰淇淋倒入冰淇淋模具中，用勺子压实。
12. 冷冻：将装满冰淇淋的模具放入冰箱中，冷冻4小时以上。
13. 脱模：取出冷冻好的冰淇淋，用勺子轻轻敲打模具边缘，使冰淇淋脱模。
14. 装盘：将脱模的冰淇淋装盘，撒上糖粉，即可食用。
五、实验结果通过本次实验，成功制作出口感细腻、香甜可口的冰淇淋。
实验过程中，掌握了冰淇淋的基本制作方法和技巧，提高了动手操作能力。
六、实验总结1. 冰淇淋的制作过程较为简单，但需要注意细节，如加热牛奶的温度、混合材料的顺序等。
自制牛奶冰淇淋实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解牛奶冰淇淋的制作原理和过程。
2. 掌握自制牛奶冰淇淋的基本步骤和技巧。
3. 体验制作过程，享受自制冰淇淋的乐趣。
二、实验材料1. 材料：- 牛奶：500ml- 糖：50g- 鸡蛋：2个（蛋黄、蛋白分离）- 香草精：1/2茶匙- 盐：1/4茶匙- 淀粉：1茶匙2. 工具：- 烧杯- 搅拌器- 冰箱- 冰淇淋机- 保鲜盒三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、糖、盐和香草精倒入烧杯中，搅拌均匀。
2. 煮沸：将烧杯置于火上，加热至牛奶沸腾。
期间不断搅拌，以防糊底。
3. 煮至浓稠：继续煮沸牛奶，待其变得浓稠后，加入蛋黄，用搅拌器搅拌均匀。
4. 转移：将煮好的牛奶混合物倒入另一个干净的烧杯中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏至室温。
5. 制作蛋奶糊：将蛋白和淀粉混合，用打蛋器打发至蛋白体积膨胀，呈细腻的泡沫状。
6. 混合：将冷藏至室温的牛奶混合物倒入打发好的蛋白中，轻轻搅拌均匀。
7. 冷藏：将混合好的蛋奶糊倒入保鲜盒中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，或过夜。
8. 制作冰淇淋：将冷藏好的蛋奶糊倒入冰淇淋机中，按照说明书操作，制作成冰淇淋。
9. 成品：将制作好的冰淇淋倒入保鲜盒中，封好保鲜膜，放入冰箱冷冻室，冷冻至硬。
四、实验结果通过本次实验，成功制作出了美味的牛奶冰淇淋。
口感细腻、香滑，符合预期效果。
五、实验分析1. 牛奶是制作冰淇淋的主要原料，富含蛋白质和脂肪，使冰淇淋口感更加丰富。
2. 糖是冰淇淋的甜味来源，适量添加可以使冰淇淋口感更佳。
3. 蛋白质在打发过程中体积膨胀，增加了冰淇淋的口感和体积。
4. 盐在冰淇淋中的作用是抑制甜味，使口感更加平衡。
5. 香草精增添了冰淇淋的香气，使其更具特色。
六、实验心得1. 制作冰淇淋的过程中，注意控制火候，避免糊底。
2. 在混合蛋白和牛奶混合物时，动作要轻柔，以免蛋白消泡。
3. 冷藏时间对冰淇淋的口感有很大影响，建议冷藏4小时以上。
4. 冰淇淋机的选择对冰淇淋的口感和口感有较大影响，建议选择品质较好的冰淇淋机。
实验报告冰激凌的制作(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解冰激凌的制作原理和过程；2. 掌握制作冰激凌的基本技能；3. 培养动手操作能力和创新意识。
二、实验原理冰激凌是一种冷冻甜品，其主要原料为牛奶、奶油、糖和香精。
通过混合、搅拌、冷却、冻结等过程，使原料中的蛋白质、脂肪和糖类凝固，形成独特的口感和风味。
三、实验材料与仪器1. 材料：牛奶、奶油、糖、香精、鸡蛋、草莓、巧克力等；2. 仪器：电冰箱、搅拌机、模具、勺子、温度计等。
四、实验步骤1. 准备原料：将牛奶、奶油、糖和香精等原料准备好，鸡蛋打散备用。
2. 混合原料：将牛奶、奶油、糖和香精倒入搅拌机中，搅拌均匀。
3. 加热：将混合好的原料倒入锅中，用小火加热至70℃左右，期间不断搅拌，防止糊底。
4. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，继续搅拌，使鸡蛋液充分融入原料中。
5. 冷却：将加热好的原料倒入碗中，用冷水冲洗碗壁，使原料快速冷却至室温。
6. 搅拌：将冷却好的原料放入搅拌机中，高速搅拌3-5分钟，使原料充分混合。
7. 冷冻：将搅拌好的原料倒入模具中，放入冰箱冷冻室，冷冻4-6小时，直至凝固。
8. 装饰：取出凝固的冰激凌，用草莓、巧克力等装饰，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出口感细腻、味道浓郁的冰激凌。
2. 结果分析：在实验过程中，加热、冷却和搅拌是关键步骤。
加热过程中，要注意火候，防止糊底；冷却过程中，要控制好温度，使原料充分混合；搅拌过程中，要高速搅拌，使原料充分融合。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了冰激凌的制作原理和过程，掌握了制作冰激凌的基本技能。
在实验过程中，我们注重细节，培养了动手操作能力和创新意识。
今后，我们将继续探索更多美食的制作方法，为生活增添更多乐趣。
第2篇一、实验目的1. 了解冰激凌的制作原理和过程；2. 掌握冰激凌的制作方法，提高动手能力；3. 体验制作冰激凌的乐趣，培养创新意识。
二、实验原理冰激凌是一种以乳、蛋、糖等为主要原料，加入适量香精、色素等，经混合、凝固、冷冻等工艺制成的冷食食品。
冰淇淋制作实验1
冰淇淋制作实验一、实验目的要求通过实验，掌握冰淇淋加工的工艺过程和操作要点，以实验室现有条件，完成香蕉冰淇淋的制作。
二、基本原理冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香味料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺，再经成形、硬化等工艺制成。
三、主要仪器设备、原料1、主要仪器设备：榨汁机、胶体磨、高压锅、冰箱等。
2、主要原料：香蕉、奶油、奶粉、鸡蛋、白糖。
3、主要试剂：柠檬酸。
四、制作过程1、配料（1）香蕉原浆的制备：选择新鲜成熟的香蕉，剥皮后浸泡在4%柠檬酸溶液中护色，然后打浆，放入锅中煮熟，冷却制成香蕉原浆。
（2）白糖用沸水溶解，奶油熔化，乳粉用温水溶解。
将溶解后的冰淇淋各种原辅材料混合并过滤，然后充分搅拌。
2、杀菌将冰淇淋混合料加热杀菌，温度为80-83℃，保温30s。
3、均质将杀菌后的混合料送入胶体磨进行均质处理，均质条件一般为10-20MPa，65-70℃。
4、老化均质后的混合料迅速冷却到2-4℃，并保持4-24h，使蛋白质和稳定剂充分水化，降低游离水的含量，增加料液黏度，提高膨胀率，使脂肪的乳化稳定。
5、凝冻混合料在强力搅拌下进行冻结，空气呈极微细的气泡分散在混合料中。
凝冻温度-4～-6℃，每隔半小时从冰箱中取出，充分搅打，使混合料的体积增大，使冰淇淋的膨胀率达到90-100%。
6、硬化凝冻后冰淇料中20-40%的水分结成冰晶，呈半流体状态。
在-25～-40℃条件下进行速冻，冰淇淋中所含水分的90-95%都形成结晶，硬化时间以容器中心温度达-18℃以下为准。
成为具有一定硬度，细腻、润滑的成品。
五、感官质量评定可从外观，组织结构，结晶大小，风味，口感，溶解度等进行评价实验报告根据以往的模式去写。
最后还要写实验过程问题及收获制作过程可自己概括。
实验：冰淇淋的制作
实验：冰淇淋的制作
简介
本实验旨在介绍如何制作美味的冰淇淋。
冰淇淋是一种受欢迎的甜点，可以在夏天或任何时候享用。
通过以下步骤，您可以轻松制作自己喜欢的口味的冰淇淋。
材料
- 2 杯鲜奶油
- 1 杯牛奶
- 3/4 杯糖
- 1 茶匙香草提取物
- 1/4 茶匙盐
- 冰和盐（制作冰淇淋时用作冷却剂）
- 冰淇淋制作机
步骤
1. 在一个大碗中，将鲜奶油、牛奶、糖、香草提取物和盐混合
在一起。
搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2. 将冰淇淋混合物倒入冰淇淋制作机的中。
3. 按照冰淇淋制作机的说明书操作制作机器。
通常需要将制作
机器开启，并选择搅拌和冷却功能。
4. 当冰淇淋开始变厚时，将冰和盐加入冰淇淋制作机的外部中。
这将帮助将混合物冷却，使其变成冰淇淋。
5. 继续操作冰淇淋制作机，直到冰淇淋变得浓稠和均匀。
6. 将制作好的冰淇淋转移到密封中，然后放入冰箱冷冻室至少
2 小时，直到冰淇淋完全冷冻。
7. 取出冰箱中的冰淇淋，用汤匙舀取并享用。
结论
通过本实验，我们学会了如何制作美味的冰淇淋。
您可以根据自己的口味调整配料和添加其他调味品，以制作属于自己的特色冰淇淋。
享受您的自制冰淇淋吧！。
低温实验冰淇淋实验报告
一、实验目的1. 了解低温实验冰淇淋的制作原理和工艺流程；2. 掌握低温实验冰淇淋的制作方法，提高制作技巧；3. 分析低温实验冰淇淋的质量，为实际生产提供参考。
二、实验原理低温实验冰淇淋是一种以低温为关键工艺参数的冰淇淋，其制作过程中，通过降低温度，使冰淇淋中的乳脂肪、蛋白质等成分发生一系列变化，从而提高冰淇淋的口感、品质和营养价值。
三、实验材料与设备1. 材料：（1）新鲜牛奶：500ml；（2）鲜奶油：250ml；（3）白砂糖：50g；（4）鸡蛋黄：2个；（5）香草精：适量；（6）玉米淀粉：适量；（7）食用色素：适量。
2. 设备：（1）冰淇淋机；（2）电子秤；（3）搅拌器；（4）微波炉；（5）温度计。
四、实验步骤1. 准备材料：将新鲜牛奶、鲜奶油、白砂糖、鸡蛋黄、香草精、玉米淀粉和食用色素等材料准备好。
2. 煮制基底：将新鲜牛奶、鲜奶油、白砂糖和鸡蛋黄放入微波炉中，加热至80℃，搅拌均匀。
3. 混合玉米淀粉：将玉米淀粉与适量冷水混合，搅拌均匀。
4. 煮制混合液：将混合液倒入加热后的牛奶混合物中，继续加热至沸腾，不断搅拌，防止糊底。
5. 过滤基底：将煮好的基底过滤，去除杂质。
6. 冷却基底：将过滤后的基底放入冰箱中冷却至室温。
7. 制作冰淇淋：将冷却后的基底倒入冰淇淋机中，加入香草精和食用色素，按照冰淇淋机说明书进行操作。
8. 装入模具：将制作好的冰淇淋倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时以上。
9. 出模：取出冷冻好的冰淇淋，脱模，即可食用。
五、实验结果与分析1. 口感：本次制作的低温实验冰淇淋口感细腻、绵软，具有浓郁的奶香味，符合预期。
2. 质量分析：通过实验，掌握了低温实验冰淇淋的制作方法，提高了制作技巧。
在制作过程中，注意了基底温度的控制，以及冰淇淋机的操作，保证了冰淇淋的品质。
3. 改进措施：在后续实验中，可以尝试调整食材比例，如增加或减少鲜奶油的比例，以进一步优化冰淇淋的口感。
六、实验总结本次低温实验冰淇淋的制作实验，使我们了解了低温实验冰淇淋的制作原理和工艺流程，掌握了制作方法，提高了制作技巧。
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冰淇淋制作实验
一、实验目的要求
通过实验，掌握冰淇淋加工的工艺过程和操作要点，以实验室现有条件，完成香蕉冰淇淋的制作。
二、基本原理
冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香味料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺，再经成形、硬化等工艺制成。
三、主要仪器设备、原料
1、主要仪器设备：榨汁机、胶体磨、高压锅、冰箱等。
2、主要原料：香蕉、奶油、奶粉、鸡蛋、白糖。
3、主要试剂：柠檬酸。
四、制作过程
1、配料
（1）香蕉原浆的制备：选择新鲜成熟的香蕉，剥皮后浸泡在4%柠檬酸溶液中护色，然后打浆，放入锅中煮熟，冷却制成香蕉原浆。
（2）白糖用沸水溶解，奶油熔化，乳粉用温水溶解。
将溶解后的冰淇淋各种原辅材料混合并过滤，然后充分搅拌。
2、杀菌将冰淇淋混合料加热杀菌，温度为80-83℃，保温30s。
3、均质将杀菌后的混合料送入胶体磨进行均质处理，均质条件一般为10-20MPa，65-70℃。
4、老化均质后的混合料迅速冷却到2-4℃，并保持4-24h，使蛋白质和稳定剂充分水化，降低游离水的含量，增加料液黏度，提高膨胀率，使脂肪的乳化稳定。
5、凝冻混合料在强力搅拌下进行冻结，空气呈极微细的气泡分散在混合料中。
凝冻温度-4～-6℃，每隔半小时从冰箱中取出，充分搅打，使混合料的体积增大，使冰淇淋的膨胀率达到90-100%。
6、硬化凝冻后冰淇料中20-40%的水分结成冰晶，呈半流体状态。
在-25～
-40℃条件下进行速冻，冰淇淋中所含水分的90-95%都形成结晶，硬化时间以容器中心温度达-18℃以下为准。
成为具有一定硬度，细腻、润滑的成品。
五、感官质量评定
可从外观，组织结构，结晶大小，风味，口感，溶解度等进行评价
实验报告根据以往的模式去写。
最后还要写实验过程问题及收获
制作过程可自己概括。