牛 奶 基 础 知 识

牛奶基础知识（一）

1、食物的营养价值看，牛奶的营养是最全面的，各种营养素之间的比例是比较

平衡的，牛奶的蛋白质不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且它的总量均高于其他畜产品。牛奶蛋白质的消化率高达98%，与人奶最接近。

2、每100克牛奶的胆固醇含量为13.52毫克，显著低于蛋、猪肉和牛肉。

3、牛奶含有各种维生素和矿物质，特别是钙的含量丰富，每100克含钙100—

120毫克，相当于人奶的3倍，是有机钙的最好来源，极易消化吸收。因此，喝牛奶对于预防儿童佝偻病与蛀齿、老年骨质疏松以及成年人心脑血管等疾病，都是十分有益的。

4、牛奶不仅是营养食品，而且还有预防胃病的作用。

5、世界上许多国家都在推广学生奶，日本就提出“一杯牛奶强壮一个民族”。

6、按照中国营养学会的标准，成年人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里一

般仅有400—500毫克钙，约缺少300—400毫克。一盒250毫升的鲜奶含有250—300钙，因此只要每天喝一盒250毫升牛奶（如果中小学生每天喝2盒奶，也不为多），缺钙问题即可有效缓解。

7、牛奶被营养学家称为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理

想天然食品之一，适合所有年龄人群饮用。

8、牛奶的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。

9、牛奶中含有微量活性物质，如功能肽类、L—色氨酸等，这些物质具有一定的

调节人体免疫功能作用。

10、酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，添加乳酸菌，经过乳酸菌发酵而制

成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶。我公司的玻璃瓶装酸牛奶是凝固型酸牛奶；六连杯装酸牛奶是搅拌型酸牛奶。

11、我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销

售；“放心奶工程”通告中明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。

散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易

导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。即使消费者购买后加热煮沸，也

难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。散养

的奶牛检疫不规范，病牛所产的奶中含有病原微生物，有葡萄球菌等，易引发人畜共患病。

正规市场销售的有完整包装的“鲜奶”是按照鲜奶国家标准生产的，其中包括加工条件与设备、原料乳检验、加工工艺与

包装、产品贮存与运输标准与规定等，都符合国家的要求。

12、正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80℃以上时，由于水分

的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面回形成“皮膜”。但由于现代乳品加工引入“均质”处理，将脂肪进一步打碎，使乳脂肪均匀分散于牛奶中，这样更便于人体的吸收和消化，能够很好地避免“皮膜”的形成。所以仅从加热后表面“结皮”的多少来判断奶的质量好坏是不科学的。

13、一般情况下引起高血脂及发胖的主要原因有遗传因素、高热量摄入、不

良生活习惯及缺少运动等原因。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。

14、牛奶中含有抑制胆固醇合成的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪

代谢，牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的这种作用更加明显。

15、怎样喝奶有利于钙的吸收？

牛奶喝起来简单，但要达到真正好的补钙效果还应注意以下几个问题：不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃中停留时间

短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好边吃面包、麦片等食物边喝牛奶。每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，

能使身体吸收更多的钙。避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。

16、国的奶牛品种主要包裹中国荷斯坦黑白花牛和娟姗牛。

17、奶牛每天吃的饲料可分为三大类：粗饲料、混合精料、多汁饲料。

粗饲料包括干草（如苜蓿草）、农作物秸杆（如玉米秸）、青绿饲料（如野青草）、青贮饲料（如玉米青贮）。

混合精料主要有能量饲料（如玉米粉）、蛋白质补充料（如豆粕）、矿物质盐

类、维生素及微量元素按照一定比例调配制成。

多汁饲料主要有块根（如甘薯）和糟粕料（如啤酒糟）。

18、1987年燕塘牛奶被中国六运会指定为唯一专用牛奶。

19、2001年燕塘牛奶被中国九运会指定为唯一专用牛奶。

20、1999年和2003年燕塘牛奶荣获广东省名牌产品称号。

21、2003年燕塘乳业有限公司通过ISO9001/HACCP食品安全/质量管理体系

认证。

22、2002年燕塘乳业有限公司荣获中国学生奶定点生产企业资格并被指定

为广州市首批学生奶定点生产企业。

23、牛奶的五大重要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生

素。

英国首相邱吉尔在谈到欧洲重建所需各种投资时说：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶那样重要”。

24、牛奶的多种保健作用：

牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风几率。

牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨质疏松症的发生。

牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。

牛奶中的维生素B能提高视力。

睡前喝牛奶能帮助睡眠。

25、美国科学家发现，吸烟者可以通过喝牛奶来减少他们患支气管炎的烦恼。

科学家们还发现，牛奶中所含的磷脂类能在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，从而可以抵御酒精对胃粘膜的侵蚀，起到预防酒精中毒的作用。

26、酸奶含有鲜奶等价的营养成分，富含大量活性乳酸菌，能大大提高人体

的消化吸收功能，抑制人体肠道腐败菌的生长，排除体内毒素，增进健康，并有多种保健功能，是老少皆宜的食品。常喝酸奶既能美容养颜、滋润肌肤，又能改善人体肠道菌群结构，是经常便秘、烟酒过多、乳糖不耐症及脑力工作者的最佳选择，同时医学研究证明酸奶有助于防癌、抗癌，因此被誉为“长生饮料”。

27、如何鉴别牛奶变质？