环境毒理学 地沟油的危害

地沟油的合理应用
1.地沟油可生产生物柴油 2.用“地沟油”制备选矿药剂 北京科技大学环境工程系王化军 教授等人研发成功“地沟油”制 备选矿药剂的综合利用技术，这 项技术可利用“地沟油”生产用 于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几 乎不会产生二次污染 3.“地沟油”生产乙醇、沼气新技 术 4.“地沟油”变身航空油 采用了“加地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下 水道中的油腻漂浮物或者将 宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（ 通称泔水）经过简单加工、 提炼出的油； 二是劣 质猪肉、猪内脏、猪皮加工 以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用 次数超过一定次数后，再被 重复使用或往其中添加一些 新油后重新使用的油。
地沟油导致的人体病变
1.消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分 解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，会引起消化不良、 头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 2.腹泻，腹痛 地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物和严重超标的含铅量一 旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕 吐和剧烈绞痛等一系列肠胃疾病。 3.胃癌与肠癌 地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导 致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油的常规鉴定方法
• 主要依据 GB/T5009.37-2003食 用植物油卫生标准分 析方法对地沟油的感 官、水分含量、酸价、 过氧化值、羰基价、 碘值等进行测定
地沟油的特异性检测指标
• 特征性检测指标主要围绕地沟油在形成过程中受到外 源性物质的污染和内源性物质的变化作为检测思路。
外源性物质的污染
地沟油的主要危害作用
1、金属重金属离子，容易引起中 毒反应，包括急性和慢性中毒，尤 其是慢性中毒，危害尤重。
2、容易产生黄曲霉素，这是一种 高致癌物质，毒性为砒霜的100倍 ，且不易被发现。
3、化学脱色剂及化学除臭剂，这 是地沟油制造者为了使地沟油看起 来和食用油一样，所做的后期处理 。一般化学脱色剂和化学除臭剂都 是强氧化剂，对人体都是有害的， 容易致癌。
• 地沟油受到了很多外源性物 质的污染：食盐、味精、污 水管道、加工工具等金属污 染；飠具洗涤剂污染；各种 动物油脂混入。 基于金属污染电导率的测定 基于金属污染钠离子含量的 测定 基于飠具洗涤剂污染表面活 性剂的测定 基于各种动物油脂混入胆固 醇含量的测定
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内源性物质性质的变化
• 地沟油是二次用油，在 其酸败、煎炸过程中碘 值、酸价、过氧化值、 脂肪酸含量等内在性质 会发生改变。 • 基于酸败醛酮类变化挥 发性成分的测定 • 基于酸败醛酮类变化薄 层色谱法 • 脂肪酸组成的测定 • 红外光谱分析
地沟油
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地沟油的来历与成分
• 地沟油，泛指在生活中存 在的各类劣质油，如回收 的食用油、反复使用的炸 油等。地沟油最大来源为 城市大型飡店下水道的隔 油池。 • 其主要成分仍然是甘油三 酯，却又比真正的食用油 多了许多致病、致癌的毒 性物质。它会破坏人们的 白血球和消化道黏膜，引 起食物中毒，甚至致癌的 严重后果。
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