合理营养与食品安全ppt课件

B
B．去掉蔬菜表面的农药
C．节约用水
D．使蔬菜更脆些
Байду номын сангаас
3．关于绿色食品的说法，错误的是( )
A
A．绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质
B．绿色食品分为A级和AA级两类
C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质
D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质
练习答案
知识点二、食品安全 农药残留
刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。
需要削皮的要将皮削去。 食物中毒
发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。 马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。
吃未熟透的豆角易中毒
在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很 大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右 出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
带皮吃苹果好吗？
果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮 里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的 残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如 果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、 呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此， 吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
蔬菜的颜色与营养
在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价 值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、 空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝 卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜 的营养价值低。
了保质期。
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程 度。
购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。 买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
你知道吗？
绿色食品 1．什么叫绿色食品？
如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因 此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其 有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜 定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
2．绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。 整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物 质。
在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、
合
40%、和30%左右。
理
营
养 的 基 本 要 求
中国营养学会于2007年公布了《中国的膳食指南》，十项基本原则:
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大 豆或其制品；4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳 食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8 、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。
长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。
少喝饮料，多吃清淡食品
饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。
吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感 冒、加快骨钙丢失 。
忌暴饮暴食 暴饮暴食会损害肠胃。
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。
课堂练习
1．下列有关合理营养的说法中不正确的是（ ）
D
A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要
B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量
C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互相搭配合理
D．怎么吃都有营养
2．在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了（ ）。
A．让蔬菜看起来新鲜
平衡膳食宝塔： 1．所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少。 2．我们的饮食应遵循什么原则？
中国居民“平衡膳食宝塔” 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常
吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；
营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物， 每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。
3．这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷 洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是 虫子没有被农药杀死。
4．不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因 为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜 的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽 家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
饮食卫生 要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。
是否检疫合格 买肉时一定要买检疫合格的肉食。
1．左图是某食品包装，观察上面都有哪 些内容。
配料、净含量、保质期、产品标准证 号、食品标签合格证号、生产日期、保存 方法、生产商、生产商地址等。
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过
第三课时 合理营养与食品安全
知识点一、合理营养
想一想 什么叫合理营养？
合理营养 是指全面而平衡的营养。全面指摄取的营养素种类要齐全；平衡指摄取的各 类营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
早餐很重要
饮食与健康的关系 早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。
吃的粗、吃得杂 谷类、蔬菜和水果要多吃。