浅谈福州饮食文化资源开发及其对旅游发展的影响

浅谈福州饮食文化资源开发及其对旅游

发展的影响

沈远璐

13旅游管理

24号

饮食文化作为一种传统民俗文化，是旅游体系的一个基本又重要的有机组成部分，影响着旅游业兴衰和可持续发展。饮食文化充分满足旅游者的多种个性化需求，在旅游产业中具有重要的作用。福州悠久的文化传统孕育着独特而丰富的饮食风情，其饮食文化源远流长、多姿多彩，是传统民俗文化的一支主流，是民间乡情语言的一种优美诠释，是历代生活的真实写照，集社会文化、经济、政治为体的体系。进一步开发饮食文化资源，挖掘福州新的旅游经济增长点，对于提升福州旅游、促进海西发展具有积极作用。

l福州饮食文化资源

1．1饮食文化含义饮食是一种科学、文化，也是一种艺术]，更是一种态度。狭义的饮食文（转载自论文库，请保留此标记。）化是一种涉及到具体食源的开发与利用、食具的运用与创新（创新论文）、安全食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理等内容的发展；广义的饮食文化是一种生活的态度和方式，包括饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，其含义深厚广博。

1．2福州饮食文化资源

福州饮食文化资源丰富，历史（历史论文）、人文底蕴深厚，饮

食种类齐全、原料新鲜、风味浓郁、独具特色，体现了福州人民的一种生活态度和方式。地方性饮食更体现一种风俗民情，不仅有山海兼备的饮食资源，还有众多美味的小吃类作为基本饮食构成，更有独具特色的少数民族饮食文化为福州饮食进行精彩的点缀。

1．2．1种类齐全的物产资源福州靠山面海，物产丰富，山珍纷呈，海味鲜美，瓜田茶香，为烹饪提供了丰富的原料，并形成了具有地方特色的饮食习惯。正是由于其物产丰富才能够造就多姿的福州饮食，福州菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、造型优美等特色。

1．2．2风味浓郁的特色菜肴福州饮食属于闽菜和福州菜的范围，较为明显地体现了闽菜的特点及自身的区域特色，闽菜重刀工，对刀工要求严谨、精当、细腻、干脆利落。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，奇巧的刀工更好体现和突出了闽菜的风格。在烹调技艺上，用汤保味，“汤”是闽菜的魂。聚春园佛跳墙是福州菜的代表，此菜有18种主料，12种辅料(多为海鲜极品)，味浓香，非一般佳肴所能比拟的，且营养丰富，驰名中外，“坛起荤香漂四邻，佛闻弃禅跳墙来”。此菜汤浓色褐，厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷，不少中外游客不远千里就是为了一尝此菜风味。

1．2．3民间小吃类福州小吃向来是福州菜的重要组成部分，汇聚了八闽饮食文化对人文、历史、地域、风土人情等的理解。“精肉千捶打成浆，薯粉相拌铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅入高汤。”福州独具特色的风味小吃，品种多样，主要有鱼丸、肉燕、锅边、芋泥、棵、捞化、千页糕等。在时俗节日上各种特色小吃独具风骚，形成福州的一种文化。以鱼丸为例，几十年前在幽深小巷走街串巷肩挑叫卖者，以调羹敲打小碗招徕顾客，别有情调。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店，长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。鱼丸饮食已经成为福州饮食的一道风景线。

1．2．4少数民族饮食特色福州历来是各少数民族的聚居地之一，缘山近水而居。其中以畲族居多【2]。福州40多个少数民族中的几个世居民族文化内涵深厚、丰富，对福州的饮食文化、人们的生活方式都产生巨大的影响。例如福州畲族先民依山傍水而居，其早期经济文化属山地农耕类型，大多居住在连江、罗源一带。各个地方的畲族饮食文化也各不相同，畲族传统饮食文化从饮食的材料、口味、方式、文化积淀以及禁忌等方面有很多吸引游客的地方，对游客产生一定的吸引力，在一定程度上促进旅游业的发展。

1．2．5饮食老字号具有历史渊源和文化底蕴的中国老字号，有明显的地域特征，是中华民族的宝贵财富。福州有许多名小吃经过

几十上百年的发展，创出了在全省甚至全国都响当当的百年老字号。福州老字号品种繁多，主要有鼓楼同利肉燕老铺、鼓楼老卤酱鸭店、鼓楼永和鱼丸店、台江土伯捞化店[3]，还有英德元宵、木金肉丸、台江没牙花生汤等也久负盛名。

2福州饮食文化资源特色及开发价值2．1福州饮食文化资源特色福州饮食最突出的特色有以下5个方面：一是汤菜考究，独具风味。福州菜的精髓值所在就是善于调汤，以汤保味。向来有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。适当的辅料不仅有助于原汤的点缀，更是使原汤有了一种难以言说的美味，却又不乏其精美的原味，如红糟、橘汁、沙茶酱、鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等都是福州民间汤的辅料。

二是佐料讲究，着意在味。福州饮食对用料的要求十分严谨、精当、细腻、讲究，简约而不简单。新鲜美味、用料简单、色彩新颖、造型美观，是福州饮食的基本要求；讲究将食物的原味、真味凸显出来，使菜式能够更好地体现和突出福州菜的风味。

三是调味奇异，自成风格。福州饮食的调味偏甜、酸、淡。由于福州处于沿海地区，故原料大多取自山珍海味，习惯于用糖去腥、用醋爽口；味淡又可将本味和鲜味体现得淋漓尽致；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。

四是菜式多变，各臻其妙。饮食最忌样式单一乏味、色彩单调，福州饮食款式多变，不仅在外型上有所造化，而且内容上（转载自论文库，请保留此标记。）也独具匠心，款式多样，菜肴味美、独特，外形生动，色泽明亮。虽其制作过程、烹调方式、原料选择没有太大差别，口味却可以做到各臻其妙。

五是食疗饮食，营养兼顾。福州民间饮食不仅追求美味，营养也是其饮食宗旨之一。如佛跳墙以18种主料，12种辅料熬制而成，系冬令佳品，具有活气血、滋阴补阳之效。

2.2福州饮食文化资源的开发价值福州作为一座文明古城，其旅游业是海西旅游建设的重要内容之一，福州饮食文化是海西旅游业的重要组成部分，其发展促进海西旅游业的发展。

台湾与福建同根同源，不仅在文化上、衣食住行，甚至是在民俗上也存在很大的相似性，福州饮食文化的开发对台湾游客有较大吸引力，是一种寻根的向往和对美食的推崇。独具特色的福州饮食文化对旅游建设来说是一种不可多得的旅游资源，应作为福州旅游业开发的重中之重。在饮食文化的氛围之下，可使游客在轻松愉快的旅游过程中，了解和领略到更多的福州特色文化和当地的风土人情，从而提高旅游欣赏水平，增长见识，陶冶情操，升华美感。