食品安全员培训试题答案

一、单项选择题(25题)

1、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（）

A、国家级

B、省级

C、地市级

D、县级

答案：A

2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（）

A、0.5

B、1

C、2

D、3

答案：B

3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

A、采取措施

B、整改

C、电话通知

D、停止生产

答案：D

4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目：。（）

A、对企业过程质量管理的要求

B、对关键质量控制点的要求

C、对企业检验设备的要求

D、对企业检验制度的要求

答案：B

5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在个月内完成改进。（）

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构进行检验。（）

A、全部都要

B、按国家、行业强制性标准

C、按卫生标准

D、按企业标准

答案：A

7、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为。（）

A、具有委托出厂检验能力

B、不具有委托出厂检验能力

C、具备出厂检验能力

D、不具有出厂检验能力

答案：C

8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是。（）

A、销售食品企业

B、流动制作食品加工厂点

C、现制现销企业

D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。

答案：D

9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告。（）

A、即刻生效

B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效

C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效

D、上报国家质检总局批准后生效

答案：A

10、拥有每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。（）

A、50

B、200

C、100

D、150

答案：C

11、下列食品属于蒸煮类糕点的是。（）

A、烘糕类

B、发糕类

C、酥皮类

D、松脆类

答案：B

12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是。（）

A、丙酸钙（钠）

B、脱氢乙酸

C、溴酸钾

D、苯甲酸

答案：C

13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是。（）

A、蒸锅

B、油炸锅

C、烤炉

D、微波炉

答案：D

14、下列属于面包产品发证检验项目的是。（）

A、碱度

B、酸度

C、馅料含量

D、总糖

答案：B

15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有设施。（）

A、冷藏柜

B、速冻柜

C、冷冻柜

D、速冻隧道

答案：A、

16、下列属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。

（）

A、折光仪

B、分光光度计

C、天平（1g）

D、天平（0.1g）

答案：D

17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、硫酸钙

D、氯化钙

答案：A

18、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过，方可承担食品法定检验和委托检验任务。（）

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可

B、市（地）级质检局批准

C、县级以上政府部门批准

D、省级以上政府部门批准

答案：A

19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、。（）

A、贮藏日期

B、生产批号

C、安全警示语和食用方法

答案：C

20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中为非食品用原料。（）

A、苯甲酸

B、吊白块

C、过氧化苯甲酰

D、胭脂红

答案：B

21、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用《现场核查表》进行企业现场核查。（）

A、1 份

B、2份

C、3份

D、4份

答案：A

22、下列检测项目中为挂面的出厂检验项目。（）

A、水分

B、铝

C、标签

D、着色剂

答案：A

23、企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式份。（）

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应进行抽样。（）

A、在企业成品库内

B、在超市

C、由企业提供

D、以上均可

答案：A

25、食品生产加工企业采用的企业标准强制性国家标准的要求。（）

A、与强制性国家标准无关

B、等同于

C、低于

D、不允许低于

答案：D

二、多项选择题（12题）

1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请