胶乳制品工艺学

1.天然胶乳的胶体性质，其对天然胶乳有何影响.

电学性质：胶乳中橡胶粒子带阴电荷，提高胶乳热力学稳定性。

动力学性质：胶乳中橡胶粒子呈连续不规则的运动，提高了胶乳动力稳定性，但也有降低热力学稳定的趋势。

光学性质：利用此性质可测定橡胶粒子的大小。

2.天然胶乳是组分复杂的橡胶——水基型分散体系，分散相含橡胶粒子和非橡胶粒子，分散介质：分散介质为乳清。

3.橡胶粒子的结构特点。

三层:（内层）溶胶层：能溶乙醚苯，由聚合度小、球状橡胶烃分子聚集而成

（中间层）凝胶层：不溶乙醚，由聚合度大、支链、网状橡胶烃分子聚集而成；

（外层）保护层：保持胶粒稳定，由蛋白质和类脂物构成。

4.橡胶粒子大小的测定方法

橡胶粒子数与干胶含量成正比关系。即干胶含量越高，一定量的胶乳粒子就越多。

5.非橡胶粒子：FW粒子（弗莱—威斯林粒子）、纤维状粒子、黄色体

6.天然胶乳凝固后，其凝块表面发现有一层灰色物质，这是何原因？应如何杜绝？原因：FW粒子中的ß-胡萝卜素发生氧化变色。

防止氧化变色措施：（1）.喷洒药品如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和亚硫酸氢钠等，把这些物质喷入凝块上。（2）.凝胶泡水

7.橡胶粒子带阴电荷的原因

（1）主要是由于胶乳中的蛋白质等电点一般在4-5左右，新鲜胶乳的pH值在7左右，用氨保存的胶乳，其pH值在9以上，所以这两种胶乳中的蛋白质都处于碱性介质中，蛋白质的氨基解离受到抑制，羧基得到充分解离，而产生较多的阴电荷。（2）.胶乳中的类脂物在加氨后发生水解，其水解后产生的高级脂肪酸铵皂，吸附在胶粒表面使胶粒也带阴电荷。8.双电层与电动电位

在双电层中，吸附层中反离子越少，扩散层中反离子必越多，反离子会扩散得离胶粒越远，胶粒所带阴电荷也就越多，双电层越厚，电动电位越高，胶粒间斥力越大，胶乳也就越稳定。

9.橡胶粒子表面的水化膜

主要是蛋白质，类脂物的水化作用，使水分子在胶粒表面定向排列形成水化膜。通过永久偶极引力和氢键力来实现的。10.决定天然胶乳稳定性的主要因素

胶粒所带的阴电荷越多，胶粒间的势能峰越高（静电斥力越大，水化作用强），水化膜越厚，胶乳越稳定。胶粒所带的阴电荷越少，胶粒间的势能峰越低，水化膜越薄，胶乳越不稳定。

11.影响天然胶乳稳定性因素

（1）.电解质的影响（2）钙离子，镁离子，磷酸根离子的影响（3）细菌（4）酶（5）糖的间接影响（6）黄色体（7）表面活性物质（8）脱水剂的影响（9）机械搅拌（10）加热（11）冷冻（0℃）

总结：酸、盐、钙离子、细菌、酶、糖的间接影响、黄色体、脱水剂、机械搅拌、加热、冷冻会降低胶乳的稳定性。

碱、磷酸根离子、表面活性物质会提高胶乳的稳定性。

12. 天然胶乳中加适量的氨对天然胶乳性质有何影响？为什么？

可以提升天然胶乳的稳定性。氨溶于水之后形成氨水，氨水成碱性。1.碱中和胶乳腐败所形成的挥发脂肪酸(VFA),可提高胶乳稳定性. 2.碱加入胶乳后,会提高胶乳的PH值.羧基得到解离,橡胶粒子所带的阴电荷增加,水化膜增厚,橡胶粒子间的势能峰提高.从而提高胶乳的稳定性.

13.天然胶乳中加酸、盐对天然胶乳性质有何影响？为什么？

降低胶乳稳定性：1.酸会降低胶乳的PH 值,羧基解离受到抑制,降低了橡胶粒子的阴电荷,水化作用健儿使水化膜变薄.

2.盐会压缩双电层,电解质起压缩双电层的作用,使ζ电位下降.

3.酸和盐都能使胶粒脱水,水化膜受到破坏

14.胶乳的成膜和凝胶性质

凝胶:当分散体系的稳定性降低时,分散相颗粒间会发生相互联结而形成网状结构,而液体介质则充斥在网孔之间,于是分散体系成为一种失去流动性的分散结构体系成膜:胶乳胶凝变成薄膜的过程,分三个阶段.一:胶粒相互靠近而形成多粒子层.二:胶粒互相聚集而形成多面体,体系面积缩小.三:橡胶分子互相渗透而形成连续薄膜,薄膜继续变化,导致薄膜进一步增强.

15.天然胶乳变异性很大的原因

主要是因为组成胶乳的物质和他们在胶乳里的含量，往往随着品质，树龄，气候，突然，施肥，割胶强度，季节，物候，化学刺激等因素的不同发生改变，从而导致天然胶乳变异性很大。

16.橡胶分子中含有醛基。

橡胶的贮存硬化除了过氧化物引起的外，可能是由于醛基与邻近的橡胶分子上的a—甲基或a—次甲基上的一个不稳定的氢原子之间发生缩合作用而引起的。

17.天然橡胶在贮存过程中为什么出现门尼粘度增加的现象？P21

1).过氧化物引起橡胶分子交联

2).橡胶分子上的醛基与邻近的橡胶分子上的a—甲基或a—次甲基上的一个不稳定的氢原子之间发生缩合作用

18.如果要求你生产一批恒粘橡胶，你应如何考虑？P21

加胺类物质与橡胶分子的醛基反应，从而能阻止橡胶分子间的交联，能抑制贮存硬化。

19.胶乳的物理性质：浓度、相对密度、粘度、表面张力、电导率。各自的影响因素。影响因素：

1.浓度：胶树的栽培和管理、下雨

2.粘度：胶粒的大小、胶乳浓度、胶乳温度、黄色体、氨、胶乳质量

3.表面张力：胶乳中的表面活性物质、胶乳的浓度(干胶含量)、胶乳的温度、加氨

4.电导率：乳清粒子强度、胶乳的浓度（干胶含量）、胶乳的温度、胶乳的粘度、胶乳的质量、氨20.做好鲜胶乳早起保存的重要意义

变质胶乳制胶工艺产生不利影响、变质胶乳对产品质量产生不利影响、变质胶乳对橡胶产品和经济收入产生影响

21.胶乳自然凝固的原因：是细菌和酶引起乳胶中非橡胶物质发生变化的结果

22.生产上，有些胶乳先凝固后腐败（发臭），而有些先腐败（发臭）后凝固。

这主要是胶乳中蛋白质和糖的含量不同，细菌的种类及活性也不相同而引起的。

当胶乳中糖的含量大于蛋白质相对含量或能利用糖转化为VFA的细菌较多时，一方面由于细菌具有保氮的特性。在一定程度上抑制了蛋白质分解菌的活性，因而使蛋白质分解速录减慢或分解量极少。另一方面糖被细菌吸收利用转化为VFA，使得胶乳的pH值降低，从而胶乳凝固，当糖用完后，进而动用蛋白质，由于蛋白质的分解而产生臭味。即胶乳先凝固后腐败

当胶乳中蛋白质含量高于糖的相对含量，或能利用蛋白质的细菌较多时，（而使糖转化为VFA的细菌相对少时）细菌就先将蛋白质分解，由于蛋白质分解而发生臭味。蛋白质被分解后，胶粒保护层被破坏，胶乳的稳定性下降，胶乳发生凝固。即胶乳先发臭后凝固。

23.杀菌剂的杀菌抑酶原理

1）.对细菌细胞结构的破坏作用：对蛋白质的破坏作用；对原生质膜的破坏作用2）.对新陈代谢的影响：对代谢物的影响；抗代谢作用；破坏细菌的生物氧化还原系统；菌类所需金属螯环化作用。

24.如果有一批鲜胶乳要保存，你应考虑如何选择保存剂？

保存效果好；毒性不大；使用方便、不易出差错，设备简单，节约时间；用量少，价格不贵；对制胶，制品工艺和产品性能没有不良影响；货源充沛，并立足于本国。