人类重要的营养物质.PPT

四、维生素（20多中） 维生素在人体内需要量较少，不能合成， 但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、 维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生 病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏 血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、 鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富 的维生素。
小结： 1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生 长和修补受损组织的主要的原料。 3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量， 为肌体活动和维持恒定的体温提供能量。 4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病 和维持身体健康的作用。
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三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、 奶油等）
1、油：（液态）植物油 2、脂：（脂源自文库、固态）
动物油
油脂类食品
油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的 能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ， 正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体 日需能量的20－25％。 一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的 脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量 小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时， 就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
2、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常 生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就 是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。
资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等， 应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 －38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉， 滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热， 即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上 才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏， 诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食 用。
氨基酸
被氧化 尿素、CO2、H2O等
重新组合
人体所需要的蛋白质
3、蛋白质的作用 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体 生长及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程 中起载体作用
血红素结构图
氧合血红蛋白
血红蛋白 ＋ O2
氧合血红蛋白
血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合 了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死 亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害 的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有 致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易 患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。
人类重要的营养物质
一、蛋白质 1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基酸 （如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合 物，相对分子质量从几 万到几百万。
CH3－CH－COOH
NH2
丙氨酸
蛋白质类食品
CH2－COOH
NH2
甘氨酸
2. 蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质（60－70g） 胃 、 肠
肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）
二、糖类（由C、H、O三种元素组成）
7 糖类食品
1、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在于食物的种子或 块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。 相对分子质量从几万到几十万。它经过变化 最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸 收进入血液成为血糖，输送到各组织器官， 为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为 淀粉储存在肝脏和肌肉中。