第四组成品酱油质量检测的总结
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0.3548
V5=20.00ml
0.3688
0.3408 0.6256 0.6350 0.6350 0.5649 0.5836 0.5510
0.3548 ——
0.6319 ≥15
0.5665 ≥13
AgNO3的标定
滴定法
仪器：锥形瓶、 仪器：锥形瓶、碱式滴定管 试剂： 溶液、 指示剂、 试剂：NaCl溶液、K2CrO4指示剂、AgNO3溶液 溶液 试验步骤： 试验步骤：
特级酱油 22.6591 22.9210
一级酱油 17.5912 17.7803
计算公式
X2 =
m2 − m1 × 100 10 ×5 100
52.38 37.82
计算结果X2
30.02
氯化钠含量测定数据记录及处理
老抽 特级酱油 一级酱油
消耗 AgNO3体 积V/ml 空白 /ml 实际消 耗/ml 计算公 式 计算结 果 平均
称取邻苯二甲酸氢钾 溶解 → 滴加酚酞指示剂 → 待标定NaOH → 粉红色即终点
NaOH的标定的数据记录及处理
第一份 称取邻苯二甲酸氢钾质 量/g 消耗NaOH体积/ml 空白试验 实际消耗NaOH体积/ml 第二份 第三份
0.1550 1.30 0.05 1.25
0.1624 1.40 0.05 1.35
0.1551 1.30 0.05 1.25
计算公式
m c= −3 (V − V0 ) × M ×10
0.5611 0.5764
计算结果,mol/L 平均浓度,mol/L
0.5839
0.5843
氨基酸态氮的含量测定
滴定法
仪器：锥形瓶、玻璃棒、表面皿、pH试纸、 试剂：样品、甲醛溶液、NaOH标准溶液、蒸馏水 试验步骤：
酱香味浓、酸味、 酱香味、酸味、涩 无苦、涩味 味
颜色
老抽 3ml样品稀释5倍 3ml样品稀释10倍 特级酱油 一级酱油
乌红色 血红色
暗红色 橙红色
血红色 橙色
NaOH的标定 滴定法
仪器：锥形瓶、分析天平、碱式滴定管 试剂及药品：邻苯二甲酸氢钾、浓度约0.5mol/L的NaOH、 酚酞指示剂、蒸馏水 实验步骤：
成品酱油质量检测总结
第四组：牟欢、黄盛兰、黎婷婷、邱玮
目录
感官检测 NaOH的标定 的标定 氨基酸态氮的含量测定 AgNO3的标定 可溶性总固形物含量测定 氯化钠含量测定 可溶性固形物含量测定 实验困难
感官检测
老抽 有无悬浮物 有无沉淀 味道 无 无 酱香味、酸味、 涩味、咸味重 特级酱油 无 无 一级酱油 无 无
实验困难
1.实验室的 计不灵敏，我们改用 试纸 实验室的pH计不灵敏 我们改用pH试纸 实验室的 计不灵敏， 2.在做酱油感官测定的时候，显色不是很明显，所以增大 在做酱油感官测定的时候，显色不是很明显， 在做酱油感官测定的时候 稀释倍数
谢 谢！
称取0.05g左右NaCl 溶解 → 加K 2CrO4 指示剂 → AgNO3滴定 → 砖红色沉淀即为终点
AgNO3的标定数据记录及处理
第一份 NaCl质量/g 消耗AgNO3体积/ml 0.0575 47.21 第二份 0.0585 48.71 第三份 0.0600 48.90
计算公式
m c= −3 (V − V0 ) × M ×10
0.0209 0.0205 0.0208 0.0210
计算结果,mol/L 平均浓度,mol/L
可溶性总固形物含量测定
测定步骤： 测定步骤：
烘至恒重 烘干称量瓶，称量 → 加5ml酱油 → 称量
老抽 称量瓶质量m1，g 恒重后质量m2，g 21.0558 21.2059
24.20
24.18
24.19
23.40
23.41
23.42
27.80
27.78
27.81
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
23.71
23.69
23.70
22.91
22.92
22.93
27.31
27.29
27.32
X1 =
(V − V0 ) × c × 0.0012 × 100 10 2× 100
c=0.0208mol/L
0.2960
0.2957 0.2958
0.2958 0.2859 0.2860 0.2862 0.3408 0.3406 0.3410 0.2860 0.3408
可溶性固形物含量测定
老抽 X2 X1 公式 计算 29.7 29.7 结果 240 243 平均 国标 结论 29.7242 —— 30.02 0.29 0.29 60 57 特级酱油 52.38 一级酱油 37.82
吸取样品5ml 定容到100ml → 取样20ml
加水 60ml pH至 → 滴加NaOH 8 → 10ml甲醛
滴加→ pH至9即为终点 → 记录NaOH体积V1 NaOH
氨基酸态氮含量测定数据记录及处理
老抽 消耗 NaOH体 积V4/ml 空白 V3/ml 实际消 耗/ml 计算公 式 计算结 果 平均 国标 特级酱油 一级酱油
0.29 0.28 0.28 0.28 0.34 0.34 0.34 58 59 60 62 08 06 10 X = X2 - X1 29.7 52.0 52.0 52.0 37.4 37.4 37.4 242 941 940 938 792 794 790 52.0940 ≥15 符合 37.4792 ≥13
0.84
0.81
0.78
1.39
1.41
1.41
1.26
1.30
1.wenku.baidu.com0
0.05 0.79
0.05 0.76
0.05 0.73
0.05 1.34
0.05 1.36
0.05 1.36
0.05 1.21
0.05 1.25
0.05 1.15
X =
(V4 − V3 ) × c × 0.0081 × 100 5 V5 × 100
V5=20.00ml
0.3688
0.3408 0.6256 0.6350 0.6350 0.5649 0.5836 0.5510
0.3548 ——
0.6319 ≥15
0.5665 ≥13
AgNO3的标定
滴定法
仪器：锥形瓶、 仪器：锥形瓶、碱式滴定管 试剂： 溶液、 指示剂、 试剂：NaCl溶液、K2CrO4指示剂、AgNO3溶液 溶液 试验步骤： 试验步骤：
特级酱油 22.6591 22.9210
一级酱油 17.5912 17.7803
计算公式
X2 =
m2 − m1 × 100 10 ×5 100
52.38 37.82
计算结果X2
30.02
氯化钠含量测定数据记录及处理
老抽 特级酱油 一级酱油
消耗 AgNO3体 积V/ml 空白 /ml 实际消 耗/ml 计算公 式 计算结 果 平均
称取邻苯二甲酸氢钾 溶解 → 滴加酚酞指示剂 → 待标定NaOH → 粉红色即终点
NaOH的标定的数据记录及处理
第一份 称取邻苯二甲酸氢钾质 量/g 消耗NaOH体积/ml 空白试验 实际消耗NaOH体积/ml 第二份 第三份
0.1550 1.30 0.05 1.25
0.1624 1.40 0.05 1.35
0.1551 1.30 0.05 1.25
计算公式
m c= −3 (V − V0 ) × M ×10
0.5611 0.5764
计算结果,mol/L 平均浓度,mol/L
0.5839
0.5843
氨基酸态氮的含量测定
滴定法
仪器：锥形瓶、玻璃棒、表面皿、pH试纸、 试剂：样品、甲醛溶液、NaOH标准溶液、蒸馏水 试验步骤：
酱香味浓、酸味、 酱香味、酸味、涩 无苦、涩味 味
颜色
老抽 3ml样品稀释5倍 3ml样品稀释10倍 特级酱油 一级酱油
乌红色 血红色
暗红色 橙红色
血红色 橙色
NaOH的标定 滴定法
仪器：锥形瓶、分析天平、碱式滴定管 试剂及药品：邻苯二甲酸氢钾、浓度约0.5mol/L的NaOH、 酚酞指示剂、蒸馏水 实验步骤：
成品酱油质量检测总结
第四组：牟欢、黄盛兰、黎婷婷、邱玮
目录
感官检测 NaOH的标定 的标定 氨基酸态氮的含量测定 AgNO3的标定 可溶性总固形物含量测定 氯化钠含量测定 可溶性固形物含量测定 实验困难
感官检测
老抽 有无悬浮物 有无沉淀 味道 无 无 酱香味、酸味、 涩味、咸味重 特级酱油 无 无 一级酱油 无 无
实验困难
1.实验室的 计不灵敏，我们改用 试纸 实验室的pH计不灵敏 我们改用pH试纸 实验室的 计不灵敏， 2.在做酱油感官测定的时候，显色不是很明显，所以增大 在做酱油感官测定的时候，显色不是很明显， 在做酱油感官测定的时候 稀释倍数
谢 谢！
称取0.05g左右NaCl 溶解 → 加K 2CrO4 指示剂 → AgNO3滴定 → 砖红色沉淀即为终点
AgNO3的标定数据记录及处理
第一份 NaCl质量/g 消耗AgNO3体积/ml 0.0575 47.21 第二份 0.0585 48.71 第三份 0.0600 48.90
计算公式
m c= −3 (V − V0 ) × M ×10
0.0209 0.0205 0.0208 0.0210
计算结果,mol/L 平均浓度,mol/L
可溶性总固形物含量测定
测定步骤： 测定步骤：
烘至恒重 烘干称量瓶，称量 → 加5ml酱油 → 称量
老抽 称量瓶质量m1，g 恒重后质量m2，g 21.0558 21.2059
24.20
24.18
24.19
23.40
23.41
23.42
27.80
27.78
27.81
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
0.49
23.71
23.69
23.70
22.91
22.92
22.93
27.31
27.29
27.32
X1 =
(V − V0 ) × c × 0.0012 × 100 10 2× 100
c=0.0208mol/L
0.2960
0.2957 0.2958
0.2958 0.2859 0.2860 0.2862 0.3408 0.3406 0.3410 0.2860 0.3408
可溶性固形物含量测定
老抽 X2 X1 公式 计算 29.7 29.7 结果 240 243 平均 国标 结论 29.7242 —— 30.02 0.29 0.29 60 57 特级酱油 52.38 一级酱油 37.82
吸取样品5ml 定容到100ml → 取样20ml
加水 60ml pH至 → 滴加NaOH 8 → 10ml甲醛
滴加→ pH至9即为终点 → 记录NaOH体积V1 NaOH
氨基酸态氮含量测定数据记录及处理
老抽 消耗 NaOH体 积V4/ml 空白 V3/ml 实际消 耗/ml 计算公 式 计算结 果 平均 国标 特级酱油 一级酱油
0.29 0.28 0.28 0.28 0.34 0.34 0.34 58 59 60 62 08 06 10 X = X2 - X1 29.7 52.0 52.0 52.0 37.4 37.4 37.4 242 941 940 938 792 794 790 52.0940 ≥15 符合 37.4792 ≥13
0.84
0.81
0.78
1.39
1.41
1.41
1.26
1.30
1.wenku.baidu.com0
0.05 0.79
0.05 0.76
0.05 0.73
0.05 1.34
0.05 1.36
0.05 1.36
0.05 1.21
0.05 1.25
0.05 1.15
X =
(V4 − V3 ) × c × 0.0081 × 100 5 V5 × 100