安全健康的食用天然色素—姜黄

安全健康的食用天然色素—姜黄

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河北食品添加剂有限公司

摘要：最近一段时间，食品安全问题炒的沸沸扬扬，为了澄清食品添加剂的安全性和存在的意义，文章以姜黄为例，分析了了食用天然色素的实用价值、现状和发展前景。

关键词：天然色素，姜黄

Safe and healthy Edible natural pigment – turmeric

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河北食品添加剂有限公司

Abstract：At recently, the food safety problems were to bubble with noise。in order to clarify the food additive safety and the meaning of existence, take the turmeric for example, the article analyzes the practical value, the present situation and development prospect of the Edible natural pigmen.

Keywords：safe；healthy；natural pigment；turmeric

2008年的三鹿奶粉事件之后，食品行业中潜在的滥用非食品添加物和滥用食品添加剂的行为开始显露出来。2010年中央电视台曝光了昌黎的众多酒厂利用色素和香精勾兑假酒的大规模造假行为震惊全国，之后，地沟油、瘦肉精、毒豆芽染色馒头、染色豆和麻辣小食品等一系列的食品安全问题被暴露出来，一时间，人心惶惶，人人谈虎色变，食品添加剂也被推向了风口浪尖，国家卫生部门和质量监管部门也纷纷出台相关文件，对食品生产和销售企业以及终端市场进行规范。事实上，经过深入了解之后，我们可以发现这些所谓的食品安全问题绝大多数并非食品添加剂本身的问题。

《中华人民共和国食品添加剂使用标准》即GB2760 中明确指出，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！而诸如苏丹红、瘦肉精之类属于非食用添加物，是不允许在食品中添加的物质，不属于食品添加范畴，而有些色素防腐剂之类，虽然属于国家允许的食品添加剂，但是有些厂家出于种种目的不遵守GB2760，超量或者超范围添加却私自添加造成违规，还有一些所谓的染色食品如黑豆之类的食品本身就含有色素，用水浸泡之后掉色纯属正常现象。

作为一个业内人士，笔者以为相关政府部门和行业内人氏应该积极的站出来，向公众澄清一些事实，让公众可以正确的认识食品添加剂的真正意义和安全性。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用有：

1、利于保存，防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5、有利食品加工，适应生产机械和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、满足其他特殊需求

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

由此可见，假如没有食品添加剂的存在，那么很多我们平时所看到的食品都会变得难以保存，或者外观、口感都会变得很差甚至让人难以忍受，也就没有了食欲。所以，食品添加剂本身对食品产业的发展和人们的正常生活是有积极的意义的，而且只要严格按照相关规定使用，绝对不会对人们的身体健康造成危害。

笔者以姜黄为例，为大家介绍一下食用天然色素的功能性、安全性和市场现状。

许多天然食品，尤其是果蔬制品，具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，比如纯的果蔬汁很容易发生褐变，虽然营养并没有什么损失，但是色泽会变得暗淡，让人没有食欲，所以人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，使之呈现出一种自然鲜亮的色泽，以改善感官性质。

食用色素分为合成色素和天然色素两大类。合成色素，顾名思义，是以化工原料用人工合成的方式生产出来的色素，而天然色素指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的色素，其中可以食用的色素称为食用天然色素。与合成色素相比，