世界著名蛋糕

磅蛋糕 (Pound Cake)
与其他蛋糕不同的是，磅蛋糕的 外部没有任何装饰，所以看起来外貌 并不惊人，但一口进嘴后你一定会改 变对它的印象。这种蛋糕的内部质地 非常细腻，由于没有奶油或其他东西 在外层做装饰，更凸显其甜美之本质。 从18世纪初问世起，磅蛋糕一直是人 们最喜爱的蛋糕之一。磅蛋糕是一种 呈淡黄色的蛋糕，除了里面加有香子 兰和柠檬等调味品外，其原始配方是 面粉、鸡蛋、黄油和糖各加一磅，因 而得名。不过今天已几乎没有人按这 种比例来做，现在的磅蛋糕有多种多 样的配方，有的还加入了许多其他的 成分，例如果仁和葡萄干等，还有一 些使用植物油代替黄油。
奧地利甜点-沙河蛋糕
沙河蛋糕起起源1832年，一位王 子的家厨Franz Sacher研发出一种甜 美无比的巧克力馅，受到皇室的喜爱。 后来，在当时贵族经常出入的沙河饭 店Sacher Ho-tel也以沙河蛋糕为招牌 点心。然而它的独家秘方究竟是什么， 至今仍是一场争议不休的甜点官司， 一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙河 家族成员所提供的原版食谱，沙 河饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽 管官司未解，但是沙河蛋糕独特的巧克力馅与杏桃的美味组合 却早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成 为代表奥地利的国宝级点心。
提拉米苏
——带走的不只是美味，还有爱和幸福! 关于提拉米苏的由来，有一个温 馨的故事：二战时期，一个意大利士 兵要出征了，可是家里已经什么也没 有了，爱他的妻子为了给他准备干粮， 把家里所有能吃的饼干、面包全做进 了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米 苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉 米苏就会想起他的家，想起家中心爱 的人。提拉米苏，Ｔｉｒａｍｉｓｕ， 在意大利文里，有“带我走”的含意。
颠倒蛋糕（Upside Down Cake)
这种蛋糕的做法与其他蛋糕 的做法次序正好相反。做蛋糕时 一般是先把面层铺在烤盘上，然 后再铺上其他的食品成分。制做 颠倒蛋糕时，要先在抹有一层黄 油和糖的烤盘上铺一层水果、鸡 蛋、黄油和糖等食品，然后才放 上面层，烤好后上下一翻即成金 光闪闪的颠倒蛋糕。任何水果都 可用来做这种蛋糕，菠萝是最常 用的，所以这类蛋糕中最常见的 是菠萝颠倒蛋糕。
婚礼蛋糕
多层的蛋糕除可用来招呼宾 客外，精致的设计更可增加会场的气 氛。随着新人对婚宴的要求提高，蛋 糕的设计亦愈来愈有特色，而当中就 以立体设计最受欢迎。看见这些犹如 艺术品的蛋糕，真的不忍心把它吃下 肚子里。 不要以为结婚蛋糕只是外表吸引， 其实用来做蛋糕的材料都非常讲究。 市面上的结婚蛋糕，主要分成糖衣和 忌廉两种。糖衣蛋糕味道比较 甜，所以宜选择芝士、牛油蛋糕等较清淡的配搭，而且表面较 硬身，线条感亦较为明显。至于较受本地人喜爱的忌廉蛋糕， 除了可以配合鲜果、黑森林、栗子及士多啤梨等不同口味外， 柔软的面层容易入口，而且用忌廉做出来的花纹亦更加细致， 令外表更添美感。
布丁
布丁是最难下定义的食物之 一，因为其形态和种类变化非常 多。布丁可以是煮熟、蒸熟或烤 熟。用面粉、牛奶、鸡蛋和糖等 多种食物成分做成的食品，有的 看起来像糕点，有的看起来像稀 粥。香草布丁、巧克力布丁、香 蕉布丁和大米布丁等一般是煮熟 的布丁，其中分别加有香草、巧 克力、香蕉和大米等。面包布丁 一般用烤箱烤熟，其中加有面包 块等成分。
苹果派饼（Apple Pie)
苹果派饼的面层中所夹的成分是 苹果，这是最常见的一种派饼。苹果 派饼早期在欧洲国家尤其是英国最为 普及，但美国后来居上，现在成为苹 果派饼食用量最大的国家。假如有一 种东西在美国很常见，美国人会说： “在美国这东西就像苹果派饼一样到 处都是（It is as American as apple pie）”。其他常见的派饼有杏 派饼，越橘派饼，樱桃派饼，桃子派 饼，山核桃派饼，干酪派饼，奶油派 饼，巧克力派饼和黄油派饼等。
天使蛋糕(Angel Food Cake)
天使糕点是19世纪中叶时由生活 在美国宾夕法尼亚州的荷兰裔厨师最 早做成的。当时他们需要用鸡蛋的蛋 黄部分准备其他的食物，剩下的蛋白 部分当然不能扔掉，所以就做成了这 种蛋糕。由于天使糕点不能用蛋黄， 也不含其他油脂，即使节食的人们也 可以享受这种味道鲜美的蛋糕。 天使糕点是用面粉、糖和很多鸡蛋的蛋白部分做成的蛋糕，其 中的调味品通常为香子兰和柠檬汁等，一般用模子做成圆筒状。 烤好后这种蛋糕的质地雪白可爱，看起来非常蓬松和轻巧，有 人因此联想到天使的轻盈和美丽，于是称这种蛋糕为天使糕点。
慕斯ห้องสมุดไป่ตู้糕
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而 成，不必烘烤即可食用。是现今高级 蛋糕的代表.慕斯蛋糕最早出现在美食 之都法国巴黎，最初大师们在奶油中 加入起稳定作用和改善结构，口感和 风味的各种辅料，使之外型，色泽， 结构，口味变化丰富，更加自然纯正， 冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的 极品。 她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念， 满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个 更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心 的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比 赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界 蛋糕发展的趋势。
胡箩卜蛋糕
胡萝卜蛋糕是其中加有胡萝卜丝 的蛋糕，味道极佳，这是一种处处可 见和非常受欢迎的甜食。在美国，有 时人们称这种蛋糕为华盛顿的胡萝卜 蛋糕。这是因为，第一，胡萝卜蛋糕 是美国第一任总统华盛顿非常喜欢吃 的食品；第二，1783年11月25日是英 国军队从纽约市撤走的日子，在这天 华盛顿进入纽约曼哈顿后所吃的食物 之一就是胡萝卜蛋糕。为表示对这位 开国元勋的敬意，人们把胡萝卜蛋糕 与华盛顿的名字连在了一起。
黑森林蛋糕 （SchwarzwaelderKirschtorte）
相传古早以前，每当黑森林区的 樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱 桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非 常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里， 或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而 在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不 少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为 主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也 就变成所谓的「黑森林蛋糕」了！ 以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少 而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也 作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得 含有80克的樱桃汁才行喔！
世界著名蛋糕
08物理普本 钟薇
最早的蛋糕是用几样简单的材料做 出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式 迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由 远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、 枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国 家与南方国家进口。 在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣 与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂 蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地， 随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯 也跟着彻底地改变。从十字军东征返家 的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个 主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香 料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技 术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖 泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
派饼（Pie)和蛋哒饼（Tart)
派饼是扁平的其中填有水果、蔬 菜、奶油甚至肉类等成分的面制品， 其四周的面稍微凸起，一般用烤箱烤 熟，蛋哒饼很像派饼，两者之间的区 别在于，蛋哒饼里面的水果或其他所 填的食品上没有覆盖面层，其周边的 面一般也不凸起。不过，很多时候很 难分清派饼和蛋哒饼之间的界限，例 如，有时候最上面的面层像窗格一样 有许多孔口。 蛋哒饼有大有小，最小的叫做小蛋哒， 可一口吃掉，常作为餐前小吃。