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（一）出口种类
（1）我国传统蔬菜：这类蔬菜往往是中国特有， 国外没有；或者中国外国都有，但由于进化选择 方向不同，中国的蔬菜比外国的品质优良。
这类蔬菜主要有：白菜（大白菜、小白菜）、金 针菜（黄花菜）、莲藕、茨菇、荸荠、百合、韭 菜、茭白、菱角等。
这些蔬菜的食用对象主要是日本、韩国等与我国 消费习惯相近的国家和地区。此外华侨也是消费 的重要群体，随着华侨走向世界各地，中国的传 统蔬菜也跟着出口到世界各地。
就目前出口蔬菜的种类看，出口蔬菜的种类非常 多。从产品种类实际包括两个方面，
一是蔬菜食用产品。
二是蔬菜品种种子，目前出口量主要集中于蔬菜 食用产品。
蔬菜种子出口主要集中在与我国接壤的周边国家， 以及我国农民在国外的土地承包经营和在中东、 非洲的中资企业带出，大批量出口的蔬菜种子较 少。
二、蔬菜出口种类和产品形式
但是这些蔬菜往往受外国消费习惯不同， 长途运输要求不同，加工要求不同，品种 类型也有所不同。
（二）蔬菜产品出口形式
1．保鲜出口：这类蔬菜大部分是比较耐贮 运的蔬菜，出口比较方便，但受国外贸易 壁垒限制也最多，贸易摩擦出较多。
如洋葱、大蒜、萝卜、胡萝卜、包菜、牛 蒡、香葱、大白菜等。
2．加工出口
世界上栽培的许多蔬菜是中国起源的，或者中国 是其次生起源地，这些蔬菜传播到世界各地，丰 富了各地的蔬菜品种资源，对世界蔬菜种质资源 的进化和发展起到巨大的促进作用。
当然我国目前栽培的许多蔬菜种类如番茄、辣椒、 洋葱、胡萝卜等是从国外传入的。同样也丰富了 我国蔬菜的品种资源。
随着全球社会经济的发展，全球化步伐的加快， 我国加入WTO，蔬菜的出口量逐步增加。国际化 趋势加快，蔬菜出口已成为我国农产品中，仅次 于粮食和油料重要农产品。
（2）外国特有的蔬菜：也即专供出口的蔬 菜，国内基本没有消费市场或消费市场很 小。如牛蒡、辣根、食用大黄、芦笋、朝 鲜蓟、紫苏、黄秋葵 等。
种植这些蔬菜的目的就是为了出口，往往 由外国公司提供种子和技术，最后由其收 购产品出口。
（3）国内外皆有的蔬菜（世界性蔬菜）， 这类蔬菜占出口创汇蔬菜的大部分，如洋 葱、大蒜、大葱、甘蓝、萝卜、胡萝卜、 番茄、辣椒等等。
以日本为例，1998年人均国内生产总值已达 33222美元，是中国人均（740美元）的45倍。 2014年我国人均JDP是7485美元，仍然比较 低。日本的蔬菜生产不仅成本高，而且愿 意从事繁重体力劳动的人越来越少。
这样，必然造成农业结构调整，发展机械 化程度高，规模效益高的农产品，从而让 出蔬菜等农产品的市场份额，这就为我国 扩大蔬菜出口提供了难得的机遇。
（2）速冻保鲜产品：
这类产品大多是经济价值较高，但又不耐 贮藏的蔬菜，这种产品速冻之前需经过烫 漂，所以是熟食品。
其过程是在-36℃下快速冷冻，然后保存在 -18℃的低温下，恢复常温即可食用，故消 费者食用很方便，只是生产设备制造和运 行成本都比较高，当然销售价格也比较高，
如青花菜、芦笋、草莓、荷仁豆 、莲藕、 蚕豆粒、嫩毛豆、四季豆等。
（3）发达国家对蔬菜的需求量增大，
一些发达国家对农业实行高度保护。如日 本对蔬菜生产每年拿出100多亿的日元财政 补贴。
加入WTO按照乌拉圭农业谈判达成的协议， 以美国为首的发达国家主张各国降低农产 品关税，取消农产品补贴。
农业保护减少将导致世界农业生产布局重 新调整，农业贸易自由化的结果是，各国 趋向按比较效益的原则安排农业生产，发 达国家必将减少不具备比较优势的农产品 生产。
1．国际市场对蔬菜需求量剧增，近几年来， 全世界蔬菜年贸易量不断增加，亚、欧、 美等发达国家，对蔬菜的需求越来越多，
其原因有：
（1）人们饮食结构改变：人们饮食的发展 规律是温饱型向营养型过渡，再由营养型 向保健型过渡。
目前经济发达国家，已逐步向保健型食品 阶段过渡，美国和欧洲也大力提倡以素食 为主。
（1）脱水产品：这类蔬菜需经过烘干，将 蔬菜产品中的大部分水分脱去成为菜干或 菜粉，由于工艺简单，生产设备建造和运 行成本较低，同时原料消耗量大，所以在 我国生产厂家很多。
如兴化是中国最大的脱水蔬菜生产加工基 地，淮安的脱水蔬菜发展也很快。
脱水蔬菜的出口量占全部蔬菜产品出口的 较大比重，如洋葱片、大蒜粉、香葱、胡 萝卜粒、菠菜、包菜、菜薹等。
特种及创汇蔬菜
第一章 概论
一、创汇蔬菜和特种蔬菜
创汇蔬菜：又称出口蔬菜，也即出口到国外 供给外国人食用的蔬菜。
特种蔬菜：又称稀特蔬菜，主要是指当地栽
培较少，适应区域有特殊要求和新引进的蔬 菜种类以及为满足特殊需求而栽培的蔬菜。
球茎茴香
我国农业起源很早，早在4000多年前，我们的祖 先就开始栽培驯化蔬菜，经过漫长岁月的选择进 化，形成了丰富的蔬菜品种资源。
（3）盐渍产品：这些蔬菜同样不耐贮藏， 但是制作腌制品的原料，所以往往用盐渍 透后出口，如萝卜、白菜、莲藕、黄瓜、 辣椒、榨菜等。
（4）蔬菜酱：番茄酱、冬瓜酱、胡萝卜 酱等。
（5）蔬菜汁：番茄汁、胡萝卜汁、西瓜 汁等。
（6）混合调味菜：（日本三池高菜）酸 泡菜。
三、出口国家和地区
我国蔬菜出口过去主要集中在与中国消费习 惯、文化传统比较接近的国家和地区，以及 海外华人比较集中的国家、如日本、韩国、 东南亚、港澳台地区以及澳大利亚、美国、 欧盟、前苏联及中东等国家。
随着我国加入WTO，中国人走遍世界，中餐 馆开遍世界，蔬菜出口已遍布全世界，目前 已与世界150多个国家建立贸易往来。
四、加入WTO促进我国创汇蔬菜发展
我国已加入WTO，这对农业生产既是严峻 的考验，更是难得的机遇，特别是发展出 口（创汇）农业是一个千载难得的机遇， 特别是发展出口（创汇）蔬菜前途巨大。
（2）一些发达国家蔬菜生产弱化：
由于蔬菜品种多，生产的机械化程度较低， 绝大多数农活都靠人工操作，劳动强度大， 属于劳动密集型产品，以致一些发达国家 种菜的劳动力转向现代工业大生产上去， 蔬菜生产严重弱化，
一些国家为了保护本国的蔬菜产业，不得 不投入大量的财政补贴维持蔬菜生产，但 这是WTO原Baidu Nhomakorabea所不允许的。
（1）我国传统蔬菜：这类蔬菜往往是中国特有， 国外没有；或者中国外国都有，但由于进化选择 方向不同，中国的蔬菜比外国的品质优良。
这类蔬菜主要有：白菜（大白菜、小白菜）、金 针菜（黄花菜）、莲藕、茨菇、荸荠、百合、韭 菜、茭白、菱角等。
这些蔬菜的食用对象主要是日本、韩国等与我国 消费习惯相近的国家和地区。此外华侨也是消费 的重要群体，随着华侨走向世界各地，中国的传 统蔬菜也跟着出口到世界各地。
就目前出口蔬菜的种类看，出口蔬菜的种类非常 多。从产品种类实际包括两个方面，
一是蔬菜食用产品。
二是蔬菜品种种子，目前出口量主要集中于蔬菜 食用产品。
蔬菜种子出口主要集中在与我国接壤的周边国家， 以及我国农民在国外的土地承包经营和在中东、 非洲的中资企业带出，大批量出口的蔬菜种子较 少。
二、蔬菜出口种类和产品形式
但是这些蔬菜往往受外国消费习惯不同， 长途运输要求不同，加工要求不同，品种 类型也有所不同。
（二）蔬菜产品出口形式
1．保鲜出口：这类蔬菜大部分是比较耐贮 运的蔬菜，出口比较方便，但受国外贸易 壁垒限制也最多，贸易摩擦出较多。
如洋葱、大蒜、萝卜、胡萝卜、包菜、牛 蒡、香葱、大白菜等。
2．加工出口
世界上栽培的许多蔬菜是中国起源的，或者中国 是其次生起源地，这些蔬菜传播到世界各地，丰 富了各地的蔬菜品种资源，对世界蔬菜种质资源 的进化和发展起到巨大的促进作用。
当然我国目前栽培的许多蔬菜种类如番茄、辣椒、 洋葱、胡萝卜等是从国外传入的。同样也丰富了 我国蔬菜的品种资源。
随着全球社会经济的发展，全球化步伐的加快， 我国加入WTO，蔬菜的出口量逐步增加。国际化 趋势加快，蔬菜出口已成为我国农产品中，仅次 于粮食和油料重要农产品。
（2）外国特有的蔬菜：也即专供出口的蔬 菜，国内基本没有消费市场或消费市场很 小。如牛蒡、辣根、食用大黄、芦笋、朝 鲜蓟、紫苏、黄秋葵 等。
种植这些蔬菜的目的就是为了出口，往往 由外国公司提供种子和技术，最后由其收 购产品出口。
（3）国内外皆有的蔬菜（世界性蔬菜）， 这类蔬菜占出口创汇蔬菜的大部分，如洋 葱、大蒜、大葱、甘蓝、萝卜、胡萝卜、 番茄、辣椒等等。
以日本为例，1998年人均国内生产总值已达 33222美元，是中国人均（740美元）的45倍。 2014年我国人均JDP是7485美元，仍然比较 低。日本的蔬菜生产不仅成本高，而且愿 意从事繁重体力劳动的人越来越少。
这样，必然造成农业结构调整，发展机械 化程度高，规模效益高的农产品，从而让 出蔬菜等农产品的市场份额，这就为我国 扩大蔬菜出口提供了难得的机遇。
（2）速冻保鲜产品：
这类产品大多是经济价值较高，但又不耐 贮藏的蔬菜，这种产品速冻之前需经过烫 漂，所以是熟食品。
其过程是在-36℃下快速冷冻，然后保存在 -18℃的低温下，恢复常温即可食用，故消 费者食用很方便，只是生产设备制造和运 行成本都比较高，当然销售价格也比较高，
如青花菜、芦笋、草莓、荷仁豆 、莲藕、 蚕豆粒、嫩毛豆、四季豆等。
（3）发达国家对蔬菜的需求量增大，
一些发达国家对农业实行高度保护。如日 本对蔬菜生产每年拿出100多亿的日元财政 补贴。
加入WTO按照乌拉圭农业谈判达成的协议， 以美国为首的发达国家主张各国降低农产 品关税，取消农产品补贴。
农业保护减少将导致世界农业生产布局重 新调整，农业贸易自由化的结果是，各国 趋向按比较效益的原则安排农业生产，发 达国家必将减少不具备比较优势的农产品 生产。
1．国际市场对蔬菜需求量剧增，近几年来， 全世界蔬菜年贸易量不断增加，亚、欧、 美等发达国家，对蔬菜的需求越来越多，
其原因有：
（1）人们饮食结构改变：人们饮食的发展 规律是温饱型向营养型过渡，再由营养型 向保健型过渡。
目前经济发达国家，已逐步向保健型食品 阶段过渡，美国和欧洲也大力提倡以素食 为主。
（1）脱水产品：这类蔬菜需经过烘干，将 蔬菜产品中的大部分水分脱去成为菜干或 菜粉，由于工艺简单，生产设备建造和运 行成本较低，同时原料消耗量大，所以在 我国生产厂家很多。
如兴化是中国最大的脱水蔬菜生产加工基 地，淮安的脱水蔬菜发展也很快。
脱水蔬菜的出口量占全部蔬菜产品出口的 较大比重，如洋葱片、大蒜粉、香葱、胡 萝卜粒、菠菜、包菜、菜薹等。
特种及创汇蔬菜
第一章 概论
一、创汇蔬菜和特种蔬菜
创汇蔬菜：又称出口蔬菜，也即出口到国外 供给外国人食用的蔬菜。
特种蔬菜：又称稀特蔬菜，主要是指当地栽
培较少，适应区域有特殊要求和新引进的蔬 菜种类以及为满足特殊需求而栽培的蔬菜。
球茎茴香
我国农业起源很早，早在4000多年前，我们的祖 先就开始栽培驯化蔬菜，经过漫长岁月的选择进 化，形成了丰富的蔬菜品种资源。
（3）盐渍产品：这些蔬菜同样不耐贮藏， 但是制作腌制品的原料，所以往往用盐渍 透后出口，如萝卜、白菜、莲藕、黄瓜、 辣椒、榨菜等。
（4）蔬菜酱：番茄酱、冬瓜酱、胡萝卜 酱等。
（5）蔬菜汁：番茄汁、胡萝卜汁、西瓜 汁等。
（6）混合调味菜：（日本三池高菜）酸 泡菜。
三、出口国家和地区
我国蔬菜出口过去主要集中在与中国消费习 惯、文化传统比较接近的国家和地区，以及 海外华人比较集中的国家、如日本、韩国、 东南亚、港澳台地区以及澳大利亚、美国、 欧盟、前苏联及中东等国家。
随着我国加入WTO，中国人走遍世界，中餐 馆开遍世界，蔬菜出口已遍布全世界，目前 已与世界150多个国家建立贸易往来。
四、加入WTO促进我国创汇蔬菜发展
我国已加入WTO，这对农业生产既是严峻 的考验，更是难得的机遇，特别是发展出 口（创汇）农业是一个千载难得的机遇， 特别是发展出口（创汇）蔬菜前途巨大。
（2）一些发达国家蔬菜生产弱化：
由于蔬菜品种多，生产的机械化程度较低， 绝大多数农活都靠人工操作，劳动强度大， 属于劳动密集型产品，以致一些发达国家 种菜的劳动力转向现代工业大生产上去， 蔬菜生产严重弱化，
一些国家为了保护本国的蔬菜产业，不得 不投入大量的财政补贴维持蔬菜生产，但 这是WTO原Baidu Nhomakorabea所不允许的。