运营部核心工作流程及要求精编版

运营部核心工作流程及

要求精编版

MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

运营部核心工作流程及要求

一、服务部核心流程及要求

时间项目标准、要求

班前准备 1. 早班人员负责班前

卫生及开档准备工作所有杯具擦拭干净，物品规范摆放

2. 台面标准摆设及家私柜备杯台面标准摆台，家私柜备好今日所需的杯具

3. 地面卫生及区域工程设备检查点单系统无障碍，区域干净整洁无异味，污渍

班前例会 1. 整理仪容仪表，集

体列队衣服干净无异味，精神嘉，列队整齐

2. 服务工具准备笔，便签，开瓶器，点单卡，

打火机，色子

3. 听取公司会议传达，礼貌礼节训练一、清晰并做好记录二、一对一礼貌礼节对练，微笑对视

班前检查 1. 班前杯具卫生备用检查，

知悉当日酒水情况检查杯具卫生及保障所有器皿无破损，酒水物品变动传达同事

2. 查看岗位表，查询订台客户资料做好准备查看订台信息，知道客户喜好，提前准备

班中前期 1.站岗迎客，按照公司消费标

准点单唱单下单一、在岗位上标准站姿迎接客人。二、请客入座后介绍酒水。三、5分钟内准确下单，准备相应杯具

2.跟进酒水出品，协助传送出品检验出品标准，跟进传送出品时间及数量，发现问题及时上报

3.换单，取消单，转台的服务对接报备先报备主管情况，再对接传送部跟进所需酒水

4. 后结单，签单的跟进报备报备主管，交接传送员和邻台同事，区长确认签字

5. ⑤台卡卫生和酒水服务保证台面有酒水，台面干净整齐无水迹，无烟头纸巾

班中中期 1.气氛带动，营造氛围呐喊欢呼，鼓掌律动引导客人

互动

2.提醒客人的贵重物品主动温馨微笑提醒，多次不耐

烦的提醒，关注客人物品动态

3.巡台服务，规整台面每张台3—5分钟内巡视一

次，保持干净整洁，中层必须

有2-4个干净、无破损的备用

杯具，保证每一位新到场客人

第一时间有干净的杯具使用

1.酒水二次促销(适时适度）根据现场情况配合酒水部进行

二次促销

2.洗台，二次换杯服务多余的杯具，脏杯及时撤走，

换上干净消毒的，保证人手一

杯

班中后期 3.及时清理台面，报备空台客人离开提醒贵重物品，先报

空台再收台

4.为客开道，避让意识一、主动为醉酒或美女客人开

道指引。二、遇客主动避让

5.感动式服务体现以本色感动式服务为标准进行

服务

6.后结单，签单跟进买单报备询问订台人或担保人是否可以

买单，并跟进报备主管

宵夜后场 1.服从宵夜安排，人员在岗交

接交接客人信息喜好，消费情况，15分钟回岗

2.注意后场醉酒客人的动态，及时报备关心醉酒客人提醒他的朋友，注意客人财产安全

3.台面整理，清台报备送客至前厅结完单后提醒客人的贵重物品，送客至前厅处交接并报备

4.工作柜的物品清理更换一、空酒瓶不超过4个。

二、补充杯具数量

班后工作 1.做好班后卫生，物品整理归

位用热水和冷水各一遍清洗台面，沙发，酒水牌，色子，罩好电脑。（各个死角卫生）

2.检查设备安全，及时报备，电源关闭检查电源关闭情况，做好妥善保养，物品整理归位

3.破损杯具登记破损杯具登记手写单交予主管

4.做好班后会议准备和交接分享做好会议记录，并进行工作分享

服务部重点工作 1.检验出品标准，跟进小吃、酒水的上台时

间，酒水必须在6-8分钟出品，常规小食需在

8-10分钟内必须出品，特殊小食需在15-20分

钟内完成出品，发现问题及时上报

2.检验出品标准，跟进小吃、酒水出品品质，

按照六不出标准检验，做到一、器皿不合格

不出二、份量不达标不出三、温度不达标不

出四、摆盘不标准不出五、食品不卫生、过

期或有其他异样不出六、无单不出品

3.检查认真仔细，客人使用器皿、杯具必须干

净、整洁、无破损，保证公司品质

4.尊重到场的每一位客户，做到微笑打招呼。

做到气氛带动，营造氛围，将快乐传递给每一

位客人。

5.积极促销公司的酒水、小食及企业文化。

6. 按照公司要求，做好感动式服务

7. 执行BI标准服务流程，保证服务品

质

8. 提醒客人财产安全，及时上报突发

事件的苗头

二、出品部核心流程及要求

时间项目标准、要求

早班工作 1.检查设施设备。检查所有设施设备是否运行

正常，有问题及时报工程部

维修

2.接收货物，水果严格把关水果质量和重量以

及规格，不符合要求的要及

时要求供应商更换，以免影

响晚上营业

3.内吧卫生，清洗水果做好内吧卫生，清洗水果，

做好准备工作

班中工作 1.工装整洁，开班前会。负

责人传达工作重点，前一天

出现的问题及解决办法，公

司需要传达给员工的事项

等。（记录）一、工装必须整洁干净，发型干净整齐，身上无异味。

二、训练微笑对视

2.做好每日酒水及食品、水果储备，检查商品质量。填写出库清单和采购申请单。根据营业情况备货，开具领货单。货品要准备充足

3.每日按标准打扫所分区域卫生，如：吧台台面、水果操作台、地面等公区设施、设备。台面要求干净，无污渍，地面干净无垃圾，酒水无灰尘，冷藏柜里要求清洁无异味