六大茶类审评方法课件

tea sample division --
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附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
3.乌龙茶审评杯、碗 evaluation cup and bowl for oolong tea
4.精茶审评杯、碗
evaluation cup and bowl for refined tea
1.分样盘（Ⅰ）
plate for sample division 干评盘（Ⅱ）
plate for dry evaluation 叶底盘（Ⅲ）
plate for infused tea leaves
Ⅲ Ⅱ Ⅰ
2.毛茶扦样篾匾
flat round split-bamboo
basket for primary
el-e-ctric kettle
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（一）、把盘：——（三层：面张、中段、下脚）
干看茶样时，首先查对样茶、茶类、花色、名称、产地等。 然后扦样：毛茶250-500g、精茶200-250g
手执样盘缺口角作前后左右的回旋转动，使茶有次序地分 布，后再将茶通过上下颠簸收拢集中呈馒头形，分上中下三 层：
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附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
7.小天平
balance
8.砂时计
sand timer
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9.保温瓶
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vacuum flask
10.戥称
scale 11.汤杯（Ⅰ）
soup cup
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滤网（Ⅱ）
filter net
8.
汤匙（Ⅲ）
spoon
12.电热水壶
Infusing tea is also called making tea. 1、先洗净杯碗，准确称取3g茶放入评茶杯里，再注
入150ml沸水，浸泡5min后倒出茶汤进行审评。
1. Wash the cup and bowl clean, put 3g tea into the evaluation cup, and pour 150ml boiling water. After 5min, pour out the tea liquor and evaluate.
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2、不同茶叶冲泡方法
Brewing methods for different tea
1）、 绿、红茶（国际规定）及白茶和花茶：3g茶、 150ml沸水、5’（ 其 中 绿 茶 4min），茶水比为1： 50
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• 上（上段茶、面装茶）——粗长轻飘～身骨差
* Upper ——coarse, long
* 中（中段茶、腰档，肚货）——细紧、重实～比例大好
* Middle ——fine, tight and heavy,
* 下（下段茶、下身茶）——碎、片、末～多则做工品质差
* Lower ——brokenBiblioteka Baidu powdered
Holding plate:
Pick up samples: primary tea250-500g, refined tea200-250g
Put your hand on the nick of the plate, and make it rotate
It can be divided into 3 layers:
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附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
5.毛茶审评杯、碗
evaluation cup and bowl for primary tea
6.毛茶杯（半圆口）
cup for primary tea(half round)
精茶杯（锯齿口）
cup for refined tea(saw tooth)
六大茶类审评方法
Evaluation of the Six
Classifications of Tea
主讲：王同和 教授
Lectured by : Prof. Wang Tonghe 翻译：温璐璐 老师
Interpreted by :Lulu
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提纲：Outline
一、评茶基础知识 二、绿茶审评 三、红茶审评 四、青茶审评 五、黑毛茶审评 六、白、黄茶审评
* 根据三层茶比例及品质情况，对样评定干茶外形等级。
We can evaluate the grade of dry tea according to the proportion and quality of the 3 layers.
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（二）、开汤——（三要素：茶量、水温、时间）
Infusing tea 开汤俗称：泡茶或沏茶
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一、 评茶基础知识
The Rudiments of Tea Evaluation
1.审评内容： 1. Contents: （1）干看——外形 （1）look---- appearance
（2）湿评——内质 （2）evaluate---- inner quality
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一、 评茶基础知识
The Rudiments of Tea Evaluation
2.审评程序：
2. evaluation procedure
（1）把 盘——（三段：上段、中段、下段）
★ Holding plate
（2）开 汤——（三素：茶量、水温、时间）
★Infusing tea
（3）嗅香气——（三嗅：热、温、冷嗅）
★ Smelling aroma
（4）看汤色——（三度：色、亮、混浊度）
The Rudiments of Tea Evaluation The Evaluation of Primary Green Tea
The Evaluation of Black Tea The Evaluation of Oolong Tea The Evaluation of Primary Dark Tea The Evaluation of White Tea & Yellow Tea
★ Seeing the color of soup
（5） 尝滋味——（三步：吸吮、满舌、循环滚动)
★ Tasting
（6） 评叶底——（三度：嫩、色、匀度）
★ Evaluating the tea leaves --
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附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation