食品营养学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第一阶段练习题

考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 属于单糖的有（）。（1 分）

A. 乳糖

B. 果糖

C. 麦芽糖

D. 蔗糖

2. 恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。（1 分）

A. 50~59%

B. 40~49%

C. 30~39%

D. <30%

3. 以下属于化学性消化的是（）。（1 分）

A. 牙齿的咀嚼

B. 胃的蠕动

C. 小肠的蠕动

D. 胰液对蛋白质的分解

4. 我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。（1 分）

A. 2002

B. 2003

C. 2004

D. 2005

5. 体重指数BMI正常的范围是（）。（1 分）

A. 20~25

B. 25~30

C. 15~20

D. 15~25

6. 不可消化的多糖有（）。（1 分）

A. a-淀粉

B. 糖原

C. 老化淀粉

D. 糊精

7. 深海鱼油中富含（）。（1 分）

A. n-3系列多不饱和脂肪酸

B. n-6系列多不饱和脂肪酸

C. n-7系列多不饱和脂肪酸

D. n-9系列多不饱和脂肪酸

8. 关于膳食纤维错误的的叙述是（）。（1 分）

A. 来自蔬菜，水果和粮食

B. 有利于排便

C. 能为人体消化酶所水解

D. 减轻毒物对机体的损害作用

二多选题 (共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

9. 营养过剩导致的富贵病包括（）。（2 分）

A. 高血脂

B. 高血压

C. 癌症

D. 糖尿病

10. 含饱和脂肪酸较多的食物有（）。（2 分）

A. 椰子油

B. 猪油

C. 可可油

D. 鱼油

11. 影响人体基础代谢的因素有（）。（2 分）

A. 体表面积

B. 性别

C. 季节

D. 年龄

12. 产能营养素包括（）。（2 分）

A. 蛋白质

B. 维生素

C. 碳水化合物

D. 矿物质

13. 膳食脂肪营养价值评价有（）。（2 分）

A. 脂肪消化率

B. 必需脂肪酸含量

C. 脂蛋白含量

D. 脂溶性维生素的含量

14. 高热量食品有（）。（2 分）

A. 果味糖

B. 巧克力

C. 奶油蛋糕

D. 苹果

15. 具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）。（2 分）

A. EPA

B. 脂蛋白

C. DHA

D. 大豆磷脂

16. 属于消化道外的消化腺有（）。（2 分）

A. 肝脏

B. 胃腺

C. 唾液腺

D. 肠腺

三判断题 (共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

17. 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。（1 分）（）

18. 健康指机体不但不生病，而且与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适

应社会生活的能力。（1 分）（）

19. 植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。（1 分）（）

20. 市场上最多的转基因食品来自转基因动物。（1 分）（）

21. 大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。（1 分）（）

22. 一种营养素不可能具备各种营养功能。（1 分）（）

23. 单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。（1 分）（）

24. WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1。（1 分）

（）

四名词解释题 (共5题，总分值20分 )

25. 转基因食品（4 分）

26. 化学性消化（4 分）

27. 基础代谢（4 分）

28. 对食物的代谢反应（4 分）

29. 乳糖不耐症（4 分）

五填空题 (共5题，总分值15分 )

30. 脂类可以分为_________和_________。（2 分）

31. 脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸、__________和__________。（2 分）

32. 中国成人活动分级为_________、_________、_________三级。（3 分）

33. 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和_________，以及按照传统既是_________又是

_________的物品，但是不包括以_________为目的的物品”。（4 分）

34. 人体消化系统包括_________、_________、_________、_________、小肠、大肠和肛门。（4

分）

六问答题 (共4题，总分值33分 )

35. 试述绿色食品的分级。各有什么特征？（8 分）

36. 焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。（9 分）

37. 何谓食品能值与生理能值，两者有何不同？（8 分）

38. 简述食品对人体的作用。（8 分）