学院食品安全关键环节操作规程 - 制度大全
学校食堂关键环节食品安全加工操作规程
学校食堂关键环节食品安全加工操作规程学校食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
以下是我校食堂食品加工操作规程。
一、采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
二、贮存操作规程（一）食堂贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工与切配操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、前言学校食堂是为学生提供健康、安全、营养的饮食服务的地方。
为了保证食品的质量和安全，遵循食品加工操作规程是非常重要的。
本文将对学校食堂关键环节的食品加工操作规程进行详细的介绍。
二、原料采购1.确保食材的新鲜度和质量，禁止使用过期或变质的食材。
2.严格按照食材的存储要求进行分类存放，避免交叉污染。
1.食品加工人员必须经过相关的培训和考核，并持有合格的健康证明。
2.加工操作区域应与其他区域相隔离，保持清洁、整洁。
3.食品加工操作员必须提前洗手，并佩戴干净的工作服、帽子、口罩和手套。
4.具备油炸、烘烤等高温操作的设备必须安装通风设施，保证操作人员和环境的安全。
5.食材切割时，必须使用干净的切菜板和刀具，不同食材之间必须分开切割，避免交叉污染。
6.食品加工过程中，禁止随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，避免食品受到污染。
7.食品加工过程中，必须注意食品的温度，避免食材过早变质。
8.禁止使用添加剂超过规定的限量。
9.禁止将加工过程中的剩余物料重新加工使用，确保食品的新鲜度和卫生安全。
10.完成食品加工后，必须及时清洗工作台、切菜板和刀具，并进行消毒。
四、食品加工环境1.食品加工环境必须保持清洁、整洁，无积尘、无杂物。
2.加工台面、墙壁和地面必须做到防滑、易清洁。
3.加工环境应有良好的通风设施，确保室内空气流通。
五、食品加工设备1.食品加工设备必须定期进行维护、保养，确保正常运行。
2.加工设备和工具必须经过清洗和消毒，确保无污渍、无异味。
3.食品加工设备应根据加工食品的不同进行分类存放，避免交叉污染。
六、物料保存和储存1.食品加工过程中的剩余物料应加密保存，并在规定时间内使用完毕。
2.食品储存区域应干燥、通风，并注明储存日期。
3.不同食品之间要有适当的隔离，防止交叉污染。
七、食品样品留存和标识1.食品加工过程中，必须留存食品样品，并进行正确标识，以备参考。
2.食品样品应保存在干燥、凉爽的环境中，避免变质。
最新版学校食品安全操作规程
最新版学校食品安全操作规程1. 目的和范围本操作规程的目的是确保学校食品安全，保护学生和教职员工的健康。
适用于学校内所有与食品相关的活动和设施。
2. 食品采购和接收- 所有食品供应商必须提供合法、符合卫生标准的食品产品。
- 学校必须建立食品采购记录，并对接收的食品进行验收和检查。
3. 食品储存和保管- 食品必须储存在干燥、通风良好、洁净的环境中。
- 不同种类的食品必须分开储存，避免交叉污染。
- 所有食品必须标明储存日期，并按照先进先出的原则使用。
4. 食品加工和制作- 所有从事食品加工和制作的人员必须经过食品安全培训，并持有相关证书。
- 加工和制作食品的设施必须符合卫生要求，并定期进行清洁和消毒。
5. 食品销售和供应- 学校食堂必须遵循食品安全操作规程，确保提供安全、卫生的食品。
- 所有食品销售点必须定期进行卫生检查，并对发现的问题及时采取措施。
6. 食品安全培训和宣传- 学校必须定期开展食品安全培训，提高师生的食品安全意识和知识。
- 在校园内设置食品安全宣传栏，发布食品安全相关信息和注意事项。
7. 食品安全事故处理- 学校必须建立食品安全事故应急预案，并定期进行演练。
- 对于食品安全事故，必须及时报告相关部门，并采取措施进行处理和调查。
8. 食品安全监控和评估- 学校必须建立食品安全监控系统，对食品的质量和安全进行监测和评估。
- 定期进行食品安全检查和评估，及时发现问题并采取改进措施。
9. 食品安全记录和档案- 学校必须保存食品安全相关记录和档案，包括采购记录、检查记录、培训记录等。
- 食品安全档案必须按照规定进行归档和保存。
10. 法律法规遵守- 学校必须遵守国家和地方相关的食品安全法律法规，确保食品安全合规。
以上为最新版学校食品安全操作规程，所有相关人员必须严格遵守，确保学校食品安全和师生健康。
职业学院食品安全关键环节操作规程(正式)
编订：__________________单位：__________________时间：__________________职业学院食品安全关键环节操作规程(正式) Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-2359-46 职业学院食品安全关键环节操作规程(正式)使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
下载后就可自由编辑。
为规范学院食品安全关键环节操作管理，保证食品安全卫生。
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、采购验收操作规程（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质同，索取消毒合格证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
学校食品安全管理制度操作规范
学校食品安全管理制度操作规范随着人们对食品安全问题的日益重视，学校食品安全管理制度越来越受到关注。
保证学生食品安全不仅关系到教育质量，而且直接关乎师生身体健康。
学校食品安全管理制度操作规范至关重要。
本文将从食品采购、食品储存、食品加工、食品关键环境检测、员工培训、突发事件处理等方面详细阐述学校食品安全管理制度操作规范。
一、食品采购食品采购是学校食品安全管理的关键环节。
为确保食品质量，学校食堂应选择合法经营、有资质、有信誉的供应商。
在采购过程中，应明确食品安全标准，购买产品材料要求供应商提供相关证明文件，并建立供应商食品安全跟踪系统。
二、食品储存食品储存是保障食品安全的重要环节。
学校应建立合理的储存设施，地面要平整、干燥、无积水。
食品应根据具体要求分类存放、避免沾污交叉感染。
应建立食品库存管理，定期检查食品保存期限，及时处理过期食品。
三、食品加工食品加工是学校食品安全管理制度的核心环节。
学校食堂应确保食品加工操作规范，食品加工人员应持有效健康证和食品操作证。
食品加工区域应保持整洁，加工过程中应严格遵守食品安全标准，杜绝采用过期食品或次品制作食品。
四、食品关键环境检测食品关键环境检测是学校食品安全管理的重要环节，通过检测食品关键环境的卫生状况，早发现并及时消除隐患。
学校应建立科学合理的食品环境检测方案，定期对食堂、厨房等关键环境进行检测，发现问题立即处理。
五、员工培训员工培训是学校食品安全管理的基础保障。
学校应定期组织食品安全知识培训，包括食品安全法律法规、食品安全卫生标准、食品安全操作规范等。
培训内容要与实际工作相结合，提高员工食品安全意识和操作技能。
六、突发事件处理突发事件处理是学校食品安全管理的应急机制。
学校应建立健全应急预案，明确责任、流程和处置措施。
在发生食品安全突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施，保证师生的生命安全和身体健康。
综上所述，学校食品安全管理制度操作规范是保障学生食品安全的基础。
学院食堂关键环节食品加工操作规程
学院食堂关键环节食品加工操作规程一、前言为了确保学院食堂关键环节食品加工过程中的卫生安全和食品品质，特制定本规程。
本规程适用于学院食堂的食品加工环节，所有从事食品加工的工作人员都必须严格遵守本规程中的各项要求。
二、卫生要求1.操作人员必须穿戴整洁干净的工作服，并佩戴帽子和口罩。
2.操作人员进入加工场所前，必须进行必要的手部消毒。
3.操作人员禁止将手部或其他身体部位接触食物，以免污染食品。
4.所有加工设备和器具必须在使用之前进行消毒处理，并定期进行清洁和消毒。
5.加工区域必须保持干净整洁，并定期清洁和消毒。
三、食材接收与储存1.从供应商接收的食材必须检查是否存在异常，如过期、变质等情况，并进行记录。
2.将食材储存于干净整洁的储存室中，并根据不同的食材要求进行分类存储。
3.储存室必须保持干燥、通风和不受污染的环境。
4.使用食材前，必须对其进行检查，如有异常情况应立即处理。
四、食品加工操作1.加工操作前，操作人员必须将手部进行必要的消毒。
2.加工食品前，必须将食材进行必要的处理，如去皮、去骨等。
3.在加工过程中，操作人员必须严格控制食品的温度，防止细菌滋生。
4.加工工具和器具必须保持整洁，并定期进行清洗和消毒。
5.所有加工过程必须在干净、整齐的工作台上进行，避免食品与其它物品接触。
6.加工食品后，必须对加工设备和器具进行清洗和消毒，以防交叉污染。
7.加工过程中，不得随意吐痰、咳嗽或打喷嚏。
五、食品保存与分装1.加工完成的食品必须迅速进行分装和保存。
2.所有保存食品的容器必须干净整洁，并进行必要的消毒。
3.食物的保存期限必须严格控制，并进行必要的标注和记录。
4.完成分装后，容器必须密封，以防止细菌侵入。
六、食品运输与摆放1.食品运输过程中，必须保持食品的稳定和安全。
2.摆放食品时，必须注意食品的清洁和整齐。
3.不同食品之间必须进行隔离，以防止交叉污染。
4.食品摆放区域必须保持干净整洁，并定期进行清洁和消毒。
学校食品安全操作规程
学校食品安全操作规程1. 目的本操作规程旨在确保学校食品安全，保障师生的健康，合理使用食品并防止食品污染。
2. 适用范围本操作规程适用于学校内所有食品相关部门、食堂、餐厅和其他食品服务单位。
3. 食品采购- 食品采购应选择合格、符合食品安全要求的供应商；- 采购食品应查验原产地、生产日期、保质期等信息，并记录在食品采购记录表中；- 食品采购应遵循合理的数量和种类，以尽量减少食品的浪费和过期；4. 食品储存- 食品储存应保持食品的新鲜度和质量，防止食品变质、污染和感染；- 食品应按照不同种类、储存条件进行分类放置，并标注食品名称、储存日期等信息；- 存放在冷藏和冷冻设备中的食品应遵循相应的温度要求；- 食品储存区域应保持清洁、干燥和通风，并定期进行清理和消毒；5. 食品加工- 食品加工应严格遵守食品安全和卫生要求；- 加工师傅应具备相关的资质证书和食品安全知识；- 加工过程中应注意个人卫生，包括洗手、穿戴卫生手套等；- 加工设备和器具应定期进行检查、清洁和消毒；6. 食品销售- 食品销售人员应经过培训并具备食品安全知识；- 销售区域应保持整洁和有序，避免食品交叉污染；- 销售食品应遵循先进先出原则，避免食品过期和浪费；- 销售食品时应提供明确的食品信息和质量保证；7. 食品安全监测- 学校应建立食品安全监测机制，定期抽检食品质量；- 食品抽检应包括外观、气味、口感和食品安全指标等；- 对于检测出食品安全问题的，应及时报告，并采取相应的措施予以处理；8. 食品安全培训- 学校应定期组织食品安全、卫生培训，确保相关工作人员具备食品安全知识和技能；- 安全培训应包括食品安全法规、操作规程和应急处理等内容；- 培训记录应保存，并定期进行复查和更新；以上为学校食品安全操作规程，若有变动，应及时调整并通知相关人员。
对于违反规程的行为，将依法处理并采取相应的纠正措施。
注：此文档仅供参考，具体操作规程应根据当地法律法规和学校实际情况进行制定。
职业学院食品安全关键环节操作规程详细版
文件编号：GD/FS-2872（操作规程范本系列）职业学院食品安全关键环节操作规程详细版The Daily Operation Mode, It Includes All The Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify ManagementProcess.编辑：_________________单位：_________________日期：_________________职业学院食品安全关键环节操作规程详细版提示语：本操作规程文件适合使用于日常的规则或运作模式中，包含所有的执行事项，并作用于规范个体行动，规范或限制其所有行为，最终实现简化管理过程，提高管理效率。
，文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。
为规范学院食品安全关键环节操作管理，保证食品安全卫生。
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。
一、采购验收操作规程（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质同，索取消毒合格证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
学校食品安全管理制度与操作规范
学校食品安全管理制度与操作规范引言:食品安全是与人民生命健康密切相关的重要领域，学校作为一个培养未来人才的场所，其食品安全管理制度与操作规范显得尤为重要。
本文将从学校食品安全管理制度的建立、食品采购与检验、食品储存及处理、食品加工与制作等方面展开分析，以探讨如何确保学生用餐的安全与健康。
一、学校食品安全管理制度的建立学校食品安全管理制度是确保食品从采购到消费过程中安全的一套规章制度。
学校应建立食品安全委员会，并明确责任人员及其职责。
委员会应定期召开会议，制定并完善学校食品安全管理规章制度。
同时，学校还应建立并执行食品安全责任制，明确各方责任，确保每个环节都有专人负责，从而确保监管的完整性。
二、食品采购与检验学校食品采购与检验是确保食品安全的首要环节。
学校应与合法的食品供应商建立稳定的合作关系，确保所采购的食品来源安全可靠。
为了保证食品质量，学校应定期委托专业机构进行食品质量检验，并建立食品购进记录，以便追溯食品来源。
此外，学校还应对食品供应商进行定期检查，确保其符合相关食品安全标准。
三、食品储存与处理学校食品储存与处理是确保食品安全的关键环节。
学校食堂应建立食品储存区域，并按照食品的特性进行分类储存，避免交叉污染。
储存区域应保持干燥、通风，并定期进行清洁与消毒，以确保食品的安全性。
同时，学校应严格控制食品的保质期，对即将过期的食品及时处理，以避免食品变质引发安全问题。
四、食品加工与制作学校食品加工与制作是确保食品安全的关键环节。
学校食堂应设立食品加工区域，并保证加工区域的清洁与卫生。
食品加工工艺应科学合理，操作规范，避免食物受到外界污染。
食品加工人员应具备相关资质证书，并接受定期培训，熟悉食品操作规范。
学校应定期对食品加工工艺进行检查和评估，确保其合理与安全。
五、食品质量监管学校食品质量监管是确保食品安全的重要手段。
学校应建立食品质量监测机制，定期抽检食品样品，并委托第三方食品检测机构进行分析，确保食品质量达到标准。
学校食品安全操作规程
学校食品安全操作规程一、总则为了保障学生的身体健康和饮食安全，确保食品的质量安全，维护学校的良好形象，制定本规程。
二、食堂管理1.食堂应设立食品安全管理人员，负责监督和管理食品的具体操作。
2.食堂应配备必要的健康防控设施，包括手部消毒设施、洗手台、室内通风设备等，以确保食品操作过程的卫生。
3.食堂应对食品原材料进行严格的供应商选择，并与供应商签订食材相关合同，确保食材的质量安全。
4.食堂应定期对员工进行食品安全知识及操作规程的培训，并建立相应档案。
三、食品采购1.学校应与正规的食品供应商建立合作关系，严把食品进货的质量关。
2.食品采购应有专人负责，对食品进行详细检查，确保食品没有过期、变质等情况。
3.食品采购应针对不同食品类型，制定指定的采购计划和标准，确保食品质量符合国家相关标准。
四、食品储存与保管1.食品存放区域应干净、通风、干燥，并保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮、发霉等情况。
3.食品储存区域应定期清洁，避免积尘和菌群滋生。
五、食品加工与制作1.食品加工和制作过程中，应注意食品的卫生安全，员工应全程佩戴洁净帽、口罩、手套等防护物品。
2.食品加工台面、餐具、刀具等应定期进行清洗和消毒。
3.食品制作过程中，应避免生熟交叉污染，确保食品的健康安全。
六、食品销售1.食品销售环境应整洁有序，陈列食品应符合食品卫生要求。
2.食品销售人员应全程佩戴洁净帽、口罩、手套等防护物品。
3.食品应按照合理的价格销售，不得出售非法、过期、变质的食品。
七、监督与检查1.学校食堂应定期请相关部门进行食品安全检查，保障学生的饮食安全。
2.学校应建立健全的食品安全监测机制，及时发现和解决食品安全问题。
3.学校应建立食品安全事故的报告制度，对可能影响食品安全的事件及时报告上级部门。
八、违规处理1.食堂食品安全管理人员在发现违规行为时，应及时制止并报告上级部门。
2.对于食品安全问题严重的责任人员，学校应依法进行处理。
3.对于违反食品安全规程的教职工，学校应按照相关规定进行纪律处分。
学校食品安全操作规程
学校食品安全操作规程一、引言食品安全是人们关注的焦点之一，尤其是在学校这个孩子成长的地方。
为了保障学生的健康，学校采取了一系列的食品安全操作规程。
二、原材料采购与存储学校食堂在采购原材料时，首先要选择有证照、有信用的供应商，确保原材料的质量和安全。
切实做好进货记录，保留相关凭证，以备查验。
在存储方面，学校食堂要注意遵守原料的储存温度、湿度和时间等规定，做到分类、分区、分层储存，防止交叉污染。
三、餐饮员工的培训与管理学校食堂的餐饮员工是保障食品安全的重要环节。
学校要加强对餐饮员工的培训，包括食品安全知识的学习、操作规程的掌握等。
同时，还要对餐饮员工进行考核，确保他们对食品安全操作规程的意识和实践。
四、餐饮设备与环境卫生学校食堂的餐饮设备应当符合卫生标准，定期进行维护和保养，确保其正常运转。
在烹饪过程中要注意灭菌消毒工作，包括料理台、刀具、餐具等。
同时，定期对食堂进行彻底的清洁，保持环境的整洁和卫生。
五、食品加工与配送学校食堂在食品加工环节要严格按照操作规程进行，包括食品的清洗、烹调、加工等。
加工过程中要特别注意食材的新鲜度和保存时间，避免使用过期食材。
在食品配送环节，学校食堂要确保运输车辆的卫生条件，加强食品的包装和标识，避免食品污染。
六、食品留样与监测学校食堂要按照规定留存食品样本，并建立相应的监测体系。
对于食品留样，要做到定期留样、分类留样，并做好留样记录，以备查验。
同时，学校还要定期对留样食品进行微生物、物理、化学等方面的检测，确保食品的安全性。
七、食品中毒应急处理学校食堂要建立食品中毒的应急处理机制，包括应急预案的制定、应急处置人员的培训等。
在发生食品中毒事件时，要及时报告相关部门，采取紧急措施并做好记录，以减少对师生的伤害。
八、家校合作与宣传学校食堂要与学生家长保持良好的沟通与合作，定期向家长介绍食堂的食品安全操作规程，增加他们对食品安全的知识和意识。
此外，学校还要加强对师生的宣传，通过讲座、宣传栏等形式提高食品安全意识，让大家共同关注食品安全问题。
学校食品安全管理制度与操作规程
学校食品安全管理制度与操作规程一、引言在现代社会中，学校食品安全问题备受关注。
为了确保学生的身体健康和学习成果，各个学校都制定了相应的食品安全管理制度与操作规程。
二、食品安全现状食品安全是一个全球性问题，学校食品安全也不例外。
近年来，一些学校发生了食物中毒事件，引起了社会的广泛关注，进一步凸显了学校食品安全的重要性。
三、政策法规的制定政府部门制定了一系列相关的政策法规，对学校的食品安全管理提出了要求。
这些政策法规为学校食品安全的管理提供了基本依据。
四、学校食品安全管理制度学校应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、贮存、加工和配送等各个环节。
制度要明确责任、规定标准，并进行监督和检查。
五、食品安全操作规程学校应制定食品安全操作规程，明确每个操作环节的具体要求。
例如，在食品准备过程中，学校应规范食材的选择、加工过程的控制、食品储存的要求等。
六、质量控制与监督学校应建立完善的质量控制与监督机制，确保食品的质量和安全。
这包括定期的食品检测、抽检和监测，以及对食品供应商的评估和监督。
七、师生的培训与教育学校应加强对师生的培训与教育，提高他们的食品安全意识和素质。
教师要学习食品安全知识，了解并遵守相关规定；学生要学会正确的饮食习惯和食品安全知识。
八、食品安全事件的应急处理学校应制定应急处理方案，以应对食品安全事件的发生。
在食物中毒等突发事件发生时，能够迅速采取措施，保障师生的安全和健康。
九、食品安全宣传与倡导学校应积极宣传食品安全知识，提高师生和家长的食品安全意识。
可以组织食品安全知识讲座、开展食品安全宣传周等活动，提升大家对食品安全的关注度。
十、学校与家长的合作学校和家长应加强合作，共同关注学生的饮食安全。
学校应向家长提供食品安全知识，及时与家长沟通食品安全问题，并接受家长的监督和建议。
总结学校食品安全管理制度与操作规程是确保学生身体健康和学习成果的重要保障。
通过制定明确的规定和标准，加强质量控制与监督，加强师生教育与培训，建立应急处理机制，加强宣传与倡导，加强学校与家长的合作，可以有效提高学校食品安全管理水平，保障师生的健康与安全。
学校食品操作规程制度(3篇)
第1篇一、总则为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件发生，确保食品安全卫生，特制定本制度。
本制度适用于学校食堂、超市等食品经营场所，所有从业人员必须严格遵守。
二、食品采购1. 采购原则：采购食品及原料必须向依法取得食品生产许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料。
2. 采购要求：采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源。
批量采购的食品，还应索取食品生产许可证、销售方工商执照、检验合格证明等。
3. 验收要求：采购的食品应进行验收，验收内容包括：外观、气味、包装、标签、生产日期、保质期等。
三、食品贮存1. 食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒，建立出入库食品登记制度。
2. 食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染。
3. 食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
4. 采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。
先进先出，加快流通，不得积压。
5. 贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。
冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。
冷冻温度保持在零下18℃左右。
四、食品加工1. 食品加工操作人员必须持有健康证明，上岗前需进行食品安全知识培训。
2. 各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准、设备操作与维护标准。
3. 食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，防止交叉污染。
五、食品留样1. 当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
2. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
3. 留样食品需记录留样时间、品种、数量等信息，并妥善保管。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、从业人员管理从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。
学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。
坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
二、原料采购管理采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。
食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
三、加工过程管理按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。
食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
学校食品安全——操作规程
学校食品安全——操作规程一、食品原料采购管理规程1.学校应选择可靠的供应商并签订正式合同，明确食品品种、数量、质量要求等内容。
2.采购食品原料时，应核对供应商提供的货品名称、生产日期、有效期限、质量检验报告等信息。
3.严格按照合同约定的规格进行验收，拒收过期、变质、破损或超过容许限量的食品原料。
4.进货后，应严格按照先进先出的原则使用食品原料，确保新进的原料能够及时使用。
二、食品加工操作规程1.食品加工操作必须在整洁、清除杂物的操作间内进行，加工人员应穿戴符合卫生要求的劳动防护用具，如帽、口罩、手套等。
2.严格按照工艺流程进行食品加工，避免交叉污染和混乱操作。
3.加工过程中，加工人员应及时清洁工作台面和加工用具，并定期对加工设备及用具进行消毒杀菌。
4.食品加工过程中，禁止用手直接接触食品原料，应使用洁净的工具进行操作。
5.加工食品原料应严格按照菜谱的比例和方式进行，禁止使用变质、过期或未经检测合格的食品原料。
6.食品加工结束后，应及时将加工设备和工作台面清洗干净，并对加工用具进行消毒。
三、食品储存管理规程1.储存食品应设置专门的库房，并配备适当的温度和湿度控制设备。
2.不同类别的食品应分开储存，防止交叉污染和异味传递。
3.储存食品应按照先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
4.储存食品时，应定期对库房内的食品进行检查，发现发霉变质或超过保质期的食品，应及时清理并记录。
5.备有食品的库房应定期检查食品存放情况，并制定食品清理计划，确保食品储存规范。
四、餐饮场所卫生管理规程1.餐厅应设置合理的通风设备，保持室内空气流通。
2.室内餐桌椅、地面、墙壁等应保持清洁干净，经常擦拭消毒。
3.厨房应做到明亮、宽敞，墙、地、台面应采用易清洗、抗菌、防潮等材料。
4.厨房设备应定期检测和维护，确保设备正常使用。
5.厨房内配餐操作应加强卫生管理，作业人员应做到洗手后方可进行操作。
6.厨房和配餐场所应经常清洁、消毒杀菌，做到干净整洁。
学校食品安全操作规程(3篇)
第1篇一、总则为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保学校食堂食品安全，特制定本操作规程。
本规程适用于学校食堂、小卖部、餐厅等食品经营场所。
二、组织管理1. 成立学校食品安全管理领导小组，负责学校食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督管理。
2. 设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。
3. 食堂、小卖部、餐厅等食品经营场所应配备专（兼）职食品安全管理人员。
三、人员管理1. 食品从业人员必须具备健康证明，持有效健康证明上岗。
2. 食品从业人员应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病者，应及时调离工作岗位。
3. 食品从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识、操作技能和应急处置能力。
4. 食品从业人员应遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
四、设施设备管理1. 食品加工、储存、销售场所应保持清洁、卫生、无异味。
2. 食品加工、储存、销售场所应配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施。
3. 食品加工、储存、销售场所应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设备。
4. 食品加工、储存、销售场所应定期对设施设备进行清洗、消毒、维护。
五、食品采购与储存1. 食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，索取并保存相关证明材料。
2. 食品采购应确保食品质量，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害食品。
3. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放。
4. 食品储存应定期检查，及时清理变质、过期食品。
六、食品加工与制作1. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，严禁非食品加工人员进入。
3. 食品加工操作应按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。
4. 食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品加工工具、容器分开使用。
5. 食品加工过程中应定期对加工工具、容器进行清洗、消毒。
七、食品销售与供应1. 食品销售应按照食品种类、性质分类摆放，保持食品新鲜、卫生。
学校食品安全管理制度的操作规范
学校食品安全管理制度的操作规范近年来，学校食品安全问题频发，引起了广泛的关注和担忧。
为了保障师生的身体健康，学校应建立严格的食品安全管理制度。
本文将从食品采购、食品仓储、食品加工、食品销售四个方面探讨学校食品安全管理制度的操作规范。
一、食品采购学校食品采购是确保食品安全的第一步，应严格按照相关法律法规执行。
首先，学校应确保食品供应商具备合法经营资质，并进行严格的供货商资质审核。
其次，采购食品时应注重选择正规渠道、有良好信誉的供应商。
还要注意食品的品牌、生产日期、有效期等信息，以确保购买到符合安全标准的食品。
二、食品仓储食品仓储环境对保障食品安全至关重要。
学校应建立规范的食品仓储管理制度，确保库房的通风、消毒和温湿度的合理控制。
食品应分类存放，根据不同的储存要求设置相应的储存设备。
食品仓库要定期检查食品的保存状况，及时清理和处理过期食品，避免食品变质引发食品安全问题。
三、食品加工食品加工环节对学校食品安全管理至关重要。
学校食堂应按照卫生标准设立食品加工作业区域，并配备相应的食品加工设备。
食品加工人员应持有合格的食品从业资格证，严格遵守操作规范，做到洗手、戴帽子、穿工作服等。
同时，学校应进行定期的卫生检查和食品安全培训，提高食品加工人员的安全意识和操作水平。
四、食品销售学校食品销售环节是师生接触食品的最后一环，也是保障食品安全的关键环节。
学校应建立健全的食品销售台账，记录食品来源、销售日期、数量等信息。
食品销售区域要保持整洁，设立明确的售卖窗口，并在窗口标注食品的价格和营养成分。
销售人员要进行食品安全培训，掌握基本的卫生知识和食品安全法律法规。
五、学生参与学生是食品安全的直接受益者，也是食品安全管理的参与者。
学校应鼓励学生参与食品安全管理，并通过多种渠道向学生传授相关知识和技能。
可以开展食品安全知识竞赛、组织食品安全宣传活动等形式，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
六、监督检查学校食品安全管理制度的操作规范需要进行监督检查，以保障食品安全控制措施的有效实施。
学校食品安全管理制度规范操作
学校食品安全管理制度规范操作学校食品安全是每个家庭和学校都非常关注的一个问题。
为了保证学生们的健康，学校需要建立规范的食品安全管理制度和操作。
本文将从食品采购、贮存、加工、配送等多个方面进行分析，并提出相应的建议和改进措施。
一、食品采购食品采购是学校食品安全管理的第一步。
学校应该选择合格的食品供应商，并签订正规的采购合同。
在选择供应商时，应严格把关其食品安全资质，例如是否具备食品安全认证证书。
同时，学校还应定期对供应商进行考核和监督，确保其产品质量和安全。
二、食品贮存食品在学校餐厅或食堂贮存的时间一般比较长，因此学校需要建立科学的食品贮存管理制度。
首先，食品贮存室应保持清洁、干燥、通风良好。
其次，应根据不同食品的性质和保存期限，合理分配储存空间，并设立相应的标识和分类。
最后，学校应定期对食品贮存环境进行检查和消毒，确保食品的安全和卫生。
三、食品加工学校的食品加工环节也是非常重要的一环。
食品加工工作要求操作人员具备一定的专业知识和技能，并严格按照操作规程进行操作。
同时，食品加工场所应保持整洁，操作台面和工具应时刻保持清洁和消毒。
此外，学校还应加强对食品加工人员的培训和督导，提高其食品安全意识和责任感。
四、食品配送学校食品配送环节也是食品安全管理的一个关键环节。
首先，学校应选择正规的食品配送单位，并与其签订配送合同。
在配送过程中，要求配送人员佩戴清洁的工作服和帽子，并将食品放置在干净、密封的容器中进行运输。
配送车辆应定期进行消毒和检查，确保食品的安全性和卫生。
五、食品留样学校食品留样是对食品安全的一种监督和保障措施。
学校应对每一批次的食品进行留样，并进行记录。
留样的食品应储存于冷藏设备中，以防止食品变质。
对于留样的食品，学校应定期委托专业机构进行检测，确保食品符合相关的食品安全标准。
六、员工培训学校的员工对食品安全管理制度和操作规程的了解和掌握程度对学校食品安全非常重要。
因此，学校应定期组织员工进行食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和管理水平。
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学院食品安全关键环节操作规程-制度大全学院食品安全关键环节操作规程之相关制度和职责，职业学院食品安全关键环节操作规程为规范学院食品安全关键环节操作管理,保证食品安全卫生。
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂...职业学院食品安全关键环节操作规程为规范学院食品安全关键环节操作管理,保证食品安全卫生。
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神,结合学院实际,特制定本制度。
一、采购验收操作规程(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质同,索取消毒合格证。
(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。
二、运输操作规程运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10厘米以上,并定期检查,使用就遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室存放。
冷藏、冷冻柜(库)就有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.要冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、粗加工与切配操作规程(一)食品原料的粗加工要在固定的场所进行,食堂(餐厅)要设置专门的粗加工间或相对独立的粗加工区域,按照污染区-准清洁区-清洁区进行布局。
(二)粗加工间(区域)要与厨房、餐厅有一定间距,要有充足干净的水源。
加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道保持通畅,便于冲洗排水。
(三)粗加工间要配备足够的洗涤池,要分别设置肉类原料(包括水产品)和果蔬原料的洗涤场所或设施,并有明显标识。
(四)加工原料要有容器盛放,做到不着地污染,肉类原料与果蔬原料要分容器盛放,并有明显标识。
(五)在粗加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒有害等,均不能清洗加工。
(六)在操作过程中,荤、素应分间或严格分区加工,洗涤池、刀、墩、案板、工作台、容器等用具必须专用并荤素分开。
(七)肉类加工清洗前,应检查有无经过兽医卫生检验(盖有圆形印戳),要先清除伤痕、病灶,摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有毒腺体,然后将附在肉上的毛、血、污、清洗干净,放于清洁的容器内。
肠肚等内脏应与肉品分开清洗,分容器盛放,以免串味污染。
(八)冷冻肉解冻时应自然解冻,不宜采用自来水冲淋,更不能采用温水浸泡,否则会加速肉类变质,解冻后的食品不得再冷冻。
(九)水产品清洗前应逐条逐个检查质量,尤其应拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏,如河豚鱼、旗鱼的肝脏。
对死黄鳝、甲鱼、河蟹、乌龟和贝壳类水产品,均不能清洗加工作为食品原料使用,以免食后引起中毒。
清洗时要刮鳞、去鳃和内脏,清洗干净后放入清洁的容器内,尽快送入厨房加工烹调,暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存,以免鱼体变质。
(十)禽蛋类。
活禽宰杀前注意有无疾病,宰杀后去净羽毛,除净内脏,清洗干净后送入厨房。
鲜蛋是易腐食品,而且蛋壳上粘附有禽粪等污物,沙门氏菌带菌率很高,因此对鲜蛋加工应采用灯光逐只照验,剔除变质蛋,然后用流动水逐只清洗干净。
(十一)蔬菜。
拣去枯萎黄叶,去掉泥砂杂物和不可食部分,再进行清洗,尤其叶菜类蔬菜应认真仔细清洗。
对各种蔬菜均应按照一捡(捡黄叶、稻草、杂物),二泡(泡水30分钟),三洗(清洗三次,换三池水),四切(长短厚薄均匀)的程序操作,清洗后的蔬菜不应有泥砂杂质,不应放置过夜。
(十二)每次加工完毕后,必须对加工场所、食品盛器、工用具等洗刷干净,定位存放。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池要分开。
(十三)粗加工场所应设置废物箱(桶),废弃物及时倒入箱内,并严密加盖,防止苍蝇等害虫孳生,废弃物当日清除,保持加工场所及周围环境清洁卫生。
五、清洗、消毒、保洁设施(一)餐具在使用前必须进行清洗消毒,严禁使用未经清洗消毒的餐具直接承装食品出售给就餐者。
(二)餐具清洗消毒要及时,要当餐收回当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
(三)餐具清洗要有专门的洗涤场所和洗涤用具,不得与其他物品的洗涤混用混洗。
(四)餐具清洗要使用专门的洗涤剂,不得使用洗衣粉、肥皂等不符合卫生要求的洗涤用品清洗餐具。
(五)严格执行餐具洗涤消毒流程,安全使用水、电、气等设备,餐具洗涤消毒流程为一刮、二洗、三冲、四消毒,五保洁,以上步聚要分池进行。
1.一刮:将就餐者就餐后残留在餐具上的残渣和油污刮掉;2.二洗:将刮净的餐具放入含84消毒液(与水的比例为1:400)和洗洁精(和水的比例为1:500)的热水中浸泡后清洗、消毒;3.三冲:将在热水中浸泡后清洗、消毒后的餐具放在流水下冲刷;4.四消毒:将冲洗后的餐具放入洗碗机进行高温蒸汽消毒;5.五保洁:取出经高温蒸气消毒的餐具,按要求放入保洁柜备用。
(六)餐具清洗后,要及时进行消毒,可采用物理消毒法和化学消毒法。
采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃,消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上,时间不少于15分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。
不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。
消毒前应洗刷干净,用“次氯酸钠”消毒时,要注意浓度和浸泡时间,应该按使用说明进行。
(七)餐具必须经消毒后方可投入下一次的使用,洗净的餐盘应无米粒、无污迹、无洗涤液和消毒液残留,摆放整齐。
(八)餐具消毒完毕后,要注意及时保洁,要把餐具及时放回专门的保洁设备内,不得用抹布再行擦拭餐具,以免造成二次污染。
(九)每餐餐具洗涤消毒结束后应用水清洗洗碗机,清扫洗碗间,保证洗碗机干净无残渣、地面整洁无积水,门窗洁净明亮,无异味。
(十)应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。
保洁柜卫生专人负责,每天用消毒水清洁一次。
(十一)工作结束后必须关好设备的开关,切断水、电、气,确保安全。
(十二)餐(饮)具所使用的洗涤剂、化学药品必须符合卫生标准和要求。
洗涤剂、化学药品必须专柜保存,并有明显的标记。
六、烹调操作规程(一)食品烹调加工要在专门设置的烹调间或相对独立的烹调区域内进行,应包括原料加工处理、主食加工、熟食加工等场所或专用间,地面应便于清扫冲洗。
(二)厨房的天花板、墙面应无霉斑、油垢、剥落现象,采光照明、通风排烟以及三防设施完好有效;油烟罩清洁,无滴水、滴油;厨房整洁,无臭味,无害虫,地面无积水,排水沟畅通,无积垢。
(三)烹调加工前,要仔细检查原料感官性状是否正常,有无腐败变质,有无异味等,确认符合卫生要求后方可烹调加工。
(四)烹调食品要根据各种食品的具体情况,决定加热时间,要充分加热,烧熟煮透,使食品每个部位都均匀受热,食品的中心温度必须达到70℃以上,防止里生外熟。
(五)需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷却至10℃以下或4小时内冷却到5℃以下后再冷藏,并加贴标签。
(六)烹调加工中使用的油、盐、酱、醋等调料、佐料,要有专用容器放置,摆放整齐,干净整洁;要注意正确使用各种调料、佐料,咸淡适宜,要注意掌握火候,尽量做到色、香、味、型俱全;禁止使用发霉、生虫的调料和人工合成色素及其他非食品用添加剂。
(七)要注意加工方法,防止加工过程中产生有害物质。
油炸食品要经常补充新油和滤除油渣,减少油中有害物质含量;烘烤食品应避免明火直接与食品接触,烘烤中产生的滴落油不能作食用油使用;烟熏食品要揩去附在食品表面的烟油。
(八)烹调加工过程中,要注意操作卫生,防止交叉污染。
盛放熟食的盛器和餐具应生熟分开,熟食盛器应有明显标记,使用前应严格消毒,不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。
(九)炊事工具应保持清洁,抹布生熟分开并经常搓洗,用后洗净晾干,不能用抹布揩擦已消毒的餐具、容器、避免餐具重新受到污染。
(十)炒菜时不能用炒勺或手指直接尝味,尝余的汤菜不能倒回锅内。
(十一)加工烹调好的饭菜应及时放入备餐间,饭菜在烹饪后至出售前一般不得超过2小时,若超过2小时,要在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
(十二)加工完毕后各种调味料、佐料要加盖妥善存放;要搞好加工场地、灶台、餐厨用具的清洁卫生,当日垃圾当日清理。
(十三)加工熟食品必须做到熟透,加工后的熟制品应当实行(四隔离):生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离;防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
(十四)食品在烹饪操作中,要提高警惕,认真负责,防止发生非食品原料引起的食物中毒。
七、凉菜(熟食)加工管理制度(一)加工凉菜熟食必须在专门设置的凉菜间或熟食间中进行,要做到“五专”,即专间、专人、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。
(二)凉菜(熟食)加工间,要专间专用,在入口处要设置预进间,预进间内配有二次更衣和洗手消毒设备。
(三)专间内要配有紫外线等空气消毒装置,紫外线灯按30W/10-15法律职责注塑职责洗手间职责欢迎下载使用，分享让人快乐。