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中餐菜肴知识培训ppt课件
中餐的起源与发展
详细描述中餐在全球化背景下的发展趋势，以及中餐在国际上的影响和传播。
随着全球化的进程，中餐已经成为了世界各地人们喜爱的美食之一。中餐的烹饪技术和口味也在不断地创新和发展，与世界 各地的美食文化相互融合，形成了许多新的菜式。同时，中餐在国际上也得到了广泛的传播和认可，成为了代表中国饮食文 化的重要标志之一。
中餐菜肴知识培训ppt 课件
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
Contents
• 中餐简介 • 常见中餐菜肴 • 中餐烹饪技巧 • 中餐礼仪与文化 • 中餐创新与发展
01 中餐简介
中餐的起源与发展
详细描述中餐的起源，以及随着历史 的发展，中餐在各个时期所受到的影 响及其演变过程。
VS
中餐的起源可以追溯到数千年前，随 着古代农业和烹饪技术的发展，中餐 逐渐形成了自己独特的风格和口味。 在历史上，中餐受到了许多外来文化 和烹饪技术的影响，如丝绸之路上的 贸易交流，以及西方传教士带来的西 方食材和烹饪技术，都为中餐的发展 注入了新的元素。
中餐的特点与分类
详细描述中餐的特点，包括食材、口味、烹饪技巧等方面。
中餐在食材上讲究选用新鲜、优质的食材，注重食物的原汁原味和营养价值。在口味上，中餐追求口 感丰富、层次分明，强调酸、甜、苦、辣、咸等多种味道的协调和平衡。在烹饪技巧上，中餐以炒、 炖、煮、炸等多种方式为主，注重火候的控制和烹饪时间的掌握。
国际Байду номын сангаас可
02
中餐在国际上获得认可和赞誉，成为代表中国文化的名片。
文化交流
03
中餐成为中外文化交流的桥梁，促进世界对中国的了解和认同
。
THANKS
02 常见中餐菜肴
美食料理传统美食美味佳肴美食小吃演示PPT模板
特点
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
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05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。
菜品知识培训ppt
01 单 击 添 加 目 录 项 标 题 02 菜 品 概 述 03 菜 品 制 作 技 巧 04 菜 品 搭 配 与 营 养 均 衡 05 菜 品 创 新 与 发 展 趋 势 06 菜 品 安 全 与 卫 生 管 理
菜品定义：菜品 是指经过烹饪加 工的菜肴或食品， 通常包括主料、 辅料、调料等成 分
菜品分类：根据 烹饪方法和口味 的不同，菜品可 以分为中式菜、 西式菜、日韩料 理等多种类型
菜品特点：不同 的菜品具有不同 的口感、色泽、 香气等特点，能 够满足不同人群 的 更是一种文化， 不同地区的菜品 反映了当地的历 史、文化、风俗 等方面的特点
菜品特点：独特的口感、色泽和 香味
健康养生趋势：注重食材的营养搭配和健康烹饪方式 多元化融合趋势：不同地域、文化、风味的菜品融合创新 智能化发展：利用科技手段提升菜品制作效率和品质 可持续性发展：关注环保、节能、减排等可持续性发展要求 个性化定制趋势：满足消费者个性化需求，提供定制化菜品服务
食材采购要求：选择新鲜、无污染、无农药残留的食材，确保食材质量安全
荤素搭配：肉类提供蛋白质和 脂肪，蔬菜提供维生素和矿物 质
适量搭配：控制食物摄入量， 避免过量摄入
食物多样性：多种食物搭配， 保证营养全面
食物新鲜度：选择新鲜的食物， 避免过期或变质的食物
营养均衡的重要性：人体所需的各种营养素必须合理摄入，避免营养不良或过剩
菜品搭配的原则：根据食材的营养成分和口感特点，合理搭配，使菜品既美味又营养
菜品与历史人物：介绍与菜品相 关的历史人物和故事
选材技巧：选择新 鲜、优质的食材， 注意食材的搭配和 选择合适的烹饪方 法
注意事项：注意食 材的保存和加工方 法，避免食材变质 或污染，确保菜品 的质量和口感
菜品定义：菜品 是指经过烹饪加 工的菜肴或食品， 通常包括主料、 辅料、调料等成 分
菜品分类：根据 烹饪方法和口味 的不同，菜品可 以分为中式菜、 西式菜、日韩料 理等多种类型
菜品特点：不同 的菜品具有不同 的口感、色泽、 香气等特点，能 够满足不同人群 的 更是一种文化， 不同地区的菜品 反映了当地的历 史、文化、风俗 等方面的特点
菜品特点：独特的口感、色泽和 香味
健康养生趋势：注重食材的营养搭配和健康烹饪方式 多元化融合趋势：不同地域、文化、风味的菜品融合创新 智能化发展：利用科技手段提升菜品制作效率和品质 可持续性发展：关注环保、节能、减排等可持续性发展要求 个性化定制趋势：满足消费者个性化需求，提供定制化菜品服务
食材采购要求：选择新鲜、无污染、无农药残留的食材，确保食材质量安全
荤素搭配：肉类提供蛋白质和 脂肪，蔬菜提供维生素和矿物 质
适量搭配：控制食物摄入量， 避免过量摄入
食物多样性：多种食物搭配， 保证营养全面
食物新鲜度：选择新鲜的食物， 避免过期或变质的食物
营养均衡的重要性：人体所需的各种营养素必须合理摄入，避免营养不良或过剩
菜品搭配的原则：根据食材的营养成分和口感特点，合理搭配，使菜品既美味又营养
菜品与历史人物：介绍与菜品相 关的历史人物和故事
选材技巧：选择新 鲜、优质的食材， 注意食材的搭配和 选择合适的烹饪方 法
注意事项：注意食 材的保存和加工方 法，避免食材变质 或污染，确保菜品 的质量和口感
厨房烹饪美食介绍ppt模板
厨房烹饪
农民丰收·农夫乐园·三农产品
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农民丰收·农夫乐园·新鲜蔬菜
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农民丰收·农夫乐园·三农产品
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农民丰收·农夫乐园·新鲜蔬菜
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八大菜系之粤菜介绍通用PPT模板课件
现代粤菜厨师不断探索新的烹 饪技术，如分子料理、低温料 理等，为粤菜的发展带来了新
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
新版餐厅菜品介绍餐饮美食舌尖上的美味ppt模板
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深夜食堂餐饮美食介绍PPT模版
道 香便 ，三 乐 ，
道 香便 ，三 乐 ，
堂
。 的是 吃十 是 吃 佛一 的岁 小 的
。 的是 吃十 是 吃 佛一 的岁 小 的
跳道 是的
是
跳道 是的
是
也得说
无失到
非流底
就离，
是，人 朴到生
深
朴头在
素来世 素，冰
夜
求真霜
碗正苦
食
热能旅
汤令、 喝人
堂
。慰
藉
的
，
也得说
无失到
非流底
就离，
是，人 朴到生
。间。香陈一以味，已岁
是小岁新蒸的
煮
的、道后。吃经的
生炒的鲜，快
成
说到底，人生在世冰霜 苦旅、得失流离，到头
来，真正能令人慰藉 的，也无非就是朴朴素
素求碗热汤喝。
说到底，人生在世冰霜 苦旅、得失流离，到头
来，真正能令人慰藉 的，也无非就是朴朴素
素求碗热汤喝。
说到底，人生在世冰霜 苦旅、得失流离，到头 来，真正能令人慰藉 的，也无非就是朴朴素
素求碗热汤喝。
食•温暖 最是人间真滋味
肆单击此处添加您的标题文本内容单击此处添加您的标题文本内容叁单击此处添加您的标题文本内容单击此处添加您的标题文本内容贰单击此处添加您的标题文本内容单击此处添加您的标题文本内容壹单击此处添加您的标题文本内容单击此处添加您的标题文本内容目录contents第一章说到底人生在世冰霜苦旅得失流离到头来真正能令人慰藉的也无非就是朴朴素素求碗热汤喝
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菜品卖点及销售卖点PPT33页课件
其实，这是一个误区，厨师应该参与到菜品营销过程中。为什么要这么说？在酒店经营中，如果酒店经营不善，老板首先想到的就是厨师的菜品做得不好，于是就出现频繁更换厨师的现象。所以说，厨师有必要参与到菜品的营销，这是对企业负责、对自己负责，更是对自己精心开发的菜品负责。
1．谁来做一线营销？
服务员做主力军
一．做什么风格的菜品？
符合当地的饮食习惯
中国地大物博，风俗各异，厨师必须对酒店所在地有一个深入全面的了解，包括当地风俗、饮食习惯、喜食什么、厌食什么、口味特点是什么等，然后再整体规划菜品。
现在厨师的流动性很大，要想在异地站稳脚，必须对各地风俗、饮食习惯有所了解，不能死板的把菜品照搬过去，那注定要失败。比如浙江的厨师到四川的酒店司厨，如果他把原汁原味的浙菜照搬过去，市场不会太大。但如果采用浙菜手法烹饪当地喜好的食材，或者用当地烹调方法烹饪浙江食材，并将当地口味融入到菜品里，做到口味本地化、出品浙菜化，这样的菜品在酒店所在地才能获得市场。
酒店就好比是一家工厂，厨师是产品（菜品）的研发者和制造者，而服务员就是菜品推销员。那怎样才能让服务员更有效的去推销厨师的产品？事实上，每一道菜品都有卖点，或选材、或烹饪工艺、或口味、或造型、或食法、或营养等，这就需要厨师将卖点准确无误的告知服务员。
还拿上面提到的东坡肉举例。经过厨师的改良创新后，其实味还是那个味，但形状改变了，营养搭配改变了，出品方式改变了。虽然食客对传统东坡肉非常熟知，但服务员在推销时，一定要重点说明本店东坡肉的与众不同，这样客人就会品尝新派东坡肉的口味。如果厨师没有告知服务员这道菜的卖点，那么服务员在推销时就无从下手。一个好的厨师，要知道怎样借服务员的嘴，把自己的菜品更好的销售出去。
王厨本来做的店是一家大型海鲜城，新去的那店则是一家休闲农庄，而王厨所带去的都是沿袭海鲜城的菜品。了解情况后，就让他马上改变菜品，大量增加农家土菜，削减了海鲜菜品，后来生意有了起色。
1．谁来做一线营销？
服务员做主力军
一．做什么风格的菜品？
符合当地的饮食习惯
中国地大物博，风俗各异，厨师必须对酒店所在地有一个深入全面的了解，包括当地风俗、饮食习惯、喜食什么、厌食什么、口味特点是什么等，然后再整体规划菜品。
现在厨师的流动性很大，要想在异地站稳脚，必须对各地风俗、饮食习惯有所了解，不能死板的把菜品照搬过去，那注定要失败。比如浙江的厨师到四川的酒店司厨，如果他把原汁原味的浙菜照搬过去，市场不会太大。但如果采用浙菜手法烹饪当地喜好的食材，或者用当地烹调方法烹饪浙江食材，并将当地口味融入到菜品里，做到口味本地化、出品浙菜化，这样的菜品在酒店所在地才能获得市场。
酒店就好比是一家工厂，厨师是产品（菜品）的研发者和制造者，而服务员就是菜品推销员。那怎样才能让服务员更有效的去推销厨师的产品？事实上，每一道菜品都有卖点，或选材、或烹饪工艺、或口味、或造型、或食法、或营养等，这就需要厨师将卖点准确无误的告知服务员。
还拿上面提到的东坡肉举例。经过厨师的改良创新后，其实味还是那个味，但形状改变了，营养搭配改变了，出品方式改变了。虽然食客对传统东坡肉非常熟知，但服务员在推销时，一定要重点说明本店东坡肉的与众不同，这样客人就会品尝新派东坡肉的口味。如果厨师没有告知服务员这道菜的卖点，那么服务员在推销时就无从下手。一个好的厨师，要知道怎样借服务员的嘴，把自己的菜品更好的销售出去。
王厨本来做的店是一家大型海鲜城，新去的那店则是一家休闲农庄，而王厨所带去的都是沿袭海鲜城的菜品。了解情况后，就让他马上改变菜品，大量增加农家土菜，削减了海鲜菜品，后来生意有了起色。
菜品知识培训ppt精品模板分享(带动画)
了解市场需 求和消费者 喜好
挖掘传统菜 品的特色和 优势
引入其他菜 系或地域的 特色元素
注重食材搭 配和营养均 衡
创新烹饪技 巧和呈现方 式
不断尝试和改 进，持续优化 菜品品质
菜品发展的趋势与方向
健康养生趋势：注重食材的营养搭 配和健康烹饪方式，满足消费者对 健康养生的需求。
科技化趋势：运用现代科技手段，如 机器人、人工智能等，提高菜品的制 作效率和品质，满足消费者对效率的 需求。
不同菜系的制作特点
川菜：麻辣鲜香，口味重
苏菜：口感细腻，注重刀工和火候
粤菜：清淡鲜美，注重原汁原味
闽菜：汤菜丰富，口感酸甜可口
鲁菜：色香味俱佳，烹饪技艺精湛
湘菜：香辣可口，口味独特
菜品营养与健康
菜品的营养成分分析
蛋白质：肉类、蛋类、豆类等食物富含蛋白质 脂肪：动物油、植物油等提供人体所需的脂肪 碳水化合物：谷类、薯类等食物提供碳水化合物 维生素：蔬菜、水果等食物富含维生素 矿物质：海产品、坚果等食物富含矿物质 膳食纤维：全谷类、蔬菜、水果等食物富含膳食纤维
掌握调料的种类和作用：调料有很多种，如盐、糖、醋、酱油、料酒等，每种调料都有其独特的作 用，掌握调料的种类和作用有助于更好地发挥其搭配效果。
注重比例和用量：在搭配原料和调料时，要注意比例和用量，不要过多或过少，以免影响菜品的口 感和品质。
灵活运用：在搭配原料和调料时，要灵活运用，可以根据不同的菜品和口味进行适当的调整，以达 到最佳的口感和品质。
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多元化创新：融合不同地域、民族、 文化的特色，创造出多样化的菜品， 满足消费者对新鲜感的需求。
绿色环保趋势：注重食材的环保、 可持续性，减少对环境的负担，满 足消费者对环保的需求。
中国美食中餐厅菜谱PPT模板
菜品烹饪方法
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
菜品烹饪方法
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
菜品营养成分
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
菜品烹饪方法
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
菜品烹饪方法
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
菜品营养成分
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
菜品烹饪方法
Happiness is not about being immortal nor having food or rights in one's hand. It’s about having each tiny wish come true, or having something to eat when you are hungry or having someone's love when you need love.
【美食盛宴】大厨级生日宴菜品介绍PPT
03
生日宴菜品的摆盘与呈现艺术
运用色彩搭配与食材造型提升菜品美感
营造和谐的餐桌氛围和视觉享受
• 使用色彩搭配和食材造型，营造和谐的餐桌氛围
• 通过摆盘和装饰，为宾客带来视觉上的享受
• 通过和谐的餐桌氛围和视觉享受，提升生日宴的趣味性
掌握色彩搭配和食材造型技巧
• 了解色彩搭配的基本原则和技巧，提升菜品的美感
• 了解器皿的种类和特点，选择适合菜品的器皿
• 考虑器皿的美观和实用，为宾客提供优雅的用餐体验
• 通过选择合适的器皿，提升生日宴的品质感
掌握摆盘手法和装饰技巧
• 学习摆盘手法和装饰技巧，使菜品更具吸引力
• 了解各种摆盘风格和技巧，为宾客提供多样化的美食体验
• 通过摆盘手法和装饰技巧，提升生日宴的趣味性
考虑食材的可持续和环保
• 选用有机、无公害的食材，保护环境
• 减少食材的浪费，合理利用剩余食材
• 通过合理的菜品搭配，降低食材的消耗和成本
打造丰富多样的菜品组合
设计富有创意的菜品
• 结合宾客的喜好和生日主题，设计独特的菜品
• 运用新的烹饪技法和食材搭配，为宾客带来惊喜
• 通过菜品的故事性和寓意，增加生日宴的情感价值
优化食材使用和成本
• 通过合理安排食材采购和使用计划，优化食材的使用
• 在保证食材品质的前提下，降低食材成本，提升生日宴的经济性
• 通过优化食材使用和成本，提升生日宴的品质感
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了解宾客的口味喜好和特殊需求
• 调查宾客的饮食偏好，如辣、酸、甜等
菜品烹调知识培训PPT课件
10
菜品烹调知识
煮:煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火
煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中， 加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。 适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比 炖的时间短。如猪肝豆腐汤
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟
菜品烹调知识
一、菜品质量好坏的评价标准 色、香、味、 形、质、器、 意、养、境
1
菜品烹调知识
二、决定高质量的菜品的因素 原料（原料特性、鉴定、保管、初步加工） 技术（刀工处理、配菜、烹调技法、调味技
术等） 心态（精益求精的态度，做一个艺术品）
2
菜品烹调知识
三、刀工知识： １、刀的种类：片刀、砍刀、文武刀、特殊
菜品烹调知识
常用的烹调方法：
炸:是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热 的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味 品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等） 上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制 品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸 等。
12
红烧肉
• 第一种红烧肉的家常做法： • 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）
切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； • 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺
（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟， 别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄 碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））， 大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； • 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、 鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸 （开始冒香味了）； • 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状 （如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），然后尝 一下咸淡，再炖3分钟。
菜品烹调知识
煮:煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火
煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中， 加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。 适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比 炖的时间短。如猪肝豆腐汤
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟
菜品烹调知识
一、菜品质量好坏的评价标准 色、香、味、 形、质、器、 意、养、境
1
菜品烹调知识
二、决定高质量的菜品的因素 原料（原料特性、鉴定、保管、初步加工） 技术（刀工处理、配菜、烹调技法、调味技
术等） 心态（精益求精的态度，做一个艺术品）
2
菜品烹调知识
三、刀工知识： １、刀的种类：片刀、砍刀、文武刀、特殊
菜品烹调知识
常用的烹调方法：
炸:是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热 的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味 品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等） 上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制 品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸 等。
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红烧肉
• 第一种红烧肉的家常做法： • 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）
切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； • 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺
（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟， 别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄 碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））， 大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； • 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、 鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸 （开始冒香味了）； • 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状 （如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），然后尝 一下咸淡，再炖3分钟。
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餐饮服务培训第四节菜品知识ppt精品模板分享(带动画)
其他国际美食品种和特点
意大利披萨：源自意大利，以芝 士、番茄酱和香料为特色，是全 球最受欢迎的快餐之一。
墨西哥玉米卷：以玉米饼和各种 肉类、蔬菜、芝士等为原料，配 以特制的酱料，是墨西哥的代表 性美食。
印度咖喱：印度咖喱以其丰富 的口感和独特的风味而闻名于 世，通常由各种香料、辣椒、 椰子等制成。
中餐烹饪技巧和实例
炒菜技巧：炒菜 时要用大火快炒， 以保持食材的鲜 嫩和口感。
煮汤技巧：煮汤 时要用慢火慢炖， 以使食材的营养 和味道充分融入 汤中。
烤肉技巧：烤肉 时要用适当的温 度和时间，以使 肉质外焦里嫩， 口感鲜美。
蒸鱼技巧：蒸鱼 时要用大火快蒸， 以保持鱼的鲜嫩 和口感，同时加 入葱姜蒜等调料 提味。
03
餐饮服务培训第四节菜品知识之菜 单设计
菜单的基本构成
菜品分类：菜单上应将菜品分为开胃菜、主菜、甜点等不同类别，方便顾客选择。
菜品名称：每个菜品都应该有一个独特的名称，能够吸引顾客的注意力。
菜品图片：菜单上应提供菜品的图片，让顾客能够直观地了解菜品的外貌和形状。
菜品描述：菜单上应对每个菜品进行简要描述，包括主要食材、口味、口感等信息，帮助 顾客了解菜品的特点。
食品安全的注意事项
注意个人卫生 食材新鲜 烹饪透彻 餐具消毒
07
餐饮服务培训第四节菜品知识之实 践和应用
菜品知识的实际操作和应用场景
了解菜品：掌握菜品的特点、口感、主要原料和制作工艺等，能够准确地 向客人介绍和推荐菜品。
菜品搭配：根据客人的口味和需求，推荐适合的菜品搭配，提高客人的满 意度和体验。
菜单的设计技巧
菜单的外观：设计菜单的外观和风格，使其吸引人且易于阅读。 菜单的内容：选择合适的菜品，并确保其排列和分类合理。 图片和描述：使用高质量的图片和生动的描述来吸引顾客。 字体和颜色：选择适当的字体和颜色来增强菜单的可读性。
中式菜肴厨师烹饪入门培训教程PPT模板(推荐)
片上，片上要抹些鱼虾等粘状物。再卷起或由一头卷成圆筒形，或由两头卷成双圆筒也可。 酿：以一种原料为主，中间填入其它原料（以鸡、鸭、鱼、肉、虾等加工成茸或末的馅）而制成。 拖：运用烹调挂糊的方法。
7、营养成分的配合：
要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。
8、盛器的配合：
Your logo
your sloang goes here
3
中式烹饪师的 刀工训练
一、刀具的种类
批刀 斩刀
二、刀工的基本技法
直刀法分为：劈；直刀劈、跟刀劈、拍刀劈 斩（剁）； 单刀斩、双刀斩（剁） 切；直刀切、推切、拉切、锯切、 铡切、滚料切
平刀法分为：平批（平批:将刀身放平，使刀与砧板呈平 行，批时一刀到底，此法适用于无骨软性原料，如豆腐 干、肉冻等。） 推批、拉批、抖批
起到粘连的作用。 勾芡具有形成菜肴形态或帮助菜肴进行定
性的作用。 勾芡具有保护菜肴形态和色泽的作用。
勾芡按淀粉与水或汤汁兑制的比例
勾芡的种类可分为厚芡、薄芡两大类。厚芡又可分为主 芡、包芡、糊芡三种薄芡又可分为流芡、米汤芡二种。
主芡的兑制比例是淀粉与水或汤汁1：5 主芡适用于爆中
油爆。
苏菜（江苏菜）
鲁菜（山东菜）
特点：
选料严谨 制作精细 重于调味 长于用汤 口味 清鲜 咸中带甜 浓而不腻 淡而不薄 酥烂 脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而不失其味
名菜（代表菜）：
清蒸蟹粉狮子头 拆绘鲶鱼头 扒烧整猪头 叉 烤鸭 又烧桂鱼 水晶肴蹄 美人肝
特点：
清爽脆嫩 突出原味 刀工考究 配伍精当 善于调和 口味纯证 工于火候 技法全面 菜式多样 适应面广
名菜（代表菜）：
耗油牛肉 化皮烤乳猪 东江盐焗鸡 清蒸鲈 鱼 白云猪手
7、营养成分的配合：
要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。
8、盛器的配合：
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中式烹饪师的 刀工训练
一、刀具的种类
批刀 斩刀
二、刀工的基本技法
直刀法分为：劈；直刀劈、跟刀劈、拍刀劈 斩（剁）； 单刀斩、双刀斩（剁） 切；直刀切、推切、拉切、锯切、 铡切、滚料切
平刀法分为：平批（平批:将刀身放平，使刀与砧板呈平 行，批时一刀到底，此法适用于无骨软性原料，如豆腐 干、肉冻等。） 推批、拉批、抖批
起到粘连的作用。 勾芡具有形成菜肴形态或帮助菜肴进行定
性的作用。 勾芡具有保护菜肴形态和色泽的作用。
勾芡按淀粉与水或汤汁兑制的比例
勾芡的种类可分为厚芡、薄芡两大类。厚芡又可分为主 芡、包芡、糊芡三种薄芡又可分为流芡、米汤芡二种。
主芡的兑制比例是淀粉与水或汤汁1：5 主芡适用于爆中
油爆。
苏菜（江苏菜）
鲁菜（山东菜）
特点：
选料严谨 制作精细 重于调味 长于用汤 口味 清鲜 咸中带甜 浓而不腻 淡而不薄 酥烂 脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而不失其味
名菜（代表菜）：
清蒸蟹粉狮子头 拆绘鲶鱼头 扒烧整猪头 叉 烤鸭 又烧桂鱼 水晶肴蹄 美人肝
特点：
清爽脆嫩 突出原味 刀工考究 配伍精当 善于调和 口味纯证 工于火候 技法全面 菜式多样 适应面广
名菜（代表菜）：
耗油牛肉 化皮烤乳猪 东江盐焗鸡 清蒸鲈 鱼 白云猪手
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营养价值
01
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人 体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适 宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
02
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风， 止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋 骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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delicious
黑椒牛排
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目录
0√1 菜品介绍
02 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
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菜品介绍
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百 姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的 高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上 了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香 辛料一起烹调，并在特殊场合中供应， 以彰显主人的尊贵身份。
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目录
01 菜品介绍
0√2 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
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用 料
主料：牛肉
辅料：土豆 洋葱 胡萝卜
调料：橄榄油 黄油 粗盐 黑胡椒
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2018
MIX THE WORDS
2019
MIX THE WORDS
Investment generally results in acquiring an asset, also called an investment. If the asset is available at a price worth investing, it is normally expected either to generate income, or to appreciate in value, so that it can be sold at a higher。
MIX THE WORDS
Investment generally results in acquiring an asset, also called an investment. If the asset is available at a price worth investing, it is normally expected either to generate income, or to appreciate in value, so that it can be sold at a higher price invest Investment generally results.
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Investment generally results in acquiring an asset, also called an investment. If the asset is available at a price worth investing.
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