麦当劳经营管理问题与建议

麦当劳经营管理问题：

1、商品创新能力滞后。

麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，它的特许连锁主要表现在其快餐经营活动中的标准化、专业化、单纯化、统一化等四个方面。在商品和服务领域，麦当劳对每个加盟连锁店实行标准化管理，麦当劳连锁店决不向任何加盟店下放自由经营商店的权利，即严格禁止在经营品种，操作程序上搞什么灵活性。至于促销计划、信息收集、员工培训、管理规范等经营环节，麦当劳也毫不含糊地实行高度统一。

虽然麦当劳的标准化维持了它的良好商业形象，但是却大大限制了其创新的能力。其顽固地坚持自己美国文化的背景，没有立足各地区文化进行战略性考虑，不同地区的区域特色不能在其产品上显现出来。商品缺乏多样性与地区个性特色，难以适应不同人群的口味，反而容易让同类的竞争品牌如华莱士、德克士、肯德基等取代，在中式餐饮业上也难以与真功夫等竞争。

反观肯德基，在进军中国后，依靠其对中国本土文化的专业分析，制定了“入乡随俗”的战略，开发出一系列具有中国本土特色的“新”产品，调整了自身的服务。其西方文化与中国特色相结合的产品吸引了不同的消费者，迎合了更多中国人的需求。因此，肯德基相对于麦当劳等一众“洋快餐”品牌来说，更具独特性，更受中国人民的欢迎。

2、产品开发过慢。

与同类产品最大的竞争对手肯德基相比，麦当劳在中国市场推出新产品的速度缓慢。消费者求异心里驱使他们乐于尝试新口味，但没有个性特色的产品加之新产品迟迟不出，让顾客产生一定的味觉疲劳与厌倦感，从而转投其他餐饮品牌。

3、店面装潢大同小异。

随着中国人民生活水平不断提高，中国的消费者也日渐注重自己体验的享受。消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。但麦当劳标准化统一化的管理模式也使各地区店铺的内部设计大同小异，让部分消费者产生视觉及审美疲劳。

相较于近年来在中国应需求而出现的各类主题餐厅，麦当劳的餐饮文化却没有的更好的展现。而肯德基也在餐厅修饰方面也进行了中国化改造，一些店里会出现中国故事的人物插图、壁画，餐厅布置也更符合国人的习惯，给人以亲切感。

4、产品质量问题频出。

麦当劳的管理理念的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。提供服务的最高标准QSC&V原则。其中Q是Quality“质量”，排在标准的最前头，指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。

但麦当劳却在近年来频频被曝光的食品质量问题，如2011年麦当劳咀虫事件，2012年的违规丑闻及近日的供应商过期肉事件等，让中国消费者对麦当劳的食品质量产生怀疑和担忧，被质疑是管理上的“双重标准”。

建议：

1、适当分权，避免因过度集权而阻碍信息交流，抑制了下属的创新性与积极性，对加盟店、分店等授予一定的权力，明确其责任与限制，让不同国家地区的店铺在一定范围内有自由发挥的空间，自主针对地区消费需求做出调整，激发创新能力，加快产品开发速度。

2、积极进行市场调查，对中国本土文化进行研究与分析，制定针对中国消费者多样化需求的战略计划，在产品中引入中国文化，去迎合消费者的生活和消费习惯，从而吸引更大的消费者范围。

3、对员工进行严格的培训，保障基本工资与员工福利，并制定一套明确严谨的奖罚、评优、晋升制度。对员工进行严格的培训，提高其思想道德素质，服务态度，拓宽服务知识面，增强自身如语言、应变、推销等能力。并要求员工恪守规则，在保障员工基本工资与福利的同时，明确赏罚，对员工个人的工作进行公平公正的评价。对优秀的员工进行适当的奖励和鼓励，对违规的员工进行严厉的惩罚，从而激发人的积极性。

4、进一步加强食品卫生工作，规定禁止使用问题原材料。大力加盟店面的运营管理，严禁出售过期食品，将在食品生产、加工、销售全环节现场进行“全过程监管”，并不定时派出督察队突击检查全国所有加盟店，如有违者总部将做出相应的处罚。

参考文献：《2012年中国餐饮消费者分析》

《产品设计在肯德基中的应用》

《基于肯德基和麦当劳经营策略分析的管理标准化与个性化研究》

——孙慧，自《产业于科技论坛》

《肯德基：立足中国创新无限》

——胡钰，自《华夏时报》

《麦当劳经营模式分析》

《浅析麦当劳战略管理及其对我国企业的启示》

——尹璐; 麻广田; 陈珊，自《中国商贸》

《麦当劳——靠特许经营发了大财》

《麦当劳何以在中国落败肯德基?》

——黄云生，自《中外管理》

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