中外酒店管理模式比较

中外酒店管理模式比较

摘要：中国是一个拥有着五千多年悠久历史的文明古国，中外酒店在不同的文化背景下产生了不同的经营理念，导致其经营思想、服务标准、品牌建设等诸多方面都存在着诸多不同点，因而决定了中外酒店在管理模式上的差异。中国酒店行业迟迟不肯前进,正是与中国的根深地固儒家文化有关系，不同的管理思想及管理方法，直接影响到酒店的经营与运作。如何运用现有的经营模式，不断发现中国酒店的不足，开拓出一条中国酒店业发展的道路，将成为现在所有酒店业人士的一条必经之路。

关键词:酒店经营，管理模式，中外比较

一、绪论

也许许多人会试问，中外酒店的管理的差异到底在哪，那么先给大家举这样一个例子：

外国总经理每天必然抽出时间去一线巡视,与客人与员工沟通,当在他偶然在大堂发现地上有纸屑，他直接弯腰捡起来,旁边的前厅经理看到后会怎样想?以后他发现地上有杂物也马上捡起来,你认为前厅主管看到会怎样?以后怎么做?员工呢?那酒店的清洁是不是就很好了呢?

如果是在国企，首先总经理只在办公室，很少来一线，而质检经理发现地上的纸屑后只是记录下来，然后离开，在第二天晨会上宣读，总经理批评前厅经理，前厅经理自认倒霉,回来批评当班主管，主管心理委屈，批评服务员，服务员争辩说是PA的责任.....然后类似的事情天天上演,大家都很忙碌,可酒店的清洁状况未见改善.

这就是管理在中国酒店普遍存在的问题.但他的根源在哪，让我们一起来研究研究……

与其他文化形态一样，人类的管理思想也有两种主要类型：一种是源于古希腊文化传统的西方管理思想，他在近代资本主义的条件下演变为具有一定科学形态的管理理论，从20世纪初，泰勒开始已发展成为科学化的理论体系，对现代人类

的经济社会发展产生了重大影响。另一种是源于华夏文化传统的中国管理思想，它具有极为丰富的内容和东方文化特色，并曾产生出光辉灿烂的古代物质文明和精神文明。

1.1中方管理思想的内容

管理思想是由物质生产所决定的，中国一贯“以农立国”，历史上，虽然经历了许多经济制度的变迁，但以农业生产为基础的社会生活和社会结构却一直延续下来很少变动，这种农业社会的管理形态放映在思想观念上就具有以下特点：第一，在管理体制上具有专制和民本相互依存的思想。第二，在管理方法上是经验与理性相互补充的思想。但是，中国人的这种经验理性方法和西方偏重于眼前的成功和利益的实用主义又不一样，他不大计算眼下短暂的得失成效，而善于从长远的、整体的角度来考察和估量事态的发展，从而采取恰当的、系统的长期的战略计划和管理措施。第三，在管理规范上，避免过与不及而力争保持适中状态的思想。周而复始的农业生产，自给自足的自然经济，形成了中国人力求稳定，少走极端和反对冒险的中庸精神。表现在管理上则力求事务不致过于偏离稳态的“过”或“不及”的状态，而能保持中和，适度，协调，平衡。

1.2.西方管理思想的内容：

西方的管理形态则是在商品经济的社会中发展起来的，他围绕着如何使工商业主和资本家获取更大的利润而展开，因而和中国农业社会型的管理形态有明显的区别。首先，西方的管理在相当长的一个时期，有重物不重人的倾向，重经济利益不重道德教育。其次，在管理方法上，西方管理善于思辨，重视逻辑推理，依靠科学实验，把管理理论建立在感性丰富、知性清晰的管理试验基础上。西方管理在市场商品经济土壤的培育下，既有严密的形式又具有创新的精神。一方面，他依靠明确细致的法律条文和规章制度进行统一的管理，尽可能把管理活动纳入严密的机械式的体系中，在这个体系中里的每个部分都有严格的责权利的规定；另一方面，为了适应剧烈变化的商品经济活动，他又不仅不得经常地超越和打破自己的管理规范：不断进行着管理思想和理论的革新和创造。

1.3中西方管理文化的差异及优缺点

1.3.1中国文化的价值观：

人本观：主要指以人为本的思想，表现为孔孟之道的“民为贵，君为轻”、“人性本善”、“仁爱”的思想。《管子霸言》在中指出：“以人为本，本治则国固，本乱则国危”。

和谐观：“和”是我国传统文化中最典型、最基本的泛筹之一。它是指导人们处理人与人之间关系的准则，体现了中国传统的集体伦理观，成为中国管理思想的重要特征。鼓励以团体目标为导向，个人目标服从及体目标，形成利益共同体。

中庸观：“中”是恰当、妥当、合乎客观实际；“庸”是不突出、不失常。例如：在现代市场竞争中，企业的知名度是非常重要的，过去那种“好酒不怕巷子深”的时代已经一去不复返了。因此，现代企业总是想方设法来提高自己的知名度。但是，企业知名度之表示企业为公众所知晓的程度，它是一个数量概念，只有美誉度，即企业为公众所赞美的程度才能促使宾客对企业产生和保持忠诚感。

义利观：主要是君子爱财，取之有道。

忠孝观：“忠孝”是我国人民的传统价值观。他具体包括两个方面，首先是“臣事君以忠”，即对上级要尽心竭力，发扬献身精神。同时也应该“从道不从君”，不能“愚忠”。其次是忠于职守，对待工作要尽心尽责，做到居之无倦，行至以忠，具有高度的责任感。

根植于伦理文化的中国管理属伦理型管理，注重与情感投资，擅长于谐调人际关系，追求群体和谐，对各人在群体中的地位和作用看的比较重，强调的是社会人格，强调个体对群体的义务和贡献。但是传统的中国社会缺乏独立人格，不承认个性的奋斗，忽视或轻视个人个性的张扬和满足，过分重视个人对社会责任和奉献而轻视个人自我需要的满足，造成了我国历史上个人的发展一直处于受压抑的状态，甚至出现了吧追求个人利益看成“资本主义的猫”，把维护集体利益视为“社会主义的草”的极“左”现象，其后果是使我国社会长期难以摆脱贫穷落后的状态。

以我个人观点中国酒店行业迟迟不肯前进,正是与中国的根深地固儒家文化有关系:

其一,中国人看不起服务性行业,越是落后地区的中国人越是如此.学而优则仕,国内念饭店管理出于自愿的不多.这是根本原因.

其二, "全面质量管理",在此也可以叫做"全员营销",是与中国几千年来的等级制度思想所抵触的,经理为什么要干拣垃圾的活,为什么要授权给员工?

第三,酒店行业是对人服务的行业,是处理细节的行业.而儒家文化可以说是强调的更多的宏观的思想,受其影响,大多数人都以办大事为己任..

1.3.2中西方管理文化的优缺点：

中西方管理思想在各自特定的历史条件中发展起来的，从管理历史的实践经验的结果来看，他们各有所长也各有所短。

中国传统管理思想的优点：重视发挥人在管理中的能动作用，注意各种管理因素的协调平衡，善于从整体的长远的管理目标处罚决定各种管理措施，努力在管理的过程中建立和谐的人际关系、倡导群体凝聚的精神、培育高尚的道德情操。中国的传统管理思想闪烁着辩证法的异彩，具有顽强的生命力，在现代的管理中仍可以发挥重要的作用。日本及亚洲“四小龙”的崛起，都得益于对这种中华管理文化的借鉴。

但是，中国传统思想是在封建的农业社会的土壤中生长起来的，它具有两个先天的缺陷：一是缺乏与近代工业生产和科学技术的有机联系；二是缺乏与市场经济的紧密联系。它自身也没有形成系统的科学形态。在管理思想的各种长处中本身也包含着各种弊端：人本观既然把人放在古管理的中心位置，却不重视个人的价值和独立的人格；整体观及科学地把管理诸要素及过程作为一个有机整体，这个整体确有可能成为失去活力、缺少个性、束缚生产的樊笼…….

1.4酒店文化：