食用菌的培养

常见食用菌的培养

摘要：食用菌作为日常生活中的一道菜肴，深受人们的喜爱，学习和掌握其培养方法，通过切身行动来感受从培养机制备到后期的观察采集的整个过程，注意在此期间的每一个细小环节和一些不成功因素，从而得出正确的结论，丰富自身经验。

关键词：食用菌培养观察分析

前言

食用菌是指子实体硕大、肉质或胶质可供食用的大型真菌。食用菌风味独特,营养丰富,蛋白质含量较高，含多种氨基酸、维生素、糖类和矿质元素等，有的还具有药用价值。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、红菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌、马鞍菌等。食用菌的实验室培养不同于其天然生存条件，需要人工提供各种优越条件，而且在每个环节都要十分注意小心，因为在整个过程中食用菌很容易受微生菌污染致死。同时需要培养者自身知识方面的储备，从培养机制备、接种、观察分析以及食用菌料理采集等多方面，都需要精心准备相关知识，对食用菌的自然生存环境与实验室情况类同，保证食用菌的正常生长。

正文

实验一食用菌的实验室培养——平菇、香菇、金针菇的栽培

食用菌栽培技术实验安排

第4周：1.培养料的制备、装袋、灭菌、

第5周：接种；

第7周：2.翻堆、制备PDA斜面；

第8周：3.食用菌母钟的制作；

第9~12周：出菇管理及采收；

一、实验目的：

1掌握食用菌培养基的配置原理。

2通过平菇、香菇、金针菇的栽培实验，掌握食用菌代料栽培的一般方法和栽培管理技术。

二、实验内容

1. 代料栽培培养基的制备

2. 培养基的灭菌

3. 接种

三、实验器材

1．试剂：棉籽壳、麸皮、蔗糖、CaCO3。

2．仪器或其他用具：平菇菌种、香菇菌种、金针菇菌种、姬菇菌种、茶树菇菌种、台秤、盆子、聚丙烯塑料袋、颈圈、封口膜、橡皮筋、高压蒸气灭菌锅、pH试纸（pH 5.5—9.0）、记号笔、麻绳等。

四、培养料配方

棉籽壳3900g

麸皮1000 g

蔗糖50 g

CaCO3 50 g

自来水5000 ml

pH 7.4～7.6

五、实验方法

1.拌料按培养料配方准确称取所需棉籽壳和麸皮放入大盆中用手搅拌混合均匀，将所需的蔗糖和CaCO3溶于水中，然后泼洒在棉籽壳和麸皮上，边加水边搅拌，直至均匀。搅拌好后，焖30分钟，使培养料吸水均匀。

2.装袋边加边将培养料压实，装至3/4左右，袋口套上颈圈，用木棒在培养料中打一洞，盖上封口膜，用橡皮筋扎紧。

3.灭菌126 ℃高压蒸气灭菌90分钟。

4. 接种栽培袋冷却到25℃左右，在超净工作台上用镊子或接种枪夹取所需菌种（1个鸡蛋大小）放入培养料袋的洞中。

5. 培养接种后的栽培袋，放入23- 25℃培养室，堆放高度三至四层，空气湿度60%-65%，每周翻堆一次，使上下发菌一致，同时挑出污染的栽培袋丢弃，一般30-40天，菌丝即可长满菌袋。

6. 出菇管理

7. 采收

实验二食用菌母种的制作——组织分离法

一、实验目的

学习和掌握食用菌的组织分离法；

二、实验原理

食用菌的母种一般是采用孢子分离法或

组织分离法得到的纯培养物。利用食用

菌子实体内部组织进行分离，是获得母

种最简便的方法。

三、实验器材

1. 食用菌：香菇、平菇。

2. 培养基：PDA培养基斜面。

3. 仪器或其他用具：75%酒精棉球、接种针记号笔等。

四、实验方法

1. 选择种菇：选择肥壮菇体作种菇；

2. 种菇消毒：取1张菇片，用70%的酒精轻擦表面进行消毒；

3. 菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个裂面靠近菇柄与菌盖的交界处取一米粒大小的菇肉组织接于PDA试管斜面上；

4.培养：将试管斜面置于15～30℃下培养；

五、注意事项

1. 在整个操作过程中都要注意无菌操作，一切用具都要消毒。

2. 要等刀片冷却后再切取组织块。

实验结果和分析：

结果：

我们生物科学系二组培养的菌种有香菇、草菇和平菇，经装料、灭菌和接种工作结束后，第三次过去观察时，发现我们的菌丝长的不是很好，有一个只长出一点点，可能是接种不太好，有些有明显的细菌污染区域，颜色变黑或变黄。将污染的区域分别用接种针接到培养基上进行培养进行进一步的鉴定后发现我们组的蘑菇重要是被曲霉、脉孢霉污染，脉孢

霉的重要特征是有白色丝状物，如果轻轻摇动接种培养基时， 脉孢霉 会听到有菌丝落下的声音，曲霉是颜色不同于脉孢霉的，他

颜色分明正面看来成绿色，成块状。

同时将长势比较好的蘑菇培养基封口去掉，将其放在阳台铁架处处，用塑料膜覆盖，以保证湿润环境，安排人员浇水，观察。到第四次时放在铁架上得培养基中有些已经完全出菇了。另外被部分污染的培养基，生长缓慢，菌丝只占培养基一小部分。

另外我们的之前所配的培养基都被污染了，在做第二次实验二时只能用其他班的斜面，完成整个工作，在无菌操作台上接种草菇、香菇和平菇，放在25度温箱中培养，到第四次去

处观察时，没有被污染的长势比较好，有菌丝形成，但也有

被污染的颜色变黑。我们组共有8支中有一只有发黑情况。

（观察图片）

结果分析：

在实验过程中，我们板整体的灭菌工作做的不好，导致最后有很多污染的培养基，也是实验结果并不理想，尤其是第二个实验的培养基，我们班的都被污染了可能的原因主要有：1、是灭菌设备出现问题，导致灭菌效果不好；2、操作的同学灭菌不彻底，使菌体有残余而污染了整个实验的结果；3、在制备的过程中操作不当，使培养基污染太严重；4、在无菌操作台工作时不正确的操作导致污染，影响后果。

另外我们组的出菇情况不佳，有的菌丝只有培养基一半，有些更少，发生这类情况的原因可能是：1、接种是操作不当，菌种接种太少；2、培养基没有搅匀，影响菌种的生活；3、接种后外界环境不够良好，影响菌种发育。

实验心得：

食用菌的种类很多，而且每一种对我们的身体很有帮助，一道好的菇菜很受大家的欢迎，在整个实验过程中，历时几周，每次都需要大家自己注意步骤，进行操作和观察记录。

从第一次实验室分配开始，大家都还比较积极，在整个过程进行顺利，只是由于之前可能预习的人比较少，我们班的进度稍微有点慢，在第一次操作时有些不知所措，场面有些凌乱。不过在第二次，班委及时调节，所以后面几次都进行的很顺利。

后来出菇以后夏明明在自己做实验的时候，经常照看蘑菇，还把平菇和