食品微生物第十章
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– 两歧双歧杆菌
Bifidobacterium bifidum （Tissier）Orla-Jensen 1924
食品微生物第十章
2.学名=属名+种名+菌株（用字母、符号等字形表示）
• 表示菌株的符号：
– 随意的或研究机构的名称缩写；
• 如“BF”为“北纺”，即北京纺织工业局科学研究所
• Bacillus subtilis AS 1.389 枯草芽孢杆菌（可生产蛋白酶） • B. subtilis BF 7658（可生产淀粉酶）
（Bacillus subtilis Var. niger）
食品微生物第十章
• 亚种（Subspecies,subsp.,ssp.）
– 种的进一步细分亚种与变种是近义词，两者经常混用 – 常在种名、署名的加词后写上subsp.然后再写具体亚
种的加词；
• 亚种以下
– 生物变型——表示特殊的生化或生理特征 – 血清变型——表示抗原结构不同 – 致病变型——表示某些寄主的专一致病性 – 噬菌变型——表示对噬菌体的特异性反应 – 形态变型——表示特殊的形态特征
• 学名：为了便于交流和避免混淆，根据一个统一的 命名法则，给每种微生物取一个为大家公认的科学 用名。
食品微生物第十章
微生物的命名原则
• 学名（Scientific Name, Scientific nomenclature ） 菌种的科学名称，是按照《国际细菌命名法规》命 名的国际学术界公认，并通用的名称。
食品微生物第十章
二、微生物的学名
• 俗名（Common name，Vernacular name）
– 结核杆菌 – 红色面包霉 – 绿脓杆菌 • 学名（Scientific Name） – 结核分枝杆菌(Mycobacterium tuberculosis) – 粗糙脉胞菌(Neurospora crassa) – 铜绿假单胞菌 (Pseudomonas aeruginosa）
特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内 其他种有明显差异的菌株的总称。
– 在微生物中，一个种只能用该种内的一个典型菌株作 为具体标本，它就是该种的模式种。
• 新种：（Species nova, sp. nov或nov sp.） 指权威性的分类鉴定手册中从未记载过的一种 新分离并鉴定过的微生物
– 新被鉴定的种发表时应在其学名后标上sp.nov.的符 号，
食品微生物第十章
• 菌株（strain）或称品系：表示任何由一个独立分 离的单细胞繁殖而成的纯种群体极其一切后代； 实际上是一个微生物达到遗传性纯的标志。
• 同一菌种的不同菌株
– 作为分类鉴别的主要性状——相同 – 非鉴别用的“小”性状——很大的差异
• 尤其是生化性状，如代谢产物（抗生素、酶、有机酸等）的产 量性状等
食品微生物第十章
• 类群（group）：有些微生物的种类特征介于两 种微生物之间，把这两种微生物和介于它们之间 的种类统称为一个“群”。
– 没有分类地位 – 彼此不易严格区分 – 在研究的某一阶段还不准备作进一步鉴定 – 把大肠杆菌和产气杆菌（两个种区别明显）以及许多
介于这两种细菌之间的中间类型，统称为大肠菌群
– 种的加词代表一个种的次要特征，首字小写,是拉丁字 的形容词，来补充说明微生物的次要特征，如颜色、 形状、用途
• 1.学名=属名+种的加词+（首次定名人）+现
名定名人和鲜明定名年份
– 大肠埃希氏菌
Escherichia coli (Migula) Castellani et Chalmers 1919
食品微生物第十章
• 菌株 （品系）表示由一个独立的单细胞繁 殖而成的纯种群体及其一切后代
• Bacillus subtilis AS 1.389 枯草芽孢杆 菌（可生产蛋白酶）
• B. subtilis BF 7658（可生产淀粉酶）
第十章
微生物的分类和鉴定
Microbial taxonomy and Identification
食品微生物第十章
第一节 通用分类单元 • 一、种以上的系统分类单元 • 二、学名 • 三、几个概念
食品微生物第十章
第一节 通用分类单元
• 种以上的系统分类单元
界 Kingdom
门 Phylum（或Division）——亚门
• 由拉丁词或拉丁化的词组成菌种的学名
– 林奈的“双名法” Binomial nomenclature – 三名法 – 学名的其他知识
一个微生物学工作者必须牢记常用常见的微生物学名
食品微生物第十章
微生物的命名原则
• 规定与常识：
– 属名应大写首字母、单数、通常是拉丁字的名词，用 来描述微生物的主要特征，如形态、生理特征等
食品微生物第十章
亚种以下的分类单元
• 变种(Variety，Var.) ，某纯种的某一主要 特征与典型菌种不同，其余特征则完全相 符，而这一特征又是稳定的，就称该纯种 为典型种的变种。
– 典型的枯草Hale Waihona Puke Baidu孢杆菌：不产黑色素
– 一种芽孢杆菌：酪氨酸培养基上产黑色素，其
它特征都相同——称枯草芽孢杆菌的黑色变种
– 菌种保藏机构的缩写
• 如“AS”为Academia Sinica（中国科学院），“ATCC”即 American Type Culture Collection(美国模式菌种保藏中心）
食品微生物第十章
双名法的实例
3.学名=属名+sp.(或spp.)
• 只鉴定到属名，对具体的种不能肯定
– 枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis (Ehrenberg) Cohn 1872 缩写：B. subtilis 或 Bac. subtilis Bacillus sp. 表示尚未定种名的芽孢杆菌（芽孢 杆菌的某一种） Bacillus spp.表示一批尚未定名的芽孢杆菌（若 干芽孢杆菌）
纲 Class ——亚纲
——超目
目 Order ——亚目
科 Family ——亚科
分类单元之间科加入亚 门、亚纲、亚目、亚科 等次要分类单位。种以 下又可分为亚种、变种、 型、菌株等
——族 ——亚族
属 Genus 种 Species
食品微生物第十章
种的概念
• 种（Species） ：最基本的分类单位 • 定义：种是一个基本分类单位，是一大群表型
Bifidobacterium bifidum （Tissier）Orla-Jensen 1924
食品微生物第十章
2.学名=属名+种名+菌株（用字母、符号等字形表示）
• 表示菌株的符号：
– 随意的或研究机构的名称缩写；
• 如“BF”为“北纺”，即北京纺织工业局科学研究所
• Bacillus subtilis AS 1.389 枯草芽孢杆菌（可生产蛋白酶） • B. subtilis BF 7658（可生产淀粉酶）
（Bacillus subtilis Var. niger）
食品微生物第十章
• 亚种（Subspecies,subsp.,ssp.）
– 种的进一步细分亚种与变种是近义词，两者经常混用 – 常在种名、署名的加词后写上subsp.然后再写具体亚
种的加词；
• 亚种以下
– 生物变型——表示特殊的生化或生理特征 – 血清变型——表示抗原结构不同 – 致病变型——表示某些寄主的专一致病性 – 噬菌变型——表示对噬菌体的特异性反应 – 形态变型——表示特殊的形态特征
• 学名：为了便于交流和避免混淆，根据一个统一的 命名法则，给每种微生物取一个为大家公认的科学 用名。
食品微生物第十章
微生物的命名原则
• 学名（Scientific Name, Scientific nomenclature ） 菌种的科学名称，是按照《国际细菌命名法规》命 名的国际学术界公认，并通用的名称。
食品微生物第十章
二、微生物的学名
• 俗名（Common name，Vernacular name）
– 结核杆菌 – 红色面包霉 – 绿脓杆菌 • 学名（Scientific Name） – 结核分枝杆菌(Mycobacterium tuberculosis) – 粗糙脉胞菌(Neurospora crassa) – 铜绿假单胞菌 (Pseudomonas aeruginosa）
特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内 其他种有明显差异的菌株的总称。
– 在微生物中，一个种只能用该种内的一个典型菌株作 为具体标本，它就是该种的模式种。
• 新种：（Species nova, sp. nov或nov sp.） 指权威性的分类鉴定手册中从未记载过的一种 新分离并鉴定过的微生物
– 新被鉴定的种发表时应在其学名后标上sp.nov.的符 号，
食品微生物第十章
• 菌株（strain）或称品系：表示任何由一个独立分 离的单细胞繁殖而成的纯种群体极其一切后代； 实际上是一个微生物达到遗传性纯的标志。
• 同一菌种的不同菌株
– 作为分类鉴别的主要性状——相同 – 非鉴别用的“小”性状——很大的差异
• 尤其是生化性状，如代谢产物（抗生素、酶、有机酸等）的产 量性状等
食品微生物第十章
• 类群（group）：有些微生物的种类特征介于两 种微生物之间，把这两种微生物和介于它们之间 的种类统称为一个“群”。
– 没有分类地位 – 彼此不易严格区分 – 在研究的某一阶段还不准备作进一步鉴定 – 把大肠杆菌和产气杆菌（两个种区别明显）以及许多
介于这两种细菌之间的中间类型，统称为大肠菌群
– 种的加词代表一个种的次要特征，首字小写,是拉丁字 的形容词，来补充说明微生物的次要特征，如颜色、 形状、用途
• 1.学名=属名+种的加词+（首次定名人）+现
名定名人和鲜明定名年份
– 大肠埃希氏菌
Escherichia coli (Migula) Castellani et Chalmers 1919
食品微生物第十章
• 菌株 （品系）表示由一个独立的单细胞繁 殖而成的纯种群体及其一切后代
• Bacillus subtilis AS 1.389 枯草芽孢杆 菌（可生产蛋白酶）
• B. subtilis BF 7658（可生产淀粉酶）
第十章
微生物的分类和鉴定
Microbial taxonomy and Identification
食品微生物第十章
第一节 通用分类单元 • 一、种以上的系统分类单元 • 二、学名 • 三、几个概念
食品微生物第十章
第一节 通用分类单元
• 种以上的系统分类单元
界 Kingdom
门 Phylum（或Division）——亚门
• 由拉丁词或拉丁化的词组成菌种的学名
– 林奈的“双名法” Binomial nomenclature – 三名法 – 学名的其他知识
一个微生物学工作者必须牢记常用常见的微生物学名
食品微生物第十章
微生物的命名原则
• 规定与常识：
– 属名应大写首字母、单数、通常是拉丁字的名词，用 来描述微生物的主要特征，如形态、生理特征等
食品微生物第十章
亚种以下的分类单元
• 变种(Variety，Var.) ，某纯种的某一主要 特征与典型菌种不同，其余特征则完全相 符，而这一特征又是稳定的，就称该纯种 为典型种的变种。
– 典型的枯草Hale Waihona Puke Baidu孢杆菌：不产黑色素
– 一种芽孢杆菌：酪氨酸培养基上产黑色素，其
它特征都相同——称枯草芽孢杆菌的黑色变种
– 菌种保藏机构的缩写
• 如“AS”为Academia Sinica（中国科学院），“ATCC”即 American Type Culture Collection(美国模式菌种保藏中心）
食品微生物第十章
双名法的实例
3.学名=属名+sp.(或spp.)
• 只鉴定到属名，对具体的种不能肯定
– 枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis (Ehrenberg) Cohn 1872 缩写：B. subtilis 或 Bac. subtilis Bacillus sp. 表示尚未定种名的芽孢杆菌（芽孢 杆菌的某一种） Bacillus spp.表示一批尚未定名的芽孢杆菌（若 干芽孢杆菌）
纲 Class ——亚纲
——超目
目 Order ——亚目
科 Family ——亚科
分类单元之间科加入亚 门、亚纲、亚目、亚科 等次要分类单位。种以 下又可分为亚种、变种、 型、菌株等
——族 ——亚族
属 Genus 种 Species
食品微生物第十章
种的概念
• 种（Species） ：最基本的分类单位 • 定义：种是一个基本分类单位，是一大群表型