生物化学维生素ppt

鱼肝油、鱼卵、蛋黄 胡萝卜素是VA原，深色蔬菜和水果含量丰富， 如菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、 红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。
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三、维生素D
性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性 溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条 件下逐渐分解。
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生理功能： （1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （3）促进骨骼与牙齿的生长发育 （4）调节基因转录作用 （5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力
来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种 子类，蛋，食品加工与贮存过程中VE损 失较大
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五、维生素B1
性质：白色晶体，常以盐酸盐形式存在， 可溶于水及乙醇，在干燥和酸性条件下稳 定，在中性、碱性条件遇热易破坏。
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生理功能： （1）参与糖代谢 （2）供给神经系统充足能量，避免糖代谢
中间物的堆积 （3）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性 （4）维持心脏功能和调节水盐代谢
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血清正常值：8～60ng/mL 缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松
症，手足痉挛症（老年人），症状如：X或O形腿，鸡 胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨 盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛
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过量：类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕 吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现 肾钙化，心脏和大动脉钙化而致死
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二、维生素A
性质：淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、 碱较稳定，易氧化。
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生理功能：
（1）保持正常视觉，特别是暗视觉 （2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全 （3）促进生长发育，增强生殖力 （4）抑癌作用 （5）增进人体对疾病的抵抗力 （6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统
的功能
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血清正常值：30～90μg/dL 缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮
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④每日生理需要量少，在调节物质代谢过 程中起着重要的作用。
⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 ⑥很多具有几种结构相近、生物活性相同
的化合物。
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3.分类：脂溶性和水溶性
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4.维生素缺乏症的原因
① 膳食中含量不足 ② 食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失 ③ 机体吸收障碍 ④ 排出增多 ⑤ 生理或病理需要量增加而未及时补充 ⑥ 长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏
生理功能： （1）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程 （2）具有抗氧化活性 （3）维持皮肤健康及防止末梢神经炎作用
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缺乏症：摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见 的原因，同时影响维生素B6，叶酸代谢。口腔出 现唇干、裂、肿、出血、溃疡、口角炎。眼部出现 视力模糊、怕光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡 (如雪盲)。皮肤出现溢出性皮炎(鲨鱼皮)。严重者 继发缺铁性贫血，免疫功能低下，胎儿畸形。核黄 素严重不足时常伴有其他B族维生素的缺乏
肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、 呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等 过量：出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头 痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食 欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。
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供给量：成年人3000μg/d，儿童2000μg/d 食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、奶类、
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缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管 系统损坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内 障及老年性病变的能力减弱
过多：VE毒性相对较弱，大剂量会抑制生长， 干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加， 视觉模糊，头痛，极度疲乏
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血清正常值：5～20μg/L
供给量：10mg/d，可耐受量10mg/kg， 每摄入1克多不饱和脂肪酸应摄入 0.4mgVE
供给量：经常晒太阳是最经济来源，成人10μg/d 来源：海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油
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四、维生素E
性质：黄色油状液体，溶于脂肪和有机 溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可 被氧化破坏。
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生理功能： （1）抗氧化作用 （2）促进肌肉生长发育 （3）抗衰老美容作用 （4）调节血小板的粘附力和聚集作用 （5）治疗贫血 （6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会
第4章 维生素 （vitamin ）
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一、概述 1.定义：是维持机体正常生理功能及细胞
内特异代谢反应所必需的一类微量低分 子有机化合物。
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2.共同特点： ①都是以其本体的形式或者可被机体利用
的前体形式存在于天然食物中。 ②大多数不能在体内合成，也不能大量储
存于组织中，必须经由食物供给。 ③不是构成各种机体组织的原料，也不提
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供给量：成人0.5mg/1000kcal，孕妇 0.8mg/1000kcal，哺乳期 1.0mg/1000kcal
来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜 （菠菜、油菜、韭菜），豆类
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七、维生素B6
性质：以磷酸盐形式存在，易溶于水、乙醇， 微溶于有机溶剂，对热、氧较稳定，对酸稳 定，易被碱及紫外线破坏
生理功能：与氨基酸代谢有关，参与生物转 化，与神经介质的合成有关，对免疫系统有 影响
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以字母命名
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3 维生素B5 维生素B6 维生素B7 维生素B11 维生素B12 维生素C
以化学结构或功能命名
视黄醇，抗干眼病维生素 钙化醇，抗佝偻病维生素 生育酚，抗不育维生素 叶绿醌，抗出血维生素 硫胺素，抗脚气病维生素 核黄素 泛酸，遍多酸 烟酸（烟酰胺）,维生素PP，抗癞皮病维生素 吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素 生物素,维生素H 叶酸,维生素M 钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素 抗坏血酸，抗坏血病维生素
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缺乏：脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉重， 无力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易怒，健 忘等神经系统症状，心悸，气促，心动过速，水肿等 循环系统病变
供给量：按总热能需要推算，成人5mg/1000kcal。 来源：动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母制
品
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六、维生素B2
性质：橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中性 或酸性溶液中对热稳定，食物中常与磷蛋白结合而稳定存在