环糊精包埋剂的研究及应用

挥发油
洋葱油、葱油、蒜油、生姜油、芝麻油、鼠尾草油、 柠檬油、麝香油、页蒿油、芥齐拉油、迷迭香油、小 豆蔻油、晚香玉油、鸳尾油、桂叶油、薄荷油
胡萝卜色素、木槿色素、苋菜红、摩拉斯色素、核黄 素、胭脂红、橘子色素 山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸、苯甲酸，苯甲酸钠、碘 化物、醇类。
色素类 防腐剂类 营养成分类 除去食品中的 及其他异味 液体的固体化 苦涩味、臭味
1.环糊精的结构和性质
1.1环糊精的结构 1.2环糊精的性质
2.环糊精的包埋作用
2.1环糊精的包埋机制 2.2影响环糊精包合物稳定性的因素
3.环糊精的应用
3.1 在食品中的应用 3.2 在医药方面的应用
1.1 环糊精的结构
环糊精分子的立体结构是一个环状中 空的圆筒形，一端大，一端小，空腔内 侧有两圈氢原子（H-3和H-5）及一圈糖 苷键的氧原子，其空腔内部强烈疏水， 腔外因羟基的聚集而呈亲水性 。
(5)挥发性油可粉末化，改善剂型
结语:
环糊精在国外的应用已非常广泛，但在国内 的应用才刚刚开始。目前在国内比较成熟的环糊精 品种只有β -环糊精，但因其溶解度较小等原因， 它在很多领域的应用受到了限制。因此，加强开发 性能更好的γ -环糊精及环糊精的衍生物显得尤其 重要。近年来对环糊精进行改性的科研工作得到了 重视，并取得了突破性进展。相信随着对环糊精及 其衍生物的进一步推广，它们必将成为一类新型原 料服务于国民经济建设。
环糊精包埋剂的研究及应用
指 导 教 师:谢 笑 天 答 辩 人:杨 水 艳 04应化班 044110004
前言:
环糊精是一类环状低聚糖化合物，含6-12个葡 萄糖单元，以α -1,4-葡萄糖苷键相连。常见的 有α -，β -和γ -环糊精三种。它们具有环形中 空的筒状结构，能对一些客体分子进行包埋，包 埋后，在很大程度上改善了包埋客体的理化性质。 因此被广泛地运用到日常的生产和生活中，如食 品、化妆品、医药、农业等方面。今天，环糊精 化学已经进入到了最前沿的分子信息科学当中， 成为重要的超分子化学学科之一。
α -环糊精的结构图
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1.2 环糊精的性质
物理性质：环糊精是白色粉末状晶体,室温 下，溶解度从18～256g/L不等，且溶解性顺序 为：γ -环糊精>α -环糊精 >>β -环糊精。它 们的水溶液具有旋光性。 化学性质：环糊精可贮存多年不变质，在碱 性乃至强碱溶液中可稳定存在。在酸性条件下， 则水解生成葡萄糖和系列非环麦芽糖。环糊精 分子没有还原末端，因此反应活性较低。
(1)分子尺寸的匹配程度； (2)客体分子的极性； (3)客体分子的几何形状； (4)氢键与释放出高能水； (5)溶剂。
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3.1 在食品中的应用 应用分类
挥发醛
防挥发、抗光、
具体应用
柠檬醛、香茅醛、拧醛、麝香醛、月桂醛、十一癸醛、 壬基醛、茴香脑、樟脑、芫荽醇、维生素 E等。
氧、热分解，防 潮、保温，稳定 食品成分和色素
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2 1.环糊精的包埋机制
包埋是一个物理过程，环糊精与一些大小 和形状适合的活性小分子通过范德华力；氢键； 库仑力；疏水力等结合成非键类的复合物质， 即包合物。在包埋过程中，环糊精作为包埋剂， 是包合物的“主体”，活性小分子是客体。
环糊精对苯甲烷进行包埋，形成包合物
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2.2影响环糊精包合物稳定性的因素
谢谢 !
制作人:杨水艳
氨基酸、维生素类。 鱼、羊肉制品、豆制品如豆浆、豆乳、豆腐等、黄油、 牛奶、大豆磷脂、大豆蛋白 威士忌酒粉、香槟酒粉、其他粉末酒、食品粉末油、 大蒜油粉、葱油粉、芝麻油粉等。
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3.2
在医药中的应用
(1)改善有效成分的溶解性，提高制剂的溶 出速率和生物利用度 (2)防止挥发性成分的挥发，提高药物的稳定 性，调节药物的释放速度 (3)减少药物的不良气味和苦涩味，利于患者 服用 (4)降低药物刺激性和毒副作用