无公害蔬菜
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
☺ 三个安全食品体系同时在中国存在 ☺ 广义上，无公害食品包括有机食品和绿色食品 ☺ 在中国，AA级绿色食品和部分无公害食品基本
等同于有机食品。
5
三个安全食品体系的区别
☺ 开发时间： 有机食品（1994年） 绿色食品（1990年） 无公害食品（1982年）
☺ 认证管理机构： 有机食品：国家认证认可监督管理委员会 绿色食品：农业部国家绿色食品发展中心 无公害食品：农业部农产品质量安全中心
无公害蔬菜
1
主要内容
▪ 中国安全食品体系 ▪ 无公害蔬菜总体介绍 ▪ 国内外发展概况 ▪ 我国无公害蔬菜发展对策 ▪ 无公害蔬菜生产技术体系
2
无公害种植的提出
▪ 现代工农业的迅猛发展为人类创造了大量的物质 财富……
▪ 同时也给人类带来了资源衰竭、环境污染等问题， 这些问题严重制约了人类自身的生存。
绿色食品：参照国际标准，结合中国国情，依据 《绿色食品管理办法》
无公害食品：依据《无公害食品管理办法》
☺ 追求目标：
有机食品：维护生态环境可持续利用前提下发展 农业生产
绿色食品：生态环境和经济效应协同发展 无公害食品：保护人类健康，兼顾经济和生态效
益
8
☺ 产品消费市场
有机食品 绿色食品 无公害食品
潜伏累积，引起急慢性中毒。
▪ 铅：对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊
断。可造成人体红细胞生命周期缩短，肾损伤及中枢神经紊
乱。
▪ 汞：一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒
性更大，在人体中排泄缓慢，可侵害神经系统。
▪ 砷：砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷，空气
▪
中的砷主要来源于金属熔炼，煤的燃烧和使用含砷的杀虫
剂。
▪ 氟：是累积性毒物。
17
2、硝酸盐和亚硝酸盐污染
▪ 硝酸盐能在动物体内外，经过硝酸盐还原菌作 用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐人体胃中的次级 胺形成亚硝酸胺。实验已经证实亚硝酸胺具有 强烈的致癌物。
来自百度文库▪ 人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。
18
3、农药残留污染 ▪ 农药在防治蔬菜的病虫害、保证产
20
2、农药残留：
农药使用后残存于生物体、农副产品和环境 中的数量称残留量。
农药残留量是施药后的必然现象，但如果超 过最大残留量，对人畜产生不良影响或通过食物 链对生态系统中的生物造成毒害。
21
3、蔬菜产品农药残留现状：
▪ 走可持续发展的道路已成为世界各国的共同目标：
▪ 建立节约资源的生产系统，保护资源和环境； ▪ 实施清洁生产，提高食品安全质量，保障人体健康； ▪ 实现经济效益、生态效益和社会效益同步增长。
3
中国安全食品开发体系
有机食品：根据国际有机农业生产要求和标准生产、加
工，通过独立的有机食品认证机构认证的食品
量方面具有重要作用。据估计如不使用 农药，蔬菜由于受病虫危害，将导致减 产10%左右。
19
1、农药分类：
全球目前注册的农药品种已有1500多种，其中常用 的有300种。
按其来源可分为矿物源、生物源、化学合成三大类； 按化合物分类可分为无机、有机、抗生素和生物农 药等；其中在有机化学合成物中按化学结构分有18种之 多，比如有机磷化合物、有机氮化合物、有机硫化合物、 拟除虫菊酯等。 按主要防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、 杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。
6
☺ 生产环境和质控体系：
有机食品：绝对禁止使用农药、化肥、激素及转基 因技术等，土地在生产前需要三年转换期。
绿色食品： A级：限量使用化学合成生产资料 AA级：不使用化学合成生产资料
无公害食品：允许限量使用化学合成生产资料
7
☺ 生产加工依据：
有机食品：根据国际有机农业联合会（IFOAM） 标准，具有国际性
15
3、消费的需要 安全营养型蔬菜、安全保健型蔬菜、安全健
美型蔬菜，以及绿色食品蔬菜、有机蔬菜，都会 有其特定的消费群体。
16
无公害蔬菜产品----安全质量标准
1、有害的金属及非金属物污染
▪ 主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。
▪ 铬：对人类是致癌物。
▪ 镉：为人体的非必需元素，是毒性很强的重金属，可以在人体内
绿色食品：按照特定的生产方式，经专门机构认证、许可
使用绿色食品标志的安全、优质、营养类食 品。 中国分为A级和AA级绿色食品。
无公害食品：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有
关标准和规范的要求，经认证获得认证证书， 并允许使用无公害食品标志的未加工或经过初 加工的食用农产品。
4
三个安全食品体系的联系
▪ 选择不当 ▪ 使用不合理
13
农业投入品污染
▪ 化肥
➢ 结构不合理：化肥使用量偏大；单一化肥 多，复合肥少；氮肥多，磷钾肥少；速效 肥多，长效肥少。
➢ 有机肥无害化处里不够 ➢ 使用不合理
▪ 外源激素选用不当
14
2. 提高农业经济效益，增加收入
蔬菜种植面积约 占农作物播种面积 的10%，而产值却 占种植业总产值的 30%以上。有利于 促进农业增效、农 民增收
商品质量好
内在品质好
11
发展无公害蔬菜生产的必要性
1、解决“餐桌污染”
▪ 面源污染
工业三废超标排 城市排污不达标
汽车尾气污染
放射性污染
工业“三废”是指工业废水、 废渣和废气，其中的有害物质包括 二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氢 氧化物、酚类化合物、铅、铜、铬、 镉、砷、汞等20多种物质，是导致 重金属污染的主要原因。工业“三 废”通过污染周围环境中的水、土 壤和空气，从而污染蔬菜。
高收入，高消费群体
工薪阶层和中等收入群体
广大群众
适合中国国 情
9
主要内容
▪ 中国安全食品体系 ▪ 无公害蔬菜总体介绍 ▪ 国内外发展概况 ▪ 我国无公害蔬菜发展对策 ▪ 无公害蔬菜生产技术体系
10
无公害蔬菜的标准
无公害蔬菜
安全
优质 营养
农药残留不超标 三
个
硝酸盐含量不超标
不
超
标
有毒有害物质不超标
城镇生活污水，含有各种沙 门氏杆菌、病毒、大肠杆菌、 寄生性蛔虫等，流入菜田， 造成蔬菜污染。另外有些菜 商在贩运、销售蔬菜过程中 用污水浸泡和清洗蔬菜，导 致蔬菜的二次污染。
12
•农业投入品污染
▪ 农药
▪ 结构不合理：农药中杀虫剂约占70%，杀 虫剂中有机磷药剂约占70%，有机磷药剂 中高度药剂约占70%。发达国家生物农药 约占使用量已达30%以上，我国不足10%。
等同于有机食品。
5
三个安全食品体系的区别
☺ 开发时间： 有机食品（1994年） 绿色食品（1990年） 无公害食品（1982年）
☺ 认证管理机构： 有机食品：国家认证认可监督管理委员会 绿色食品：农业部国家绿色食品发展中心 无公害食品：农业部农产品质量安全中心
无公害蔬菜
1
主要内容
▪ 中国安全食品体系 ▪ 无公害蔬菜总体介绍 ▪ 国内外发展概况 ▪ 我国无公害蔬菜发展对策 ▪ 无公害蔬菜生产技术体系
2
无公害种植的提出
▪ 现代工农业的迅猛发展为人类创造了大量的物质 财富……
▪ 同时也给人类带来了资源衰竭、环境污染等问题， 这些问题严重制约了人类自身的生存。
绿色食品：参照国际标准，结合中国国情，依据 《绿色食品管理办法》
无公害食品：依据《无公害食品管理办法》
☺ 追求目标：
有机食品：维护生态环境可持续利用前提下发展 农业生产
绿色食品：生态环境和经济效应协同发展 无公害食品：保护人类健康，兼顾经济和生态效
益
8
☺ 产品消费市场
有机食品 绿色食品 无公害食品
潜伏累积，引起急慢性中毒。
▪ 铅：对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊
断。可造成人体红细胞生命周期缩短，肾损伤及中枢神经紊
乱。
▪ 汞：一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒
性更大，在人体中排泄缓慢，可侵害神经系统。
▪ 砷：砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷，空气
▪
中的砷主要来源于金属熔炼，煤的燃烧和使用含砷的杀虫
剂。
▪ 氟：是累积性毒物。
17
2、硝酸盐和亚硝酸盐污染
▪ 硝酸盐能在动物体内外，经过硝酸盐还原菌作 用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐人体胃中的次级 胺形成亚硝酸胺。实验已经证实亚硝酸胺具有 强烈的致癌物。
来自百度文库▪ 人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。
18
3、农药残留污染 ▪ 农药在防治蔬菜的病虫害、保证产
20
2、农药残留：
农药使用后残存于生物体、农副产品和环境 中的数量称残留量。
农药残留量是施药后的必然现象，但如果超 过最大残留量，对人畜产生不良影响或通过食物 链对生态系统中的生物造成毒害。
21
3、蔬菜产品农药残留现状：
▪ 走可持续发展的道路已成为世界各国的共同目标：
▪ 建立节约资源的生产系统，保护资源和环境； ▪ 实施清洁生产，提高食品安全质量，保障人体健康； ▪ 实现经济效益、生态效益和社会效益同步增长。
3
中国安全食品开发体系
有机食品：根据国际有机农业生产要求和标准生产、加
工，通过独立的有机食品认证机构认证的食品
量方面具有重要作用。据估计如不使用 农药，蔬菜由于受病虫危害，将导致减 产10%左右。
19
1、农药分类：
全球目前注册的农药品种已有1500多种，其中常用 的有300种。
按其来源可分为矿物源、生物源、化学合成三大类； 按化合物分类可分为无机、有机、抗生素和生物农 药等；其中在有机化学合成物中按化学结构分有18种之 多，比如有机磷化合物、有机氮化合物、有机硫化合物、 拟除虫菊酯等。 按主要防治对象可分为杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、 杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等。
6
☺ 生产环境和质控体系：
有机食品：绝对禁止使用农药、化肥、激素及转基 因技术等，土地在生产前需要三年转换期。
绿色食品： A级：限量使用化学合成生产资料 AA级：不使用化学合成生产资料
无公害食品：允许限量使用化学合成生产资料
7
☺ 生产加工依据：
有机食品：根据国际有机农业联合会（IFOAM） 标准，具有国际性
15
3、消费的需要 安全营养型蔬菜、安全保健型蔬菜、安全健
美型蔬菜，以及绿色食品蔬菜、有机蔬菜，都会 有其特定的消费群体。
16
无公害蔬菜产品----安全质量标准
1、有害的金属及非金属物污染
▪ 主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。
▪ 铬：对人类是致癌物。
▪ 镉：为人体的非必需元素，是毒性很强的重金属，可以在人体内
绿色食品：按照特定的生产方式，经专门机构认证、许可
使用绿色食品标志的安全、优质、营养类食 品。 中国分为A级和AA级绿色食品。
无公害食品：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有
关标准和规范的要求，经认证获得认证证书， 并允许使用无公害食品标志的未加工或经过初 加工的食用农产品。
4
三个安全食品体系的联系
▪ 选择不当 ▪ 使用不合理
13
农业投入品污染
▪ 化肥
➢ 结构不合理：化肥使用量偏大；单一化肥 多，复合肥少；氮肥多，磷钾肥少；速效 肥多，长效肥少。
➢ 有机肥无害化处里不够 ➢ 使用不合理
▪ 外源激素选用不当
14
2. 提高农业经济效益，增加收入
蔬菜种植面积约 占农作物播种面积 的10%，而产值却 占种植业总产值的 30%以上。有利于 促进农业增效、农 民增收
商品质量好
内在品质好
11
发展无公害蔬菜生产的必要性
1、解决“餐桌污染”
▪ 面源污染
工业三废超标排 城市排污不达标
汽车尾气污染
放射性污染
工业“三废”是指工业废水、 废渣和废气，其中的有害物质包括 二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氢 氧化物、酚类化合物、铅、铜、铬、 镉、砷、汞等20多种物质，是导致 重金属污染的主要原因。工业“三 废”通过污染周围环境中的水、土 壤和空气，从而污染蔬菜。
高收入，高消费群体
工薪阶层和中等收入群体
广大群众
适合中国国 情
9
主要内容
▪ 中国安全食品体系 ▪ 无公害蔬菜总体介绍 ▪ 国内外发展概况 ▪ 我国无公害蔬菜发展对策 ▪ 无公害蔬菜生产技术体系
10
无公害蔬菜的标准
无公害蔬菜
安全
优质 营养
农药残留不超标 三
个
硝酸盐含量不超标
不
超
标
有毒有害物质不超标
城镇生活污水，含有各种沙 门氏杆菌、病毒、大肠杆菌、 寄生性蛔虫等，流入菜田， 造成蔬菜污染。另外有些菜 商在贩运、销售蔬菜过程中 用污水浸泡和清洗蔬菜，导 致蔬菜的二次污染。
12
•农业投入品污染
▪ 农药
▪ 结构不合理：农药中杀虫剂约占70%，杀 虫剂中有机磷药剂约占70%，有机磷药剂 中高度药剂约占70%。发达国家生物农药 约占使用量已达30%以上，我国不足10%。