豆渣中膳食纤维的提取工艺
膳食纤维的提取工艺研究
膳食纤维的提取工艺研究摘要：人类社会进入21世纪人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细对健康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并立为保健食品的功能成分之一。
本文对膳食纤维的提取工艺进行了综述，以其对膳食纤维的研究提供参考。
关键词：膳食纤维；提取；化学；酶膳食纤维俗称肠道清道夫，是自1970年才被正式命名的一种膳食元素。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注,无疑会在健康饮食中得到更大的应用和广阔的发展前景。
膳食纤维的提取方法由于生产膳食纤维的原料多来源于食品生产过程中的下脚料和废弃物等，大部分原料含有大量的水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质，分离制备工艺中要有一个预处理的过程。
预处理的工艺有多种。
如干燥法、悬浮法、气流分级法、研磨法和热蒸煮法等。
干燥法可以减少水分，降低生产工艺中的能耗。
悬浮法可以减少植酸、淀粉含量。
气流分级法可分离出灰分除去杂质。
研磨法可以增加原料的比表面积。
有利于化学反应。
除去蛋白质、淀粉和脂肪等。
加热蒸煮法可以使原料软化，有利于酶和化学试剂的作用。
促进提取的效果。
这些方法可以改变原料中各成分的相对含量增加膳食纤维的相对含量。
如陕方等提取燕麦中的可溶性膳食纤维时采用研磨和蒸煮等预处理的方法，将可溶性膳食纤维物质与β-葡聚糖分离出来，提取的可溶性膳食纤维具有更高的保健生理活性。
同时延长了保质期。
目前，膳食纤维的提取方法是与原料的成分及性质密切相关，大致可分为４类：化学分析法、化学试剂、酶结合分离法、膜分离法和发酵法。
豆渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究现状与展望
ｏ ｎ ｉｔｃ ｎ ｌｇｃ ｌ ｔｏ ｓｗ ｒ ｉｃ ｓｅ ． ｄａ ｄｂｏｅ ｈ ｏｏ ｉａ ｈ ｄ ｅｅｄｓｕ ｓ ｄ ｍｅ
Ｋ ｅ ｒ ｓ Ｓ ｙ ｅ ｎ ｄ ｅ ｓ Ｓ ｌ ｂ ｅｄ ｅａ ｂ ｒ Ｅ ｔａ ｔ ｎｐ ｏ ｙｗｏ ｄ ： ｏ ｂ ａ ｒ ｇ ； ｏｕ ｌ ｉｔ ｒ ｆ ｅ ； ｘ ｒ ｃｉ ｒ － ｙ ｉ ｏ
ｃ ｓ ； ｖ ｎ ｅ ｅ ｓ Ａｄ ａ ｃ ｓ
膳食纤 维 （ｉａ ｂｒ ｄ ｔ ｙ ｉ ，简称 Ｄ ） ｅ ｒ ｆｅ Ｆ 是指不易被 人体 消化吸收的 ，以多糖类为主 的大分子物质 的
总称 ，是 由纤维素 、果胶类物质 、半纤维素和糖 蛋 白等物质组 成的聚合体 。随着科学 的进步 ，人 们 逐 渐 认 识 到 ，摄 取 食 物 过 于 精 细 会 导 致 多 种 疾 病 的发 生 ，而食 用富含膳食纤维 的食 品则可大大
降低发病率。因此 ，２ 世纪 ７ 年代开始 ，西方一 ０ ０ 些 国家就 已经重视对 膳食纤 维的研究 ，我 国在进 入 ９ 年代 以来对膳食纤维的研究 和开发工作也开 Ｏ 始 蓬勃 发展 起来 。 膳 食 纤 维 的 主要 生 理 功 能 有 整 肠 、通 便 、防 治肠道疾病 和便秘 ，还 能够 调控血清胆 固醇 ，降 血压 ，防治心血管疾病 ，降血糖 ，以及 预防肥胖 等 。国内外近几年关 于豆渣水 溶性膳食纤维的研 究也在逐渐增多 ，主要研究物 理法 、化学法 、生 物技术法和多种方法 的结合来提 高豆渣 中水溶性
膳食纤维 的含量 ，以及提取豆渣水溶性膳食 纤维
化食 物的膳食粗 原料 ，也可以用作制药 以及工业
上 的添加 剂 。
２ 膳 食纤 维 的改性 膳 食 纤 维 有 很 好 的生 理 作 用 ，且 其 中很 多 重 要 的生理作用都与其 Ｓ Ｆ Ｄ 有很大的关系。许多天然 存 在的膳食纤维 资源中水溶性膳食纤维所 占比例 很 少 ，无 法达到膳食 平衡要求 。近年来 国际 营养
大豆膳食纤维分离提取的研究
２ ２ １ 豆渣脱腥 ．。
（ ）挤压煮沸 ４
中 国 食 物 与 营 养
２ １年第 ０期 ００ ５
Ｆｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ ｉａ ｏ ｎ ｔｉｏ Ｃｈ ｉ ｎ ｎ Ｎｏ． ５， ２ ０ ０ ０１
大豆膳食纤维分离提取的研究
刘振春 ，李 侠 ，王朝辉 ，赵 玮 ，陈 红
１Ｏ１） １８ ５ （ 吉林 农业 大学食品科 学与工程学院 ，长春
ห้องสมุดไป่ตู้
仪 ，上海 昌吉仪器 有限公 司 ；粉质仪 、拉伸 仪 ，山东 高密仪器厂 。 １ ３ 实验方法 ． １ ３ １ 工艺流程 ｔ】 ．． ４ 豆渣 一筛选清理 一中性洗涤 液洗 涤一煮沸 一酶解
一
纤维含量高 、纤 维质感好 、 口感 佳 ，可 以加工成高 纯 度 、高质量 、高 附加值 、应用广 泛的 、低 热量 的膳食
都是宝 ，是２ 世纪 的健康食 品。 ｌ
大 豆加 工 成 豆腐 、豆 浆会 产 生大 量 的 豆渣 ，在
世界 范 围 内大 豆 已形成 工 业 化 的生产 规 模 ，而 豆 渣 作为大豆加工企 业的 副产物 ，长期 以来 主要做动物 的
饲料 ，附加值 低 ，造成主产 品成本高 ，经 济效益差 ， 困扰 着加工企 业的发展 。豆渣 是难得 的膳 食纤维源 ，
称 量０５ ．ｇ ．～１ 风干粉碎 豆渣 （０ ０ ２ 目）置 于广 Ｖ三 Ｉ 角烧瓶 中 ，加入 １０ 中性洗涤剂溶 液 、１ｍｌ ０ ｍｌ ０ 萘烷 、
大豆膳食纤维的生产及应用
以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为 人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
9.期刊论文 骆光林.查理斯.LUO Guang-lin.CHA Li-si 酶法提取大豆膳食纤维 -食品科技2000(4)
传统大豆(如豆腐、豆花等)与现代大豆加工(如分离蛋白、速溶豆粉等)过程中产生的副产品-豆渣占原料量的30%以上.豆渣中含有丰富的人体所需第 七营养素-膳食纤维,开发利用豆渣已成为大豆新加工技术的重要组成部分.文中主要阐述利用生物蛋白酶与脂肪酶制取大豆膳食纤维的工艺及方法.
10.期刊论文 陈卫梅.Chen Weimei 大豆膳食纤维饼干的研制 -农产品加工·学刊2006(12)
在基本配方的基础上,通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉,对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究.通过单因素实验,确定了各因素的 最适条件;通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方.实验结果表明,大豆膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉88%,豆渣粉12%,油脂25%,白砂糖 35%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.2%,单甘酯0.6%,食盐0.4%,香精和水适量.
为除去豆渣中残留的Ｈ：０：，加入ＨｚＳＯ， 进行还原，然后用水洗３～５次。将除去Ｈ：Ｏ： 的豆渣送入挤压蒸煮设备，在压力为０．８～１ ＭＰａ、温度１８０℃左右条件下进行挤压、剪 切、蒸煮处理，不但改善大豆膳食纤维的色泽 和风味，还可使大分子不溶性纤维的键断裂， 转为小分子的可溶性膳食纤维。 １．２．３干燥、冷却、粉碎
豆渣提取膳食纤维工艺研究
１课 题 背 景 品。 膳 食 纤 维 是 指 人 体 内难 以 被 酶 解 消 化 高 分 子 多糖 类 物 质 的 总 ３２ 国 内概 况 ＿ 称 。 食 纤 维 广 泛存 在 于 谷 类 、 类 、 果 、 菜 以及 海 藻植 物 中。利 膳 豆 水 蔬 我 国在 膳 食 纤 维 的研 究 与开 发 起 步 较 晚 ，尤其 是膳 食纤 维 的 分 用 豆渣 制 备 膳食 纤 维 素 源 ， 方 面 可 以充 分利 用豆 粉 生 产 的 下 脚料 ， 析 方 法相 对 国外 发 达 国 家 尚 处于 较 低 水 平 ，但 我 国膳 食 纤维 来 源 广 一 变废 为宝综合利用 ，另一方面豆渣中纤维素含量较高，原材料来源 阔 ， 量 很 大 ， 以 有着 十 分广 阔的 开 发 前景 。 数 所 广 、 量 高等 优 点 。 含 ４ 试 验 方法 大 豆 是 我 国主 要 农 作 物 之 ～ ，豆 制 品 加 工 企 业每 年 产 生 大 量 的 方法 与 步 骤 副产 物 一 豆 渣 ， 获 得 豆 渣膳 食 纤 维 的 最 有效 途 径 。 所获 得 的膳 食 是 它 ４１ 豆 渣 提 取膳 食 纤 维 的生 产 工 艺流 程 ． 纤维 与 人 体 的 营养 和 疾 病 有 密 切 关 系 ， 能预 防 和 治 疗 各 种 疾病 ， 被称 豆 渣 一 干 燥 一 粉 碎 一 起 临 界 Ｃ 萃 取 纤 维 脂 类 一 称 样 一 加 Ｏ
豆 渣 提 取膳 纤维工艺研 究 食
赵彦生
九三 姜 冬 东 （ 集团哈 尔滨惠康食 品有 限公 司）
摘 要 ： 食 纤 维 在食 品 营养 和 临 床 医 学 上 有 重 要作 用。 利 用 豆 渣 制 备 膳 代 已有 系 列 的 ＤＦ食 品 问世 。 西 方一 些 国 家 陆 续 将 Ｄ 膳 Ｆ作 为 一种 功
酶解法制备豆渣膳食纤维的咀嚼片
０ 引 言
膳 食 纤 维 是植 物 性 食 物 中含 有 的不 能 被 人 体
消 化 酶 分 解 利 用 的 碳 水 化 合 物 … 。 膳 食 纤 维包 括 纤 维 素 、 纤 维 素 、 质 素 和 果 胶 等 物 质 ， 植 物 半 木 是 细 胞 壁 的组 成 材 料 。膳 食 纤 维 虽 没 有 营 养 功 能 ，
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第２ ４卷
第 ｌ 期
长
春
工
业
大
学
学
报
Ｖｏ ． Ｎｏ． Ｉ２４ １
２０ ０ ３年 ３月
Ｊ ＯＵＲＮＡ ＯＦ Ｃ Ｌ ＨＡＮＣ ， ＣＨＵＮ ＵＮ ＶＥＲ Ｉ ＥＣ Ｉ Ｓ ＴＹ ＯＦ Ｔ ＨＮＯ ＯＧＹ Ｌ
Ｍ ａ ． ０ｏ ｒ２ ３
２３ 讨 论 ．
图 ２ 碱 浓 度 对 膳 食 纤 维 含 量 的 影 响
豆渣 中含有 一 定量 的 蛋 白质 和脂 肪 ， 白质 蛋
直 接 影 响 产 品 纯 度 ， 脂 易 氧 化 ， 产 品 产 生 异 腥 油 使
味 。 因 此 ， 备 豆 渣 膳 食 纤 维 时 ， 尽 量 将 二 者 除 制 应 去， 以提 高 产 品 的 质 量 和 得 率 。 ２ ３ １ 胰 酶 用 量 对 膳 食 纤 维 含 量 的影 响 ．．
取 适 量新 鲜 豆 渣 原 料 加 入适 量 的 ３ ＮＯ ％ ａＨ 水溶液 ， ４ 在 ０℃ 时 加 热 处 理 ４ ｉ 。 温 至４ ０ｍ ｎ 升 ５℃ ．
结 果 表 明 ： 浓 度 的增 加 ， 维 含 量 也 随 之 增 碱 纤 加 。但 碱 浓 度 过 高 ， 影 响 产 品 的 色 泽 和 质量 ， 会 所 以 选 定 碱 浓 度 最 佳 范 围 为 ４ ～５ 。 ％ ％
大豆膳食纤维
大豆膳食纤维能防治糖尿病，具有调节血糖的作用，其作用机理是大豆膳食纤维在肠内可形成状结构，增加 肠液的黏度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使葡萄糖吸收减慢，从而减慢葡萄糖的吸收而 降低血糖含量。改善葡萄糖糖耐量和减少血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用。对糖耐量障碍患者所发生的胰 岛素和血糖值升高，有抑制调节作用。它能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，同时使人产生饱腹感， 对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品。3、能改善大肠功能大豆膳食纤维可影响大肠 功能，其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容以及为正常存在于大肠 内的菌群提供可发酵的底物。预防结肠癌膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠的接触时间，可以有效地 防治结肠癌。4、降低营养素利用率大豆膳食纤维有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用。杂环胺是烹饪加 工蛋白质食物时，蛋白质、肽、氨基酸的热解物中分离的一类，具有致突变、致癌的氨基咪唑氮杂环芳茎类化合 物。因此，增加大豆膳食纤维的摄入量，对于防治杂环胺的可能危害有积极作用。此外，大豆膳食纤维还具有膳 食纤维的相关特性。
将膳食纤维用乳酸杆菌发酵处理后制成乳清料，或添加到软凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可将膳食纤维用于 多种碳酸饮料如高纤维豆乳等。
在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维，可以改变小食品的持油保水性，增加其蛋白质和纤维 的含量，提高其保健性能。在国际上较为流行的大豆纤维小食品有大豆纤维片、大豆纤维奶酪、乳皮及美味大豆 纤维酥等。
生产应用
肉制品方面 面食制品方面
饮料方面 休闲食品方面
大豆膳食纤维含蛋白质18-25%，经特殊加工后有一定的凝胶性、保油持水性，用于罐头制品可改变肉制品加 工特性，以增加蛋白质含量和纤维的保健性能。主要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。
大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究
大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究佚名【摘要】Soybean meal were used as materials in the study. Four factors affecting the content of dietary cellulose was tested with L9(34) right angle experiment. These factors were alkali concentration, temperature, time and enzyme dosage. The research established the optimum conditions for preparation of soybean cellulose. Soybean dietary cellulose was obtained through soaking, alkali treatment, enzymatic hydrolysis, drying, superpulverization and other procedures. The process yield was 85%. The content of cellulose was 80% in the product. The soybean dietary cellulose as raw materials developed soybean cellulose series food in the paper. The product of the physicochemical indexes reached the relevant national standards for food additives.% 本研究以大豆饼粕为原料，通过L9（34）正交实验设计方法，就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验，确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。
膳食纤维提取方法
膳食纤维提取方法
膳食纤维是一种重要的营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
因此，提取膳食纤维具有重要的意义。
以下是几种常见的膳食纤维提取方法：
1. 酸碱法提取：将食品样品加入酸碱溶液中，使其膨胀，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
2. 酶解法提取：将食品样品加入酶溶液中，进行酶解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
3. 热水提取法：将食品样品加入热水中，用超声波震荡破碎，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
4. 化学法提取：将食品样品加入硝酸溶液中，进行酸解，然后用滤纸过滤，最后用醇沉淀并干燥得到膳食纤维。
总体来说，膳食纤维提取方法需要根据具体的食品成分和特点进行选择，并且需要注意提取过程中的卫生、安全等问题，以保证提取的膳食纤维的质量和安全性。
- 1 -。
大豆膳食纤维提取工艺研究
大豆饮食纤维提取工艺研究大豆饮食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是非淀粉多糖类，包含纤维素、混淆键的β-葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶、木聚糖、甘露糖等，是不可以为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。
饮食纤维拥有特别宽泛的药理作用，能预防高脂高糖的发生，刺激肠道蠕动，保护胃肠道，增添粪便容积和排便次数，还可以治疗婴少儿腹泻，预防术后感染等。
跟着人们对饮食健康的重视，有关饮食纤维类保健食品的研发愈来愈多，饮食纤维将拥有很好的开发与应用远景。
一、大豆饮食纤维的功用1保健功能只管饮食纤维不可以为人体供给任何营养成分，但对人体拥有重要的生理作用。
（1）降低体内血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、冠芥蒂；（2）改良血糖生成反响，促使血糖和胰岛素保持正常水平，防治糖尿病成效明显；外国学者研究发现，饮食纤维可有效地控制餐后血糖上涨幅度，改良葡萄糖耐量，此中可溶性饮食纤维成效优于不溶性饮食纤维，如可溶性饮食纤维拥有持水力强、降低葡萄糖的汲取速率等特征，使其在预防和协助治疗糖尿病方面惹起宽泛关注。
（3）改良大肠功能，促使胃肠正常蠕动，从而预防便秘与结肠癌；（4）别的，饮食纤维还可以增添胃部饱满感，减少食品摄取量，拥有减肥瘦身的功能。
2食品原料大豆饮食纤维可用作一种食品配料，作为稳固剂拥有增稠、延伸食品货架期作用，以及被作为冷冻稳固剂使用；经过办理的大豆饮食纤维能加强面团构造特征，是高档面包烘焙中比较理想的天然增添剂。
别的大豆饮食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品，也可用于各种保健饮料。
二、大豆饮食纤维提取工艺研究进展当前，国内外踊跃采纳挤压成型技术、膜分别技术、发酵工程技术、酶促反响工程技术、生物加工技术、现代食品分别技术、高压办理技术、微胶囊造粒技术以及先进灭菌技术等现代高新技术，提升大豆制品的使用价值。
不单大大拓宽了大豆精湛加工利用的范围，提升了综合开发能力，并且在加工过程中能够保持大豆的营养成分。
豆渣提取膳食纤维工艺研究
豆渣提取膳食纤维工艺研究摘要：膳食纤维在食品营养和临床医学上有重要作用。
利用豆渣制备膳食纤维素源，一方面可以充分利用豆粉生产的下脚料，另一方面豆渣中纤维素含量较高，原材料来源广、含量高等优点。
本实验选择豆渣为研究对象。
关键词：豆渣膳食纤维工艺1 课题背景膳食纤维是指人体内难以被酶解消化高分子多糖类物质的总称。
膳食纤维广泛存在于谷类、豆类、水果、蔬菜以及海藻植物中。
利用豆渣制备膳食纤维素源，一方面可以充分利用豆粉生产的下脚料，变废为宝综合利用，另一方面豆渣中纤维素含量较高，原材料来源广、含量高等优点。
大豆是我国主要农作物之一，豆制品加工企业每年产生大量的副产物—豆渣，是获得豆渣膳食纤维的最有效途径。
它所获得的膳食纤维与人体的营养和疾病有密切关系，能预防和治疗各种疾病，被称为继；“淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水”之后的“第七营养素”，是人类饮食不可缺少的营养成分之一。
因膳食纤维在食品营养和临床医学上有重要作用。
因此，被应用于各种食品或强化膳食纤维的功能性食品上。
大豆膳食纤维作为一种功能因子，广泛用于制作功能性食品。
大都集中在豆制品的副产品—豆渣中，加工过程中往往做为副产品被卖饲料。
豆渣中膳食纤维含量高，而且，植酸含量低。
因此，其对钙、锌等矿物元素的吸附性小，对人体的营养吸收无太大影响。
且纤维含量高，纤维质结构好，是难得的物美价廉的食物纤维源。
所以，本实验选择豆渣为研究对象。
目前，提取膳食纤维的方法归纳为：物理、化学和生物技术三大类。
但物理提取方法存在着局限性，许多功能性的改变单纯很难实现。
生物技术提取中，酶的价格使生产成本增加[3]，而化学方法提取的途径多且成本相对较低，适合生产。
目前已经被多种方法所改良，如强酸、强碱、醇等。
2 膳食纤维的简介和生理功能2.1 膳食纤维的组成从具体的组成成份看，包括阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、纤维素和木质素等，根据膳食纤维生理功能的有无可以将其分为两类：作为能量填冲剂的普通膳食纤维和作为生理活性物质的膳食纤维；根据膳食纤维的溶解性，可以分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。
多功能大豆膳食纤维的生产及应用
多功能大豆膳食纤维的生产及应用1.多功能大豆膳食纤维的生理功能大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。
膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。
膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。
多功能大豆膳食纤维（MuhifunctionalSoy-beanFiber，MSF）的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为67.98%（干基）和19.75%，因此是良好的蛋白―纤维添加剂。
研究表明，添加少量的MSF对中筋或低筋面粉有良好的强化作用；在一定添加量范围内，它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量，而且对改善面包、面条和饼干等产品的品质十分有利。
MSF可能是所有膳食纤维中功能最好的一种，远非其他合成纤维（如利体素、聚葡萄糖）能比。
多功能大豆膳食纤维是以新鲜豆渣为原料，经过特殊热处理而得到的高品质膳食纤维，它在调节血糖、降低血脂和促进排便等方面都有较好的功效。
2.多功能大豆膳食纤维的生产工艺流程湿豆渣→调酸（1mol/L氯化氢调pH值为3～5）→热水浸泡（80℃～100℃，2h）→中和（1mol/L氢氧化钠调pH值至中性）→脱水干燥（65℃～70℃烘干或气流干燥至水分含量为8%）→粉碎→过筛（80目）→豆渣粉→挤压（喂料水分16.8%，150℃螺杆转速150r/min）→冷却→粉碎→功能活化和超微粉碎→MSF。
3.制备多功能大豆膳食纤维的操作要点（1）湿热处理脱腥工序此工序包括对豆渣进行调酸、热处理、中和。
①调酸。
将豆渣用水浸泡，用1mol/L盐酸溶液调节pH值为3～5。
因为在酸性条件下加热处理有利于除去豆渣的异味，且加酸还可以浸出部分色素物质，改善产品的色泽。
②热处理。
加热使浸泡的豆渣温度达到80℃～100℃，进行湿热处理2h左右，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味，并使抗营养因子钝化。
豆渣中膳食纤维的提取工艺
豆渣中膳食纤维的提取工艺(总5页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-豆渣膳食纤维的制备工艺高庆（常熟理工学院生物与食品工程学院，常熟 215500）摘要本文分别介绍了以酶碱法、酸碱处理法、超声波辅助法制备豆渣水不溶性膳食纤维，以机械法—酶解法制备豆渣水不溶性膳食纤维。
关键词豆渣膳食纤维,制备工艺优化Preparing Condition of Soybean Dregs Dietary FiberGao Qing(School of Biology and Food Engineering，Changshu Institute of Technology，Changshu 215500)Abstract In the paper, enzyme-alkali method, acid-alkali treatment and ultrasonic wave-assisted method for soybean dregs insoluble dietary fiber ( IDF) ,and enzymolysis approach for soybean dregs soluble dietary fiber ( SDF) are introduced. Key words soybean dregs dietary fiber, optimization of preparing condition1前言现代医学和营养学认为食物膳食纤维是“第七营养素”。
膳食纤维是一种复杂的混合物，从溶解性看，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维的组成主要是一些胶类物质，水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物腊等。
在我国充分开发应用膳食纤维对人类的健康具有极其深远的意义。
豆渣富含膳食纤维，纤维质构好，可以加工成高纯度、高质量、高附加值及应用广泛的低热量的膳食纤维，是一种十分理性的纤维源。
利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究
豆渣 是优 良的膳食纤维源 ，除含有中 富的膳食纤 维 以外，还含有较 多的蛋 白质 、钙 、磷 、铁、维 生素 等营 养成分 ，而且它 的膳食纤维和 蛋 白质含量均高于
其它谷类作物 ，由豆渣 经加工处理得 到的食用大豆纤
产品称 为大豆 纤维 粉 ，而 由 皮 生产得 到的产品称为 豆皮纤维粉 。 由于豆渣 仪 富含膳 食纤维，而且具有 蛋 白质 、维 生素、各种矿物质等营 养成分 ，在现代 食 品加 巾产 量也 比较大 ，所 以在这里土要介绍大豆
收 稿 日期 ：２ ０ — ３ ２ ０６０ —８
大豆在豆制 品加 ＿ 中经过浸泡 、磨浆和 分离后 ， ［ 本身所具有 的和在Ｄ －过 程中所产生 的豆腥 味挥 发物 Ｈ『 质绝大 多数都 留存于 渣中， 冈而使豆渣带 有浓 重的
豆腥味 。只有彻底 脱除异味的豆渣才 能加工 优质的
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《 现代食品科技》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃ ｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｅ
Ｖ １ ２Ｎ ．（ ８ ） ｏ． ｏ３总 ９ ２
文章篇 号 ：０７２ ６ （０６０— ２７０８ １０— ７４２０）３０ ７—９
２２ ． 渣 脱腥
还有豆奶 、 粉 、素食 肉、大豆布 丁 、大豆分离 蛋 白 等 多种 工、 化产品 断面市 ，我 国的 制品无论从饮 Ｉ 食 消费量还 是生产加工规模 的角度 来看都是相 观 的，而 随之 产生的大量副产 物—— 豆渣 以往 大部分 仅 仅作为倒料或肥料来加 以利用 ，并没有真 发挥它 的 实川价值 。所 以，我 固在 开发利Ｈ 豆渣资源 ，生产 大 ｊ 豆膳 食纤维并大幅提丌其产 ， 附加值 面有着得天 独 口 ｎ 厚的优势和条 件。 豆 制 ｌ 生产得 钊 的富 含 有膳 食纤 维 的副 产物 有 ｕ １ 再皮和豆渣两种 。通 常把 由豆渣生产得 到的膳食纤维
挤压膨化提高含豆渣产品可溶性膳食纤维的工艺研究
粮油 科 第２ 卷 ２ ２ 第１ 食品 技 ０ ０ 年 １ 期
挤压 膨化 提 高含 豆 渣 品 产 可 溶 性 膳 食 纤 维 的 工 艺 研 究
易文芝 邓 洁红 汤志才 刘天 宇 ， ， ，
（ ． 南农 业 大 学 食 品科技 学院 ， 南 长 沙 ４０ ２ ； １湖 湖 １ １８ ２ 湖 南农业 大 学 工学 院 ， 南 长 沙 ４ ０２ ） ． 湖 １１８ 摘 要： 主要 以玉米粉 ， 大米粉 和豆 渣粉 为 原料 ， 用双螺杆 挤 压机进 行挤 压 膨化 ， 通过 单 因素 试验 和
ｆｒ ｌ ｏ ｍｕａ，ｉ ｅ ｉ ｅ ｆｏ ｒ： ｏｎ ｆｏ ｒ ３，ａ ｄ ８％ ｂ ａ ｒ ｇ ，ｔ ｅ ｏ ｔｍａ ｅ ｈ ｏｏ ｉ ａ ｏ ｄ ｔ ｎ ｒ ｈ ． ．ｒｃ ｕ ｃ ｒ ｕ ｌ： ｌ ｌ ｎ ｅ ｎ ｄ ｅ ｓ ｈ ｐ ｉ ｌｔｃ ｎ ｌ ｇｃ ｌｃ ｎ ｉ ｏ ｓｗｅｅ ｔ ｅ ｉ ｒｔ ｒ ｐ ｅ ｆｓ ｒｗ ５ ／ｍｉ ｏａ ｙ ｓ ｅ ｄ ｏ ｃ ｅ ８ ０ ｒ ｎ，ｔ ｅ ｔ ｍｐ ｒｔ ｒ ｆｃ ｌｎ ｅ ５ Ｃ ｎ ｈ ｔｒａ ｉｔ ｒ ４％ ． ｈ ｅ ｅ ａｕ ｅ ｏ ｙ ｉ ｄ ｒ １ ０ ｏ ａ ｄ ｔ ｅ ｍａｅ ｌｍｏｓｕ ｅ １ ｉ
关键 词 ： 挤压 膨化 ； 豆渣 ； 可溶 性膳食 纤维 ； 膨化 度 中图分 类号 ：Ｓ２４ 文献标 识码 ： 文 章编 号 ：０７— ５ １２ １ ） １ ０２— ４ Ｔ １ Ａ １０ ７６ （０ ２ ０ —０ １ ０
Ｓ ｕｄ ｎ ｅ ｔ ｕ ｎｇ ｔ ｃ ｉ ｕｅ ｆ ｒ ｒ ｉｉ ｈ ｔ ｙ ｏ ｘ ｒ ｄｉ ｅ ｈｎ ｑ ｏ ａ ｓｎｇ ｔ ｅ ＳＤＦ ｏ ｔ ｎｔ ｎ ｂ ａ ｒ ｇ ｐ ｏ ｕｃ ｓ ｃ ｎ ｅ ｓ ｉ ｅ ｎ ｄ ｅ ｒ ｄ ｔ
大豆水溶性膳食纤维提取的研究
大豆水溶性膳食纤维提取的研究作者：王冠蕾扈显琦来源：《中国科技博览》2013年第06期[摘要]豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种，本文研究了在碱性条件下豆渣中水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。
研究表明豆渣中SDF提取的最佳工艺条件为：碳酸钠浓度为4%，浸泡时间为1.5 h，浸泡处理温度为60℃，料液比为1：30。
以此最佳条件提取的水溶性膳食纤维产率可达33馏%，具有良好的产业化应用前景。
[关键词]豆渣；水溶性膳食纤维；提取中图分类号：S565.1 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）06-0200-02膳食纤维（Dietary fiber，DF）是一种复杂的混合物，按其特性可分为水溶性纤维（Soluble dietary fiber，SDF）和水不溶性纤维（Insoluble dietary fiber，IDF）两大类。
膳食纤维对人类健康有积极作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。
虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊功效。
另外，膳食纤维能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收。
目前用于制备膳食纤维的原料有豆渣、小麦麸皮、玉米皮、玉米芯、农产品和食品加工果渣皮、米糠、蔗渣等。
豆渣是生产大豆膳食纤维的重要原料，提取方法主要有加热提取法和酶法等方法。
缺点是提取率低，成本高，产纯度较低，不容易产业化。
本研究利用新鲜的豆渣为原料，采用正交设计，研究了提取水溶性膳食纤维的最佳条件，消除了豆渣原料的弊端，研制出质高、价廉、方便保存的食用的膳食纤维，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。
1、材料与方法1.1 材料豆渣（自制），碳酸钠、无水乙醇、95%乙醇等试剂均为分析纯。
1.2 主要仪器分析天平，干燥箱，蒸馏装置，恒温水浴锅，压力灭菌筒，低速离心机，旋转蒸发器。
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豆渣膳食纤维的制备工艺
高庆
（常熟理工学院生物与食品工程学院，常熟215500）
摘要本文分别介绍了以酶碱法、酸碱处理法、超声波辅助法制备豆渣水不溶性膳食纤维，以机械法—酶解法制备豆渣水不溶性膳食纤维。
关键词豆渣膳食纤维,制备工艺优化
Preparing Condition of Soybean Dregs Dietary Fiber
Gao Qing
(School of Biology and Food Engineering，
Changshu Institute of Technology，Changshu 215500)
Abstract In the paper, enzyme-alkali method, acid-alkali treatment and ultrasonic wave-assisted method for soybean dregs insoluble dietary fiber ( IDF) ,and enzymolysis approach for soybean dregs soluble dietary fiber ( SDF) are introduced.
Key words soybean dregs dietary fiber,optimization of preparing condition
1前言
现代医学和营养学认为食物膳食纤维是“第七营养素”。
膳食纤维是一种复杂的混合物，从溶解性看，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
水溶性膳食纤维的组成主要是一些胶类物质，水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物腊等。
在我国充分开发应用膳食纤维对人类的健康具有极其深远的意义。
豆渣富含膳食纤维，纤维质构好，可以加工成高纯度、高质量、高附加值及应用广泛的低热量的膳食纤维，是一种十分理性的纤维源。
[1]我国是大豆的故乡，黑龙江省是我国大豆的主要产区，年产大豆达400—500万吨，其中部分大豆用于加工豆腐、豆乳、豆奶等豆制品，年产豆渣量约80万吨。
多年来，这些豆渣一直未能得到充分开发利用，除少部分豆渣作饲料外，大部分作为废料弃掉，资源浪费极大，同时又造成环境污染。
世界上一些发达国家十分重视膳食纤维素研究，日本自60年代末至今，豆渣应用在食品工业方面的专利已达50余项，我国在豆渣的综合利用方面几乎还是空自。
80年代以来，人民膳食结构发生变化，大、中城市出现膳食纤维摄入不足的现象，因此积极开展对膳食纤维的应用研究，对提高人民的健康水平是十分有必要的。
[2]
2水不溶性膳食纤维的制备工艺
酶碱法提取豆渣水不溶性膳食纤维
通常，豆渣中含有一定量的蛋白质和脂肪，蛋白质直接影响产品纯度，脂肪经氧化后会使产品产生异味，因此制备豆渣纤维素时，应尽量将两者去除，以提高产品的质量。
[3]
可以采用碱处理，结合胰蛋白酶酶解，除去豆渣中的蛋白质和脂肪。
并通过L9(34)正交实验设计方法，就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行实验，研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。
[4]利用本工艺，湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序，即得到豆渣膳食纤堆，工艺产率为85%，产品纤维素含量是80%。
酸碱处理法提取豆渣水不溶性膳食纤维
湿豆渣→胶体磨均质→碱处理(1mol/L NaOH)→加酸调至中性→酸处理
(1mol/L HCl)→用水漂洗至中性→过滤→烘干→过100目筛→水不溶性膳食纤维对酸碱处理法提取豆渣水不溶性膳食纤维最佳工艺条件进行单因素实验研究，结果表明：制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为，碱用量
5mL/g，碱处理温度40℃，碱处理时间80min；酸用量4mL/g，酸处理时间80min，产品中膳食纤维含量达%。
[5]
超声辅助提取豆渣水不溶性膳食纤维
新鲜豆渣→80℃干燥→粉碎→80目筛→豆渣粉→蒸馏水分散→1mol/L乳酸溶液调pH至超声辅助提取→提取液5000r/min离心10min→上清液用L NaOH溶液调pH至8-9使水不溶性膳食纤维析出→5000r/min离心→沉淀用水洗至中性→60℃干燥→粉碎[6]
在液料比、超声功率强度、超声温度和超声时间4个单因素试验的基础上，通过四元二次通用旋转组合设计试验优化超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维的工艺条件，并采用扫描电镜、红外光谱仪等对超声辅助、酸溶碱沉、酶解辅助提取所获得的水不溶性大豆膳食纤维产品进行了物理特性表征。
[7]优化试验结果表明，在液料比35mL/g、超声功率强度600W/g、超声温度50℃、间歇性超声处理累计时间50min条件下水小溶性大豆膳食纤维提取率较高，达％。
物性分析结果显示，与酸溶碱沉、酶解辅助提取的水不溶性大豆膳食纤维相比，超声辅助提取的水不溶性大豆膳食纤维具有更高的持水力、溶胀力、结合水力和结合脂肪能力以及更丰富的空间网状结构。
[8]研究结果揭示，超声辅助提取法不仪能够提高豆渣中水不溶性大豆膳食纤维的提取率，而且对其加工性能有很好的改进作用。
3水溶性膳食纤维的制备工艺
机械法—酶解法提取豆渣水溶性膳食纤维
豆渣粉调节水分后，在一定的工艺条件下，经单螺杆挤压机挤压，粉碎得到挤压豆渣粉。
称取一定量的脱脂挤压豆渣粉于反应器中，加入水和纤维素酶液，酶解 h，加热到85℃，10 min灭酶，降温，再加入中性蛋白酶酶液（反应温度50℃，pH值，加酶量50 μL）酶解 h，离心过滤，滤液浓缩，以4倍无水乙醇沉淀，静置，离心过滤，得到沉淀，干燥。
[9]
研究料水比、纤维素酶的添加量、提取时间、提取温度和溶液pH等5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响，确立制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件，正交试验结果表明，影响得率的主要因素是加酶量，其次是提取时间，最佳反应工艺条件为加酶量50μL，提取温度60℃，提取时间 h，溶液pH 6，利用本工艺条件制备的豆渣水溶性膳食纤维的得率由原来的％提高到％。
酶法水解豆渣制备可溶性膳食纤维的工艺
在复合纤维素酶的添加量为％时，应用正交试验找出最佳水解条件，即pH 为，水解时间为12 h，水解温度为40℃，豆渣与水的比例为1 g:12 mL，在此条件下水解，可溶性膳食纤维的产率为％。
[10]
挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的工艺
以豆渣为原料，并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维。
以水溶性膳食纤维得率为指标，对物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验。
采用响应面分析方法，对挤压膨化提高碱处理豆渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化，并建立了物料水分、挤压温度、螺杆转速三因素的回归模型。
确定了挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：物料水分％，挤压温度。
C，螺杆转速min，碱浓度为5%。
在优化条件下，水溶性膳食纤维得率由原来的%提高到%。
[11]
参考文献
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[4]叶年凤. 大豆膳食纤维的提取方法及在食品工业应用[J].杭州食品科技 1995.
[5]郭丽娟,Guo Lijuan. 大豆膳食纤维提取工艺研究进展[J].大豆科技 2014.
[6]尚永彪,侯大军,李睿晓. 豆渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究[J].粮油加工 2007.
[7]涂宗财,段邓乐,王辉,陈丽莉,黄小琴,Tu Zongcai,Duan Dengle,Wang Hui,Chen Lili,Huang Xiaoqin. 豆渣膳食纤维的结构表征及其抗氧化性研究[J].中国粮油学报 2015.
[8]李文佳,林亲录,苏小军,Li Wenjia,Lin Qinlu,Su Xiaojun. 从豆渣中制取大豆膳食纤维的研究[J].农产品加工·学刊 [9]:付全意,刘冬,李坚斌,邓立高,王彦玲,FU Quan-yi,LIU Dong,LI Jian-bin,DENG Li-gao,WANG Yan-ling. 膳食纤维提取方法的研究进展[J].食品科技 : 张振山,叶素萍,李泉,王玉民. 豆渣的处理与加工利用[J].食品科学 :: 芦菲,陈喜东,李波,李胜利,LU Fei,CHEN Xi-dong,LI Bo,Li Sheng-li. 双螺杆挤压制备豆渣膨化食品工艺研究[J].大豆科学 :。