正宗的广东肠粉怎么做 (1)
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。
肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、旧米克倒入1、15002、让蒸板23、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！ (不過此法還可以改進!!!! )特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频。
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法肠粉是一道非常受欢迎的传统粤菜，以其细腻的口感和美味的味道而闻名。
在下面的文档中，我们将介绍制作肠粉的详细步骤和所需材料。
所需材料•干米粉：500克•水：600克•食用油：适量•盐：适量•鲜肉馅：适量•青菜：适量•牛百叶：适量•蚝油：适量•生抽：适量•老抽：适量•胡椒粉：适量•生粉：适量•葱花：适量步骤一：制作米浆1.将干米粉放入碗中，加入适量的水搅拌均匀。
2.慢慢倒入剩下的水，继续搅拌，直至将米粉溶解成浆状。
3.浆状的米粉会有一些浮渣，可将其过滤掉，以得到更加纯净的米浆。
4.将米浆放置静置10-15分钟，让其中的沉淀沉到底部。
步骤二：制作肠粉皮1.将一个平底锅加热，涂上一层薄薄的食用油。
2.确保锅底均匀涂抹油，倒入适量的米浆，将锅转动使米浆均匀铺开。
3.煮至米浆凝固为一张薄薄的肠粉皮，即可捞起放在盘子里备用。
4.重复以上步骤，直至米浆用完，制作出足够的肠粉皮。
步骤三：准备馅料1.炒锅加热，放入适量的食用油，加入鲜肉馅煸炒至熟。
2.加入切碎的青菜和牛百叶，继续煸炒至熟。
可以根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉调味。
3.倒入适量的生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀。
4.另外，可以根据个人的口味加入少许的生粉勾芡，使馅料更加浓郁。
步骤四：制作肠粉1.将肠粉皮摊开，放入适量的馅料。
可以根据个人喜好添加适量的葱花增添口感。
2.卷起肠粉皮，将充满馅料的肠粉摆放在蒸锅里。
3.将蒸锅加热，大火蒸煮10-15分钟即可。
步骤五：调味1.蒸熟的肠粉可以根据个人口味，添加适量的蚝油、生抽、老抽等调味料增加风味。
2.可以根据个人口味，撒上少许葱花和胡椒粉提升香气。
步骤六：享用美食1.将制作好的肠粉切成小块，摆放在盘子里。
2.可以根据个人口味，蘸上适量的配料，如蚝油、豆浆等增加风味。
3.肠粉热腾腾的上桌，品尝美味。
以上就是制作肠粉的详细步骤和所需材料。
希望这份文档能够帮助您成功制作出美味的肠粉！。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，它的特点是软滑细腻，味道鲜美。
而拉肠粉的关键在于配制调浆，下面我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
首先，让我们来了解一下拉肠粉的材料。
拉肠粉的主要材料有米粉、猪肉、虾皮、葱花、鲜虾、生菜等。
今天我主要讲解调制米浆的方法。
准备工作：1. 米粉的选择：广东拉肠粉使用的米粉是比较细的，所以最好选用细腻口感的米粉。
可以选择糯米、或者普通米浆粉。
2. 米粉浆的浓稠度：要制作出口感细腻的拉肠粉，调制米粉浆的稠度非常重要。
一般来说，浓稠的米粉浆会使拉肠粉更加柔软细腻。
所以，在调制时可以稍微多加一些米粉，使其稍微稠一些。
调浆步骤：1. 将适量的米粉倒入碗中，用清水搅拌均匀，直至形成一个没有颗粒的糊状物。
要注意的是，在搅拌的过程中，要注意控制好水的分量，不宜一次性加入太多水，以免造成米浆过稀的情况。
2. 煮水：将锅中倒入适量的水，并加热至开水状态。
3. 慢慢加入米粉糊：将调好的米粉糊通过漏网的方式倒入锅中。
为了让米粉糊能够均匀地倒入水中，可以将漏网悬挂在锅上方，将米粉糊慢慢倒入漏网中，然后让米浆顺着小孔慢慢流进水中，形成长条状。
4. 搅拌均匀：当米粉糊倒入水中后，用筷子轻轻搅拌，使其均匀混合，防止起疙瘩。
5. 煮制：将锅置于火上，用中小火慢慢煮制。
煮制的时间要根据米浆的稠度来决定，一般来说，当米粉熟透后，浓稠的米浆会有一种明显的拉丝感，即可熄火。
调浆小贴士：1. 水的分量掌握要恰当，保持适度稠度。
如果水的分量过多，会导致拉出的肠粉太软；反之，水的分量过少，肠粉会显得太硬。
2. 在调制米粉糊时，可以适量调整口感。
如果喜欢米粉的坚韧口感，可以减少一些水的分量，使米浆较为浓稠；如果喜欢比较软滑的口感，可以适量增加水的分量。
3. 米粉糊的颗粒问题：有些米粉在保存或者加水时会出现颗粒，影响口感和拉肠粉的质量。
为了避免这种情况，可以事先将米粉提前泡水，然后再搅拌成糊状物，将颗粒搅碎。
肠粉几种制作方法
肠粉几种制作方法肠粉是广东传统的美食之一，又叫腸粉，是香港、潮汕等地常见的早餐食品。
它的制作相对简单，原料易得，口感柔软，味道美味，因此深受人们喜爱。
下面将介绍几种肠粉的制作方法，供大家参考。
1. 香港传统肠粉制作方法材料：•粘米粉•油条•酱油•蚝油•豆瓣酱•生抽•盐•糖•白芝麻步骤：1.将粘米粉倒入容器中，加入适量的水搅拌均匀，让米浆变得稍微稀一些。
2.将蒸锅加热，涂一层薄薄的油在蒸盘上预防粘连。
3.取一片薄薄的防油纸，盖在蒸盘上。
4.搅拌好的米浆倒入蒸盘中，用刷子把米浆推到锅边缘，将刷子浸湿再刷上一层油。
5.将蒸锅盖上，大火蒸5分钟后开锅，用筷子试一下肠粉的软硬程度。
6.把油条切段备用。
7.肠粉蒸好之后，用刷子沾油在蒸好的肠粉上。
8.在油条上涂上蚝油、豆瓣酱、生抽、盐、糖等调料。
9.将肠粉卷起来，撒上白芝麻，切段即可。
2. 广东潮汕肠粉制作方法材料：•广东肠粉糊粉•石耳•木耳•鸡蛋•瘦肉碎•葱花•酱油•盐•白胡椒粉•植物油步骤：1.先将广东肠粉糊粉用水调成糊状备用。
2.将石耳、木耳洗净，泡发至软透，切成丝备用。
3.鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼，切成丝备用。
4.锅中烧热少许植物油，加入瘦肉碎煸炒至变色。
5.加入切好的石耳、木耳继续翻炒，然后加入适量的酱油、盐、白胡椒粉调味。
6.将调味好的石耳、木耳炒至熟透。
7.取一块平底锅，把肠粉糊倒入锅内，转动锅，使糊液均匀分布底部。
8.待糊液变得稍微稠一些，表面出现脆皮时，将糊皮移至案板上，切成薄片备用。
9.取一片肠粉糊皮，加入适量的熟石耳、木耳、蛋饼丝，撒上葱花，卷起来即可。
3. 潮汕干肠粉制作方法材料：•粘米粉•肠蓉馅•酱油•蚝油•豆瓣酱•盐•糖•白芝麻步骤：1.将粘米粉和水混合搅拌均匀，形成稠状的肠粉糊。
2.蒸锅加热，将肠粉糊倒入蒸盘中，用刷子将糊涂抹在蒸盘底部，形成薄薄的肠粉皮。
3.焯水烧开煮肠蓉馅至熟，捞出备用。
4.炒锅加热，加入适量的植物油，倒入蚝油、豆瓣酱、酱油、盐、糖等调料，炒匀。
做肠粉用什么米最好 肠粉怎么做
做肠粉用什么米最好肠粉怎么做自从在外面吃过一次肠粉后，我就爱上了吃肠粉，想要自己在家里学着做，请问做肠粉用什么米最好？肠粉怎么做？一、做肠粉用什么米最好平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉，但是更建议选择老米，即存放多年的米，一般用来煮饭比较难吃，但是做肠粉是很好的选择，因为老米的黏性比较低，这样做出来的肠粉才会比较Q弹，吃起来的口感也会更好。
二、肠粉怎么做1、将老米500克和清水600克混合泡三个小时以上。
2、将等量的老米和清水磨成浆，出浆的速度均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开。
6、其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
三、糙米可以做肠粉吗糙米也是可以做肠粉的。
肠粉是广东的一种特色美食，也叫拉粉，卷粉，因形似猪肠而得名。
肠粉本身就是是用米做的，其口感比较独特，平时吃饭的米就可以做肠粉，糙米磨成米浆也能做成肠粉，只是糙米做出来的肠粉没有其他的米做出来的口感那么好。
四、米浆放什么又嫩又滑澄粉澄粉是一种无筋面粉，其实就是生淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。
增筋剂增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。
红薯淀粉相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。
绝密正宗广东肠粉的做法
绝密正宗广东肠粉的做法展开全文文/美食一号田延成原创，美食一号只做最好的美食制作分享平台。
肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。
不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。
肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。
不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。
制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
四种肠粉制作方法：1、虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
广东老西关正宗肠粉配方
广东老西关正宗肠粉配方一：米浆的制作一斤米配 800G 水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2 遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长 10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加 50G 玉米生粉，生粉用100G 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100G小麦生粉。
小麦生粉得用 150G 温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。
加盐5G、食用油 10G 一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2 克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加玉米淀粉，小麦淀粉。
二：酸香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。
炸成金黄色捞出即可。
2 斤油可以用50 克葱、50 克蒜末、和 10 克姜片。
如果喜欢吃洋葱的地方可以加 50 克洋葱三：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。
腌10 分钟即可四：肠粉专用汤汁的制作备料：水 500G.生香菇 10G（切碎）、姜末5G、蒜末 5G、盐 6G、猪骨高汤粉 4G、猪肉精粉 3G、白糖 3 克、草菇老抽 7G、蚝油 10G、鸡精 5G、长康芝麻调和油 2G、特级香油 2 滴、生粉 10G。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。
生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入 2 滴特级香油。
搅拌下汤汁即可。
注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。
煤气阀必须使用 JYT- 0.6A 低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。
广东肠粉做法
广东肠粉做法关于《广东肠粉做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉做为广东省当地人广泛的早饭，其嫩滑的口味让人不断夸赞。
不但是广东省当地人喜欢广东肠粉，许多并不是广东省的当地人，在吃过一次广东肠粉以后，也刚开始忘不掉了。
那麼怎样不去广东，就能在平常吃到广东肠粉呢?我们能够一起来学习培训一下广东肠粉的具体方法。
广东省肠粉的做法以下：一、粉的配制：米糊，一般的糯米粉就可以。
一般用老早米研磨的米糊比较好。
(用有机大米研磨的粘米粉最好是。
)在粘米粉里加上适当的木薯淀粉或粟粉:或者手擀面和水淀粉:或粘米粉和地瓜粉。
按占比加上粉，那样出去的粘米粉会很丝滑。
但要留意一部分关键点，如自磨的粘米粉中加入加上粉时要先把二种以上的加上粉充足翻拌后放水调配后再倒进粘米粉中搅拌均匀。
外边立即买来的米糊与水淀粉当有效配制，把这两种粉剂混和充足搅拌均匀，再添加适量的水拌和调均匀就可以。
二、调酱料的做法：肠粉柱侯酱秘方：水1斤，鸡精20克，糖10克，香油40克，酱油40克，生抽酱油50克，急汁10克，鱼露10-15克，鸡精粉8克，白胡椒粉、五香粉各少量，香莱、红葱头、圆葱、生姜片各少量，色拉油少量。
三、布拉肠粉详细介绍用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3-4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠即成。
广东肠粉特性:软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
四、常见问题:1、兑水流量应当依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽度3、屉布应当用纯棉布，避免粉浆跳开4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以(可在添加肠粉桨的另外添加适量调好味的牛肉末，生猪肉末，鸡脯肉末，生鸡蛋等，另肉类食品在腌渍时可添加小量嫩肉粉)。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料肠粉，又称广东肠粉、蒸粉等，是广东省的一种传统小吃。
它以其柔软滑嫩、口感独特而受到人们的喜爱。
下面为您详细介绍肠粉的做法和配料。
一、材料准备1. 粘米粉：适量（一般选用适量粘米粉和糯米粉混合，比例约为1:1）2. 清水：适量（一般为粘米粉的1.5倍左右）3. 酵母粉：适量（可根据个人口味调整，一般选用量为粘米粉的1%左右）4. 糖：适量（可根据个人口味调整）5. 盐：适量6. 油：适量（用于刷锅和涂抹肠粉模具）二、制作步骤1. 粉浆制作（1）将粘米粉、糯米粉、酵母粉、糖、盐放入一个大碗中，加入清水，搅拌均匀，使其成为无颗粒的粉浆。
（2）粉浆放置一旁，让其自然发酵约1-2小时，发酵好的粉浆会呈现一定的韧性。
2. 准备肠粉模具（1）提前准备平底锅或专用的肠粉模具，并涂抹一层薄薄的油，防止肠粉粘模。
3. 蒸制肠粉（1）将发酵好的粉浆倒入模具中，厚度约为2-3毫米。
（2）锅中加水烧开，将装有粉浆的模具放入蒸锅中，大火蒸约1-2分钟，直至粉浆凝固成膜。
（3）取出蒸好的肠粉，用刮刀轻轻从模具上剥离，放入盘中。
4. 调味（1）将蒸好的肠粉切成小段，放入碗中。
（2）根据个人口味，可以加入适量的花生酱、芝麻酱、酱油、葱花、香菜等调味料。
（3）也可以加入炒熟的肉末、虾仁等配料，增加口感。
5. 装盘（1）将调味好的肠粉装盘，可以根据个人喜好摆出不同的造型。
（2）可撒上一些芝麻、葱花等点缀，增加美观。
三、注意事项1. 粉浆的稀稠度要适中，过稀会导致肠粉薄而不嫩，过稠则会导致肠粉硬而不滑。
2. 发酵时间要掌握好，发酵好的粉浆会有韧性，但不会过于弹性。
3. 蒸制时间要根据火力和肠粉的厚度调整，不宜过长，以免肠粉变得过于老硬。
4. 调味时可根据个人口味进行调整，也可以根据配料的种类和口味进行搭配。
肠粉的做法和配料简单易学，是一道非常受欢迎的小吃。
希望您按照以上步骤尝试制作，一定会做出美味的肠粉。
祝您生活愉快，美食享用！。
最全面最详细的广东肠粉调配配方
最全⾯最详细的⼴东肠粉调配配⽅本⽂只介绍相关的配⽅，具体的肠粉制作过程，操作视频讲解，不在这⾥讲解。
也不上传视频。
每个步骤都有视频。
不好上传。
⼀，酱汁的配⽅⽐例和制作技术:⽔1000克，⽣抽350克。
⾹菇10到50克，味精40克，⽩糖40克，鸡粉或者鸡精30克，⽼抽10克，鱼露10到20克。
红葱头10/40克。
油50/60克，上汤王50克。
没有上汤王，可以⽤蚝油50克代替。
注意:⽔可以⾃由调节，味道咸了。
可以多加。
⽣抽要⽤海天⾦装⽣抽，味极鲜，东古⽣抽等等。
不要⽤太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
⾹菇容易沉底，熬制的时候要多搅动⼏下。
如果感觉⾹味还是不够⾹，可以适当添加增⾹剂，⽐如⾁味精油。
熬制过程:先倒⼊⾹菇，把⽕烧开，再⼀次倒⼊⽣抽，味精，⽩糖，鸡粉，⽼抽，等系列⾷材，熬制⼀会⼉即可。
⼆，辣椒酱技术：⽔200克．辣椒酱500克3柱候酱5克（海天）．蚝油5克（海天）．鸡粉：3克（家乐，⼤桥都可以，可以⽤鸡精代替）．⽩醋10到30克（东古，不喜欢吃酸的可以不放）．⽩糖20克．洋葱5克（切碎，最好是红葱头．新鲜红辣椒20克（切圈，．。
推荐⼩⽶椒，其他也可以）．蒜瓣（切碎）30克．⽣粉⽔50克（喜欢吃稠点的，就多放⼀些，⼀定要搅拌均匀）操作技术先开⽕，把⽔烧开，倒⼊洋葱、椒圈沸腾⼀分钟。
倒⼊辣椒酱，搅拌均匀，倒⼊柱候酱，⽩醋（可不放），鸡粉，⽣粉⽔搅拌均匀后，倒⼊姜末。
三，腌制瘦⾁:瘦⾁500克要切很⼩的⾁丝。
姜末五克，葱末五克，盐⼋克，⽣抽⼗克。
鸡粉⼗克，⽟⽶淀粉⼋克，⽔，味精5克。
制作过程:瘦⾁放⼊⼀个盆中，然后加⼊⽣姜葱盐，鸡粉，⽣抽⼀⽶淀粉，最后放⼊⽔。
搅拌均匀，放置⼗分钟后就可以了。
四，磨⽶浆技术:⼤⽶500克。
提前⼗个⼩时泡好⼤⽶。
清⽔800克。
磨浆机最好选择价格⾼⼀点的，质量好⼀点的，⼀般分为12型，15型，20型，这⼏种型号磨出来的⽶浆都是⼀样的。
只是⼆零型的磨得更快⼀点，推荐采⽤15型通⽤，价格在⼀千元左磨浆机内多数是铁质的，很容易⽣锈，每次⽤完要清理⼲净，⽤⼲⽑⼱擦⼲。
猪肠粉的做法大全
猪肠粉的做法大全
猪肠粉是一道广东特色小吃，口感Q弹，味道鲜美。
下面是
猪肠粉的做法：
1. 准备材料：猪肠、米浆、瘦肉馅、虾仁、香葱、豆芽、香菜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 准备猪肠：将猪肠清洗干净，切成10厘米长的段，并用淀
粉搓洗几遍，最后用清水冲洗干净。
3. 准备米浆：将适量的大米浸泡在清水中约4个小时，然后将浸泡后的大米放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成浆状。
4. 准备馅料：将瘦肉、虾仁分别剁成茸状，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀至有弹性。
5. 蒸制猪肠粉：将适量的米浆倒入蒸锅，用中小火蒸5分钟，待米浆凝固成薄薄的一层后，用刀将其切成长条状，即为猪肠粉皮。
6. 包馅料和蒸制：将适量的馅料包入猪肠粉皮中，然后将包好的猪肠粉入蒸锅中蒸约5分钟，至熟即可。
7. 准备配菜：将豆芽焯水至断生，香葱和香菜切碎备用。
8. 准备配料汁：取适量的清水加入蚝油、盐、胡椒粉、白胡椒
粉调成汁。
9. 摆盘：将蒸好的猪肠粉摆入盘中，撒上豆芽、香菜和香葱，最后淋上配料汁即可。
这就是猪肠粉的制作方法，希望对你有帮助！快试试做一道美味的猪肠粉吧！。
肠粉是用什么材料做的
肠粉是用什么材料做的
肠粉是一道广东传统的美食，它的制作过程需要用到一些特定的材料。
首先，
肠粉的主要原料是米浆和肉类等食材，而其它辅料也是不可或缺的。
首先，我们来看看肠粉的主要原料——米浆。
米浆是肠粉的主要材料，它是由
大米经过浸泡、磨浆、过滤等工序制成的。
在制作米浆的过程中，需要用到大米、清水和一些辅助工具，如石磨或搅拌机。
大米需要提前浸泡一段时间，然后放入搅拌机中搅拌成浆状，再经过过滤，最终得到细腻的米浆。
其次，肠粉的肉馅也是制作肠粉不可或缺的材料之一。
肉馅通常使用猪肉或牛
肉等肉类制作，需要将肉切成细丝或碎末，然后用调味料腌制一段时间，使其入味。
在制作肠粉时，将肉馅均匀地铺在蒸肠粉的表面，再将肠粉卷起，就可以得到美味的肠粉了。
此外，肠粉的辅料也是制作肠粉不可或缺的一部分。
辅料通常包括葱花、香菜、辣椒油、酱油等调味料，它们可以增加肠粉的口感和味道，使肠粉更加美味可口。
综上所述，肠粉的制作材料主要包括米浆、肉馅和一些辅料。
通过合理搭配这
些材料，可以制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。
希望这些信息能够帮助大家更好地了解肠粉的制作过程和材料搭配，也希望大家在制作肠粉时能够根据自己的口味偏好进行调整，制作出更符合自己口味的肠粉。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方之杨若古兰创作肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街冷巷的大排挡，早饭都有供应的.肠粉的特点是快捷且滋味好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，常常都要排队等候，街边肠粉铺的价格普通为2－3元/份. 肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就曾经听到卖肠粉的叫卖声.那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料次要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主如果糖浸的蔬果，再拌上炒喷鼻芝麻.肠粉的建造很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成.因为滋味鲜美，价钱廉价，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食.肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不敷. 肠粉的次要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据本人的爱好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮上去卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧喷鼻滑的肠粉就做好了. 在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西.粤东就包含潮汕，梅州和河源他们爱好用海鲜，鸡蛋和青菜做配料.粤中就以广州为中间向临近市辐射，因为这地方融进全国各省的食文明，很难说得清次要配料是什么，但整体是一鸡蛋加猪精肉再加以喷鼻葱.而粤西则因为靠山，人们爱好猪精肉再拌以葱花和一些喷鼻料做配料很少加进鸡蛋.做法一：米浆做法用大米米浆配制料：3 T0 z ^! N4 ]- A: @& v 旧米500克（必定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一路慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水, F' \% m" W, j, Z: n5 w6 I，加适量生薯粉30克摆布收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！用米粉的配方： & e9 @, r8 {; I- E% C+ k r( T. Z 水磨大米粉500克(必定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买） $ w* v+ [ E- I' q- ? 肠粉的建造方法做法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用． ! O$ a" h% k# r2 b 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在摆布为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成.5 F) v; M: O2 Y8 { 特点：软润爽滑，色白甘喷鼻，不肥不腻.留意事项：i: A/ M: d7 O( p6 ^! ? 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活把握，以上给出的用水量应是参考量；' H- j5 \$ c% ^5 }: ?2 ^. j 2、有便宜的米浆最好,如没有可用大米粉应当用水磨粉(粘米粉)，如许的米粉包管肠粉的细腻滑爽度.& e- r) T- K. b* m5 j! W+ w 3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可.(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)- k$ V7 R% }! {& n 4、以上是基本肠粉的建造方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：9 Y, W5 C1 Z# j6 D' D0 o6 y 上好酱油400克，喷鼻菇7个，大蒜头3个，小葱花少很多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀$ L6 H/ g; j1 \7 ~ 制法：先将蒜头和喷鼻菇剁碎，热锅热油，爆炒出喷鼻后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！(不過此法還可以改進!!!! )% }8 H7 \# k- I+ w- N 特色夏季马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新颖马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料喷鼻甜可口！, Q4 Z4 ?3 u. f% F: X作肠粉罕见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：6 d6 c F2 w+ O. R7 p% b, Z 留意：购买肠粉机送配方及建造工艺视频. 抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，建造时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上即可；（早饭肠粉公用）( {' R6 \2 G: C f' G4 k7 j0 x) c 建造肠粉除了公用的器具，还须要纯熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新颖出炉了.一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；. I0 @6 G: a# e2 R8 } 一撒是指加入馅料；（可所以玉米粒，肉碎，花样百出，根据须要添加）一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段.抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：* e, |5 f: e; N1 t' o, v 1．( R* K, F! ~- k: k- N使用前必须核对燃气品种、压力是否符合，不符合则不克不及使用.2．1 s, v# U4 ]; }$ t$ k# R. b- y3 n3 z9 H必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有须要请安装排气扇加强通风.3．选购优良减压气阀，绝对不克不及使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，其实不漏气方可使用.如须要小火或恒温时，可把开关旋钮调到“弱”的地方，这时候会出现三排火景象，这时候每小时耗气量为0.2公斤，还可起保温感化，这时候水温会坚持60C以内.4．) y: J: V; X. Y3 f1 t9 |+ t豪华型蒸之宝请务势必主动进水口与自来水管连接.5．新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，因为气管内有空气，需反复点火操纵.6．4 n) X% J- V1 z4 }- ~8 f" s炉具工作过程中必须有人看管，工作终了后必须关闭气瓶总阀，确保平安.特别提示：1．在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给水盘加水，坚持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管形成漏水.2．切勿将打火铵钮调至“非使用区”使用，否则会因气体不完整燃烧而构成碳粒堵塞排火，使炉具不克不及正常工作.使用数礼拜后，因水土的原因，钢管道两边有时会沾满黄色或白色的水垢，就必须用二两**（浓度为35%摆布）加水（大约浸至管道面3—4厘米高为适）煮到沸腾4—5分钟摆布或待水垢完整脱掉后，将水排走，然后用清水冲干净即可.做法二：米浆配制料. 旧米500克（必定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一路慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克摆布收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌．(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）水磨大米粉500克(必定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克.建造方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在摆布为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成. 特点：软润爽滑，色白甘喷鼻，不肥不腻.留意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活把握，以上给出的用水量应是参考量；2、有便宜的米浆最好,如没有可用大米粉应当用水磨粉(粘米粉)，如许的米粉包管肠粉的细腻滑爽度.3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可.(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的建造方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克，喷鼻菇7个，大蒜头3个，小葱花少很多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和喷鼻菇剁碎，热锅热油，爆炒出喷鼻后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可最新特色夏季马蹄肉碎肠粉配方瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新颖马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料喷鼻甜可口！硼砂是一种工业用品，属于有毒无害物资，国家曾经禁用硼砂作为食品添加剂肠粉公用米100元/袋(50磅、46斤摆布)肠粉公用粉110元/袋(50磅、46斤摆布)以上需综合使用即可。
广东肠粉配方及全套制作技术资料
广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术操作步骤辣酱技术操作技术腌制瘦肉制作技术磨米浆制作技术第一种调配米浆的方法制作步骤第二种调配米浆的方法总结准备各种材料制作技术大型肠粉托盘鸡蛋肠粉一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)操作步骤：先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术1.水200克2.辣椒酱500克3.柱候酱5克(海天)4.蚝油5克(海天)5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)7.白糖20克8.洋葱5克(切碎，最好是红葱头)9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)10.蒜瓣(切碎) 30 克11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
广东正宗肠粉的原材料有哪些？
广东正宗肠粉的原材料有哪些？在TVB黄金时代，壹周君每次看剧的时候，都要被演员们吃的晶莹剔透的肠粉馋得口水飞流直下三千尺。
《英雄本色》里，男神周润发饰演的小马哥一出场便在路边摊吃肠粉。
后来壹周君去广东饮早茶，吃过正宗的肠粉之后，竟然一点也没有失望，甚至觉得比想象中更为鲜香美味！TVB不愧是粤式美食的最大推手啊！接下来，就让壹周君来为您隆重介绍一下正宗广东肠粉的原材料与家常做法吧，可以在家里一边吃一边重温TVB经典哦……广东肠粉又称布拉蒸肠粉、西关肠粉，是广东著名的传统特色小吃之一，也是粤式酒楼常见的早茶点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
广东肠粉的肠皮部分原材料以粘米粉为主，额外添加澄面、粟粉和生粉；肠馅部分则视个人口味而定，一般分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
原料：水磨大米粉500克，生粉50克，澄面50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生菜、肉末、虾、蛋等适量。
制作方法：1.准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料2.150克的粘米粉倒在盆中，加入清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，让粉与水更均匀。
3.加入盐与油及生粉、澄面均匀搅拌成稀粉浆4.准备生油扫子刮板，准备一个大盘子用来蒸粉，用不沾的批萨盘或瓷盘都可以5.锅中煮开水上空盘蒸一分钟，扫油，把粉浆搅拌一下倒在扫好油的批萨盘中6.加入打散的蛋，肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出7.用刮板铲出，盛在碟中8.自制酱料：碗中加入生抽、蚝油、糖9.热锅下油煮沸后倒在生抽碗中10.将酱料倒入肠粉，开吃PS：1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉;2、可依据个人口味搭配其他蔬菜瓜果食用。
广东蛋肠粉的做法
广东蛋肠粉的做法
文章导读
自己学会做一些常见的家常菜，自己在家开火做饭，能令家人温暖起来，即使再忙，我们最好也经常在家做饭，可以做一些比较简单的菜式，广东蛋肠粉的做法相对来说就很简单，即使厨艺差也不用担心学不会。
1、工具是家用小型肠粉蒸屉，食材是拉肠粉，鸡蛋，姜，干香菇，葱。
2、用拉肠粉和水调成肠粉浆。
调配比例为1：1.5
3、油烧热，加姜末蒜末爆香，加适量开水烧开，再加香菇丁，葱白，葱叶，耗油，老抽，适量盐，小火慢慢熬成酱汁。
盛出备用。
4、大锅烧开水，把肠粉蒸屉放在大锅上，全程用大火。
把蒸屉上舀一勺肠粉浆，晃动蒸屉，让其均匀铺满蒸屉，推进去，三分钟后，肠粉起泡泡，打个鸡蛋进去，散点葱花，再
继续蒸一分钟。
5、取出蒸屉，用刮刀把肠粉卷起。
装盘，淋上酱汁，一份美味的广东蛋肠粉就做好了。
6、成品图
外面饭店的食物很可能添加味精，不够健康，广东蛋肠粉的做法简单，自己做才能真正
在健康的前提下享受美味。
肠粉制作方法
肠粉制作方法
肠粉，是一道广东地区非常受欢迎的传统美食，它的口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下肠粉的制作
方法，希望能够帮助到喜欢肠粉的朋友们。
首先，我们需要准备食材。
制作肠粉的主要材料有米浆、肉馅、虾仁、青菜等。
米浆的制作方法是将大米浸泡后磨成细腻的浆料，
肉馅可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉，虾仁则需要清洗干
净备用。
接下来，我们开始制作肠粉皮。
将准备好的米浆倒入平底锅中，用小火慢慢烹煮，待米浆凝固成薄薄的一层后，即可取出，晾凉备用。
然后将肉馅、虾仁等食材包入肠粉皮中，卷成肠粉的形状。
制作肠粉的调料也是非常重要的。
一般来说，肠粉的调料主要
有生抽、蚝油、盐、白胡椒粉等。
在烹饪肠粉的时候，适量的调料
可以提升肠粉的口感和味道。
最后，我们需要蒸制肠粉。
将包好的肠粉放入蒸锅中，大火蒸
约10分钟左右即可。
待肠粉熟透后，取出，撒上葱花、香菜等点缀。
制作好的肠粉香气扑鼻，色香味俱全。
不仅可以作为早餐食用，还可以作为下午茶的美味点心。
希望大家在家也能够尝试制作肠粉，享受美食的乐趣。
通过以上的介绍，相信大家对肠粉的制作方法有了更清晰的了解。
制作肠粉虽然步骤繁琐，但只要掌握了技巧，就能够轻松制作
出美味可口的肠粉。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
肠粉制作方法和步骤
肠粉制作方法和步骤肠粉是一道广东传统的特色早点，以米浆蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
下面我将给您介绍肠粉的制作方法和步骤。
一、准备材料：1.米粉：500克2.水：适量3.猪肉：适量4.虾仁：适量5.韭菜：适量6.黄豆芽：适量7.酱油：适量8.盐：适量9.蚝油：适量10.香菜：适量11.辣椒酱：适量12.花生酱：适量二、制作米浆：1.将米粉加入合适的容器中；2.慢慢加入适量的水，并不断搅拌，直至米浆变得稠稠的；3.静置20分钟，使米浆充分发酵；4.过滤掉浮沫，保留发酵好的米浆备用。
三、准备馅料：1.将猪肉切成薄片，加入适量的酱油和盐腌制片刻；2.将大虾剁成虾泥，加入适量的盐和蚝油拌匀备用；3.韭菜和黄豆芽洗净备用；4.香菜切碎备用。
四、蒸制肠粉：1.将蒸锅烧热，涂抹一层薄油，以防粘锅；2.将适量的米浆倒入蒸锅内，用勺子抹平；3.盖上锅盖，大火蒸制5分钟，将蒸好的米皮取出备用；4.将蒸好的米皮码在盘子里，准备包馅。
五、包馅：1.在米皮上放入适量的猪肉片、韭菜、黄豆芽和虾泥；2.将米皮对折，然后再卷起来；3.用刀将卷好的米皮切成合适大小的肠粉段；4.重复以上步骤，直到将所有米皮都包好。
六、完成肠粉：1.将包好的肠粉摆放在蒸锅上，再蒸5-10分钟，直到肠粉熟透；2.取出肠粉，撒上香菜碎和辣椒酱，以增加口感；3.另外可以根据个人口味加入花生酱或蒜蓉辣酱。
温馨提示：1.在制作米浆时，根据湿度的不同，可以适量调整水的用量，保持稠稠的状态；2.包馅时可以根据个人喜好添加其他馅料，如牛肉、鸡肉等；3.蒸制过程中要注意火候，避免粘锅或糊锅。
以上就是肠粉的制作方法和步骤。
制作肠粉需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，就能制作出口感细腻，味道鲜美的肠粉。
希望这对您有所帮助，祝您制作成功！。
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正宗的广东肠粉怎么做
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。
是由罗定特色美食油味糍演变而来。
禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。
乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
下面是整理的相关内容，欢迎大家阅读!
生产制作
详细步骤
制法介绍一 :
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收
肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从
后到前起屉。
特点:软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
制法介绍二:
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了! 小贴士:
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉
肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士:肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
抽屉式肠粉的制作工艺
米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)
原料:老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。
使用工具:抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调
肠粉
配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、
油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。
因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。
有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
[正宗的广东肠粉怎么做]。