反式脂肪酸PPT

2007年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试 验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。
面对“公众利益科学中心”于2007年5月的控告，汉堡王 宣布自2008年底起在美国各分店改用非反式脂肪。
反式脂肪酸给身体带来的危害
形成血栓 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的 形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
反式脂肪酸给身体带来的危害
• 影响发育和生育 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究 发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患 上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期 的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育 造成不良影响。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影 响，中断精子在身体内的反应过程。
为ຫໍສະໝຸດ Baidu么生产它？
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢 化的植物油。“氢化”是 20世纪初发明的 食品工业技术。 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态， 可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低 廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康， 用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认 为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口 感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定 的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也 利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
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各国对反式脂肪酸的政策
中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011 的国家标准【食品安全国家标准 预包装食品营养标签通 则】，其中【4 强制标示内容】 的4.4条款规定，“食品 配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂 时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“。 另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日 总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血 液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。国家标 准将于2013年1月1日起正式实施。
含反式脂肪酸的食物
生活中一些常见的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸 食品，如方便面、薯片、薯条等，都含有反式脂肪；其 次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便 汤、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干等）、各 种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉 等），以及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中都有反式 脂肪的身影。 此外，起酥面包里含“起酥油”，低档巧克力含“代可 可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米 花和一些膨化食品中都含有氢化植物油，总之，各种高 度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪。 饮料中，珍珠奶茶、咖啡伴侣主料之一就是植脂末，其 主要成分是含反式脂肪的氢化油。 也就是说，几乎所有深加工过的食品都有，所以尽量吃 天然食品，不要吃工业加工过的
反式脂肪酸
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃 类基团连结羧基所构成。当一个双键形成时，这 个链存在两种形式：顺式和反式。 反式脂肪酸（trans fatty acids，TFA）是对 植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂 肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防 止油脂变质，改变风味，反式脂肪酸中至少含有 一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在 两侧，而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在 同侧。
在食品加工中的应用：
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都 可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食 品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别 是粘性人造黄油。
日常生活中含有反式脂肪酸的食 品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、 面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯 条、炸薯片、爆米花、巧克力、 冰淇淋、蛋黄派。凡是松软香甜， 口味独特的含油（植物奶油、人 造黄油等）食品，都含有反式脂 肪酸。
美国
2005年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡 夫食品，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫 食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。 2006年，华盛顿的非营利组织“公众利益科学中心”控告 肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。肯德基于2006 年宣布，2007年四月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式 脂肪替换成大豆油；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措 施。
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降低记忆 研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔茨海默病（老年痴呆症） 的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
容易发胖 反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累导致肥胖。喜欢吃薯条等食品的人 应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。 引发冠心病 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防 止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。