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• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧:如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平,利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量(DRIs), 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入,增加膳食纤维 摄入,补充多种维生素和矿物质,少盐限酒 ,适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位,蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同,通过合理搭配食物,可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02

《营养学基础》PPT课件

《营养学基础》PPT课件

❖ (一)生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
精选ppt
32
❖ (二)吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素:
❖ 适量维生素D,某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸),乳糖和适当的 钙、磷比例,均有利于钙吸收
不利吸收因素:
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等;药物四环素、 抗酸药、肝素;蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤,降低肾小管 重吸收,使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸:酪氨酸(苯丙氨酸),胱氨酸 (蛋氨酸)
精选ppt
7
❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化:在小肠中被彻底消化吸收 吸收:主动运输,通过载体 载体形式:
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
精选ppt
8
❖ 氨基酸池:
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统 称为氨基酸池
精选ppt
17
❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源:动物的脂肪组织和肉类以及植 物的种子
膳食磷脂来源:蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源:动物脑、肝、肾和蛋类、奶类 及肉类等
供给量:成人在20—25%,必需脂肪酸不少于总 热量3%
精选ppt
18
第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ (一)单糖
精选ppt
30
❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系,参与酶的激活等
精选ppt
31
❖ 一、钙
占体重2%,成人体内1200g,

营养指导ppt课件

营养指导ppt课件

01
加强食品生产源头监管
严格控制农药、兽药等化学投入品的使用,推广生态农业和有机农业。
02
完善食品加工过程控制
建立严格的卫生管理制度,确保加工环境、设备、人员的卫生状况良好
,防止交叉污染。
03
强化食品安全检测与风险评估
加大对食品中有害物质的检测力度,及时发现并处理食品安全问题。
家庭日常食品安全注意事项
铁等营养素。同时控制脂肪和胆固醇摄入。
清淡少盐膳食
02
保持饮食清淡,少油少盐,控制调味品使用。
食量与体力活动要平衡
03
保持适量运动,维持健康体重。
平衡膳食搭配原则
限量饮酒
如需饮酒,应限量饮用,避免过量饮酒对身体 的伤害。
吃清洁卫生、不变质的食物
注重食品安全卫生,避免食用变质、不洁食物 。
05 食品安全与卫生知识普及
季节性食品安全风险提示
01
02
03
04
春季
注意防范毒蘑菇、发芽土豆等 有毒植物中毒,以及因气温回 升导致的食品腐败变质问题。
夏季
警惕细菌性食物中毒和肠道传 染病的发生,注意冷饮、凉菜
等食品的卫生状况。
秋季
防范霉变甘蔗、变质水果等引 起的食物中毒,以及因秋季干 燥导致的食品储存不当问题。
冬季
注意火锅、烧烤等热食的卫生 状况,避免因食品加热不彻底
学员C
通过学习,我了解到不同人群对营养素的需求是不同的。 在未来的生活中,我会更加关注家人和朋友的营养需求, 为他们提供合理的膳食建议。
营养健康发展趋势预测
个性化营养需求将越来越受重视
随着人们对健康的关注度不断提高,个性化营养需求将成为未来营养健康领域的重要发展 方向。

各类食物的营养PPT课件

各类食物的营养PPT课件
“ 什么食物是最好的食物?”问题本身是错的。 把日常食物按营养价值高低做出排行榜更不可能
3
评价食物的营养价值注意几个问题
1)除特别设计的食品以及4个月内婴儿喂养的母乳之外,
没有一种食品能满足人体的全部营养需要 2)不同食物中能量和营养素的含量不同,同一种食物的
不同品种、部位、产地、成熟程度之间也有相当大的 差别 3)食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响 4)有些食物中存在一些天然抗营养成分或有毒物质
玉米未经精制,B族维生素得以充分保留,B1 和B2较丰富
较多的膳食纤维, 含有其他谷类所少有的类胡萝卜素
精米、精面的主食,安排一些玉米食品, 对健康有益
18
19
小米 的营养
也称谷子、粟,是我国最早的粮食作物 脂肪、维生素B1、B2、类胡萝卜素。膳
食纤维的含量较丰富。 小米粥容易消化吸收,铁含量较高,常
第四章 应用营养学
1
第一节 各类食品的营养
谷类的营养 豆类的营养 蔬菜水果的营养 肉类的营养 鱼类及其他水产品的营养 蛋类的营养 奶及奶制品的营养 菇类的营养
2
食物营养价值的评价
1、食物营养价值的相对性
食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素能 满足人体需要的程度,包括营养素的种类、数量和 比例,被人体消化吸收和利用的效率,所含营养素 之间有何相互作用
主要作用 提供热量(80%)和蛋白质(60%) 提供B族维生素和矿物质
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
13~15% silver skin
6~7% aleurone layer 83~87% endosperm
2~3% embryo
8
谷类营养成分的特点
碳水化合物含量高(70%),能量的良好来源 蛋白质量差,缺赖氨酸、色氨酸,注意食物搭配。 脂肪含量少(1-2%)。米糠油、小麦胚油、玉米油营

《食物的营养》PPT课件

《食物的营养》PPT课件

4
“海上凶神”的真相
由于缺少蔬菜中的维生素、无机盐等这些营养成分,所 以不能保持健康
5
做一个“营养师”
为船员设计一份健康的一人份的午餐! 1.你准备怎么做呢?
2.哪些食物中含有这些营养呢?
3.数一数,你用了几种蔬菜,几种荤菜?怎样搭蔬菜、豆类食物含有大量的膳食纤维,可以帮助排除人体内 的有害物质和废物。
探究土豆的营养成分 资料:科学家们曾经做过这样一个实验
碘液
探究土豆的营养成分 现在你会设计实验检测
“土豆是否和面粉含有相同的营养”了吗?
·怎么做? ·要观察什么? ·要注意些什么?
探究土豆的营养成分 温馨提示 1.轻拿轻放,正确使用滴管 2.4人一组按从前到后,从左到右轮流滴 3.每人细心观察后,独自完成记录单
食物的主要营养成分
鱼、肉、蛋、奶、豆类含 有丰富的蛋白质,蛋白质是我 们长身体的营养。
油脂类食物含有丰富的 脂肪,可供给我们能量,保 持我们的体温,但不能多吃。
食物的主要营养成分
蔬菜、水果类的食物含有丰 富的维生素和矿物质,它是我们 保持健康所不可缺少的。
注意呦!水也是人体的重要营养成 分。吸收营养、排除废物都需要它 的帮助。
食物的营养
大航海时代的悲剧
食物的奥秘 船员的食物
船长和管理员的食物
探寻食物的奥秘 阅读资料
食物的主要营养成分 虽然食物有不同种类,但它们都是由若干种基本营养成分组成 的。营养学家认为,食物中含有的主要营养成分包括以下几种:
米饭、面条、面包等淀粉类食物含 有丰富的碳水化合物,可供给我们能量, 支持我们的活动。

基础营养学课件完美版PPT

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贲门括约肌 放松
胃部
贲门
1,进一步细化食物 2,碳水化合物=>醣类物质 3,蛋白质=>氨基酸
酶的作用 〔肝,胆〕
4,脂肪的代谢〔脂肪酸〕
排泄
小肠〔12指肠, 空肠,迴肠〕
小肠绒毛 血液〔供人体所需营养〕
吸收
醣类物质=>血醣
大肠〔盲肠 吸水分 结肠直肠〕 钠矿物质
肛门
三,各器官对应的问题及本卷 须知
▪ 绿色食品:无污染、平安、优质、营养的食 品,由专门机构认证。
▪ A级:限制使用农药
▪ AA级:有机食品。根据有机农业和有机食品 生产、加工标准而生产加工的,有授权的有 机〔天然〕食品颁证组织颁发证书、供人们 食用的一切食品。
二、营养学的开展
▪ 三千多年前中国古代的?黄帝内经?
▪ 18世纪中叶,法国化学家拉瓦锡 〔Lavoisier〕推翻燃素说
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统:人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
消化系统
循环系统:心脏、血管(动脉、静脉、毛细血管)
人 体
呼吸系统:肺、气管、支气管
八 泌尿系统:肾、输尿管、膀胱
大 生殖系统:睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
系 统
神经系统:大脑、小脑、各种感觉器官
▪ 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而 引起的疾病,只有将缺失的局部充分补充,身 体才会出现好转。
生命力〔生命的能量〕
糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水
身体活动所需的热量
身体组织、细胞建造和修补
生理机能的调节〔酶、激素 的合成,信号传递〕
与营养有关的人类疾病:
▪ 营养摄入缺乏或利用不良导致的营养缺 乏,其中主要是微量元素缺乏。

一营养学基础知识PPT课件

一营养学基础知识PPT课件
七八分饱 五是500g蔬菜和水果
-
7
合理膳食
红是红色的蔬菜(一天一个西红柿) 黄是黄色蔬菜 绿是指蔬菜,也包括绿茶 白即燕麦粉、燕麦片 黑是黑木耳等黑色食品
-
8
适量运动
运动“三五七”原则 每次运动不少于30分钟,每周运动不少于5次,
运动后每分钟最大心率不能超过170减去年龄。
-
9
戒烟限酒
吸烟是健康的大敌。吸烟不仅使人成瘾,还会 促发高血压、冠心病,引起肺癌等多种癌症 和气管炎、肺气肿等。任何年龄的戒烟都可 获得健康上的真正收益。
和代谢; 卵磷脂可释放胆碱,与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质。 --多不饱和脂肪酸(PUFA) 二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、花
生四烯酸(arachidonic acid) 预防和治疗心血管疾病
-
25
脂类
• 具有特殊功效的脂类 --胆固醇 细胞膜的重要成分之一,增强细胞膜的坚韧性; 合成重要活性物质的原料如:维生素D、肾上腺
-
15
蛋白质
• 蛋白质的生理功能
——是人体组织的构成成分。胶原蛋白占人体蛋白质的 1/3;指、趾甲中含有角蛋白;从细胞膜到细胞中各 种结构均含有蛋白质。
——构成体内各种重要物质。酶的化学本质是蛋白质; 多种激素;免疫分子;细胞膜和血液中的载体分子。
——增强机体免疫能力。 ——氧的运输。 ——供给热能。每克蛋白质在体内约产生16.7K
-
13
蛋白质
•蛋白质是组成人体一切细胞和组织的基本物质, 是生命的基础,蛋白质分子中含有C、H、O、N 元素,还可能含有S和P元素等,它是人体唯一 N的来源。 •人体蛋白质的构成 正常人体内16-19%是蛋白质; 人体内的蛋白质处于动态平衡中; 每天约有3%的人体蛋白质被更新。

基础营养学ppt课件

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THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等,提供能量,维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等,经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等,提供能量,维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源,维持神 经系统和心肌的正常功能,节约蛋白质, 抗生酮作用,以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗,导致脂 肪在体内过度堆积,引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退,引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等,导 致血压升高,引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素,避免偏 食或挑食,保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求,提高营养干预效果,降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系,为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术,预测个体对特定营养素需求和代谢能力,制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
基础营养学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。

基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件

基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件

不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸

营养小知识:胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关?
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养? l 什么是营养素?分别有哪些?
营养素 如何学习?
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容:每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI)
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量(AI)
吃肉减肥法靠谱吗?(西木博士) 正方:食物热效应/亮氨酸/ 反方:肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。(考点) 除此之外,孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。

《营养与膳食》课件

《营养与膳食》课件

06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样,谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律,适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物,每周25种以上。谷类 为主,包括米、面、杂粮 等,每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维,建议 每天摄入蔬菜300-500克 ,水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素,可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质,它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题,保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求,同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯,如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物,保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量,保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物,以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量,维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一,每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量,还可以维持体温和保护内脏器官。同时,脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。

2024全新营养学ppt课件

2024全新营养学ppt课件

关注。
04
特殊人群营养需求及调整方案
Chapter
孕妇哺乳期妇女营养支持策略
孕期营养需求特点
包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等全面增 加,以满足胎儿生长发育和母体生理变化的需要。
哺乳期营养调整建议
提高能量和蛋白质摄入量,保证乳汁分泌量和质量;增加钙、铁、 锌等矿物质的摄入,以弥补分娩时失血和哺乳造成的营养损失。
营养对维持生命、生长发育、健康和疾病康复具有重要 意义 合理的营养有助于预防疾病,促进健康
人体所需营养素分类
提供能量,保护内脏, 维持体温
参与代谢,维持生理 功能
碳水化合物
提供能量,维持血糖 水平
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
构成组织和器官,调 节生理功能
构成骨骼和牙齿,参 与酶反应等
膳食指南与平衡膳食原则
食物多样,谷类为主
常吃奶类、豆类或其 制品
多吃蔬菜、水果和薯 类
膳食指南与平衡膳食原则
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 饮食清淡少盐
饮酒应限量
膳食指南与平衡膳食原则
食量与体力活动要平衡 保持健康体重
个性化营养需求评估
01
评估个人身体状况、 饮食习惯和运动情 况
02
根据不同生 挑战
Chapter
快餐文化盛行背景下健康饮食选择
快餐的便捷性与受欢迎程度
现代生活节奏快,快餐因其便捷、快速的特点而受到广泛欢迎。
快餐的营养问题
然而,快餐往往高脂肪、高热量、低纤维,长期食用可能导致营养 不均衡,增加肥胖、心血管疾病等风险。
健康饮食选择建议
在快餐文化盛行的背景下,应选择营养均衡、健康的食物,如蔬菜、 水果、全谷类等,避免过度依赖快餐。

食品营养学绪论课件.ppt

食品营养学绪论课件.ppt

第一章 绪 论
• 二、食品营养学研究内容
(1)食物的消化、吸收、代谢过程及其影响因素。 (2)食品中所含的营养成分。 (3)食物中营养素的功能、作用机制及其相互关系。 (4)合理膳食与健康的关系。 (5)食品加工对营养素的影响。 (6)食品营养强化及食品新资源的开发与利用。

• 第一节 • 第二节 • 第三节
食品营养学概述 国内外食品与营养情况 营养学与其他学科的关系
第一章 绪 论
• 第一节 食品营养学概述
• 一、食品营养学基本概念
• 1.食品 根据中国1995年通过的《食品卫生法规》的规定:食品
是“指各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传 统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的 物品。”
第一章 绪 论
• 一、食品营养与食品科学的关系
食品加工总的原则包括以下几个方面。 (1)选择优质而适合加工的原料,只有营养素含量充足、
结构性状良好的原料,才能生产出高质量的食品。 (2)应用科学合理的加工工艺以及实现工艺的现代化设备。
目前,国内外采用的先进食品加工技术,如真空冷冻技 术、流态化技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等, 可显著改善食品的感官性状和提高食品的营养水平。 (3)采用科学与美学相结合的食品包装,提高食品的商品 价值。
第一章 绪 论
食品加工总的原则包括以下几个方面。 1.选择优质而适合加工的原料,只有营养素含量充足、结
构性状良好的原料,才能生产出高质量的食品。 2.应用科学合理的加工工艺以及实现工艺的现代化设备,
这是最大限度地保存营养素的根本保证。目前,国内外 采用的先进食品加工技术,如真空冷冻技术、流态化技 术、膜分离技术、超临界流体萃取技术等,可显著改善 食品的感官性状和提高食品的营养水平。 3.采用科学与美学相结合的食品包装,提高食品的商品价 值。

食物中营养成分PPT课件

食物中营养成分PPT课件

维生素
维生素是人体必需的微量营养素,参与人体各种生理 功能的调节。
输标02入题
维生素分为脂溶性和水溶性两类,分别有不同的食物 来源和功能。
01
03
维生素缺乏或过量都会影响人体健康,因此应保持合 理的膳食结构,摄入适量的维生素。
04
维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素,主要存在于 动物性食物中;维生素C、B族等属于水溶性维生素, 主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中。
消化过程
食物在消化系统的各个器官中经过 物理和化学消化,最终将食物分解 为可被身体吸收和利用的营养素。
消化系统的重要性
消化系统是人体获取营养的重要途 径,保持消化系统的健康对于维持 身体健康至关重要。
营养素的吸收
01
02
03
吸收机制
营养素通过消化道的黏膜 进入血液循环,进而被身 体各个组织细胞所吸收利 用。
食物中营养成分ppt课件
• 引言 • 食物中的主要营养成分 • 营养素的消化、吸收与利用 • 食物的营养价值与健康 • 食物搭配与营养平衡 • 结论
01
引言
目的和背景
01
介绍食物中营养成分的研究目的 ,即了解食物中的营养成分及其 对健康的影响。
02
阐述食物中营养成分研究的背景 ,包括现代人饮食结构的变化以 及营养学在预防和治疗疾病中的 作用。
营养学的重要性
强调营养学在维持人体健康、预防疾 病和提高生活质量方面的重要性。
说明合理膳食和营养平衡对个体和社 会的意义,包括提高生产力和降低医 疗成本等。
02
食物中的主要营养成分
碳水化合物
01
碳水化合物是人体主要 的供能物质,提供人体 所需能量的60%。

临床营养学.ppt课件

临床营养学.ppt课件
-19 --39
3.半流质 半流质是介于软食与流质之 间,外观呈半流动状态的膳食。半流质 食谱举例见表4-3。
表4-3 一日食谱(半流质)中主要营养素摄入量
餐次 饭菜名 食物名


早 小米粥 小米
餐 卤鸡蛋 鸡蛋
加 牛奶 牛奶

面包 标准粉

标准粉
餐 番茄猪 猪肝
肝面
番茄
加 藕粉 藕粉

蔗糖

具有浓缩碘的功 能,膳食中的碘主要贮存在 甲状腺。如果膳食中的碘过多就会影响放射性 碘的吸收,从而干扰同位素试验的结果。
五、临床营养学的研究方法 (一)流行病学方法 (二)实验研究方法 (三)分子生物学的方法
六、电子计算机在临床营养学中的应用 随着营养软件系统的开发,利用电子计算机可
进行身体状况评价、饮食评价、营养成分检索、 推荐膳食营养素参考摄入量和优化食谱编制等。
第二章 病人膳食
一、营养治疗与护理原则 第一节 医院膳食 (一)营养治疗的目的
表4—1 一日食谱(普食)中主要营养素摄入量
餐次 饭菜名称

小米粥

花卷
盐水花生

米饭

青椒肉丝干 子


米饭
餐 炒白菜
炒土豆丝 全天烹调油
合计
食物名称
小米
标准粉 花生仁 标准米
青椒 瘦猪肉
豆腐干 西红柿
鸡蛋 标准米 小白菜
土豆
数量 /g 50
50 50 150 100 50
100 100 50 150 100 100 25
第一章 临床营养学概论
营养学(nutriology)是研究营养与健康之 间相互关系,机体营养代谢、需求和来 源的一门学科。

营养与健康ppt课件

营养与健康ppt课件
89
毛豆、四季豆、扁豆、豇豆等 营养价值较高的蔬菜 蛋白质、碳水化合物、VB1、钙、磷、铁等 较其它蔬菜高 蛋白质的质量也较谷类好
2.脂肪含量高达18%,富含不饱和脂肪酸,磷脂
3.含有丰富的钙、磷、钾等矿物质
4.富含维生素B1、B2、维生素E
5.膳食纤维
6.大豆异黄酮延缓老年痴呆症
整粒大豆消化率65%,豆浆85%, 豆腐92%-96%
81
大豆中的抗营养因素
蛋白酶抑制剂
植物氧化酶-豆腥味
胀气因子
水苏糖
棉籽糖
植酸
皂甙
植物红细胞凝集素
19
该人需要的1天的蛋白质热卡量: 1800Kcal * 15% = 270Kcal
该人1天需要的蛋白质量: 4Kcal/g *蛋白质量=270Kcal
该人1天需要的蛋白质供应是67.5g
20
普通人
早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
糖尿病病人
早餐 1/5 中餐、晚餐 2/5 或者早、中、晚餐各1/3
25
如何评估她们的营养状况?
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营养和营养素 营养素分类 消化和吸收
婴儿为什么溢奶? 吃饭时为啥不能边说边吃? 小肠为什么要U型盘在腹腔内? 幽门螺旋杆菌在哪里生长? 为什么帮3岁以内的小孩咀嚼好喂食?
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宏量
• 蛋白质 • 脂类 • 碳水化合物
• 矿物质
微量 • 维生素
降血糖及预防糖尿病 持水性,增加饱腹感,控
制肥胖
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空肚子最多能吃几个鸡蛋? 什么球能随时随地的运动? 什么东西人们在不停的吃它,却永远也不饱? 什么人可以连续几小时不眨眼? 报纸登的消息未必是真的,但什么消息是绝对
假不了的?

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修复组织具有重要作用。
富含多种营养素
肉类禽蛋类食物富含多种维生素和 矿物质,如铁、锌、维生素B12等。
提供能量
肉类禽蛋类食物中的脂肪和碳水化 合物也是身体能量的来源之一。
奶类豆类及坚果类食物营养价值
提供钙和蛋白质
奶类是钙和优质蛋白质的重要来 源,有助于维持骨骼健康和促进
生长发育。
富含多种营养素
豆类及坚果类食物富含多种维生 素和矿物质,如维生素E、镁、
蔬菜水果是多种维生素和矿物质的重 要来源,如维生素C、维生素A、钾、 镁等。
促进消化
抗氧化作用
蔬菜水果中的抗氧化物质有助于清除 体内自由基,保护细胞免受氧化损伤。
蔬菜水果中的膳食纤维有助于促进肠 道蠕动,维持肠道健康。
肉类禽蛋类食物营养价值
提供优质蛋白质
肉类禽蛋类食物是优质蛋白质的 重要来源,对维持身体的生长和
营养作用
提供能量、维持生理功能、促进生 长发育、增强免疫力等。
营养素分类与功能
01
02
03
宏量营养素
包括蛋白质、脂肪和碳水 化合物,是体内主要的能 量来源。
微量营养素
包括维生素和矿物质,参 与体内多种生理功能和代 谢过程。
其他营养素
如膳食纤维、水等,对人 体健康也有重要作用。
消化吸收与代谢过程
消化吸收
02
了解基础代谢率(BMR)
根据年龄、性别、身高和体重等因素,计算每日所需的基本热量消耗。
03
分析身体成分
通过专业仪器测量身体脂肪、肌肉和水分等成分的比例,以更准确地评
估营养需求。
选择合适食物进行搭配组合
均衡摄入五大营养素
确保每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
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4. 维 生 素: A、D、E、K、C、B 族 5. 矿 物 质: Fe、Zn、Ca、Se、F 等 6. 膳食纤维: 果胶、纤维素、木质素 7. 水 人体需要的全部营养素大约43种。
营养素功能
1. 满足机体生长发育和组织更新、修复的需要
2. 供给机体所需的热能
3. 维持和调节正常生理功能
二、营养与人体健康的关系
2

年 龄 (岁) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9

女 Kcal/m
2
Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2.
KJ/m2 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0
53.0 51.2 48.4 45.4 42.8
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3
11
13 15 17 19 20 25
●体格的影响
同等体重,瘦高者>矮胖者,男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响
儿童、孕妇高,30岁以上每10年降2%。
● 环境条件的影响 :炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升 高;禁食、少食、饥饿降低。
●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高
3.计算基础代谢的能量消耗:
见26页
某男,身高1.7米,体重68公斤,计算其基础代谢率。
BM指维持生命的最低能量消耗,即处于清醒、空腹、 安静的状态维持体温和脏器活动等基本的生命活动所需 要的最低能量。室温20~25℃, 餐后12~14小时,无体 力和脑力劳动,此时的代谢基本维持循环、呼吸及 体温 等最基本的能量需要。大约占能量消耗的60~70%。
(一)基础代谢率
1. 2. 2. 基础代谢率:就是指人体处于基础代谢状态下,每小时每平米 体表面积(或每公斤体重)的能量消耗 影响人体基础代谢有以下一些因素
公共营养师的职业道德 自学
营养学基础知识
能 量
( energy )
第25页
能量:食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化 时释放的能量。
一、能量的单位
焦耳(joule,J),
卡(calorie,cal), 1cal=4.184J,
千焦耳(kilojoule,kJ)
千卡(kilocalorie,kcalorie,kcal) 1J=0.239cal。
三、公共营养师的现况
公共营养师这一新兴职业应社会需要产生、发展并趋于成熟。 国家正式确认此职业对于规范本职业的从业行为,提高从业者职 业能力,为我国建设一支营养方面的专业人才队伍将起到积极作 用。
在美国,凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与;在日
本,每300人就拥有一名营养师。营养师的数量相当于临床医师的 2.4倍,如果按照日本营养师占全
认为牛肉、猪肉增加乳腺癌的危险性。
营养师概况
一、公共营养师的定义
第3页
从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品
安全知识传播、促进社会公众健康的专业人员称为公共
营养师。
二、公共营养师主要从事的工作内容
1、餐饮部门的营养指导 2、集体共餐单位营养指导; 3、社区人群营养指导; 4、学生营养保障;
(三)营养素(nutrient)
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分
和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 产热营养素:蛋白质 脂类 碳水化合物 非产热营养素:矿物质(无机盐和微量元素) 维生素(脂溶性和水溶性维生素) 水
营养素的种类:
1. 碳水化合物 : 单糖、双糖、低聚糖、多糖
2. 脂 类: 甘油三酯、磷脂、固醇类 酶、Hb等 3. 蛋 白 质:
名营养师来计算,我国缺少400万名营养师,目前我国营养师不足
4000人。相比于发达国家,我国在营养方面的专业人才相当匮乏。
临床营养师与公共营养师区别
临床营养师 临床营养执业医师资格考试 国家卫生部 享有处方权 医院的病人及家属 公共营养师 以技能为主的职业资格鉴定 国家劳动部 健康、亚健康人群 营养相关慢性病的社区病人
营养学
绪论
第一页
营养与营养学
营养学的研究内容 基础营养 食物营养 不同人群的营养
临床营养
社区营养(公共营养)
一、营养与营养学的概念
(一)营养 (nutrition)
是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质 以满足机体生理需要的生物学过程。
(二)营养学 (nutriology)
是研究膳食、营养与 人体健康关系的科学。
男性体表面积(m2)=0.00607×身高(cm)+0.0127×体重(kg)-0.0698 女性体表面积(m2)=0.00586×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.0461
人体基础代谢率
男 年龄 (岁) 1 3 5 7 9 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 Kcal/m
1. 常见的营养缺乏病

蛋白质—能量营养不良
缺铁性贫血


缺碘性疾病
维生素A缺乏病—干眼病 维生素D与钙缺乏病—佝偻病
蛋白质营养不良
左童:2.5岁, 中童:5.5岁, 右童:4.5岁
2、与某些营养过剩有关的疾病 肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病、 高血压、维生素A、D过量中毒, 微量过量元素中毒等 3、与营养相关的疾病: 国外学者发现动物蛋白及膳食 总蛋白的摄取量与乳腺癌、结肠癌、
二、生理热价(能量系数):每克产热营养素在体内所产热能 碳水化物 4 kcal/g (16.7 kJ/g ) 蛋白质 4 kcal /g (16.7 kJ /g ) 脂 肪 9 kcal / /g (36.7 kJ g) 乙醇 7.0kcal/ /g (29.3kJ g)
三、 人体对热能的需求
基础代谢(BM) 劳动和各种活动 食物特殊动力作用 其他(生长发育、怀孕等)
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