上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺(北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良)
上海小吃 - 生煎包介绍
生煎包是上海地区的传统小吃之一，以猪肉馅和薄皮包裹而成，底部煎至金黄酥脆。它是 上海地区的特色美食，以其香气扑鼻、口感独特而受到人们的喜爱。
生煎包的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和经验。主要步骤如下： 1. 准备食材：猪肉馅、面粉、调料等。 2. 制作面皮：将面粉和适量的水混合，揉成面团。将面团擀成薄皮，要求薄而均匀。 3. 准备馅料：将猪肉馅加入适量的调料，如葱姜蒜、酱油、料酒等，搅拌均匀。 4. 包馅：将擀好的面皮切成小块，将馅料放在面皮中央，将面皮包裹住馅料，形成生煎包 的形状。
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上海小吃 - 生煎包介绍
5. 煎煮：将包好的生煎包放入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎煮一段时间，直至底 部变得金黄酥脆。
6. 上桌：将煎好的生煎包装盘，可以撒上一些葱花或者其他调料作为装饰。 7. 食用：将生煎包当作小吃食用。
生煎包的特点是外酥内嫩，香气四溢。生煎包的制作过程中，底部煎至金黄酥脆，上部则 保持了一定的柔软。生煎包的馅料经过煎煮的过程，肉汁与面皮相互融合，使得包子更加美 味可口。生煎包通常作为小吃的一部分，可以搭配酱油、醋、姜丝等调料一起食用。它不仅 口感独特，而且具有上海地区独特的风味，是上海小吃中的经典之作。
上海小笼汤包制作方法
上海小笼汤包制作方法一、准备食材1. 面粉：选用高筋面粉，筛入准备好的容器中。
2. 温水：用温水慢慢地倒入面粉中，同时用筷子搅拌。
3. 酵母：将酵母加入面粉和温水的混合物中，搅拌均匀。
4. 馅料：选择新鲜的肉馅、鲜虾仁和蔬菜等，切碎备用。
5. 调味料：生抽、料酒、葱姜蒜末、盐、鸡精、香油等。
二、制作面团1. 将酵母和温水混合均匀后，倒入面粉中，用手搅拌成粗糙的面团。
2. 把面团放在案板上，揉搓10-15分钟，直到面团表面变得光滑。
3. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。
4. 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子。
三、制作馅料1. 将准备好的肉馅、鲜虾仁和蔬菜放入容器中。
2. 按比例加入生抽、料酒、葱姜蒜末、盐、鸡精、香油等调味料，搅拌均匀。
3. 搅拌好的馅料备用。
四、制作小笼汤包1. 取一个面剂子，擀成薄皮，放入适量的馅料。
2. 折叠褶皱，捏牢封口，将封口朝下，摔打成小汤包。
3. 将小笼汤包放在蒸笼纸上，铺上薄薄的生菜叶。
4. 将蒸笼放入锅中，加适量的水，旺火蒸10-15分钟。
五、炖制汤汁1. 准备鸡汤或猪骨汤，将汤煲滚。
2. 加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，炖煮20分钟。
3. 将炖好的汤汁滤去渣滓，备用。
六、蒸包1. 将蒸好的小笼汤包取出，放入碗中。
2. 将炖制好的汤汁倒入碗中，盖上盖子，焖1分钟。
3. 取出小笼汤包，撒上葱花和香菜末。
七、品尝1. 小笼汤包出锅后，香气扑鼻，外皮薄滑，内馅鲜美，连同汤汁一起品尝，回味无穷。
2. 品尝之余，可搭配一壶清香的茶水，提升小笼汤包的美味。
八、小贴士1. 在面粉中加入少量碱水，可使得面团更有韧性，擀出的面皮更加柔韧。
2. 制作小笼汤包时，面团的厚薄要掌握好，太厚容易影响口感，太薄不容易封口。
3. 炖制汤汁时，可根据个人口味加入适量的胡椒粉或香辛料，增加汤汁的香气。
总结：上海小笼汤包的制作十分繁琐，需要在每一步工艺上都做到位。
正宗上海生煎包制作流程及配方（附皮冻、面皮、馅料具体做法）
正宗上海⽣煎包制作流程及配⽅（附⽪冻、⾯⽪、馅料具体做法）⼀、上海⽣煎包⾯⽪技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐中筋⾯粉1000克、⽼酵⾯120克，、温⽔（40-50度之间）500克，⾷碱6克，花⽣油35克，芝⿇50克，⾹葱100克2、⾯⽪制作流程▶将⾯粉倒⼊⾯盆中，加适量温⽔，将⾯与⽔搅匀。
再把⽼酵⾯撕碎放⼊盆中，揉成⾯团。
备注：上海⽣煎包⾯⽪是半发⾯的，所以现在和的是酵⾯团，在和酵⾯团时，⽼酵⾯和⾯粉要搅拌均匀，以利⾯团发酵，⾯团和好后，盖上湿布，放置发酵1⼩时。
▶取⾷碱加⼊清⽔调成碱⽔，⾯团发好后将中间扒开，倒进碱⽔，揉⾄⾯团光滑柔润。
放⼊盆中⽤湿布盖上备⽤▶在⾯板上撒上⾯粉，取半酵⾯⾯团放在⾯板上将⾯揉匀，再把⾯团搓成直径约为6厘⽶的条，⽤⼿揪成⼤⼩均匀的剂⼦，在⾯剂上淋上花⽣油。
擀成直径10厘⽶左右的圆⾯⽪。
▶将⾯⽪放在左⼿中，将馅⼼放⼊⾯⽪中间，⽤右⼿拇指和⾷指捏着⾯⽪转捏折纹，收⼝后在顶部逐只沾上芝⿇和葱末，制成⽣包坯。
⼆、上海⽣煎包馅⼼技术配⽅1、⾷材清单及调料配⽐猪夹⼼⾁500克、⽩胡椒粉3克、盐12克、⽣抽20克、⾹葱20克、姜15克、⽩糖6克、味精7克、⽼抽10克、清⽔150克、芝⿇油15克、⽪冻300克2、馅⼼制作流程1、姜葱切成末，猪⾁洗净剁成⾁茸备⽤。
2、姜、猪⾁搅成馅放⼊盆中，放⼊⽣抽、⽼抽、⽩胡椒粉⽤筷⼦向⼀个⽅向充分搅打，待⽣抽、⽼抽完全渗⼊⾁馅，⾁馅略有粘性时加⼊150克清⽔继续搅拌，⾁馅搅好后再放⼊葱花、盐、⽩糖、味精、芝⿇油、⽪冻再⽤筷⼦搅打均匀，待⾁馅上劲并有⼀定粘度时⽣煎包馅就制好了。
3、将平底锅放炉⼦上加热，倒⼊花⽣油（60克）滑光锅⾯，把包⼦由外向⾥逐渐摆满，加⼊清⽔150克盖上锅盖，焖⾄⽔分基本收⼲，揭开盖再倒⼊花⽣油(150克)加盖煎5分钟，揭开盖见包⼦⿎起，⽆⽔蒸⽓，包⼦底⾦黄发亮即可⾷⽤。
特点：⾯⽪油润柔软，包⼦底⾦黄脆⾹，馅⼼鲜嫩可⼝。
上海生煎包制作
上海生煎包制作生煎包是上海传统的美食之一，以其外皮金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁而闻名。
它的制作过程独特，需要讲究技巧和耐心。
下面我将详细介绍上海生煎包的制作过程。
材料准备：1. 面粉500克2. 水250毫升3. 猪肉馅500克4. 水饺馅200克5. 青葱适量6. 姜末适量7. 食用油适量8. 白芝麻适量9. 调料（生抽、盐、鸡精）适量步骤一：制作面团1. 将500克面粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入250毫升水，边倒边搅拌。
2. 搅拌至面团表面光滑均匀，揉搓成团，盖上湿布静置20分钟。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅和水饺馅放入一个大碗中，加入适量的青葱和姜末。
2. 接着，加入适量的生抽、盐和鸡精，然后用筷子顺一个方向搅拌至馅料均匀。
步骤三：包制生煎包1. 将面团擀成薄片，然后使用饺子模具将面片切成适当大小的圆形皮。
2. 在每张皮中央放入一勺馅料，然后将边缘用手按紧，逐渐往中间推。
3. 最后，将包好的生煎包底部沾上白芝麻。
步骤四：煎制生煎包1. 在平底锅中倒入适量的食用油，将油烧热后，放入生煎包底部朝下，平铺在锅底。
2. 中小火慢慢煎煮，待生煎包底部金黄酥脆时，将火加大翻面继续煎煮。
3. 当两面都呈金黄色时，加入适量的水（注意，加水时要小心避免烫伤），迅速盖上锅盖，让生煎包蒸熟。
步骤五：出锅装盘1. 蒸好的生煎包捞出，放在厨房纸巾上控干水分。
2. 出锅后，将生煎包摆放在盘子中，可以在上面撒上一些香葱末或者胡萝卜丝进行装饰。
3. 最后，可以搭配一碗醇香的上海小笼汤，一起享用。
制作完毕，上海生煎包香喷喷的出炉了！这款美食以其香气四溢、酥脆可口的口感深受人们的喜爱。
希望大家能够尝试制作出属于自己的上海生煎包，亲自感受这道美味带来的愉悦。
享受美食的过程同时也能感受中华传统文化的博大精深。
祝您制作成功，美食尽享！。
如何制作上海小杨生煎
如何制作上海小杨生煎上海小杨生煎是一种非常受欢迎的当地小吃。
在这个城市，每个小巷子里都可能会有一家或者几家生煎馆。
而在成千上万家生煎馆中，小杨生煎无疑是最受欢迎的一家，其口感香醇、肉汁浓郁、馅料鲜美。
这些元素让小杨生煎的口感十分独特，深受市民和外地游客喜爱。
那么，如何制作上海小杨生煎？接下来，我们就来一探究竟。
第一步：准备食材首先需要准备的是食材。
要让小杨生煎的口感特别，关键在于制作馅料和皮的配比。
馅料一般是由肉末和鲜菜混合而成的，口感要鲜嫩多汁。
而皮则根据肉馅的含水量加入相应的干面粉，这里我们需要的是高筋面粉。
如果是手工调制的皮，还需要加入天然酵母。
第二步：制作馅料接下来，我们开始制作馅料。
将肉末和鲜菜混合，再加入适量的调料，包括盐、胡椒粉、酱油、香油等等。
这是根据个人口味来调整的。
一般来说，每个人的口味略有差异，需要把握好每个调料的分量。
将制作好的馅料冷藏室冷藏，便于调味和入味。
第三步：制作皮接下来是制作皮的环节。
首先需要将高筋面粉、温水和天然酵母混合，揉成一个醒面。
发酵过程可以根据季节和环境调整时间，一般来说在温暖的春季和秋季时最容易成功。
等醒面发到两倍大小时，就可以开始擀皮了。
擀皮时薄厚要适中，不要太薄，否则煎出来口感就不好。
第四步：包馅接下来是包馅的环节。
将制作好的馅料放在皮上，用手捏合边缘，然后用拇指在皮的中央轻轻压一下。
这样可以让小杨生煎内部形成一个小坑，并且煮的时候比较容易入味。
第五步：开火煎煮煮煎的环节是小杨生煎制作的关键。
要先把生煎放在平底锅中，加入水和食用油，水的高度需要比生煎多一点，最好是覆盖生煎的一半。
然后盖上锅盖，开最大火，水开以后继续煮2-3分钟，这段时间内不要搅动生煎，否则会裂皮。
水煮干后，锅底开始煎成金黄色，就可以把锅盖取下，继续煎3-5分钟，直到生煎底部变得金黄色和锅底分离。
最后，将小杨生煎夹出来，放在碟子上，撒上一些香菜和葱花，再配上我们自己准备的特制酱料，就可以享用了。
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺(北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良)
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺（北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良）
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺配方提供：
北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：
五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。
再给大家介绍一下皮冻的做法：
猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜
用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。
用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下场发30-40分钟。
面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。
过分揉搓会导致面团的组
织发生变化，做出的成品不够疏松。
上海生煎包小吃介绍
上海生煎包是一种传统的小吃，起源于中国东部沿海城市上海。它是由面皮、馅料和调料 组成的。
生煎包的外皮是由面粉、水和酵母等制作而成的，经过发酵后擀成薄片，再包裹馅料。外 皮薄而有弹性，底部煎至金黄酥脆，上部留有一层薄薄的面皮。
生煎包的馅料通常使用猪肉和鲜虾的混合，再加入一些调味料，如生姜、葱花、酱油等。 馅料搅拌均匀后，放入面皮中心，然后用手巧妙地将面皮包裹起来。包裹完成后，生煎包需 要经过二次发酵，使其更加饱满。
上海生煎包作为上海的特色小吃，已经在全国范围内广为流传。无论是在街头小摊还是餐 馆，都能品尝到正宗的上海生煎包。它不仅是一种美食，更是上海人民的骄傲。
上海生煎包小吃介绍
生煎包的特点在于煎制的方式。煎锅先加入适量的油，然后将生煎包放入锅中，煎至底部 金黄酥脆。接着，倒入适量的水，盖上锅盖，让水蒸汽将生煎包蒸熟。最后，再次煎至底部 金黄酥脆，上部留有一层薄薄的面皮。
上海生煎包的口感丰富多样。外皮酥脆，内部馅料鲜嫩多汁，肉质鲜美，虾香味浓郁。吃 生煎包时，可以蘸一些黑醋和姜丝，增加口感的层次和酸辣的味道。
上海生煎包制作技巧
上海生煎包制作技巧上海生煎包，那可是让人垂涎欲滴的美味小吃。
它的外皮酥脆，内馅多汁，一口咬下去，满满的幸福感。
想要自己在家做出地道的上海生煎包吗？那就跟着我一起来学习制作技巧吧！首先，我们来准备食材。
面皮部分：需要中筋面粉 500 克、酵母 5 克、温水 250 毫升、白糖10 克。
将酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，静置5 分钟，让酵母活化。
然后把面粉倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，同时用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，大概需要 1 个小时左右。
馅料部分：猪肉 500 克（最好是肥瘦相间的五花肉）、葱姜水 200毫升、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、香油 1 汤匙、葱花和姜末适量。
把猪肉剁成肉馅，分多次加入葱姜水，朝一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吸收。
接着加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉和香油，继续搅拌均匀。
最后加入葱花和姜末，搅拌均匀备用。
接下来就是制作生煎包的关键步骤了。
发酵好的面团揉匀排气，分成大小均匀的剂子，每个剂子大概 30克左右。
把剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮。
取一张面皮，放入适量的馅料，像包包子一样收口捏紧。
注意，一定要把口封好，以免煎的时候汤汁流出来。
然后，准备一个平底锅，倒入适量的油，油热后放入包好的生煎包，小火煎至底部金黄。
这个过程大概需要 5 分钟左右，要不时地转动平底锅，让生煎包受热均匀。
当底部煎至金黄后，倒入适量的水，水量大概到生煎包的一半高度。
盖上锅盖，转中火焖煮 8-10 分钟。
这个过程是为了让生煎包熟透，同时产生蒸汽，让面皮变得松软。
等到水分快收干时，打开锅盖，转小火，撒上一些黑芝麻和葱花，继续煎至水分完全收干，底部变得酥脆即可出锅。
在制作上海生煎包的过程中，还有一些需要注意的小技巧。
比如，面团发酵的时间要掌握好，发酵不足会导致面皮不够松软，发酵过度则会影响口感。
上海小笼包的完全做法
上海小笼包中筋面粉250克水（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）140克盐2克猪前夹肉鸡蛋1个生姜数片料酒10克皮冻300克生抽10克盐4克生粉10克猪皮100克水10000克料酒15克盐一小勺菜谱做法：1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；2.加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。
3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
菜谱小贴士：上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。
最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。
今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。
所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。
上海小笼包的完全做法（一）皮凍製作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。
製作方法：一、取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。
略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。
成乾淨熟豬皮約１０公斤。
二、取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。
上海生煎包做法
上海生煎包做法
上海生煎包，是上海特色小吃之一，以其外皮香脆，内馅鲜美而深受人们喜爱。
下面为您介绍一下上海生煎包的制作步骤和材料准备。
材料：
- 面皮：高筋面粉300克，温水150毫升
- 馅料：猪肉馅200克，生姜一块，葱末适量，盐适量，香油适量- 调料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量步骤：
Step 1：制作面皮
1. 将高筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，顺时针方向用手搅拌，直至面粉和水充分混合。
2. 将搅拌好的面团揉搓至光滑有弹性。
3. 面团醒发30分钟，待其发酵至两倍大。
Step 2：制作馅料
1. 将猪肉馅放入碗中。
2. 生姜切成细末，加入猪肉馅中。
3. 加入适量的盐、香油、葱末、生抽、老抽、料酒、淀粉和鸡精，搅拌均匀至浆状。
Step 3：包制生煎包
1. 取适量的发酵好的面团，擀成薄片。
2. 在面片中央放入一勺馅料。
3. 折叠面片，用手指将边缘捏合，做成半月形的包子。
4. 取平底锅，烧热后加入适量的食用油。
5. 将包好的生煎包摆放在平底锅上，小火慢煎至底部金黄，然后加水，盖上锅盖焖煮数分钟，以蒸熟内陷。
6. 盖上锅盖，煎煮至底部底部金黄，上部稍显透明和焦黄色。
Step 4：成品
1. 取出生煎包，放在盘中，撒上葱花或者芝麻点缀。
2. 配上上海特色的醋汁蘸料，就可以品尝美味的上海生煎包啦！
尽快尝试制作上海生煎包吧，相信您一定会爱上香脆鲜美的口感！祝您制作成功，享受美食！。
制作地道的上海小笼包的技巧揭秘
制作地道的上海小笼包的技巧揭秘作为一道脍炙人口的上海传统美食，地道的上海小笼包以其鲜美的味道和独特的制作工艺吸引着无数食客。
那么，制作地道的上海小笼包的技巧到底是什么呢？下面就让我们来揭秘一下吧。
一、选料与准备制作地道的上海小笼包，首先要选择优质的食材。
面粉要选择高筋面粉，可以使小笼包皮更加筋道有嚼劲。
肉馅可以选用猪肉绞肉，要保证肉质新鲜。
此外，还需要准备一些鲜肉汤，用来作为小笼包的汤汁。
二、和面将高筋面粉倒入容器中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面团变得光滑柔软。
然后盖上湿布，饧面约30分钟。
三、擀皮将面团分割成小份，用擀面杖将每一小份面团擀成薄皮，中间稍厚两边稍薄，直径约10厘米。
擀好的皮要保证薄厚均匀，以保证包出的小笼包形状美观。
四、包馅将鲜肉馅放在皮上，约摆放一勺大小。
然后将皮两边对折，用拇指和食指捏紧两边的边缘，开始包口。
从一边开始，折叠一下，用拇指和食指捏紧，再折叠一下，直到将整个皮包住肉馅。
五、整形将包好的小笼包轻轻放到蒸籠上，稍微间隔开，以防粘连在一起。
然后用手掌轻轻按压，使其中间微凹，形成小笼包的特有形状。
六、蒸制将蒸籠放入蒸锅中，加热水至沸腾，然后将蒸锅放入蒸锅中，用中火蒸制约10分钟。
蒸制时，蒸锅的火候要适中，过旺的火候容易导致小笼包皮破裂，火不足则会影响蒸熟的时间。
七、出锅蒸熟的小笼包出锅后，要用热腾腾的蒸锅打开锅盖，以充分保留其热度和汤汁。
此时小笼包的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
细细咀嚼一口，鲜美的肉汁如泉涌般涌出，搭配筋道的面皮，更是美味滋味无法言喻。
制作地道的上海小笼包确实需要一定的技巧，但只要熟练掌握了制作方法，就能够在家中轻松制作出味道地道、口感绝佳的小笼包。
总之，制作地道的上海小笼包需要精选食材，和面擀皮，包馅整形，适时蒸制，出锅后迅速享用。
希望这些揭秘的技巧能够帮助您制作出完美的上海小笼包，让您和家人朋友一起品尝这道美食的独特魅力。
上海小笼包的制作秘诀2023
上海小笼包的制作秘诀2023上海小笼包的制作秘诀上海小笼包是一道著名的南方传统美食，以其鲜美的汤汁和香甜的馅料而闻名。
制作小笼包需要一定的技巧和经验，下面将逐步介绍上海小笼包的制作秘诀。
材料准备：1. 面粉500克2. 酵母10克3. 水250毫升4. 猪肉馅300克5. 鲜虾仁100克6. 生姜适量7. 香菇适量8. 葱适量9. 酱油适量10. 醋适量步骤一：制作面皮1. 将面粉、酵母和水搅拌均匀，揉成面团，静置发酵1小时。
2. 将面团擀成薄片，用刀切成小块，用手轻轻搓圆。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜、香菇和葱，再加入适量的酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 将鲜虾仁剁成虾泥，加入腌制好的猪肉馅中，再次搅拌均匀。
步骤三：包制小笼包1. 将擀好的面皮包入馅料，用手掌轻轻捏合口部，使其封口紧实。
2. 在蒸锅上铺上蒸笼纸，将包好的小笼包摆放在蒸笼里，保持间距。
3. 预热蒸锅，将蒸笼放入蒸锅，用中火蒸10-15分钟。
步骤四：享用小笼包1. 蒸熟的小笼包上一层薄薄的水汽，上桌时可以搭配酱油和醋调制的蘸料食用。
2. 小笼包外皮要薄而有韧性，整体口感要爽滑，肉馅要鲜嫩多汁，虾仁要鲜美可口。
小贴士：1. 制作面皮时，注意面团的搅拌时间不宜过长，以免面筋过度形成而导致皮薄口感差。
2. 制作馅料时，加入适量的冷水能够增加馅料的鲜嫩口感。
3. 包制小笼包时，一定要将口部捏紧，以防止馅料漏出。
4. 蒸制小笼包时，蒸笼上方的水汽不可直接接触小笼包，以免影响它们的口感。
总结：上海小笼包的制作虽然需要一定的技巧和经验，但只要掌握了制作的步骤和要点，便能制作出口感鲜美的小笼包。
希望以上的制作秘诀对您有所帮助，祝您成功制作出美味可口的上海小笼包！。
上海生煎馒头非遗工艺流程
上海生煎馒头非遗工艺流程上海生煎馒头是上海传统的特色小吃之一，也是中国非物质文化遗产代表性项目之一。
它的制作工艺独特，口感独特，深受人们喜爱。
下面将介绍一下上海生煎馒头的非遗工艺流程。
制作上海生煎馒头的第一步是准备面团。
面团的制作需要选用高筋面粉，加入适量的酵母和水，然后搅拌均匀，揉成光滑的面团。
这个过程需要注意控制好水的用量，使面团达到合适的湿度和柔软度。
接下来，面团需要醒发。
将揉好的面团放在温暖的地方，让其进行发酵。
这个过程一般需要1-2个小时，要等到面团发酵至两倍大的时候才能继续下一步操作。
醒发好的面团需要进行擀皮和包馅的工序。
将面团分割成小块，然后用擀面杖将其擀成薄皮。
擀皮时需要注意力度的掌握，既不能太厚也不能太薄。
擀好的皮可以使用馅料包裹，常见的馅料有猪肉馅、虾仁馅等。
包好的生煎馒头需要用手掌轻轻拍扁，使其呈现出特有的形状。
接下来是上海生煎馒头的独特烹饪工艺。
首先，在平底锅中加入适量的食用油，将油烧热。
然后将包好的生煎馒头摆放在锅底，用中小火煎煮。
煎煮的过程中，需要注意火候的掌握，既要保证底部煎至金黄酥脆，又要保证内部的馅料煮熟。
在煎煮的过程中，还需要进行翻面。
当底部煎至金黄时，用铲子将生煎馒头翻面，继续煎煮另一面。
这样可以使馒头的外皮均匀受热，呈现出更好的口感。
煎好的生煎馒头需要装盘，撒上葱花和芝麻，配上特制的酱料。
上海生煎馒头的特点之一就是酱料的独特配方，可以增加馒头的风味。
通过以上工艺流程，上海生煎馒头制作完成。
每一步骤都需要严格掌握，才能做出口感独特、香味诱人的上海生煎馒头。
这种非遗工艺的传承和发扬，不仅是对传统文化的保护，也是对美食文化的传承。
让我们珍惜这些非遗工艺，让它们在我们的生活中继续流传下去。
厨房美食菜谱：上海生煎的做法
厨房美食菜谱：上海生煎的做法
非常爱吃上海生煎，每次去上海总要买一份，这是地地道道的上海点心。
上海生煎，皮薄、馅大、小巧，底部煎的焦黄香脆，内馅鲜嫩有汤汁，顶部撒上了芝麻和香葱，以出锅热吃为佳。
说到;小巧;传统的是“一两四个”，现在是越做越大，变成“一两一个”不过，我做的就更加大了，真正的有点馒头的感觉。
生煎包内馅讲究三分皮冻、七分肉馅，可是自己在家，皮冻做起来不方便也就免了，其它的全是遵循的，按照上海生煎的包法将包子包好后反过来放，就是收口朝下。
生煎店铺将生煎坯密密地，一个挨一个码在煎锅里，我第二锅就试了这种方法，一点也不粘连，瞧上去更加漂亮，拍的成品图上有展示。
食材
主料：
小麦面粉
猪肉末
油适量
盐适量
小葱1根
姜1块
糖适量
老抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
鸡蛋半个
步骤
1.将肉馅拌好，内有葱、姜、盐、糖、老抽、蚝油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
2.将面粉用面包机发好。
3.将面揉光，揉搓成长条，分成若干等份。
4.包入馅，收口向下。
5.取一煎锅，锅热，浇点油在锅底，油热将生坯码入，并沿锅边加点水，水位略高出生坯底部。
6.迅速盖锅，中火大约煎5分钟。
7.待到水刚刚干揭锅，撒上小葱和熟芝麻。
8.再盖锅1分钟就好了。
小贴士：1.拌生煎肉馅时，一要打水，二要打油，吃起来才滑嫩，水和油要分多次加入。
2.煎时一定要用中火，并加水、盖锅。
3.生煎店铺将生煎坯密密地，一个挨一个码在煎锅里，我第二锅就试了这种方法，一点也不粘连，瞧上去更加漂亮，拍的成品图上有展示。
上海小笼包的做法和配方
上海小笼包的做法和配方主料：猪肉馅1000克，葱适量，猪皮冻400克，生姜适量。
辅料：食盐15克，味精5克，白芝麻适量，胡椒粉适量，麻油10克，酱油15克，冰水适量。
1、要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）。
2、将猪皮焯水。
3、然后用到刮去背面的油脂。
4、加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）。
5、蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）。
6、然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）。
7、首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）。
8、将调料用木铲拌匀。
9、然后在加适量冰水。
10、用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。
11、然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）。
上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴制作技术配方
煎至锅内水分微干，再改用小火焖煎至底面金黄、酥脆，至熟透取出，
装盘即成。
提示： 煎饺子时，要将锅在炉子上面不停地转动，使之受热均匀。
虾肉锅贴
原料： 面粉 500 克，鲜虾仁 400 克，韭菜 50 克，绍酒 10 克，精盐 3 克，胡 椒粉 1 克，白糖 2 克，鸡蛋 1 个，鸡汤 50 克，植物油 100 克，麻油 15 克。
提示： 面粉内要加入 40℃的温水 250 克和匀成软硬适中的面团。
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制作方法： （1）将面粉放入容器内，加入温水和匀成面团，静置发酵。
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（2）羊肉洗净，沥去水，剁成末。将羊肉末放入容器内，加入葱末、
绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、清水 25 克、麻油搅匀上劲成馅。
（3）食用碱放入容器内，加入温水 10 克溶化成食用碱水，揉入发酵
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（6）锅内放植物油烧热，摆入水煎包生坯，煎至底面泛黄，倒入清
水 200 克，盖上盖，煎至水分将尽时，倒入浆水，盖上盖，至浆水呈
薄皮状、边缘上翘，将余下的麻油沿锅的边缘注入，再盖上锅盖略煎，
铲出装盘即成。
提示： 包子皮要欲成中心稍厚、边缘略薄的皮。
原料： 面粉 500 克，猪前夹心肉 250 克，葱姜汁 20 克，绍酒 15 克，精盐 3 克，味精 2 克，白糖 5 克，胡椒粉 1 克，鸡汤 300 克，麻油 10 克， 熟猪油 15 克。
制作方法： （1）将面粉放入容器内，加入 80℃的热水搅匀，稍凉后和成面团。
老师傅爆汁生煎包做法大公开！销魂配方令人惊艳，请集齐你的口水
老师傅爆汁生煎包做法大公开！销魂配方令人惊艳，请集齐你的口水老师傅爆汁生煎包做法大公开！销魂配方令人惊艳，请集齐你的口水生煎包，那绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌，脆香的外皮和丰腴的内里，咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁，可以说超满足了！刚起锅的生煎包胀鼓鼓的，千万要小心汤汁飞溅。
先小小咬一口，吸完汤汁，再吃肉馅和底层焦脆。
生煎包肉馅很鲜嫩，汤汁带点鲜甜，全部喝完也不会觉得腻口。
底层的焦脆厚度适中，色泽金黄，看上去十分诱人，味道很酥很香，让人忍不住鼓掌。
在上海吃生煎包，就跟我们豆浆烧饼一样普遍，是街头巷尾的美食！生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。
尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。
根据老师傅的说法，正宗的生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，皮冻之所以如此重要，是因为吃生煎包有四步骤：① 先将薄皮那端咬一小口② 慢慢把浓稠且鲜甜的汤汁吸掉③ 把刚刚咬一小口的那面蘸少许的酱油和醋④ 大口的品尝美味✱爆汁馅料作法✱➩葱姜水葱1-2支（约10-20克）姜（拍扁）20克清水200cc【步骤】1.将青葱切断，姜拍扁备用。
2.在料理盆中加入清水、青葱及姜，用手拧压葱段和姜，使得青葱和姜的汁液释放。
3.完成后，过滤备用。
➩爆汁肉馅猪肉500克（绞两次），盐5克，糖15克，胡椒粉0.5匙，酱油15克，麻油适量，皮冻375克【步骤】1.如果猪绞肉绞得不够细可以利用剁刀再剁一下。
2.猪绞肉完成后，加入所有调味料（麻油除外）。
3.用手以「同一方向搅打」，且分次少量的加入葱姜水，搅打至绞肉呈现糊状，只要感觉绞肉已无法再吃进水分时，即可停止打入葱姜水。
这个步骤很重要，是让肉馅爆汁的秘诀，一定要学起来！4.内馅搅打完成后，加入适量的麻油。
5.完成全部材料搅打后，放入冰箱冷藏至少30分钟。
6.冷藏时间到后，拿出皮冻及绞肉。
将全部皮冻加入绞肉中，利用手将所有绞肉及肉冻搅拌均匀。
因为手是有温度的，因此搅拌速度尽量加速，避免肉冻因为手的温度而融化。
厨房美食菜谱：上海生煎包的做法
厨房美食菜谱：上海生煎包的做法生煎包又称生煎馒头。
是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
由于上海人习惯称;包子;为;馒头;，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。
闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
我做的是香菇鲜肉馅的。
”食材主料：面粉猪肉馅面团用水酵母3g盐适量生抽2汤匙耗油1汤匙老抽少许五香粉1g花生油适量水淀粉少许葱1棵步骤1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。
5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。
7.发酵好的面团排气、揉匀。
搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些8.擀成圆皮9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子10.完成所有包子。
二次醒发15分钟11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了15.给个特写，看这还冒着油泡呢16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。
小贴士：1：肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。
2：包子煎好后焖一下，是为了包子不回缩。
3：包子最好大小一致，这样便于成熟。
煎制过程中不要开锅盖。
4：葱用油伴一下，可以去除臭葱味，让馅更香。
生煎的制作方法
生煎的制作方法生煎是一道具有浓郁上海特色的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。
它的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和经验。
本文将为您介绍一种较为传统的生煎制作方法。
材料准备•面粉：300克•水：150克•酵母：3克•猪肉：200克•葱姜蒜末：适量•蚝油：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•香油：适量•花椒粉：适量制作步骤1.准备面团：将面粉放入容器中，加入水和酵母，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面。
2.准备馅料：将猪肉切成细小的肉末，加入葱姜蒜末、蚝油、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀腌制片刻。
3.分割面团：发酵好的面团分割成适量的小剂子，每个小剂子约20克。
4.擀面皮：将小剂子擀成薄皮，中间稍厚边缘薄。
5.包馅料：将腌制好的馅料放在薄皮中间，然后将薄皮对折，用指头捏紧边缘。
6.锅中加油：将锅中加入适量的油，放入生煎。
7.煎煎饼：先用高火煎至底部金黄酥脆，然后加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮片刻。
8.完成：生煎煎好后，撒上少许花椒粉即可。
温馨提示•面团发酵时，可以将面团放在微波炉里，加热一分钟，可以加速发酵过程。
•制作生煎时，煎饼前可在锅底铺上一层薄薄的面粉，这样可以避免生煎粘在锅底。
•煎煎饼时，水要加足够，但不可太多，一般煎至水基本蒸发时即可。
总结以上就是制作生煎的一种较为传统的方法。
制作生煎需要一定的耐心和技巧，掌握好擀皮的厚薄、煎饼的火候和烹饪的时间是关键。
相信通过本文的介绍，您可以轻松掌握制作生煎的方法，享受到美味的上海特色小吃。
祝您制作成功，Bon appétit！。
上海小笼包做法
上海小笼包做法
上海小笼包是中国传统的特色美食，深受人们喜爱。
它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
下面我将为大家介绍一下上海小笼包的制作方法。
材料：
- 面团：
- 中筋面粉500克
- 温水适量
- 馅料：
- 猪肉馅300克
- 生姜末15克
- 食盐适量
- 高汤适量（透明的肉汤，可以用鸡汤替代）
步骤：
1. 面团的制作：
- 将中筋面粉放入大碗中，慢慢加入温水搅拌，直至形成均匀的面团。
- 将面团揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发20分钟。
2. 馅料的准备：
- 将猪肉馅放入碗中，加入生姜末和适量的食盐，搅拌均匀。
- 慢慢加入高汤，一边搅拌一边加汤，直至肉馅变得湿润且有粘性。
3. 小笼包的包制：
- 将醒发好的面团擀成薄片，用一个饺子模具（或者玻璃杯）压出适量的圆皮。
- 将馅料放在圆皮中央，然后将边缘包起来，用拇指和食指捏出褶皱，并将包口封紧。
4. 蒸煮过程：
- 将包好的小笼包放在蒸锅的蒸笼布上，保持适当的距离。
- 水烧开后，放入蒸锅中，用中火蒸煮12-15分钟。
- 取出小笼包后，小心地将它们转移到盘子上。
5. 调料和食用：
- 上海小笼包的传统搭配调料是醋和姜丝。
- 在小笼包上蘸一些醋，再放一根姜丝，即可品尝鲜美的上海小笼包。
上海小笼包的制作虽然看起来有些繁琐，但只要我们按照正确的步
骤和比例去操作，就能够制作出美味的小笼包。
希望大家都能成功尝
试一下，用心灵巧手做出属于自己的上海小笼包。
祝大家好胃口！。
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上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺（北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良）
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺配方提供：
北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良。
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：
五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。
再给大家介绍一下皮冻的做法：
猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜
用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。
用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下场发30-40分钟。
面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。
过分揉搓会导致面团的组
织发生变化，做出的成品不够疏松。