又是菊黄蟹肥时

干扰 ，外边 的不及脱 下，内里又生 了一层 ，人们称之为 “ 二夹皮”。将蟹蒸熟后 ，剥去外皮 ，内里一
层皮柔韧香 鲜 ，称得上是 蟹中的极 品了。只是此蟹极少 ，万分难得 ，我儿时有幸 品尝过半 只，也算是 极为幸运了。 生炝醉 蟹是最为鲜美 的 ，制作 的季节多在菊花 开放的秋 日。至时 ，父亲 总要煮上一大 锅加兑 了 盐 、糖 、花椒等配料 的腌蟹汤水 ，待 汤水 冷 却后再 加 入 曲酒 、 葱结 、生 姜 、陈 皮等辅 料 调 匀制 成醉 卤。尔 后 ，取适量醉 卤装进坛子里 ，将洗刷 干净 的鲜活河蟹放入 卤中腌制 ，令其 饱 饮 一 腔 ，香 味 内浸 ，最 后密 封 坛 口，半个月后便 可食 用。每 到开坛取 蟹之时 ，醇香之 气便 会溢 满一 室 ，醉 蟹肉质 细腻膏黄鲜美 ，慢慢 打开蟹 壳 品尝上一 口，淡淡的酒香 ，浓浓的甘 鲜 ，清爽醇美 ，滋味无穷 ，令人久久 难 以忘怀。 世事沧桑 ，岁月无情。眨眼二十 多年过去 了，如今又是菊黄蟹肥时 ，
遥想当年的情景 ，尚还历历在 目，每
当忆起仍感 到满 口蟹香 ……
水 启 ２ ｏ ｌ ３ 年第１ ０ 期 ８ ０ 中闻
一
种叫 “ 簖”的帘子 。夜间行动时 ，父亲便把竹簖插入河底 ，围成一个个弧形 ，开 口朝 向河水上游 ， 气好的话 ，一晚上下来可 以捕捉到十多只呢 ！对 此我பைடு நூலகம்总是不得要领 ，因此 ，也只有跟在父亲身后拎
如 同迷 宫一般 。一旦蟹儿误入 “ 陷 阱” ，那就有进无出等着就擒 了。父亲 隔段时 间便去巡查一次 ，运 马灯背鱼篓 的份儿 。 食蟹最 讲活鲜 ，同时又分季节 。初夏 的麦黄蟹 ，美在鲜嫩 ，这 种鲜味集 中体现在尖脐 的公蟹身 上 ；中秋 的豆黄 蟹，美在香浓 ，这香浓之味便来 自圆脐母 蟹的那满 壳儿 的蟹黄上 。俗话说 ： “ 夏 吃尖 脐秋 吃圆” ，大概就是这个道理吧 ！还有一种特异的美味 ，那 就是 蟹在脱皮 时，可能是受到 了外界 的
又是葡黄 蟹肥时 ◇ 徐 学 平
老家坐落在 里下河畔 ，皮岔河作为一条支流每天都在 我家门前静静地流淌 。傍水而居的 日子里 ，
汛期捕蟹那可谓是我童年时的一大乐趣 了。 汛期每 年两 次，春汛在小麦将熟时 ，此时的河蟹被人们称作 “ 麦黄蟹” ，而秋汛在大豆结荚饱满 时 ，因此它们也被 叫作 “ 豆黄蟹”。父亲善捕 蟹 ，每 次他总要先砍来毛竹劈成竹片 ，然后把它们编成