腌咸菜配料方法种种
腌咸菜配料方法种种
腌咸菜配料配料一：１、黄瓜 15斤２、辣椒 1斤３、盐 1.5斤４、大蒜 3两５、白酒1.5两６、味精 3两７、白糖 6两８、姜3两９、酱油 4斤酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。
辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
配料二：１、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０.５斤４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤７、醋１斤８、辣椒粉３两萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。
然后把辅料拌入即可。
配料三：１、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤５、醋０.５斤６、姜０.５斤７、蒜０.５斤８、味精２两把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
配料四：１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
配料五：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
配料六：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
配料七:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
原料八：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
教你怎样腌咸菜(咸蛋)
50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
泡菜做法
50种小咸菜的制作方法点击图片翻页1.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
咸菜做法
【转】祖传50种小咸菜的制作方法发表于：2010-07-11 19:14 | 分类：天下美食阅读：(0) 评论：(0)点击图片翻页1.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
10种小咸菜家庭制作方法
10种小咸菜家庭制作方法1．酱黄瓜鲜黄瓜500克，粗盐40克，甜面酱70克。
1）将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2）将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
2．酸白菜白菜500克，辣椒10克，盐50克，生姜25克，米醋100克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
3．泡辣茄条大小中等鲜茄子200克，老盐水200克，红糖5克，干红辣椒10克，食盐10克，白酒5克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
4．糖醋黄瓜嫩黄瓜500克，白糖25克，盐25克，醋10克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
５．酱油花生新鲜花生米500克，优质酱油250克。
1）将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；2）把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
6．泡糖蒜鲜蒜300克，白糖120克，盐10克。
1）将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，300克撒（5克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2）将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3）用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
7．糖醋蒜薹鲜嫩蒜薹300克，糖15克，醋5克，盐5克。
1）先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；2）取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。
家常小咸菜腌制方法大全
家常小咸菜腌制方法大全1.腌制黄瓜材料：黄瓜、食盐、白糖、醋、大蒜步骤：1）将黄瓜洗净，切成适合腌制的大小。
2）将黄瓜放入大碗中，加入适量盐和白糖，搅拌均匀，腌制大约20分钟。
3）将腌制好的黄瓜放入锅中，加上适量醋，轻轻搅拌均匀。
4）将大蒜剁碎后，撒在腌制好的黄瓜上面。
5）封口，放置阴凉处静置一天。
2.腌制萝卜丝材料：萝卜、食盐、白糖、醋、香菜、辣椒步骤：1）将萝卜洗净，切成细丝。
2）将腌萝卜的容器中加入适量的盐和白糖，再加入一些醋，搅拌均匀。
3）将萝卜丝放入容器中，轻轻搅拌均匀。
4）加入适量的香菜和辣椒，再次搅拌均匀。
5）封口，放置阴凉处静置一天。
3.腌制豆角材料：豆角、食盐、白糖、酱油、味极鲜步骤：1）将豆角洗净，切成段。
2）将腌豆角的容器中加入适量的盐、白糖和味极鲜，再加入一些酱油，搅拌均匀。
3）将豆角放入容器中，轻轻搅拌均匀。
4）封口，放置阴凉处静置一天。
5）在腌制豆角的过程中，可以适量添加一些蒜末、姜末和辣椒粉，增加口感。
4.腌制凤尾菇材料：凤尾菇、食盐、白糖、醋、葱姜蒜步骤：1）将凤尾菇洗净，切成段。
2）将凤尾菇放入锅中焯水，焯水的时间不要过长，大约3分钟。
3）将焯水的凤尾菇放入容器中，加入适量的盐、白糖和葱姜蒜，搅拌均匀。
4）封口，放置阴凉处静置一天。
5）可以根据个人口味加入适量的醋，增加酸味。
5.腌制笋尖材料：笋尖、食盐、白糖、醋、辣椒粉步骤：1）将笋尖洗净，切成合适大小的段。
2）将笋尖放入容器中，加入适量的盐、白糖，搅拌均匀。
3）在搅拌均匀的笋尖上撒上适量的辣椒粉。
4）封口，放置阴凉处静置一天。
5）在腌制笋尖的过程中，可以根据个人口味加入适量的醋和其他调料。
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？咸菜比较下饭，比起来比较爽口美味，咸菜有很多品种，比如萝卜，辣椒，黄瓜，茄子等都可以制作成咸菜来吃，有的咸菜就有很多种做法，咸菜虽然受欢迎，但毕竟是腌制的咸菜，平时不要每天吃的频繁，可以偶尔吃，腌各种咸菜的做法大全是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.醋腌蒜苔原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜腌黄瓜原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、度白酒、花椒做法：家常菜做法大全黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
三.自制酸豆角原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法：豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。
锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
四.自制泡椒原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法：辣椒洗净、晾干。
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
祖传50种小咸菜的制作方法大揭秘
祖传50种小咸菜的制作方法大揭秘１．酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
农村传统腌咸菜方法
农村传统腌咸菜方法农村10种传统腌咸菜方法：一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
祖传40种小咸菜的制作方法
祖传40种小咸菜的制作方法，以后做酱菜不用愁啦！1.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
50个美味家常咸菜做法
50种爆好吃的餐桌小咸菜做法2014-11-27 今日龙口报咸菜相信大家是经常吃的，不过一般都是在菜市场或者商场买的，但是外面卖的咸菜很多为了菜的色泽和美观，加了色素或者其他吃了对身体有害的材料。
今天给大家推荐50种小咸菜的做法，种类多多，相信你一定可以找到一款你喜欢的咸菜！学会了多种咸菜的做法，以后的下饭菜就不用担心了，自己做的肯定比外面卖的卫生健康，美味好吃的咸菜，继续往下了解更多的做法吧！1.酱八宝菜：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
10种腌咸菜的小秘方
10种腌咸菜的小秘方1. 白糖腌黄瓜秘方，这法子就像给黄瓜施了魔法，能让它变成餐桌上的美味。
我妈每次腌黄瓜，都用这个秘方。
她先把黄瓜洗净切段，撒上一层盐，等黄瓜出水变软，把水倒掉。
接着，撒上大把白糖，再倒点白醋，搅拌均匀。
我在旁边看着，忍不住说：“妈，白糖放这么多，会不会太甜啊？”妈笑着说：“傻孩子，等会儿你就知道了。
”过了几个小时，我尝了一口，哇，那酸甜的味道恰到好处，清脆爽口。
你说，就这么简单的配方，能做出这么好吃的腌黄瓜，你还不试试？2. 花椒大料腌萝卜秘方，这就像给萝卜找到了专属“香水”，让它散发独特魅力。
邻居张大爷腌萝卜可有一手。
他把萝卜切成条，晒个半干。
然后烧一锅水，放入花椒、大料、盐、干辣椒，煮出香味，晾凉。
把萝卜放进干净的罐子，倒入晾凉的料汁，密封好。
有次我去张大爷家，他得意地拿出腌好的萝卜给我尝，说：“尝尝我这萝卜，保管你吃了还想吃。
”我一吃，那味道，麻、辣、咸交织在一起，太开胃了。
这么诱人的腌萝卜，你难道不想自己腌点？3. 蒜香腌白菜秘方，白菜在这秘方的加持下，就像灰姑娘变成了公主，华丽变身。
我朋友小李，平时大大咧咧，但腌起白菜来可细心了。
他把白菜一片片掰下来，洗净晾干。
把蒜切成末，加上盐、糖、辣椒粉、白醋，调成糊状。
然后把白菜叶子均匀地抹上酱料，一层一层码放在缸里。
过了几天，我去他家，一进门就闻到蒜香。
小李兴奋地说：“快来尝尝我腌的白菜，味道绝了。
”我吃了一口，果然，酸辣开胃，蒜香浓郁。
这么好吃的腌白菜，你还在等什么呢？4. 酱油腌豆角秘方，豆角经过这秘方腌制，就像被赋予了新生命，成了餐桌上的宠儿。
我嫂子腌豆角的时候，我在一旁帮忙。
她把新鲜豆角洗净，晾干水分，切成小段。
找个干净的瓶子，先在底部撒一层盐，再放一层豆角，然后浇上酱油，没过豆角。
我好奇地问：“嫂子，光用酱油腌，能好吃吗？”嫂子笑着说：“你就等着瞧吧。
”过了一周，打开瓶子，那豆角色泽诱人，尝一口，咸香可口，还带着豆角的脆劲。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法
一、腌制工艺
1.选料：选择草鱼、草虾、虾肉、海蘑菇、海带、芹菜、芹菜花、油菜、荠菜、黄豆、芝麻菜、芥菜、香菜、鲜芦笋、圆白菜、莴笋、洋白菜、香芹、苋菜、芫荽、青蒜、独行菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、豆角、南瓜、
青椒、红椒、青辣椒、干辣椒、大蒜、青蒜、香葱、草果、柿子椒、时蔬、罗汉果、火龙果、鲜芋头、山药、洋芋头、新鲜的咸菜仁等。
2.腌制：把新鲜的蔬菜放入咸水中定时浸泡3-5小时，腌制时间可控
制在一周以内，同时加入10%精盐和2%香油、香醋、香葱、青蒜、青椒、
花生油等调料，腌制出特有的口感和咸味。
3.把腌好的蔬菜放入袋子中，用薄膜封口，然后把袋子放入温度为60℃左右、湿度为80%以上的大型干燥机中，定时停止腌制，如果需要时
还可以加入少量淡盐水。
4.调味：最后将腌制好的蔬菜放入碗中，然后加入盐、酱油、醋、辣
椒油、花椒油、淀粉、豆豉、白糖等调料搅拌均匀，最后密封容器储存。
二、制作的咸菜
1、草鱼腌菜：将新鲜的草鱼切成小块，加入生抽、料酒、精盐、葱
姜蒜、辣椒、花椒，把草鱼和调料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏24小时，翻面几次。
祖传50种小咸菜的制作方法以后做酱菜不用愁啦!
祖传50种小咸菜的制作方法以后做酱菜不用愁啦!一、泡椒材料：青椒、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、辣椒粉、白芝麻、香油1.将青椒洗净，沥干水分，切成细丝。
2.在一个容器中放入青椒丝，加入适量的盐、料酒、白糖、味精和鸡精，搅拌均匀。
3.加入适量的辣椒粉，再次搅拌均匀。
4.放置30分钟至1小时，等待入味。
5.将泡椒取出，撒上白芝麻，滴上香油，搅拌均匀即可食用。
二、泡姜材料：生姜、盐、白糖、味精、鸡精、香油1.将生姜去皮，洗净，切成细丝或细片。
2.在一个容器中放入姜丝或姜片，加入适量的盐、白糖、味精和鸡精，搅拌均匀。
3.放置30分钟至1小时，等待入味。
4.将泡姜取出，滴上香油，搅拌均匀即可食用。
三、酱黄瓜材料：黄瓜、盐、白糖、味精、酱油、香油、蒜末1.将黄瓜洗净，去皮，切成片或条。
2.在一个容器中放入黄瓜片或黄瓜条，加入适量的盐、白糖、味精和酱油，搅拌均匀。
3.放置30分钟至1小时，等待入味。
4.将酱黄瓜取出，撒上蒜末，滴上香油，搅拌均匀即可食用。
四、泡萝卜材料：萝卜、盐、白糖、味精、米醋、香油、葱花1.将萝卜去皮，切成片或丝。
2.在一个容器中放入萝卜片或萝卜丝，加入适量的盐、白糖、味精和米醋，搅拌均匀。
3.放置30分钟至1小时，等待入味。
4.将泡萝卜取出，撒上葱花，滴上香油，搅拌均匀即可食用。
五、酱豆角材料：豆角、盐、白糖、味精、酱油、香油、花椒粉1.将豆角洗净，去掉老豆，切成段。
2.在一个容器中放入豆角段，加入适量的盐、白糖、味精和酱油，搅拌均匀。
3.放置30分钟至1小时，等待入味。
4.将酱豆角取出，撒上花椒粉，滴上香油，搅拌均匀即可食用。
这只是50种小咸菜的简单制作方法，希望可以给大家带来一些灵感。
大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色酱菜。
祝大家制作愉快，味道更加美味！。
几种咸菜的腌制方法 2012
几种咸菜的腌制方法2012-8-15 09:45阅读(0)转载自缘来是你•赞(5)•转载(538)•分享(34)•评论•复制地址•举报•编辑编辑o编辑o删除o使用该信纸o字体：大中小o权限设置o修改分类o推荐日志o设置置顶o转为私密日志o举报o申述上一篇|下一篇：100道最常见的家...几种咸菜的腌制方法咸菜的制作（一）朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
腌咸菜方法汇总
腌咸菜方法汇总一、黄瓜冬天了，你家腌咸菜了吗？14种腌咸菜方法，越吃越爱吃~1、黄瓜15斤2、辣椒1斤3、盐1.5斤4、大蒜3两5、白酒1.5两6、味精3两7、白糖6两8、姜3两9、酱油4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。
辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜冬天了，你家腌咸菜了吗？14种腌咸菜方法，越吃越爱吃~11、萝卜10斤2、盐2斤3、大蒜0 . 5斤4、味精2两5、胡椒粉2合6、白糖1斤7、醋1斤8、辣椒粉3两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。
然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末冬天了，你家腌咸菜了吗？14种腌咸菜方法，越吃越爱吃~21、尖辣椒10斤2、盐1斤3、豆瓣酱1斤4＞糖0 . 5斤5、醋0 . 5斤6、姜0 .5斤7、蒜0 . 5斤8、味精2两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱冬天了，你家腌咸菜了吗？14种腌咸菜方法，越吃越爱吃~31、牛肉2斤2、红辣椒5斤3、盐半斤4、味精2两5、豆油1斤6、芝麻4两7、醋（白醋4两8、豆瓣酱4两9、糖4两方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五、五香辣萝卜皮冬天了，你家腌咸菜了吗？14种腌咸菜方法，越吃越爱吃~4原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用六、风味白菜冬天了，你家腌咸菜了吗？14种腌咸菜方法，越吃越爱吃~5原料：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100 克；花椒25克；味精10克；方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
咸菜自制种类收集
咸菜自制种类收集大全制作咸菜大全---值得一学一，黄瓜,、黄瓜 ,,斤 ,、辣椒 ,斤 ,、盐 ,.,斤,、大蒜 ,两 ,、白酒 ,.,两 ,、味精 ,两,、白糖 ,两 ,、姜 ,两 ,、酱油 ,斤方法:酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹,,小时后，再用重物压,,小时。
辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二，萝卜,、萝卜 ,,斤 ,、盐 ,斤 ,、大蒜 ,.,斤,、味精 ,两 ,、胡椒粉,合 ,、白糖 ,斤,、醋 ,斤 ,、辣椒粉,两方法:萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。
然后把辅料拌入即可。
三，辣椒末,、尖辣椒 ,,斤 ,、盐 ,斤 ,、豆瓣酱 ,斤,、糖 ,.,斤 ,、醋 ,.,斤 ,、姜 ,.,斤,、蒜 ,.,斤 ,、味精 ,两方法:把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四，牛肉酱,、牛肉 ,斤 ,、红辣椒 ,斤 ,、盐半斤,、味精 ,两 ,、豆油 ,斤 ,、芝麻 ,两,、醋(白醋),两,、豆瓣酱 ,两 ,、糖 ,两方法:牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五,牛肉酱1 牛肉 1斤2 红辣椒五斤3 盐 4两4 糖 4两5 芝麻 2两6 豆油 4两7 味精 2两 8 豆瓣酱 4袋 9 米醋 4两10 大蒜 1斤方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可.五、40种小咸菜的制作方法,(五香辣萝卜皮 ?美食原料? 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
?美食做法? 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
,(泡芹菜 ?美食原料? 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
?美食做法? 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉; 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
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腌咸菜配料
配料一：
１、黄瓜 15斤２、辣椒 1斤３、盐 1.5斤
４、大蒜 3两５、白酒1.5两６、味精 3两
７、白糖 6两８、姜3两９、酱油 4斤
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。
辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
配料二：
１、萝卜１０斤２、盐２斤
３、大蒜０.５斤４、味精２两
５、胡椒粉２合６、白糖１斤
７、醋１斤８、辣椒粉３两
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。
然后把辅料拌入即可。
配料三：
１、尖辣椒１０斤２、盐１斤
３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤
５、醋０.５斤６、姜０.５斤
７、蒜０.５斤８、味精２两
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
配料四：
１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤
４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两
７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
配料五：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
配料六：大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
配料七:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
原料八：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
原料九：鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
原料十：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
方法：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封
原料十一：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
原料十二：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
方法：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
原料十三：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
原料十四：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
方法：将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。
调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。