不炒糖色不加一滴水的红烧肉做法,25分钟就能端上桌

不炒糖色不加一滴水的红烧肉做法，25分钟就能端上桌

要说下饭的家常菜，我只想投“红烧肉”一票。

吃肉的幸福是无与伦比的。

光是用红烧肉的汤汁泡饭，我就能吃两大碗米饭。

做红烧肉我会选择肥瘦相间的五花肉，

虽然看上去很丰满，但是只要做的好，油肉吃起来就完全不会油腻，瘦肉吃起来也不柴不老。

盛上一碗米饭，将肉汤浇入米饭中搅拌，带着浓香的油脂渗透进每一粒米，

在吃上一口肉，

大家都说做红烧肉的炒糖色，

一个不好就过头了，颜色不好看还发苦，

一个就是时间太长，做红烧肉最起码得炖50分钟吧，要不然一点都不烂不入味，

下面一起来看看它的做法吧，喜欢的一块动手做起来。

家常红烧肉

【食材】

五花肉800克，啤酒一瓶，葱姜蒜少许，干辣椒五个，桂皮一小块，八角两颗，香叶两片，双碳白砂糖20克，生抽50克，老抽25克，胡椒粉少许，食用油少许

【制作步骤】

1、先把五花肉切成小块，不要切得太小了，炒制的过程中还会回缩，可以放入冰箱先冷冻半个小时，切出来的大小更均匀哦

2、热锅凉油，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸香

3、这个时候在下切成块的五花肉，

4、煸制四面都微微上色，这个时候加入一半的白糖，继续煸炒，让白糖均匀的裹在五花肉上，不用炒糖色，颜色也漂亮

5、接着加入生抽，老抽，胡椒粉，葱姜蒜，白糖和没过食材的啤酒，大火烧开转中小火煮20分钟

7、然后关火，盖上盖子继续焖五分钟，老话说得好，“千炖万煮不如一焖”，这一步很重要，千万不要省略哦。

大口吃肉，大口吃饭，

会感觉这就是人世间最幸福的时刻。

飞禽走兽 https:///

厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻

厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻

调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉

1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味

2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味

3、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫

4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块

5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净

6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒

7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用

8、然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下

9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开

10、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅

11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用

12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘

13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成

炒糖色时，用水还是用油？大厨教你酒店做法，糖色更红亮，没苦味

哈喽大家好，这里是简食记！酸甜苦辣是人们对食物的评价，一份成功的菜肴讲究的是，色香味俱全！色，在前面，这充分说明，一份菜肴好吃与否，给人的第一感觉很重要！如，红烧类的菜肴，卤制菜肴，从感官上就惹人喜爱，红彤彤的，只需看一眼，便可食欲大增！想要这种菜肴做的成功，炒糖色是关键！

糖色是啥？糖色就是将冰糖或者白糖，通过加热的方式，将其变成一种红彤彤的颜色。在用其烹饪菜肴，口味和色泽都得到了极大地提升！无论是星级酒店还是街头小馆，亦或是自家厨房，糖色的使用还是比较广泛的，今天咱们就来了解一下糖色的正确炒制方法，满满的干货哦！

炒糖色细分为三种方法，都是酒店常用的几种，炒好的糖色更红亮，没苦味！

1：用水炒，这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作！一般来说水和糖的比例为1：1。详细做法是，炒锅内加清水烧沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，直到看见略变颜色时，转为小火，慢慢熬制糖浆呈琥珀色，就可以加水或者原料了。

2：用油炒，此方法耗时最短，相对来说比较危险，并不适合新手操作！油和糖的比例为3：10。详细做法是，炒锅烧热加入多量的食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。

3：水油混合炒，这种方法耗时刚好，不管是新手还是老手，都适用此方法。水和油和糖的比例为，1：4：5。详细做法是，炒锅烧热加入清水，食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入原料。

以上3种都是经常用到的，为了安全考虑，小简推荐大家使用第三种水油混合炒！一般来说从糖下锅到变色是这样一个过程，先是由稀变稠，颜色由白色，逐渐变成浅黄色，再变成棕色，最后变成深棕色，就可以了加水或者下原料了！

敲重点：如果做红烧肉，红烧排骨之类的菜肴，糖色熬好后是可以直接下入原料的！但是像卤制菜肴，红烧鱼这类的食材，是需要加水的，糖浆熬好后加水烧沸即可。记住一点，在这里必须要加开水，不要加凉水，一定要记住喽，水量大约是糖浆的2倍左右！

小简划重点了，炒糖色用白糖或者冰糖，并没有特定的标准，这两种都可以。但是，相对来说，用冰糖炒好的糖色，颜色更亮，白糖则稍差一点，大家自主选择即可！油品的选择，最好是用花生油和色拉油，其它油品则稍差一点！

最后一点，不管是用水炒，还是水油混合炒，糖直接下锅是大错，正确的方法是将水烧开后，再下入冰糖或者白糖，这样炒好的糖色更红亮，没有苦味！一定要多加这1步哦，很关键的！

做红烧肉，万万不要先焯水！这才是正确做法，肉质软烂，肥而不腻

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法。所以记录一下自己的版本。

　一、红烧肉

主料：五花肉500克生姜一块小葱一小把干辣椒6个八角三个

辅料：香叶三片冰糖适量红腐乳汁适量盐少许料酒适量