托盘技能

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。
正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基 本操作技能，同时可以提高工作效率、提 高服务质量和规范餐厅服务工作。
理论学习
轻托定义：
又称胸前托，由于托盘内盛放物品重量 较轻（一般不超过5KG)，所以多用于中小型 托盘，本课重点学习训练轻托。
托盘知识（二）
重托定义：
又称肩上托，所托物品较重 （一般10KG左右），多用大型托盘。
托盘礼仪要点
三平：眼睛平、双肩平、托盘平 两稳：盘内物品稳，身体姿势稳 一松：面部表情放轻松
托盘操作（四）
操作示范
轻托注意事项
注意事项
（1）使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘重心， 切勿使托盘翻落而将酒水泼散在客人身上。 （2）不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手 应向后自然延伸。 （3）随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重 心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握或 托盘的重心。
理论学习
根据课本及实训室网络，10分钟完 成一体化工作页中理论探究中的任务
2012年澳门旅游节托盘邀请赛
理论学习
托盘种类：
1、托盘根据制作原料分有木质、金属 （如银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大中小三 种规格。 3、根据形状分有长方形或圆形等
托盘知识（一）
托盘用途：
教师：童仁椿
课程导入
看视频，小组讨论思考以下问题
1、根据阿根廷托盘技能竞赛，结合你日 常生活，谈谈你对托盘的认识？
托盘趣闻
2、对于比赛中展示的选手，你认为他们做的 如何，好在哪里，不足在哪里？
阿根廷酒店行业托盘技能赛
3、小组讨论下，对于个别同学认为我们出来就 是“端盘子”的言语，你们怎么看？
教学过程
操作示范
托盘操作（一）
知识点见 P70-72页
理盘
装盘
托盘五步骤
卸盘
起盘
端托行走
操作示范பைடு நூலகம்
想一想： 下图中的托盘操作有何错误
托盘操作（二）
操作示范
托盘四步法
托盘操作（三）
常步
日常步伐 注意端托姿势
疾步
步伐较快 端托须热吃菜 如铁板、锅煲之类
碎步
步伐较小 端托汤汁
垫步
窄道步法 端托时遇障碍
操作示范
实操训练
按照工作页指导 流程，进行技能实 操训练，基本训练 在实训室完成，其 他训练第二节课到 运动场进行完成
小组训练
1、基本训练 10分钟
2、力度训练 25分钟
实操训练 60分钟
4、综合训练 （障碍接力赛） 10分钟
3、稳度训练 10分钟
实操训练
小组训练
祝大家端托出个美好的未来！