乙醇和乙酸 基本营养物质
乙醇和乙酸基本的营养物质教学反思
乙醇和乙酸基本的营养物质教学反思一、引言在营养学的学习中，乙醇和乙酸是两种常见的有机化合物。
它们在人体中具有一定的营养价值，并且在日常生活中也广泛应用于食品、药品和工业领域。
本文将对乙醇和乙酸的基本特性、营养价值以及在食品加工中的应用进行探讨和总结。
二、乙醇的基本特性1. 乙醇的化学结构乙醇的化学式为C2H5OH，是一种醇类化合物。
它由乙烷分子中的一个氢原子被羟基（OH）取代而成。
乙醇是无色透明的液体，具有独特的气味。
2. 乙醇的制备方法乙醇可以通过发酵和合成两种方法制备。
发酵是将含有淀粉或糖类物质的植物原料经过微生物作用转化为乙醇。
合成是通过化学反应将乙烯转化为乙醇。
3. 乙醇的营养价值乙醇是一种高热量的有机物，每克乙醇可以提供7千卡的能量。
然而，乙醇并不是人体必需的营养物质，长期过量摄入乙醇会对人体健康造成负面影响。
三、乙酸的基本特性1. 乙酸的化学结构乙酸的化学式为CH3COOH，是一种有机酸。
它是乙醇在氧气的存在下发生氧化反应得到的产物。
乙酸是一种无色液体，具有刺激性气味。
2. 乙酸的制备方法乙酸可以通过乙醇的氧化、乙烯的氧化以及乙烷的催化氧化等多种方法制备。
其中，乙醇的氧化是最常用的制备方法。
3. 乙酸的营养价值乙酸是一种低热量的有机物，每克乙酸只能提供3千卡的能量。
乙酸在人体内可以被利用为能量来源，但它并不是人体必需的营养物质。
四、乙醇和乙酸在食品加工中的应用1. 乙醇在食品加工中的应用乙醇在食品加工中广泛应用于酒类、调味品和食品添加剂等领域。
例如，乙醇是酒类中的主要成分之一，它赋予了酒类独特的香味和口感。
此外，乙醇还可以用作食品调味品的溶剂，提高食品的口感和风味。
2. 乙酸在食品加工中的应用乙酸在食品加工中主要用作食品酸化剂和防腐剂。
作为酸化剂，乙酸可以增加食品的酸度，改善口感和保持食品的新鲜度。
作为防腐剂，乙酸可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
五、结论乙醇和乙酸是常见的有机化合物，它们在人体中具有一定的营养价值，并且在食品加工中有广泛的应用。
乙醇乙酸基本营养物质
四、乙醇的工业制法
1.发酵法
含 淀 水解 葡 发酵 萄 粉 植 催化剂 糖 酶 物 酒 精 蒸馏 水 溶 液 无 新制CaO 水 酒 酒 蒸馏 精 精 95%
缺点：消耗大量粮食 2.乙烯水化法
石 裂解 油
思考：
要检验乙醇中的水 和除去乙醇中的水
乙 水化 烯
乙 醇
分别采用什么方法？
检验：用无水硫酸铜，变蓝证明有水。
(2)在浓硫酸、140℃时生成醚～分子间脱水
(3)跟酸反应生成酯～酯化反应 (4)跟氢卤酸反应 CH3CH2-OH + H-Br
△
CH3CH2Br + H2O
3.消去反应
在浓硫酸、170 ℃下生成烯烃～分子内脱水
练习：<1>写出2-丁醇发生消去反应的方程式
当连接羟基的碳原子的相邻碳原子无氢原子
或无相邻碳原子时，不能发生消去反应
乙醇的化学性质与羟基的关系
(1)与钠反应时，只断裂 a 处键。 (2)乙醇催化氧化时，断裂 a 和 c 两处键，形成碳氧双键。乙醇 催化氧化时，只有与羟基相连的碳原子上至少含有两个氢原子时， 才会生成醛；与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生氧 化反应。 (3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂 a 处键。
（ 3 ）天然油脂大都为混甘 CH2 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
油脂 (1)组成和结构 油脂是 高级脂肪酸 与甘油反应所生成的酯。 碳链不饱和程度 常温下状态 高 低 (2)性质——水解反应 ①酸性条件：水解生成 甘油、高级脂肪酸 。 ②碱性条件：水解生成 甘油、高级脂肪酸钠 ，该反应又称为 液态 固态 举例 植物油 动物脂肪
都有酸性，都能发生酯化反应。
2021高三全国统考化学(经典版)一轮学案：第10章 第2节乙醇和乙酸基本营养物质含答案
2021高三全国统考化学（经典版）一轮学案：第10章第2节乙醇和乙酸基本营养物质含答案第2节乙醇和乙酸基本营养物质[考试说明］1。
了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用，了解酯化反应。
2。
了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
3.以上各部分知识的综合应用。
［命题规律］本节内容是高考的常考点，主要以选择题型考查：乙醇、乙酸的化学性质、用途以及酯化反应的原理和实验设计的有关问题,糖类、油脂、蛋白质的知识是化学知识与生命科学的结合点,命题热点为糖类、油脂和蛋白质的特征反应的应用,是否发生水解反应及产物的检验等.考点1乙醇和乙酸的结构与性质知识梳理1.乙酸和乙醇(1)组成和结构名称俗称分子式结构式结构简式官能团比例模型乙醇酒精C2H6O错误!CH3CH2OH或错误!C2H5OH羟基错误!—OH乙酸醋酸C2H4O2错误!CH3COOH羧基错误!-COOH （2）物理性质名称颜色气味状态溶解性乙醇无色特殊香味液体与水错误!任意比互溶乙酸无色强烈刺激性气味液体，低于错误!16。
6_℃凝结成固体,又称冰醋酸错误!易溶于水和乙醇(3）化学性质①②2．乙酸乙酯的制备实验（1)实验原理（用化学方程式表示）错误!CH3COOH＋C2H5OH错误!CH3COOC2H5＋H2O.（2)装置(如图所示)液液加热型，试管与桌面成45°（使试管受热面积增大)。
（3）饱和Na2CO3溶液的作用降低错误!乙酸乙酯的溶解度、中和错误!乙酸、溶解错误!乙醇。
(4）注意事项①试剂的加入顺序：先加错误!乙醇、再加入错误!浓硫酸和冰醋酸.②防暴沸：试管中加少量错误!碎瓷片或沸石。
③防止乙醇和乙酸挥发：加热时要用酒精灯缓慢加热,防止错误!液体剧烈沸腾,造成乙酸与乙醇的大量挥发。
④防倒吸的方法:导管末端在错误!饱和Na2CO3溶液的液面上。
10上层油状物为乙酸乙酯。
⑤产物分离：用分液法分离，□3．乙酸乙酯的性质(1)物理性质:无色液体、有水果香味、沸点77 ℃，与醇、醚互溶,微溶于水，比水轻。
2012届高考化学第一轮复习必修部分讲义_第九单元第2讲乙醇、乙酸及基本营养物质
2012届高考化学第一轮复习必修部分讲义第九单元第2讲乙醇、乙酸及基本营养物质 解读与阐释考纲要求 权威解读1.了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
常见的考查形式：①乙醇、乙酸分子的组成、结构和性质；②乙醇、乙酸及基本营养物质在日常生活和科学技术中的应用；③酯化反应的反应原理及实验装置、实验现象、注意事项的分析；④有机物的鉴别。
梳理与整合一、乙醇导学诱思下列有关乙醇的说法正确的是________。
A ．实验室中可以用乙醇萃取碘水中的碘B ．可以用钠检验酒精中是否含有水C ．乙醇能使高锰酸钾酸性溶液褪色D ．乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃教材回归1．结构分子式 结构式 结构简式 官能团C 2H 6O __________ 或________2．物理性质俗名______，密度比水____，沸点比水____，能与水____________。
我们可以用无水硫酸铜检验酒精中是否含有水，将无水硫酸铜与酒精混合，如果无水硫酸铜由白色变蓝色，则酒精中含有水，如果不变色，则证明酒精中不含水。
3．化学性质(1)与Na 反应：反应的化学方程式为________________________________，反应速率比Na 与水反应____。
(2)燃烧反应的化学方程式为________________________________。
(3)催化氧化：反应方程式为__________________________________________，乙醇也可以被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液直接氧化成______。
我们学习的有机物大多数能被氧化，如甲烷、苯、乙酸，虽不能被酸性高锰酸钾溶液氧化，但能在空气中燃烧，被氧气氧化。
二、乙酸导学诱思下列说法正确的是________。
①乙醇与乙酸都能与Na 反应生成氢气 ②乙醇、乙酸与Na 反应生成氢气的速率相等③可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸④可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸⑤可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸⑥可以用溴水鉴别乙醇与乙酸教材回归1．组成和结构分子式结构式结构简式官能团C2H4O22．物理性质食醋的主要成分是______，因此乙酸又叫______。
2012高三化学复习10-3第十章 第二节 乙醇 乙酸 基本营养物质
抓基础
第 十 章
第 二 节
析考点 提能力
一、乙醇 1．组成和结构 分子式 C2H6O 结构简式 CH3CH2OH 或C2H5OH 官能团 羟基(—OH)
2．物理性质
酒精
无色
液体
小
3．化学性质
乙酸
二、乙酸
1．组成和结构
[特别提醒]
利用羟基的活动性不同，可判断 分子结构中羟基的类型。
[例1]
在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到V1L氢 ( )
气，另一份等量的该有机物和足量的NaHCO3反应得到V2L
二氧化碳，若V1＝V2≠0，则该有机物可能是
[解析] Na既能与羟基反应，又能与羧基反应。 NaHCO3只与羧基反应，不与羟基反应，因此，
①加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生
红色沉淀； ②碱性，加热条件下，与银氨溶液反应析出银(也叫 银镜反应)。
(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
(3)蛋白质的特征反应：
①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白 质的颜色反应； ②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)二糖、多糖的水解反应：
液可形成胶体，具有丁达尔效应。
答案：B
6．下列实验方案不合理的是 ( . A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液 中加入新制Cu(OH)2并加热 B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法 C．鉴定苯中无碳碳双键：加入高锰酸钾酸性溶液
)
D．鉴别己烯和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量 己烯和苯中
分子式 C2H4O2
结构简式 CH3COOH
高中化学 乙醇、乙酸 基本营养物质
课时44乙醇、乙酸基本营养物质知识点一乙醇、乙酸的结构与性质【考必备·清单】1．烃的衍生物(1)烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。
如溴乙烷、乙醇等。
(2)官能团①概念：决定有机化合物化学性质的原子或原子团。
②常见几种官能团的名称和符号[名师点拨]官能团都是中性原子团，不带电，写电子式时要注意和离子的区别。
如羟基的电子式为，氢氧根的电子式为。
2．乙醇、乙酸(1)组成与结构CH3COOH(或)羧基(—COOH或)(2)物理性质(3)化学性质(4)用途[名师点拨]羟基氢的活动性强弱：CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH，醇羟基不与NaOH 反应，只有羧基能与NaHCO3反应。
3．乙酸乙酯的制取与性质℃.乙酸乙酯的制取(1)实验原理(2)实验装置(3)反应特点(4)反应条件及其意义①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。
②以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。
③以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
④可适当增加乙醇的量，可提高乙酸的转化率，并有冷凝回流装置，可提高产率。
(5)饱和Na 2CO 3溶液的作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、溶解乙醇。
(6)实验现象：在饱和Na 2CO 3溶液上方有透明的、具有香味的油状液体。
℃.乙酸乙酯的性质 (1)物理性质乙酸乙酯是一种无色有香味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
(2)化学性质①在酸性条件下水解： CH 3COOC 2H 5＋H 2OH＋△CH 3COOH ＋C 2H 5OH 。
②在碱性(NaOH 溶液)条件下水解：CH 3COOC 2H 5＋NaOH――→△CH 3COONa ＋C 2H 5OH 。
[名师点拨] 在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品产率常用的方法有：①及时蒸出或分离出产品；②用吸收剂吸收其他产物(如水)；③利用回流装置，提高反应物的转化率。
【高中化学】一轮复习学案：10.2 乙醇 乙酸 基本营养物质 合成高分子(必修2)
第二节 乙醇 乙酸 基本营养物质 合成高分子【高考新动向】【考纲全景透析】一、乙醇1、物理性质乙醇是一种没有颜色、透明、有特殊香味的液体，密度比水小。
沸点为78℃。
乙醇易挥发，能够溶解多种无机物和有机物，能跟水任意比互溶。
2、乙醇的结构乙醇的分子式是：C 2H 6O，结构式是： ，结构简式：CH 3CH 2OH 或C 2H 5OH3、化学性质⑴乙醇与钠的反应：2CH 3CH 2OH+2Na →2CH 3CH 2ONa+H 2↑ ⑵乙醇的氧化反应①燃烧：CH 3CH 2OH+3O 2−−→−点燃2CO 2+3H 2O 乙醇在空气中燃烧时，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热，是一种重要的液体燃料。
②催化氧化：2CH 3CH 2OH+O 22CH 3CHO+2H 2O③其他强氧化剂氧化：能被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液所氧化，被直接氧化成乙酸（使酸性高锰酸钾的紫色褪去）。
二、乙酸1、乙酸的结构乙酸的分子式为C 2H 4O 2，结构式是：，结构简式：CH 3COOH ，官能团：羧基(－COOH)2、物理性质乙酸俗称醋酸，是有强烈刺激性气味的无色液体，醋酸易溶于水和乙醇。
3、化学性质⑴乙酸具有明显的酸性，在水溶液里能部分电离，电离方程式CH 3COOH CH 3COO -+H +。
乙酸是一种弱酸，但比碳酸的酸性强，它具有酸的一切通性。
⑵酯化反应：制备乙酸乙酯的化学方程式：注意：酯化反应的机理一般是：羧酸分子中羧基上的羟基跟醇分子的羟基中的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯（酸脱羟基，醇脱氢）。
三、酯1.概念(1)酯：酸和醇反应生成的一类化合物。
官能团是酯基(－COOR)。
(2)酯化反应：酸和醇生成酯和水的反应。
2.酯的性质不溶于水，密度比水小，低级酯具有水果香味。
酯可以发生水解反应，此反应为酯化反应的逆反应。
三、糖的组成、分类及分子组成1.组成：糖类由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式C n (H 2O)m 。
乙醇和乙酸 基本营养物质(精讲)-高考化学一轮复习讲练测
第30讲乙醇和乙酸基本营养物质【考情分析】1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
3．以上各部分知识的综合运用。
【重点知识梳理】知识点一乙醇和乙酸1．乙醇、乙酸的组成和结构2．乙醇、乙酸的性质与用途(1)物理性质(2)化学性质CH 3COOHCH 3COO －＋H ＋CH 3COOH ＋OH －―→CH 3COO －＋H 2O2CH 3COOH ＋CaCO 3―→(CH 3COO)2Ca ＋H 2O ＋CO 2↑ CH 3COOH ＋C 2H 5OH浓H 2SO 4△CH 3COOC 2H 5＋H 2O【特别提醒】乙酸乙酯在酸性或碱性条件下均可水解： CH 3COOC 2H 5＋H 2O稀酸△CH 3COOH ＋C 2H 5OH(可逆)CH 3COOH 2H 5＋NaOH―→CH 3COONa ＋C 2H 5OH(完全) (3)用途 名称 用途乙醇 燃料、饮料、化工原料、常用的溶剂、体积分数为75%时可作医用消毒 乙酸化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等知识点二 基本营养物质 1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物 代表物分子 水溶性糖类单糖C 、H 、O葡萄糖、果糖C 6H 12O 6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C 12H 22O 11易溶多糖淀粉、纤维素(C 6H 10O 5)n2.糖类、油脂、蛋白质的性质3.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。
油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，大多数酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
第九章第2节乙醇乙酸基本营养物质
液体 液体
分两层 分两层
C
形成均 形成均 ，上层 ，下层 一溶液 一溶液 为油状 为油状
液体 液体
分两层 分两层
D
不变色
变红色
，上层 为油状
，下层 为油状
液体 液体
催化剂 吸水剂
有机物 元素组 成
代表物
糖 类
单糖
葡萄糖、果 糖
双糖
C、H、O
蔗糖、麦芽 糖
多糖
______ _
易挥发
与水任意 比互溶
乙酸
CH3COOH 、－COOH
无色刺激性 气味的液体
易挥发 与水、乙醇 任意比互溶
乙酸
项目
分子结构
遇石蕊溶 液
与Na 与NaOH
与 NaHCO3
溶液 羟基氢的
活 动性强弱
乙酸
水
乙醇
CH3CO OH
H—OH
C2H5O H
变红 不变红 不变红
反应 反应 反应 反应 不反应 不反应
碳酸
变浅红 反应 反应
反应 水解 不反应 不反应
CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞ CH3CH2OH
选项
CH3CH 2OH
CH3CO OH
A
形成均 形成均 一溶液 一溶液
分两层 ，上层 为油状
液体
CCl4
分两层 ，下层 为油状
液体
分两层 分两层
B
形成均 形成均 ，上层 ，下层 一溶液 一溶液 为油状 为油状
第九章第2节乙醇乙酸基 本营养物质
2020/8/14
化学性质
名 氯原
碳碳双
硝基
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
羟基 羧基
称 －子Cl －NO2
2021届高考化学大一轮微专题复习：乙醇和乙酸 基本营养物质【解析版】
乙醇和乙酸基本营养物质1．固体酒精因储存和运输方便而被广泛使用。
其制备方法之一如下：下列说法不正确的是( )A．将酒精加热到60 ℃的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中B．上述过程中，有酸碱中和反应发生C．上述过程中，加入NaOH发生皂化反应D．常温下，硬脂酸钠在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度答案 C解析A项，温度升高，硬脂酸的溶解度增大，将酒精加热到60 ℃的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中，正确；B项，硬脂酸和氢氧化钠反应属于酸碱中和反应，正确；C项，皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，硬脂酸不是油脂，错误；D项，常温下，硬脂酸钠以酸根离子和钠离子存在于水中，故在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度，正确。
2.下列关于有机物的说法正确的是( )A．有机物()所有碳原子可能在同一平面上B．乙醇在一定条件下可以转化为CO2、CH3CHO，它们的反应类型相同C.一氯代物有6种D．聚丙烯的结构简式：CH2—CH2—CH2答案 B解析与羧基相连的碳原子为饱和碳原子，形成四面体结构，所有碳原子不可能在同一平面上，A错误；乙醇燃烧可以生成CO2，乙醇催化氧化可以生成CH3CHO，它们的反应类型都是氧化反应，B正确；一氯代物有图示5种情况，C错误；聚丙烯的结构简式为：，D错误。
3．乙醇的下列反应与其官能团无直接关系的是( )A．乙醇和活泼金属反应B．乙醇和氧气在Cu的催化下反应C．乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化D．乙醇在空气中燃烧答案 D解析A项，乙醇与活泼金属反应，是羟基参与反应，与官能团有关；B项，乙醇和氧气在Cu的催化下反应，是羟基被氧化为醛基，与官能团有关；C项，乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化，是羟基被氧化，与官能团有关；D项，乙醇在空气中燃烧，所有的化学键都断裂，与官能团无关。
4.下列说法正确的是( )A．纤维素、蛋白质和油脂都是有机高分子化合物B．环己烷和苯可用酸性KMnO4溶液鉴别C．植物油氢化、塑料和橡胶的老化过程中均发生了加成反应D．聚合物的单体是CH3CH==CH2和CH2==CH2答案 D解析油脂的相对分子质量较小，不是高分子化合物，A项错误；环己烷和苯都不与高锰酸钾反应且密度均比水小，不能鉴别，B项错误；塑料和橡胶的老化发生的是氧化反应，不是加成反应，C项错误。
2024年高考化学一轮总复习第十章第31讲乙醇乙酸基本营养物质学案含解析
第31讲乙醇乙酸基本养分物质1.乙醇和乙酸的结构与性质(1)物理性质(2)组成和结构(3)化学性质①②2．乙酸乙酯的制备试验 (1)试验原理(用化学方程式表示)□23CH 3COOH ＋C 2H 5OH 浓H 2SO 4△CH 3COOC 2H 5＋H 2O 。
(2)装置(如下图所示)液液加热型，试管与桌面成45°(使试管受热面积增大)。
长导管起□24导气、冷凝、回流作用。
导气管□25不能伸入饱和Na 2CO 3溶液中(防止Na 2CO 3溶液倒流入反应装置中)。
(3)反应特点(4)反应的条件及其意义①加热。
加热的主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而被收集。
②用浓硫酸作□26催化剂，提高反应速率。
③用浓硫酸作□27吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。
(5)饱和Na 2CO 3溶液的作用及现象①作用：降低□28乙酸乙酯的溶解度、除去□29乙酸和□30乙醇。
②现象：在饱和Na 2CO 3溶液□31上方有透亮的、有香味的油状液体。
3．糖类(1)糖类的组成元素为□32C 、H 、O 。
(2)分类(3)性质①葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]②蔗糖和麦芽糖蔗糖易溶于水，有甜味。
在稀酸催化作用下发生水解反应，蔗糖的水解产物为□43葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产44葡萄糖。
物为□③淀粉和纤维素常温下，淀粉遇单质碘变□45蓝色，可用于检验淀粉的存在。
在酸或酶的催化下水解，生成□46葡萄糖。
(4)用途①糖类物质可给动物供应□47能量。
②□48葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
③□49淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。
④□50纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。
4．油脂(1)组成与结构52甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表油脂是□51高级脂肪酸与□示为(2)化学性质(水解反应) ①酸性条件油脂＋水H＋△□56高级脂肪酸＋□57甘油。
课时作业10：乙醇和乙酸 基本营养物质
第31讲乙醇和乙酸基本营养物质1．(2017·辽宁调研)下列说法错误的是()A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应2．(2016·淄博一模)下列与有机物结构、性质相关的叙述中错误的是()A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B．乙醇分子中含有氢氧根，一定条件下能与盐酸发生中和反应C．苯和硝酸反应生成硝基苯，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，二者反应类型相同D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键3．(2016·南宁校级月考)下列关于乙酸的叙述正确的是()A．在发生酯化反应时，乙酸分子羟基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水B．乙酸在常温下能与NaOH、Na2CO3、乙醇等发生化学反应C．乙酸酸性较弱，不能使紫色石蕊变红D．乙酸分子中既有极性键，又有非极性键4．(2017·三明质检)下列结论正确的是()A．乙醇能与金属钠反应，说明在反应中乙醇分子断裂C—O键而失去羟基B．0.1 mol乙醇与足量的钠反应生成0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基C．在制备乙酸乙酯后剩余的反应液中加入碳酸钠溶液，产生气泡，说明还有乙酸剩余D．将乙醇和浓硫酸共热后得到的气体通入溴水中，溴水褪色，说明生成了乙烯5．(2016·商丘模拟)下列关于①乙烯②苯③乙醇④乙酸⑤葡萄糖的叙述中不正确的是()A．可以用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别③④⑤B．只有①③⑤能使酸性KMnO4溶液褪色C．只有②③④能发生取代反应D．一定条件下，⑤可以转化为③6．交警对驾驶员是否饮酒进行检测的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇蒸气迅速变蓝，生成蓝绿色的Cr3＋。
下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是()①乙醇沸点低②乙醇密度比水小③乙醇具有还原性④乙醇是烃的含氧衍生物⑤乙醇可与羧酸在浓硫酸的作用下发生取代反应A．②⑤`B．②③C ．①③D ．①④7．(2016·惠州高三模拟)下列有关物质的性质和应用正确的是( ) A ．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 B ．福尔马林可防腐，可用它保存海鲜产品 C ．乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质 D ．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料8．(2016·郑州第一次质量预测)下列关于有机物因果关系的叙述中，完全正确的一组是( )10.(2016· )设计及结论均正确的是( )A ．淀粉溶液――→H 2SO 4△水解液――→碘水溶液变蓝。
乙醇、乙酸和基本营养物质
第三讲乙醇、乙酸和基本营养物质(时间：45分钟满分：100分)题意)1．2012年某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。
下列说法不正确的是()。
A．动物皮革的主要成分是蛋白质B．天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味解析动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为α氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。
答案 C2．(2012·江西八校联考)下列关于有机化合物的认识正确的是()。
A．天然油脂是高分子化合物，同时也是混合物B．淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体C．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性D．糖类、油脂、蛋白质均能水解解析油脂不是高分子化合物，故A错；淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但其中的n值不同，不是同分异构体，故B错；糖类中的单糖不能水解，故D错；氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性，故C正确。
答案 C3．下列反应属于取代反应的是()。
①CH 3CH===CH 2＋Br 2――→CCl 4CH 3CHBrCH 2Br②CH 3CH 2OH ――→浓H 2SO 4170 ℃CH 2===CH 2↑＋H 2O③CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH 浓H 2SO 4△CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O④C 6H 6＋HNO 3――→浓H 2SO 4△C 6H 5NO 2＋H 2O⑥2CH 3CH 2OH ＋O 2――→Cu△2CH 3CHO ＋2H 2O⑦纤维素最终水解生成葡萄糖⑧油脂的皂化反应⑨氨基酸生成多肽的反应⑩n CH 2===CH 2――→一定条件CH 2—CH 2A ．③④⑦⑧B ．①②③④C ．⑤⑥⑦⑧D ．③④⑥⑦解析 ①属于加成反应；②属于消去反应；③酯化反应属于取代反应；④苯的硝化反应属于取代反应；⑤属于加成反应；⑥属于醇的催化氧化反应；⑦多糖水解属于取代反应；⑧油脂在碱性条件下水解属于取代反应；⑨属于缩聚反应；⑩属于加聚反应。
2022年高考化学一轮总复习习题：9-2a乙醇和乙酸 基本营养物质 Word版含答案
时间：45分钟满分：100分一、选择题(每题6分，共60分)1．[2021·湖北黄冈质检]下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是( )A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．相同条件下，与金属钠反应的速率，乙醇比乙酸慢C．乙醇可由乙烯与水发生加成反应制得，乙酸可由乙醇氧化制得D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应的逆反应为皂化反应答案 D解析乙醇俗名酒精，可用在料酒等调味品中，乙酸俗名醋酸，食醋中含肯定量的乙酸，A正确；乙醇分子中羟基电离出氢离子的程度小于乙酸分子中羧基电离出氢离子的程度，故乙酸与金属钠反应更快，B正确；乙烯与水发生加成反应可以制取乙醇，乙醇氧化可制取乙酸，C正确；乙醇和乙酸酯化反应需要浓硫酸作催化剂，而酯的皂化反应是酯在碱性溶液中的反应，反应条件不同，所以不互为可逆反应，D错误。
2．[2021·福建高三质检]下列与有机物结构、性质相关的叙述正确的是( )A．乙醇制乙醛、乙酸制乙酸乙酯均为取代反应B．蛋白质盐析、糖类水解均为化学变化C．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2D．糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物，在肯定条件下都能水解答案 C解析乙醇制乙醛发生氧化反应，A项错误；蛋白质盐析是物理变化，B项错误；葡萄糖、蔗糖、果糖、油脂不是高分子化合物，葡萄糖不能发生水解，D项错误。
3．[2021·金版原创]芳樟醇在食品、医药、日化等领域均具有重要应用价值，其结构简式如图所示。
下列说法错误的是( )A．芳樟醇的分子式为C10H18OB．芳樟醇含有的官能团为羟基、碳碳双键C．芳樟醇能发生取代反应和加成反应D．1 mol芳樟醇完全燃烧消耗313.6 L O2答案 D解析A项，由结构简式可知芳樟醇的分子式为C10H18O，正确；B项，芳樟醇所含的官能团为羟基、碳碳双键，正确；C项，芳樟醇含有羟基，能发生酯化反应(属于取代反应)，含有碳碳双键，能发生加成反应，正确；1 mol芳樟醇完全燃烧，消耗标准状况下O2的体积为⎝⎛⎭⎪⎫10＋184－12×22.4 L＝313.6 L，错误。
精品：2015届高考化学大一轮课件：9-29乙醇、乙酸和基本营养物质
3．蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 必需和非必需之分。必需氨基酸有 8 种，人体不能合成，只 能从食物中补给；非必需氨基酸有 12 种，可以在人体中利用 氮元素合成。其主要应用如下： 蛋白酶 69 氨基酸 (1)人类必需的营养物质：蛋白质 ――→ □ 重新结合 ――→ 蛋白质。
，取 Na、NaOH 和 Cu(OH)2 分别与 等物质的量的 A 在一定条件下充分反应时，理论上需 Na、 NaOH 和 Cu(OH)2 三种物质的物质的量之比为( A．2∶2∶1 C．2∶1∶2 B．4∶2∶1 D．1∶1∶1 )
【解析】
A 物质的分子中含有醇羟基、羧基、硝基等，
因而 A 属于多官能团化合物， 应兼有各类(醇、 羧酸等)物质的 化学性质，与钠发生反应的官能团有醇羟基和羧基，故 1 mol A 能消耗 Na 2 mol； 与 NaOH 反应的官能团有羧基， 故 1 mol A 能消耗 NaOH 1 mol；与 Cu(OH)2 反应的官能团为羧基，故 1 1 mol A 消耗 Cu(OH)2 mol，故需要 Na、NaOH、Cu(OH)2 2 的物质的量之比为 2 mol∶1 mol∶ 1 mol＝4∶2∶1。 2
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2．H2 在有机反应中总是“扮演”加成试剂的角色。 每摩尔碳碳双键或醛基、酮基消耗 1 mol H2，每摩尔碳碳 三键消耗 2 mol H2，每摩尔苯环消耗 3 mol H2。与 1 mol H2 加成则有机物的不饱和度减小 1。 3． Br2 在有机反应中“扮演”取代试剂、 加成试剂等角色。 (1)发生取代反应时，1 mol Br2 取代 1 mol 氢原子，同时 生成 1 mol HBr，酚羟基有几个邻、对位上有氢原子，就消耗 几摩尔 Br2。
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乙醇和乙酸基本营养物质1．(2017·辽宁调研)下列说法错误的是()A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应[解析]厨房中料酒的有效成分是乙醇，食醋的有效成分是乙酸，故A正确；乙醇、乙酸都能燃烧发生氧化反应，C正确；皂化反应是指高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应，其条件与酯化反应的条件不同，不是可逆反应，D错误。
[答案] D2．(2017·全国卷Ⅲ)下列说法正确的是()A．植物油氢化过程中发生了加成反应B．淀粉和纤维素互为同分异构体C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物[解析]植物油氢化是油脂与氢气发生加成反应，A项正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子式不同，所以不是同分异构体，B项错误；环己烷与苯都不与酸性KMnO4溶液反应，所以不能用该方法鉴别环己烷与苯，C项错误；溴苯与苯互溶，且都不溶于水，不能用水分离溴苯和苯的混合物，D项错误。
[答案] A3．(2017·淮南一模)下列关于有机物的叙述正确的是()A．石油干馏可得到汽油、煤油等B．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D．苯不能使酸性KMnO4溶液褪色，因此苯不能发生氧化反应[解析]石油分馏得到汽油、煤油等，而干馏为化学变化，A项错误；油脂为高级脂肪酸甘油酯，水解生成的甘油为醇类物质，乙酸乙酯水解生成乙醇，B 项正确；淀粉最终水解产物为葡萄糖，而蛋白质的水解产物为氨基酸，水解产物不会互为同分异构体，C项错误；苯的燃烧反应为氧化反应，但苯不能被强氧化剂高锰酸钾氧化，D项错误。
[答案] B4．(2017·南宁月考)下列关于乙酸的叙述正确的是()A．在发生酯化反应时，乙酸分子羟基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水B．乙酸在常温下能与NaOH、Na2CO3、乙醇等发生化学反应C．乙酸酸性较弱，不能使紫色石蕊变红D．乙酸分子中既有极性键，又有非极性键[解析]A项，酯化反应是酸脱羟基醇脱氢；B项，乙酸和乙醇常温下不能反应；C项，乙酸溶液中电离出氢离子溶液显酸性；D项，乙酸分子中碳原子和碳原子形成非极性键，形成的C—H、C—O、O—H、C===O键都是极性键。
[答案] D5．(2017·三明质检)下列结论正确的是()A．乙醇能与金属钠反应，说明在反应中乙醇分子断裂C—O键而失去羟基B．0.1 mol乙醇与足量的钠反应生成0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基C．在制备乙酸乙酯后剩余的反应液中加入碳酸钠溶液，产生气泡，说明还有乙酸剩余D．将乙醇和浓硫酸共热后得到的气体通入溴水中，溴水褪色，说明生成了乙烯[解析]乙醇与金属钠反应时，乙醇分子断裂的是H—O键，A项错误；0.1 mol乙醇与足量的钠反应生成0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基，B项正确；酯化反应需要加入浓硫酸作催化剂，硫酸也可以与Na2CO3溶液反应生成CO2，C项错误；乙醇与浓硫酸共热，温度不同，发生的反应也不同，其中浓硫酸有强氧化性，可以将乙醇氧化，而浓硫酸被还原生成SO2，SO2也能使溴水褪色，D项错误。
[答案] B6．(2017·保定一模)美国天文学家在亚利桑那州一天文观测台，探测到距银河系中心2.6亿光年处一巨大气云中的特殊电磁波，这种电磁波表明那里可能有乙醇醛糖(HOCH2CHO)分子存在。
下列有关乙醇醛糖的说法不正确的是() A．HOCH2CHO能发生取代反应、加成反应、氧化反应B．乙醇醛糖是一种有机物，能燃烧，可溶于水C．HOCH2CHO与乙酸、甲酸甲酯互为同分异构体D．乙醇醛糖与葡萄糖具有相似的化学性质，且互为同系物[解析]HOCH2CHO分子中含有羟基、醛基，能发生取代反应、加成反应、氧化反应，A项正确；乙醇醛糖是一种有机物，能燃烧，含有羟基和醛基，可溶于水，B项正确；HOCH2CHO与乙酸、甲酸甲酯分子式相同，结构不同，互为同分异构体，C项正确；葡萄糖是多羟基醛，乙醇醛糖与葡萄糖结构不相似，不能互为同系物，D项错误。
[答案] D7．(2017·全国卷Ⅱ)下列由实验得出的结论正确的是()烷，1,2—二溴乙烷无色、可溶于四氯化碳，溶液最终变为无色透明，A项正确；钠与水反应比与乙醇反应剧烈，说明水中的氢比乙醇中的氢活泼，B项错误；根据强酸制弱酸的原理，可知乙酸酸性大于碳酸，C项错误；甲烷与氯气光照下发生取代反应产生了HCl，HCl的酸性使石蕊变红，氯甲烷没有酸性，D项错误。
[答案] A8．下列说法正确的是()A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(盐)D．乙烯能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，二者反应原理相同[解析]葡萄糖是单糖不能水解，A错；在鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液会变性，不是盐析，B错；油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(盐)，C项正确；乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色是氧化反应，使溴水褪色是加成反应，D项错误。
[答案] C9．(2017·郑州第一次质量预测)下列关于有机物因果关系的叙述中，完全正确的一组是()22的溴而使溴水褪色，A项错误；CH3COOH的酸性强于H2CO3，故可与NaHCO3反应放出CO2，B项正确；纤维素和淀粉的化学式虽然形式相同，但由于n的值不定，故不互为同分异构体，C项错误；CH3COOCH2CH3和H2O的反应属于取代反应，而CH2===CH2与H2O的反应属于加成反应，D项错误。
[答案] B10．(2017·桂林模拟)下列有关物质分离或提纯的方法正确的是()液中的硝酸钾，应该用蒸发浓缩冷却结晶法，B项错误；乙烯被酸性高锰酸钾溶液氧化为二氧化碳，引入新杂质，C项错误；乙酸能与碳酸钠反应生成易溶于水的醋酸钠，分液即可得到乙酸乙酯，D项正确。
[答案] D11．已知有机化合物A只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色，其产量可以用来衡量一个国家石油化工的发展水平。
A、B、C、D、E有如下关系：则下列推断不正确的是()A．鉴别A和甲烷可选用酸性高锰酸钾溶液B．D中含有的官能团为羧基，利用D物质可以清除水壶中的水垢C．物质C的结构简式为CH3CHO，E的名称为乙酸乙酯浓硫酸D．B＋D―→E的化学方程式为CH3CH2OH＋CH3COOH――→△CH3COOC2H5[解析]A～E分别是CH2===CH2、C2H5OH、CH3CHO、CH3COOH、CH3COOC2H5，故C正确；乙烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色而甲烷不能，故A 正确；乙酸能与碳酸钙反应，可以除水垢，B正确；D选项的化学方程式中缺少生成物H2O，故D错误。
[答案] D12．(2017·安徽江南十校二模)某有机物N的结构简式如图所示，下列关于N 的叙述错误的是()A．分子式是C9H8O4B．属于酯类化合物C．1 mol N 可以与1 mol Na2CO3充分反应生成1 mol CO2D．一定条件下可发生加成反应和取代反应[解析]有机物N的分子式是C9H8O4, A项正确；分子中含有羧基和酯基，属于酯类化合物，B项正确；1 mol N 可以与0.5 mol Na2CO3充分反应生成0.5 mol CO2, C项错误；一定条件下苯环可与氢气发生加成反应，羧酸的酯化反应和酯的水解都属于取代反应，D项正确。
[答案] C13．(2017·黄冈质检)薄荷醇的结构简式如下图，下列说法正确的是()A．薄荷醇属于芳香烃的含氧衍生物B．薄荷醇分子式为C10H20O，它是环己醇的同系物C．薄荷醇环上的一氯取代物只有三种D．在一定条件下，薄荷醇能与氢气、溴水反应[解析]薄荷醇分子内不含苯环，不属于芳香烃的含氧衍生物，A项错误；薄荷醇分子式为C10H20O，是环己醇的同系物，B项正确；薄荷醇环上的每个碳原子上均有碳氢键，则其环上一氯取代物应该有6种，C项错误；薄荷醇分子结构中不含碳碳双键，不能与氢气、溴水反应，D项错误。
[答案] B14．(2017·资阳模拟)下列有关说法错误的是()A．裂化汽油不能用于萃取溴水中的溴B．分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体的有机物有(不含立体异构)4种C．实验室中，可用金属钠检验乙醇中是否含有水D．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应[解析]裂化汽油中含有裂化反应产生的不饱和烃，会与溴发生加成反应，裂化汽油不能萃取溴水中的溴，A项正确；分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体的有机物应该是羧酸，丁基有4种，则C5H10O2属于羧酸的结构有(不含立体异构)4种，B项正确；乙醇和水均能与金属钠反应生成氢气，C 项错误；利用油脂在碱性条件下的水解生成硬脂酸钠来制肥皂，故油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，D项正确。
[答案] C15．(2017·江苏卷)萜类化合物广泛存在于动植物体内，关于下列萜类化合物的说法正确的是()A．a和b都属于芳香族化合物B．a和c分子中所有碳原子均处于同一平面上C．a、b和c均能使酸性KMnO4溶液褪色D．b和c均能与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀[解析]A错：a中不含有苯环，不属于芳香族化合物。
B错：a和c分子中含有饱和碳原子，所有碳原子不可能处于同一平面上。
C对：a、b和c均能与酸性高锰酸钾溶液反应使其褪色。
D错：b中不含醛基，不能与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。
[答案] C16．(2017·泉州考前模拟)有机物甲、乙的结构如图所示。
下列说法错误的是()A．甲、乙都能发生取代、加成和水解反应B．甲、乙互为同分异构体C．甲的一种同分异构体能发生银镜反应D．等物质的量的甲和乙与足量的NaOH 溶液反应，消耗NaOH 的物质的量相等[解析]甲中含有羧基和碳碳双键，能够发生酯化反应和加成反应，但不能发生水解反应，A项错误；甲、乙的化学式相同，都是C4H6O2，但结构不同，互为同分异构体，B项正确；甲的一种同分异构体可以是OHCCH2CH2CHO，能发生银镜反应，C项正确；1 mol的甲和乙与足量的NaOH溶液反应，消耗NaOH 的物质的量均为1 mol，D项正确。
[答案] A17．(2017·洛阳高三二模)实验室制备硝基苯的反应原理和实验装置如下：存在的主要副反应有：在温度稍高的情况下会生成间二硝基苯，有关数据如表：实验步骤如下：取100 mL烧杯，用20 mL浓硫酸与18 mL浓硝酸配制混合液，将混合酸小心加入B中，把18 mL(15.84 g)苯加入A中。